最好的木制砧板

木制砧板是厨房里的无名英雄。刀具以其不同的形状、大小、金属类型和刀片几何形状得到了所有的关注。但如果你用的刀的表面有摩擦力，那么一把好刀就不太好了。再加上一块有裂缝和严重划痕的木板可能会因食物而致病，明智的选择是有充分理由的。

一块好的木砧板可以作为你的主砧板使用数年，即使是大量使用。但是如果你把钱花在一个坏的东西上，每次你在它上面切洋葱的时候你都会诅咒自己。

我们对一系列木板材料、结构和品牌进行了测试，以找出哪些值得投资。

赢家一览

最好的端粒木砧板:木板史密斯枫卡罗莱纳Slab屠夫块

这是一件精美的木制品，来自The BoardSmith的枫木端纹板厚而结实，所有的细节都做得很好。它也经过了作者三年多的家庭使用的时间考验，所以我们知道，只要照顾得当，这块板可以使用。它有各种有用的尺寸，默认情况下是有脚的，但你可以要求去掉脚(如果需要，你也可以添加一个果汁槽或其他定制)。

另一个伟大的端纹砧板:布鲁克林屠夫块端纹枫

布鲁克林屠夫街区的枫木端纹板制作精良，可能是我们测试过的所有板中最漂亮的。它的库存尺寸为12 * 18英寸，但也可以定制，还可以添加果汁槽和缩进的侧把手等细节。

最好的边纹砧板:布鲁克林屠夫块长纹枫

比端纹板更实惠，这种来自Brooklyn Butcher Block的边缘纹板更薄更轻，但仍然坚固，制作非常好。它会比端粒刀片更快地磨损你的刀片，而且更容易承受更深的划痕，但作为交换，你得到的板子应该更能抵抗分裂和扭曲，如果你不太可能定期给它上油的话，这是很好的。

最好的实惠的木砧板:铁木美食金合欢末谷准备站

在上面的板的成本的一小部分，这种金合欢端粒砧板将做它的工作比足够好。我们已经给这个品牌提供了多年的家庭和测试厨房使用，我们的电路板看起来和刚拿出来的时候几乎没有什么不同。较硬的金合欢木对你的刀片会不那么温柔，但也不至于让你把它排除在外。

木砧板和塑料砧板

就像我写的审查塑料砧板在美国，许多关于塑料比木材更卫生的切菜板材料的假设都被研究推翻了。是的，塑料的多孔性比木材要小，而且它也更容易消毒——至少在最初阶段是这样。

但随着划痕越来越多，塑料的吸引力开始下降。与木头不同的是，木头可以在较小的刀伤处缝合，塑料保存着每一点损伤的证据，就像固执的怨恨一样。塑料上的划痕是细菌溃烂的好地方．最终，木材也会被划伤，从而成为不安全的食物制备表面;好的一面是，它可以被磨回新的状态。

虽然木材多孔的特性似乎并不吸引人，但研究表明，木材通过纤维的毛细管作用将有害微生物吸入其中。他们会一直被锁在那里，直到死去．

另一方面，木材需要更仔细的维护和频繁的上油，而且与一些更耐用的塑料板不同，木材永远不能放进洗碗机。

两者都放在厨房里会很方便，但我更喜欢用木头作为我的主要工作台面。

标准:我们在寻找一个伟大的木制砧板

这里有很多细节要讲，所以让我们从最基本的断言开始:一个好的木砧板应该对刀片造成最小的损坏，而且不应该容易翘曲和开裂。给我这两样东西，我就是个快乐的人。

不幸的是，这两种品质很难具备。木材的性质是容易弯曲和开裂的。它是一种曾经有生命的材料，因此它有缺陷，比塑料砧板有更大的失败风险。

在最大限度地减少刀口损伤方面，木材做得更好——比许多塑料制品好，比复合材料好，比玻璃或大理石好得多(请不要在玻璃或石头上切割)——但在这方面，并不是所有的木制砧板都是一样的。砧板的构造方式和制成砧板的木材会影响你的刀的持有量。

对于主砧板，我们认为还有一个重要的标准:它需要又大又厚。任何经常做饭的人都知道，当你的一堆切好的洋葱从砧板边缘滑到工作台上时，你有多讨厌。足够的空间对于整洁有序的工作空间是必不可少的。对我们来说，这意味着砧板至少12 × 18英寸，最好大一点。这种尺寸的木砧板应该至少1.5英寸厚，如果不是更厚的话，以减少翘曲的风险。

当然，你可以买一个或两个小菜板来做一些小任务，比如把柠檬切成楔形，但你至少需要一个菜板，让你有足够的空间来准备食谱。如果你从未使用过宽敞的切菜板，你不知道你错过了什么。

端面与边缘纹路砧板

树干是垂直生长的，它的纤维沿着这条长度，为水和营养物质从根流向树枝和树叶提供了通道。砍断树干的方法有很多种，但为了清晰起见，我的讨论将保持简单。

当你横切树干时，你会暴露出所谓的端粒。这是纤维的横截面，我们看到的是树的同心圆。端纹在切割面上的砧板——也就是说，在表面上可以看到树的年轮——通常被称为砧板。

另一方面，当你垂直切割树干时，你会暴露出纤维纵向运行的侧视图;这通常被称为边缘纹。(就像我说的，还有更多，但为了切板的目的，我把它限制在这两个术语上。)

把它想象成一堆粘在一起的塑料吸管:它们就像树干上上下移动的纤维。如果你把它们切成横截面，你会得到满是可见洞的子弹。把这些填满洞的横截面做成砧板的表面，这就是一个端粒板。如果你要纵向切断一束吸管，你会把吸管分成几组，这些吸管都是相同的原始长度;把那些较小的稻草束并排粘在一起，这样它们就形成了一个板的工作表面，这就是一个边纹板。

注意，端纹板的边缘纹将是可见的，而边纹板的边缘纹将是可见的。

哪个更好?这个问题很难回答。端纹板，在工作面上可以看到树的年轮，在你的刀上稍微温和一些，因为刀片可以在暴露的单个纤维之间滑动。你看不到这一点，因为纤维几乎是微观的，但如果你可以放大，它看起来就像一把刀在刷毛之间滑动，一旦刀被拿走，刷毛就会重新闭合。随着时间的推移，这对刀片的伤害较小。板子也更坚固，因为在刀被拔出后，纤维可以复位;端纹板仍然可能出现划痕，但在相同条件下，它们不会像边缘纹板那样严重。

在一个边缘纹板上，刀从侧面切入树木的纤维，把它们像断了的意大利面条一样分开。这会更快地磨损刀刃，而且会在木头上留下不易愈合的伤口。木板最终会出现更深的划痕，甚至会碎裂，尽管这需要大量的滥用才能达到。

听起来端面板更好，对吧?没那么快。端纹板更难制作，这意味着它们比其他类似结构和材料质量的边纹板更贵。它们也有更多的胶合接缝相比，长条状的木材，构成一个边缘纹板。接缝是常见的故障点，这使得端纹板面临更高的风险(假设结构和材料质量相同)。

端粒板也更容易翘曲和开裂，因为所有这些暴露在外的纤维吸收和释放水分的速度要快得多(毕竟，它们在树上的目的之一是运输水分)。末端谷物板会随着天气和季节的变化而膨胀和收缩，并且会比边缘谷物板因过度暴露在水中而受到更剧烈和更迅速的伤害。

也就是说，一个制作精良的端纹板仍然比一个制作粗糙的边缘纹板有更好的生存机会。这是一个关键点——没有哪种木砧板是保证不会坏的。高质量、昂贵的礼物可能不太可能会让你失望，但还是有一部分会让你失望，即使你照顾得很好如何对待木质砧板呢）.

你选择的板子类型应该取决于几个因素。首先是价格。如果你买不起一个好的端纹砧板，一个好的边纹砧板将是你的默认选择。其次是你计划使用黑板的程度。会做饭吗?你可能会看到一个小的好处，从叶片保护品质的端纹板，尽管差异几乎是戏剧性的。第三是关心，你必须对自己诚实。你真的会定期用食品级矿物油浸透砧板以保持其淬火，不易翘曲、开裂和水损坏吗?还是说，你会像四年前忽视那些本应重新磨快的高级刀具一样忽视它?如果你准备好了，考虑使用端纹板; if not, go for an edge-grain, which will generally tolerate abuse better.

做砧板最好的木材是什么?

砧板可以制作成各种硬木类型。枫木是最常见的砧板材料之一，我的测试池主要局限于此，尽管我确实包括了一些柚木板和一种金合欢木，因为它们是更实惠的受欢迎的选择。核桃是另一种备受推崇的选择。它比枫木暗得多，所以如果它在审美层面上吸引你，那就值得考虑。

樱桃木是另一个受欢迎的选择，尽管它比枫木更软——有人说它太软了，不是理想的切菜板木材。我家厨房里有樱桃色的台面，但我一直强调不直接在上面切;这种木材明显比我的枫木砧板更柔软，更容易被叮和压凹，所以我同意它不是真正的工作表面的最佳材料，尽管熟练的木工可能知道如何挑选比典型的樱桃木更硬的木材。

橡木是一种我根本没有考虑过的材料，因为我没有发现任何可靠的来源可以支持它作为砧板。竹子是我从一开始就切的另一种，因为它对刀来说是出了名的硬。

柚木和金合欢是生长在亚洲的树木。它们得到了褒贬不一的评价，一些人抱怨它们难以预测的硬度水平(在金合欢的情况下)和高的刀伤二氧化硅含量(在柚木的情况下)，但因为它们已经变得如此普遍，而且因为它们的价格合理，我决定将它们包括在这篇评论中，看看它们在一些现实测试中与枫木选择的表现如何。

