咖喱之外:羊肉或鸡肉印度香饭

有时我担心这么爱一道菜是不对的。但心脏想要的就是它想要的——在这种情况下，一大帮(或两帮)印度比尔亚尼菜．加上肉、土豆、米饭和香料，这道菜无疑是我菜谱中最丰盛的一餐。

这道菜有很多种，最初是由莫卧儿王朝带到印度的，每个邦都有自己独特的、严密保护的版本。上次我统计的时候，有超过15种类型(这是保守的)。最常见的肉类选择是羊肉和山羊肉，但鸡肉、虾，甚至鱼都可以加入这种芳香的烹制方法。

我的食谱是家常菜孟买印度比尔亚尼菜．酸奶是用来使肉变嫩的——通常是羊肉，但鸡肉也很好用——大量的香料，有粉的也有整块的，增加了层次的味道。每一种都有它的作用，烘烤和研磨给每一种都带来了独特而深刻的强度。事实上，这道菜香气浓郁，我总是发现它有一种令人陶醉的效果，因为它在我家里的角落里找到了一条路。

印度香饭做起来并不复杂。是的，很耗时。但并不难。这道菜种类繁多，令人满意，是餐桌上唯一的一道菜。有些人喜欢用沙拉(一种用黄瓜、洋葱和番茄做成的酸奶沙拉)或者用几个洋葱圈和青柠角来装饰。不管怎样，我总是试着多做一点，因为我觉得第二天味道会更好，因为香料和肉已经融合在一起足够长时间了。