食品实验室的BLT宣言

的烤奶酪可能会给它带来黄油的竞争，但BLT更有魅力。它不会从角落里全速前进，就像古巴或者一个木佛塔但是BLT有耐力——每一口都比最后一口更好。一个鲁本也许它的盐和脂肪的双重刺激会让你目瞪口呆，但BLT在纯粹的力量上所缺乏的，却用微妙和平衡来弥补。BLT三明治是三明治中真正的王者，也是我一直以来最喜欢的三明治。

我从小就不爱吃三明治。事实上，直到大学一年级，我才第一次吃到BLT三明治。在一个囊中羞涩的晚上，我从校园熟食店LaVerde’s点了一份，只是因为它是菜单上最便宜的三明治。我看着他们撕开一个冰凉的潜艇卷;涂上一层凝胶状的黄皮蛋黄酱;塞进一些用切片机切好的淡粉色番茄，还有一袋预先切碎的卷心莴苣和一把薄而坚韧的培根。

我咬了一口，立刻挑出了粉状的番茄块，并在心里记着以后要点不含番茄的三明治。在接下来的四年里，我吃的都是一般的东西(但很便宜!)BL三明治，想知道有什么好大惊小怪的。

直到我在22岁的时候第一次品尝到美味的番茄，我才终于明白了BLT的真正本质(也就是为什么我从来不喜欢在三明治或沙拉里放番茄)。好了，三明治是不一个精心腌制的培根三明治。BLT是一种用培根调味的番茄三明治。从这个基本前提出发，其他一切都可以推而广之。

事实上，BLT的更好的名字可能是“番茄俱乐部”，因为它是最完美的番茄，而不是最稀有、最短暂、最独特的美味配料培根。BLT三明治不是民主。这不是委员会会议。这是一个独裁国家，西红柿就是国王、女王和最高领袖。在BLT的世界里，主要的指示是所有其他配料都应该为女王陛下服务，它们唯一的作用是支撑她，提高她最好的品质。华体会应用下载

就像做一个伟大的意大利番茄沙拉在美国，做一份美味的BLT三明治非常简单:找一些完美的番茄，切片，调味，把它们夹在两片加了培根、生菜和蛋黄酱的优质烤面包中间。但是，就像卡普里沙拉一样，让BLT变得美味的方法要比让它变得完美的方法多得多。使用粉嫩的淡季番茄是最主要的不可原谅的罪行，但说到BLT的罪行，这只是生菜的冰山一角。

番茄三明治规则一:用优质番茄

毫无疑问，blt三明治是季节性的美食。随着夏季最长的白昼慢慢缩短，8月和9月的西红柿被送往农贸市场(或者，更好的是，送到你的后院)，它们是值得期待的三明治。在世界上所有的水果和蔬菜中，番茄是季节变化最明显的一种。

淡季番茄在较温暖的气候下生长，在未成熟时采摘，然后用乙烯气体(植物自然产生的一种气体，促使果实成熟)处理，使它们在进入超市货架前呈现红色。结果是，番茄是淡而红的。

真正的好番茄必须在藤蔓上完全成熟，在那里它们会继续发展风味和甜味。寻找饱满的西红柿，有水球的重量和给力。如果你有选择的机会，那就买那种甜度和酸度平衡的多肉的传统品种，比如切罗基紫色或白兰地酒．

不要吃相对于它们的大小来说感觉很轻的西红柿，这意味着它们内部有更多的气囊，通常更适合食用酱汁或沙拉．

对于BLT来说，你想要的是一种番茄汁顺着你的前臂流下来的番茄，就像半生番茄一样总理肋骨当你咬着三明治的时候。

番茄三明治规则2:给番茄调味

在家里做这个小实验:找到你能找到的最好的番茄，切下一片。把那片切成两半，吃一半。注意它是多么的甜，香，多汁和美味。现在，在剩下的半杯里撒上一点粗盐，放进你的嘴里。注意到它不仅更咸，而且看起来更甜、更香、更多汁了吗?

