菲律宾糯米糕食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

提前煮好米饭可以确保biko饭又软又嫩，不会有脆的、没煮熟的味道。gydF4y2Ba
在制作拉提克时，椰子奶油中较高的脂肪含量有助于椰子凝乳与油分离。gydF4y2Ba
经常搅拌拉蒂克凝乳可以促进均匀的烘烤和金黄的颜色。gydF4y2Ba
麝香糖增加了额外的水分和复杂的口味与糖蜜和太妃糖的味道。gydF4y2Ba

Biko是一种口感丰富、有嚼劲的菲律宾年糕，由糯米、椰奶和黑糖制成。传统上，biko盛在一个圆形的浅竹盘里，上面铺着芭蕉叶，称为bilao。biko属于一种叫做kakanin的糖果，它完全由年糕组成。“kakanin”一词来源于塔加禄语“kain”(吃)和“kanin”(大米)，虽然kakanin有很多种，但每一种都含有大米和椰子。gydF4y2Ba

Biko有很多含义:它是一道甜点，一种日常小吃，在特殊的场合，比如节日和生日聚会上才会出现——我无法想象一个没有Biko的家庭聚会，部分原因是人们相信吃糯米(也被称为糯米或甜米饭)会把家人聚在一起，加强他们的联系。gydF4y2Ba

Biko并不难做，但它确实需要持续的关注，大量的搅拌和足够的耐心。在煮米饭之前，重要的是要洗几次，以去除多余的表面淀粉。一旦放入锅中，我喜欢用一个透明的盖子盖住它，这样很容易看到水被米饭吸收。gydF4y2Ba

Biko通常会在上面撒上latik，指的是两种不同的椰子产品:椰子凝乳和椰子焦糖。gydF4y2Ba

在菲律宾北部，latik指的是椰子凝乳，用文火煨椰子奶油，直到椰子油分离出来浮在上面。将混合物进一步煨煮，并频繁搅拌，使凝乳均匀地变成褐色。一旦过滤，凝乳口感酥脆，有椰子味，是卡卡宁常见的配菜。椰子焦糖是另一种拉提克，在位于中部的维萨扬地区很受欢迎。它是由浓缩椰奶和gydF4y2Ba黑粗糖糖gydF4y2Ba(由未经提炼的甘蔗糖制成)涂上厚厚的釉。gydF4y2Ba

我从小就吃biko和松脆的latik凝乳，但我发现甜的焦糖很难抗拒，所以虽然这道菜传统上只配一种版本的latik，我认为你不会错，两种都有!根据我的经验，你可以用椰奶来做拉蒂克凝乳，但用椰子奶油来做会更简单、更快捷。虽然我发现，制作拉蒂克焦糖可以交替使用黑红糖和黑糖，但我更喜欢前者，因为它有浓郁的糖蜜味道，水分含量高，能产生颜色丰富的焦糖。gydF4y2Ba

一旦年糕烤到焦糖变热起泡，并点缀上凝乳，就最好在常温下或常温下享用。郑重警告:在令人满意的耐嚼米饭、粘稠的焦糖和酥脆的凝乳之间，你咬一口就会被迷住。gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba95分钟gydF4y2Ba

冷却时间:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba2小时30分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba16份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

一种14盎司(gydF4y2Ba400gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)可以gydF4y2Ba椰子奶油gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(14盎司;gydF4y2Ba400gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba粘糯米gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
一个13.5盎司(gydF4y2Ba400gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)可以gydF4y2Ba椰奶gydF4y2Ba
1杯(8盎司;gydF4y2Ba230gydF4y2BaggydF4y2Ba)或gydF4y2Ba红糖gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
1克ydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(5毫升)gydF4y2Ba香草gydF4y2Ba或潘丹gydF4y2Ba提取gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积使用一半的量gydF4y2Ba

调整烤箱架到中间位置，预热到375°F(190°C)。在一个12英寸的不粘锅中，用大火将椰子奶油煮沸。把火调小以保持炖的稳定。烹饪时，每隔几分钟用木勺或耐热抹刀搅拌一次，直到凝乳与油分离，散发出烤面包的味道，变成深金黄色，大约需要30分钟。gydF4y2Ba

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将凝乳通过一个放在小耐热碗上的细目过滤器过滤;备用，保留过滤的椰子油。把滤过的拉提子移到另一个小碗里，放在一边;凝乳冷却后会变脆。清洁煎锅和滤网。gydF4y2Ba

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在8英寸见方的阳极氧化铝锅中倒入备用的椰子油(剩余的椰子油备用)。gydF4y2Ba

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在一个大碗里，把米饭加几英寸的水。用手在水中搅动米饭，直到水变浑浊，大约30秒。通过细孔过滤器过滤，重复两次以上。gydF4y2Ba

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在一个3夸脱的炖锅中，将洗好的米饭和2杯(475毫升)水混合，盖上盖子，用大火煮沸。小火保持小火，煮到米饭变软，水分被吸收，大约需要18分钟。关火，盖上盖子。gydF4y2Ba

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在清洗干净的12英寸不粘锅中，混合椰奶，白砂糖，香草或香兰提取物和盐。用中高火煮开，不断观察以确保它不会溢出来。小火煨。烹饪，偶尔搅拌，直到混合物形成深棕色的焦糖，覆盖在勺子的背面，大约10分钟;你应该喝1.5杯(14盎司;焦糖400克)。熄火。gydF4y2Ba

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量1/2杯(5盎司;140克)的焦糖，放在一边。将煮好的米饭加入锅中剩余的焦糖中，搅拌均匀。回到中火烹饪，不断搅拌，直到焦糖被吸收，biko混合物开始变稠，大约5分钟。gydF4y2Ba

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将烤盘放入准备好的平底锅中，均匀地铺上一层。在上面撒上半杯预留的焦糖。gydF4y2Ba

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烘烤biko，直到焦糖顶部变热起泡，大约20分钟。gydF4y2Ba

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把锅移到铁架上冷却，大约45分钟。切成16个2英寸的正方形。食用前，在每个方块上撒上1/2茶匙预留的拉提克凝乳。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

8英寸方形阳极氧化铝烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

在购买椰子奶油时，要避免在成分表中含有稳定剂和乳化剂的产品，这将防止凝乳从油中分离。华体会应用下载gydF4y2Ba

糯米(也被称为“甜味”和“粘性”大米)可以在网上或亚洲超市买到。gydF4y2Ba

许多杂货店都有卖白砂糖;我们喜欢它浓郁的糖蜜味和水分含量。如果你找不到白砂糖，黑红糖是一个很好的替代品。gydF4y2Ba

香兰提取物有温和的草香草味和椰子的味道。很多亚洲超市都有卖。gydF4y2Ba

Make-ahead和存储gydF4y2Ba

要储存自行车，盖紧锡纸和冰箱多达5天。每隔15秒用微波炉加热一次。gydF4y2Ba

你也可以把自行车切片，放在羊皮纸衬里的烤盘上冷冻，直到它变硬。转移到一个拉链锁袋和储存在冰箱最多2个月。在微波炉中再次加热前解冻。gydF4y2Ba

拉提克凝乳可以用来搭配许多其他菲律宾甜点。储存在密封容器和冰箱最多1周或冻结1个月。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
250gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
11 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
39克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:16gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	250gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba11 ggydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
饱和脂肪10克gydF4y2Ba	48%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba70毫克gydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba39克gydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
膳食纤维0 ggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
总糖31 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
18毫克钙gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
钾111毫克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba