黑芝麻冰淇淋配方gydF4y2Ba

任何一个出国旅行过的人都有这样的经历:回到家，努力重新制作一道最喜欢的菜肴。即使是最简单的原料，每个国家的制造方法都可能不华体会应用下载同，这改变了一切。(见证gydF4y2Ba美国红糖和比利时红糖的区别gydF4y2Ba一种是用糖浆做的，另一种是用焦糖做的。)gydF4y2Ba

我在日本时爱上了一种黑芝麻冰淇淋，在我试图复制这种冰淇淋的过程中就是这样。它总是黑黑的，充满疯狂的坚果味，有一种像黑巧克力一样令人愉快的苦味，还有一种近乎咸味的边缘。gydF4y2Ba

我在日本人的厨房里四处打听，知道关键是商业黑芝麻酱，而不是黑芝麻籽。虽然只有种子可以gydF4y2Ba美味的冰淇淋gydF4y2Ba在美国，那些在家里研磨的粉末无法提供我所渴望的那种浓烈的颜色、味道或丰富的口感。这就像拿一罐跳跳糖和花生黄油做比较gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba-相似但不可否认是不同的野兽。gydF4y2Ba

然而，我在超市里找到的黑芝麻酱总是让我的冰淇淋变得又苦又淡，而且呈病态的灰绿色。我立刻意识到日本黑芝麻酱的独特之处，于是我在网上订购了正品。gydF4y2Ba

事实证明，黑芝麻酱是由去壳的生黑芝麻制成的，这让它有一种苦涩的涩味，只有轻微的坚果味。另一方面，日式黑芝麻酱是由烘烤的黑芝麻制成的，其外壳完好无损。这两个因素使日本黑芝麻酱具有超级坚果的味道和深黑色，带着一丝苦味——这是一种可爱而醇厚的味道，而不是尖锐的味道。gydF4y2Ba

这种强度可以在牛奶和奶油的稀释下保持不变，这意味着每一口都能明显感受到其珍贵的味道和颜色。gydF4y2Ba

在日本，黑芝麻甜点通常配上黑蜜(kuromitsu)，意思是“黑蜂蜜”，尽管它实际上是一种淡糖蜜。它有麦芽味和温和的酸度，以一种令人愉快的方式突出了烤黑芝麻的味道。为了利用这种经典搭配，而不必再寻找另一种特殊的配料，我选择了turbinado糖:它的纯天然糖蜜味非常适合这种口味，不过德麦拉拉糖或浅红糖也不错。gydF4y2Ba

有了这些原料，我就可以华体会应用下载用和做蛋奶沙司一样的方法来做冰淇淋基底了gydF4y2Ba奥利奥冰淇淋gydF4y2Ba鸡蛋、糖、牛奶和奶油从一开始就混合在一起，用中低火轻轻加热。gydF4y2Ba

一旦混合物摸起来很热，我就把火调到中火，继续烹饪和搅拌，直到它像蒸汽一样热，但远远没有冒泡。如果你需要确保鸡蛋熟透，把温度设定在155华氏度(68摄氏度)左右，但达到这个特定的温度对食谱的成功并不重要。gydF4y2Ba

关火，加入黑芝麻酱，搅拌至光滑，过滤掉任何碎芝麻或粗芝麻块——酱的细度因品牌而异。在这一点上，如果你发现自己的黑芝麻酱比较粗糙，可以随意在冰淇淋底座上打上gydF4y2Ba浸入式搅拌器gydF4y2Ba虽然我发现对于像Kuki这样超光滑的品牌来说，这一步是不必要的。gydF4y2Ba

将冰淇淋底放入冰箱，直到温度不超过40°F(4°C)，然后搅拌。(这大约需要4个小时，所以如果你赶时间的话，可以用冰浴来加快这个过程。)就像在罐子里搅拌冰淇淋一样，罐子的温度越低越好，所以如果你的冰箱温度通常高于1华氏度(-18摄氏度)，请调整刻度盘;否则，你的冰淇淋就不会有应有的奶香。我爱我的gydF4y2BaCuisinart冰淇淋机gydF4y2Ba，但任何独立的机器都应该产生同样出色的结果。gydF4y2Ba

当冰淇淋变得又厚又淡的时候，你可以像吃日式软冰淇淋一样享用，也可以把它转移到冷藏的冰淇淋容器、空酸奶桶或面包盘里。将一层保鲜膜直接压在冰淇淋表面(防止冰箱烧坏)，然后盖上盖子或锡纸，冷冻至足够牢固可以舀出。gydF4y2Ba

我非常喜欢黑芝麻冰淇淋本身——它苦中带甜，口味丰富，而且足够复杂，可以单独食用。如果你想把它打扮一下，我发现黑芝麻冰淇淋配上一勺覆盆子是非常棒的purée。gydF4y2Ba

有种花生酱和果冻的感觉，烤黑芝麻和新鲜水果的酸味完美地搭配在一起。gydF4y2Ba

如果你吃完还有多余的黑芝麻，一定要尝尝丹尼尔的gydF4y2Ba烤胡萝卜配黑芝麻酱gydF4y2Ba-这是他发明的食谱，用来清理我剩下的黑芝麻酱。gydF4y2Ba