盐能提高你的感知能力。它能让你更好地品尝食物。盐有助于从番茄片中吸走更多的水分，使你的下颌腺加班工作，产生唾液，将番茄的味道传递到你的味蕾。盐晶体增加了轻微的嘎吱声，从而使番茄看起来更多汁。盐抑制了我们的苦味，使番茄尝起来更甜。盐把味道调到11级。

当你的舌头感觉到盐时，它会发出一个信号说:“嘿!大脑!这里有一些真正特别的东西，所以把它传播出去吧!”反过来，你的大脑会大喊:“嘿!鼻子!醒醒，闻闻茄属植物lycopersicum你的鼻子会回答:“谢谢你告诉我，我现在要特别注意它，但是Brain，你为什么不能像其他人一样直接说‘西红柿’呢?”你总是这么自作聪明吗?”

如果你想多做一点(你确实做了)，可以做一些现磨黑胡椒还可以通过对比番茄的清凉甜味和锋利的咬合力来突出味道。(而且，出于对美味和一切神圣事物的热爱，把那罐满是灰尘、没有味道的预先磨好的东西放在食品储藏室的最后面，你搬进来的时候就在那里发现了它，在你搬走之前它应该一直放在那里。)

三明治规则3:用不太多的足够好的培根

番茄充分腌制后，让我们开始做培根，从挑选开始。

超市里最廉价的培根会被注入盐水，因为这是一种既快速又不脏的方法，可以让它变成粉红色，并带来我们渴望的咸味和烟熏味，将几天的腌制过程缩短到几个小时。问题是，它也增加了大量的水分，导致这种所谓的“泵送培根”在烹饪时卷曲、吐出和飞溅，这可能会导致不均匀的褐变和酥脆。注射培根的味道通常是单一的，尽管少数品牌在这方面表现不错盲品测试．

就我个人而言，我避免它，一个简单的方法是在成分标签上寻找抗坏血酸盐或赤胸酸钠，这是法律要求的注射肉中的抗氧化剂华体会应用下载阻止亚硝胺的形成这被认为会增加患癌症的风险。

在培根阶梯的下一级，你有“浸泡腌制”的培根，这意味着它是浸泡在盐水中几天，而不是注射。你可以找到一些通过这种方法制作的非常棒的培根，特别是如果它们随后是自然熏制的，这可以帮助肉变干，同时增加风味。Nueske的而且莱特腌制后再熏的培根，我都喜欢。

培根的狂热爱好者们发誓要用“干腌”培根:在吸烟前用腌料揉搓过的五花肉，因此不会暴露在额外的水分中。这些培根往往有更密集的质地和更明显的咸味，并且在烹饪时相对较少的收缩和收缩。本顿的而且温柔的肚子做很棒的干腌培根。

我在这里冒个险，建议你把干腌的东西留着自己吃。由于腌制和熏制过程的延长，它往往有一种味道，我觉得在BLT中，它有一种压倒性的和分散注意力的味道。大多数干腌培根都切得特别厚，肉也特别多，这使得它们的口感更有嚼劲，可以压碎番茄或让三明治难以咬碎。没有什么比一片培根更能破坏一份完美的BLT三明治了，当你咬下它的时候，一片培根从三明治中拔出，拖出的番茄内脏掉下来，溅在桌子上，就像恐怖片中的内脏一样。

还记得主要指令吗?所有其他的食材都应该华体会应用下载为番茄服务。我坚持用高质量的，肉不多的咸肉做三明治。至于数量，三片对我来说是一个神奇的数字。这意味着我要把每片横切成两半，把每片三片半的三明治叠成两层，交替方向，以达到最大的稳定性。

BLT三明治规则4:把培根烤得平而脆

有几种不同的方法可以把培根做BLT三明治。如果你为一个人做饭，微波炉是一个很有吸引力的选择，因为培根会煮得又快又均匀，但不要这样做!用微波法收集培根脂肪没有什么好方法，这让我对面包的计划产生了阻碍(我们很快就会实现)。

在我的书我建议在煎锅里加少许水来煮培根。这是做培根的好方法à点菜:它有助于脂肪在培根开始变脆之前呈现，使你的切片更多汁，更嫩。但对于BLT来说，培根应该是喧哗脆脆的口感与柔软多汁的番茄形成鲜明对比(也可以防止可怕的培根拉扯)。

