Bicol快餐(菲律宾炖猪肉、椰子和辣椒)

我第一次接触Bicol快餐是在马尼拉上大学时，那是一种用大蒜、洋葱、siling mahaba(长辣椒)、椰奶和balaw(也拼写为balao，是一种发酵虾膏)或daing(晒干鱼的总称)制成的火辣辣的炖猪肉。住在宿舍里让我与来自菲律宾各地的人建立了联系，菲律宾是一个由7000多个岛屿组成的多元化国家。在一个新学年开始的时候，我和我的朋友们每人做了一道本地区特有的菜，彼此分享。我的朋友格蕾特(Gretel)带来了她爸爸的Bicol快餐，并警告我们说它很辣。我不顾一切，吃了满满一勺。我的脸慢慢变红了，当我开始四处跑着寻找降温的东西时，每个人都睁大了眼睛盯着我。我的朋友们忍不住笑了起来，并在那一年剩下的时间里继续取笑我。

围绕Bicol快递的创建有两个起源故事。菲律宾中部的比科尔(Bicol)地区，或被亲切地称为比科尔迪亚(Bicolandia)，以大量使用辣椒和椰子奶油以及偏辣的菜肴而闻名。当地有一道叫做gulay na lada的菜，主要是用辣椒和其他香料做的，比科拉诺人认为这是Bicol快车的灵感来源。另一方面，Virginia Roces de Guzman和Nina Daza Puyat在他们的书中写道菲律宾食谱塞利·卡拉是马尼拉马拉特区的一家餐馆的老板，在比科尔长大，他在20世纪60年代发明了这种炖肉。据说，Kalaw’s Grove餐厅的顾客抱怨laing(一种用芋头叶炖成的类似菜)太辣了。Kalaw把这道菜去掉了辣椒的味道，加入了制作五花肉的Bicol快车，为那些想要清淡而不是让嘴巴起泡的辣味的顾客准备(这个名字是Kalaw的哥哥在从马尼拉开往附近的Bicol的著名通宵火车之后发明的)。从那以后，Bicol快餐在全国和国外传播开来，成为菲律宾餐馆菜单和餐桌上的固定菜品;即使是在比科尔，gulay na lada现在也乘坐比科尔快车。

在我50周内游历了50个州的快进式卡马扬之旅(pop- pop kamayan tour)中，我以殖民前的卡马扬传统(即用手吃饭)为特色，我在寻找可以列入我的轮换菜单的地方食谱。华体会体育手机端APP我回想起我对Bicol快餐的记忆，向格蕾特要了她爸爸的食谱。她回答说，食谱中应该有等量的猪肉和辣椒。我调整了比例，以适应我对辣椒素的低耐度，用了少量的辣椒，最后确定了如下比例:一份新鲜泰国辣椒和三份猪肩肉。记住，虽然食谱需要10个泰式辣椒(你可以用jalapeño辣椒代替)，但丰富的椰奶和椰子奶油的加入大大缓和了辣椒的辣味。至于在美国很难买到的巴劳，我用的是吉尼桑巴贡，一种充满鲜味的发酵虾酱，加上洋葱、大蒜、醋和糖sautéed，给炖菜注入一种微甜、更复杂的味道。

Bicol express是一道很棒的pulutan，这是一个菲律宾术语，指与酒精搭配的菜肴，因为它有辛辣、咸和奶油的味道。配上米饭和冰啤酒，这种美味的炖菜可以作为开胃菜，配菜，或作为entrée。