咖喱之外:蒸印度扁豆米糕(Idlis)

在印度南部的大部分地区，idlis(蒸米饭和扁豆糕)是很受欢迎的早餐。这种轻糕是用去壳的黑扁豆和大米发酵制成的。扁豆和大米浸泡几个小时，然后磨成非常细的面糊，放在外面发酵一夜。

早上，面糊被倒入Idli蒸锅(通常它们有多个圆形层，每批至少可以装15个)，15分钟后，它们就做好了。它们长得又轻又蓬松，几分钟就能被吃掉。而传统的大米黑扁豆面糊是基础Idli在食谱上，它有时会添加一些甜味和咸味的材料，如粗糖或黑芥子、生姜和香菜叶。华体会应用下载你可以添加或放入的东西的列表Idli是无止境的。

Idlis味道温和，可以与一系列的辅料一起吃，从扁豆汤称为sambhar到温和的酸辣酱，还有稀释了浓酥油的香料粉。每个地区都有自己的美味配菜。当我第一次想到自己做这些时，我充满了恐惧。想到这样一个漫长的、通宵的过程，我有点紧张。但成功地做了一批之后，我感到自信了，被这些精致的白色蛋糕吓倒也有点傻。如果你是为两个人做饭，有很多面糊，把它储存在一个密封的容器里，放在冰箱里，什么时候用都行——至少可以用一个星期。

如果你没有Idli你可以在微波炉里或者在中国的竹制蒸锅里放一个深盘子，也能得到同样的效果——只要把蛋糕切成更小的方块就行了。这顿早餐值得你起床。