一个更好的方法是在炉子上把它烤干，夹在一个可以均匀加热的大煎锅和一个烤压机之间，或者更好的是一个施工铲，在渲染时保持它的平坦。

当亚马逊(Amazon)以差不多甚至更便宜的价格出售大量培根和汉堡压机时，我为什么要用建筑铲呢?这是重量的问题。汉堡压机很重，这限制了它们的用途。它们自动压缩轻轻成型汉堡肉饼或者软面包。另一方面，轻泥铲只压缩你想要的程度，这让你可以适应更广泛的烹饪场景。它也很适合在洗衣房安装新的瓷砖地板。

我把培根片放在凉爽的平底锅或平底锅上，把抹刀或重物放在上面，然后用中低温慢慢烹饪，让脂肪消失，每一片都均匀地变成褐色。

我认为，一个人吃blt三明治的味道最好，但如果你喜欢有人陪你吃三明治，我建议用烤箱来烤培根，把培根片夹在两张羊皮纸之间，羊皮纸放在两个边烤盘之间。这样烹饪，培根保持扁平，烹饪均匀，不需要翻转，并保持你的烤箱没有飞溅。

规则5:不要吃花式面包

我喜欢酸面包。我喜欢硬皮法式肉汤。我喜欢经典的旧金山荷兰薯片。我喜欢夏巴塔。我爱百吉饼几乎超过了生命本身．请让他们离我的三明治远点。

太过丰盛和有嚼劲的面包违反了首要指令，而不是以那种迷人和顽皮的方式这是一部很好的故事片，但在笨手笨脚的这会让番茄失去生命力，让三明治失去乐趣，就像它们会切开你的上颚一样。

一个优质的超市三明治面包是BLT的好载体。在标准超市，我最喜欢的BLT面包是Oroweat/Arnold Country Buttermilk，但如果你有日本面包店，我强烈建议你自己买一条shokupan这是一种日式的、富含乳制品的白色三明治面包，可以做出那种黄油梦寐以求的吐司。我目前正在研究炒面的食谱这将在我的第二本书中出现，但在我在网上看到的食谱中，华体会体育手机端APP这个，出自《大石梦》，自制效果最好。

BLT法则6:烤面包培根脂肪

我认识一些人——大多数是堕落的南方人，或者两者都是——他们坚持吃未烤过的白面包来做blt。我们剩下的人用吐司。

我的想法是这样的:我们在做吐司，我们面前摆着熏肉脂肪。为什么不把二和二放在一起变成五呢?

就像烤奶酪一样，你想要丰富，均匀的褐变，这意味着要在培根脂肪中慢速烤。一个很好的经验法则:如果你不能在面包变黄之前唱完至少一首歌，那你的面包变黄得太热太快了。

BLT三明治规则7:用你最喜欢的蛋黄酱

我们现在已经越过了最重要的领域，开始转向个人品味的领域，而蛋黄酱是一个舞台，表达错误的观点可能会给你带来严重的麻烦。

如果你从未自制过蛋黄酱，我强烈建议你尝试一下。使用我们的两分钟浸泡搅拌机技术在美国，这是一项简单、廉价的任务。

如果你打算用商店买的(我经常这么做)，那就选最能激发你灵感的品牌，不管你是喜欢Duke's的奶油味，还是Hellmann's的经典风味，甚至是Miracle Whip的浓郁口感。唯一真正重要的部分是把它涂在两片吐司上，并慷慨地使用它。

BLT三明治规则8:使用正确的生菜

十年前，Serious Ea华体会app入口ts创始人兼霸王埃德•莱文这可能是被偶像破坏者定义为一生中最具颠覆性的举动，暗示BLT中的L是多余的。在完全主观的事情上，我们常常对客观事实有友好的分歧，但在这个问题上，我们很少有如此强烈的分歧。

L不是多余的。它不仅仅是漂亮的装饰或填充物。它对三明治的质地和味道起着至关重要的作用。合适的生菜增加了一种湿润、清爽的嘎吱声，与培根的油腻酥脆和番茄的多汁柔软相辅相成。我认为它的味道就像电影的音轨:它不是动作的主要部分，但没有它，其他一切都感觉空洞。它为其他口味的混合提供了一个中性的背景。

