香料在油中开花，味道更好

让我们假设你已经意识到这是你香料粉的错误你出去买了相对保守数量的香料——比如一些孜然和香菜籽;也许还需要一些整瓣的丁香和八角的豆荚。让我们进一步假设您有一些粉碎这些香料的工具:一个研钵和杵或一个便宜的咖啡研磨机(一个您专门用于粉碎香料的工具)。你可以走了，对吧?把这些香料烤熟，磨碎，嘭，你就最大化了香料的味道潜力?

嗯,没有。不完全是。虽然烘烤和研磨整个香料是使它们的味道发挥最大作用的关键部分，但在许多食谱中，还有一个同样重要的步骤:将香料研磨在油中。华体会体育手机端APP

在油中油炸香料有两个很好的原因，一个是化学原因，另一个是物理原因。首先，在油中加热香料会释放出含有孜然和香菜等香料中的脂溶性风味化合物。其次，在食用油中加入香料会比在油中加入香料或在最后搅拌香料更有效地在成品中散发香料的味道。

如果你对此持怀疑态度，那就自己试试吧!在两个不同的平底锅里，用等量的油煎等量的洋葱碎。在一个平底锅中加入一定数量的香料，简短地煮大约30秒，然后加水。在另一个锅里，把顺序颠倒过来:先加水，再加香料。搅拌一下，尝尝味道。你应该会注意到它的味道有明显的不同。

这一技巧的用处并不仅限于重香料的菜肴，比如辣椒(尽管它对辣椒非常重要!)它在一些相对简单的菜肴中也非常重要，比如cacio e佩佩在这种情况下，你真的想从少量的食材中获得最大的风味。华体会应用下载在做任何需要干香料或香草的菜时，这是一个普遍需要记住的小贴士:如果你添加了辣椒粉、红辣椒片，或者，比如说，干迷迭香或百里香，把它们加入锅里的sautéed香料中，让它们煮30秒，充分吸收它们的脂溶性风味。

即使你的食谱不特别需要这种方法，你也可以很容易地把它应用到你喜欢的几乎任何一道菜上。你有一个久经考验的辣椒食谱，要求在加入辣椒液后加入辣椒粉和孜然?试着把同样的香料在液体之前放入锅中，看看它是否不会改善完成的菜的味道。唯一需要记住的是:磨碎的香料会很快燃烧起来，所以当它们与油接触时要时刻注意，如果必要的话，要准备好加入某种液体来防止烧焦。