Bibingka(菲律宾年糕)

1. 调整烤箱架到中间位置，预热到375°F(190°C)。如果使用香蕉叶，用冷水冲洗香蕉叶片，然后用纸巾拍干。每次切一片香蕉叶，用钳子夹住香蕉叶，离煤气炉中火高约2英寸，每3到5秒翻一次，直到香蕉叶变软，大约需要15秒。移到盘子里，用剩下的一片香蕉叶重复上述步骤。将香蕉叶片放入8英寸的阳极氧化铝蛋糕锅或铸铁煎锅中，将它们重叠排列，使其完全覆盖锅的底部和边缘，用手压住它们，以确保它们与锅齐平。用1/2盎司(1汤匙;15克)融化的黄油，放在一边。或者，如果不使用香蕉叶，在8英寸阳极氧化铝烤盘或铸铁煎锅上涂上融化的黄油或平底锅喷雾与羊皮纸；备用。

2. 在一个中等大小的碗里，将白米粉、甜米粉、泡打粉和盐搅拌均匀，大约1分钟。这种干燥的混合物看起来很均匀，但其实不然，所以在这个阶段要有耐心，搅拌的时间要比实际需要的长。

3. 在一个大碗里，搅拌1盎司(2汤匙;30g)融化的黄油、糖、椰奶和鸡蛋，直到糖溶解，混合物完全混合。将面粉混合物加入椰奶混合物中，搅拌至完全光滑，没有干面粉残留，大约1分钟。用一个灵活的刮刀，从底部向上折叠面糊一到两次，然后刮进准备好的平底锅。

4. 烘烤至面糊开始在边缘凝固，大约10分钟。从烤箱中取出，均匀地铺在上面的一层马卡布奇诺。把烤盘放回烤箱继续烤，直到蛋糕膨胀，边缘略微变成棕色，用牙签插入中间，取出来的时候很少有湿润的碎屑，或者在内部温度约为200华氏度(93摄氏度)的温度下烤约12分钟。

5. 从烤箱中取出并预热肉鸡。在蛋糕上刷上剩余融化的黄油，并在上面均匀地撒上糖。烤约2分钟，直到蛋糕呈金黄色，马卡努略呈焦糖色。

6. 把锅移到铁架上，冷却10分钟。用黄油刀沿蛋糕边缘切开，然后倒在架子上，去掉香蕉叶或羊皮纸，把蛋糕正面朝上放在大浅盘上。温暖的服务。

特种设备

8英寸铸铁煎锅或阳极氧化铝蛋糕锅．

笔记

新鲜或冷冻的香蕉叶可以在亚洲市场和在线．储存未使用过的新鲜香蕉叶，用塑料紧紧包裹，转移到一个拉链锁袋，并冷冻长达3个月。如果使用冷冻的香蕉叶，在冰箱里解冻一夜。

我更喜欢Koda Farms品牌的糯米粉(甜米粉)，因为它质地细腻。你可以用其他品牌的甜米粉代替，但一定要先过筛两遍，以去除任何结块，然后再加入你的bibingka面糊中。

Macapuno，或称“运动椰子串”，是一种用各种椰子制成的保鲜小椰子条，果肉柔软如果冻，含水量极低。它比普通的椰子吃起来更甜，通常用于菲律宾的甜点中。Macapuno可以在菲律宾或亚洲市场找到网上。

如果你喜欢，你可以添加其他配料，比如1/4杯切达奶酪丝，1/4杯冰冻解冻的椰丝，一个切片咸鸭蛋，然后在上面刷上黄油，撒上糖。

Make-ahead和存储

面糊可以提前准备好，放在密封容器中冷藏5天。

用铝箔纸或塑料紧紧包裹，bibingka在室温下可保存3天。每隔10秒用微波炉加热一次。