考虑到这一点，我对生菜有一些建议。首先，环顾四周，看看你是否能看到你心中的大厨正从角落里探出头来，手里拿着一把芝麻菜或小菠菜。然后，温和而坚定地告诉他们，他们不被邀请参加这个特殊的聚会。现在既不适合在农贸市场上买任何被描述为“多草”或“辛辣”的绿色蔬菜。

相反，应该选择微甜、极脆的绿色蔬菜。最简单最经典的选择就是冰山，我知道我这么建议会被人嘲笑，但是碎冰山几乎是BLT的理想选择。那些说冰山“没有味道”的人真的需要检查一下他们的味蕾了。

冰山莴苣的甜度是我能想到的任何其他莴苣都无法比拟的，它有一种紧实而又令人愉悦的、松脆的、几乎像黄瓜一样的口感，这在绿叶蔬菜中是独一无二的。把生菜切成丝，它还有另一个重要的作用:它为三明治提供结构支撑，防止滑滑的番茄片四处滑动，同时也提供了一个缓冲带，汁液可以聚集在里面，而不是把吐司浸湿。

如果你是一个彻底的冰山厌恶者，我建议只使用长叶莴苣、绿叶莴苣或比布莴苣最脆最甜的内部叶子，把几片叶子堆在一起，压在一起，形成一层堪比冰山的脆脆口感。我一直在我的花园里种生菜，这意味着我可以从最脆的绿叶菜中挑选

*是的，我正式毕业成为了不折不扣的加州生产势利鬼。

BLT法则9:小心分层

分层的BLT是我内心最矛盾的地方。我心里有点想，生菜应该与吐司的两边相对立，西红柿和培根应该放在中间。经过多次痛苦而美味的实验，我认为这是制作三明治结构最合理的方法，也是最能保证你能在它散架前吃完的方法。

另一方面，我脑子里有个声音在尖叫，一定有直接的番茄与蛋黄酱的接触!我尝试了所有我能想到的方法，从在三明治的中心多涂一层蛋黄酱(太多蛋黄酱了!)到把整个番茄切成片，这样它们就可以直接放在吐司上，而不会让它太湿(我在想什么?!?)，都没有完美的结果。唯一真正的解决办法是不断地制作和食用不同堆叠顺序的blt，直到我下定决心，即使这碰巧是永远不会发生的。

不管你最后怎么夹三明治，下一个规则可能是最不变的，最普遍的食物规则…

BLT法则10:三角形的味道更好

三角形的味道更好。一片披萨或者一片派,一个油炸玉米粉饼切成楔形，日本的饭团当然，还有三明治。

我可以给出各种各样的解释——三角形的尖端更适合我们的嘴巴;三角形代表三重力量的黄金力量(或者圣三位一体，如果你不喜欢海利安教的话)——但没有一个是令人满意的。三角形的味道更好。如果我能把这句话印在t恤上，我会的。

BLT规则#11:不要吃它

就像我在3000字前说的，做BLT三明治的方法比完善它的方法多得多，但有一个简单的方法可以避免这种可能性:不管它。我没法阻止你加辣味蛋黄酱或者烤番茄酱。如果你想加a溏心蛋或者扔一块切达奶酪在上面，我有什么资格说不呢?听起来很好吃，但这不是BLT三明治。

的赫芬顿邮报他曾编制了一份“35种BLT食谱”的清单。华体会体育手机端APP35 !不好意思，但在BLT里加蟹肉饼不是BLT的变种这是蟹肉蛋糕三明治，有培根、生菜和番茄。转述一下Reddit用户/u/Fuck_Blue_Shells的臭名昭著的话尊重BLT，不要把它变成任何你喜欢的东西，爱它本来的样子。或者，在你的BLT里加入融化的奶酪，就叫它它的名字吧:一种带有培根、生菜和番茄的烤奶酪。

如果你想在你的BLT里多塞点东西，我不会尖叫，停!等等!但你要知道:你是在玩弄简单、纯洁和美丽的东西，而在这个地球上，简单、纯洁和美丽的东西实在太少了。

鉴于我现在是加州人，法律要求我在这件事上唯一的例外是加入牛油果，用叉子把牛油果砸在吐司片上。我必须承认，它非常美味，而且是完全合理的，一旦你意识到牛油果是大自然的蛋黄酱。