测试

我想在这篇评论中进行的主要测试是刀具磨钝测试，看看末端和边缘的纹理以及不同的木材类型对工厂磨尖的刀刃有多少损伤。

以一种可控的方式测试耐久性是很好的，但对砧板进行系统的测试是一件非常困难的事情。我本可以毫不留情地滥用所有的砧板，看看哪个会先坏掉，但这似乎不公平——使用木制砧板的规则之一就是适当地照顾它们。打破这一规则只是为了迫使一家公司倒闭，这只能证明哪家公司的董事会经受最糟糕的处理的时间最长，而不能证明哪家公司在处理得当的情况下能坚持最久。这是两码事——就像最长寿的轿车不一定是在越野冒险中幸存下来的，而是在公路上行驶了几十万英里后仍然滴答作响的。

问题是，没有简单的方法可以让多个木砧板在几个月的时间里被完全相同的大量使用，同时正确地照顾它们，这是公平地测试耐久性所需要的。我的解决方案是一个奇闻轶事:在我的职业生涯中，多年来我一直在工作和家庭中使用许多这样的电路板。我已经看到哪些失败了，哪些没有，这些失败的性质，我已经注意到失败的板有什么共同的品质(破坏:低质量的工艺)。我还和其他很多厨师聊过他们的经历，加深了我的理解。

我知道这不是测试持久性的完美方法，但我更相信这些经验之谈，而不是违背基本护理指南的不切实际的滥用时间表。

测试1:目视检查

一年多前，我为Serious Eats的全新测试厨房订购了新的枫木端纹砧板。华体会app入口它们又大又重，而且厚得令人难以置信，只是边缘有些粗糙。它们也相对便宜，考虑到我在新厨房设备上花费了相当高的费用，这一点很有吸引力。

我们正确地对待它们，定期将它们浸泡在食品级矿物油中，轻轻地清洗后让它们直立晾干。几个月以来，它们看起来都很好，然后，在几周内，三个裂缝中有两个形成了致命的裂缝。回想起来，他们粗糙的构建质量是一个警告信号。砧板——尤其是端粒砧板——如果想要有很好的使用寿命，就需要做得很好。

与许多其他低质量的木制产品不同，砧板没有太多可以隐藏的东西。因为砧板是用来准备食物的，制造商不能依靠所有的胶水、清漆、漆和其他产品来弥补根本的弱点，并确保产品能够保持在一起。在砧板的世界里，随着时间的推移，粗制滥造的工艺经常会暴露出来。

如何判断砧板做得好不好呢?首先，你可以看看质量的外在标志。这块木板做得有多好?表面光滑还是粗糙?每块木板是否整齐划一，没有明显的瑕疵，或者是否有修补和填充物的痕迹，以掩盖可能一开始就不应该出现在木板上的损坏和开裂的木板?

那其他细节呢?制造商是否在更小的触点上做了更多，使边缘和角落倾斜?他们运来的木板是干得可以当引火用的，还是油上得很好?如果一家公司正在削减这些显而易见的开支，那么有充分的理由怀疑他们也在削减其他开支——那些与董事会寿命直接相关的开支。

另一件要注意的事情是如何大(或小)在一个端纹板上的碎片。切菜板所用的切菜板越小，接缝就越多，这就意味着出错的可能性就越大，因为接缝通常是切菜板最薄弱的部分。这些木片的排列方式也很能说明问题:它是按照经典的瓦匠模式，将每块粗糙的木头相互抵消，还是排列整齐，使所有的接缝都像四向交叉点一样相交?那些四块木头连接在一起的交叉点尤其脆弱。

通过检查我为这个测试订购的许多砧板，我能够将它们分类。有些看起来就像以前让我们失望的那些，有些是艺术品，还有一些介于两者之间。这并不意味着精致的不会让你失望，也不是说不精致的不会持久。但平均来说，事情就是这样发展的。

真的，所有这些都是一分钱一分货的过时建议。木制砧板也有例外，但总的来说，这是一件你最好多花点钱的设备。

测试2:刀钝

从理论上讲，端纹板比边纹板更温和，柚木比枫木磨损刀片更快。为了验证这一点，我订购了一堆一模一样的厨师刀，每一把都有全新的工厂刀片。然后，我将每把刀在切菜板上来回滑动，使用一致的5英寸行程长度和4.5磅的向下压力。在每来回划50次之后，我会尝试用刀片切羊皮纸，注意什么时候我能发现它的切割能力下降。我确保把刀在砧板上移动，这样我就不会一遍又一遍地在同一个地方工作。

枫木端纹板和边纹板布鲁克林屠夫街区与我的预期一致，尽管差异很小。我在每块木板上划了300多下，才开始注意到用来切边缘纹板的刀有轻微的钝痕。虽然在下面的照片中很难看到它，但在300描痕处，端纹板比边纹板更光滑。这支持了端粒板比边粒板愈合得更好的观点。

端纹的金合花和柚木板同样要划300刀才能明显地看出刀痕。这使它们与上面的布鲁克林屠夫木块边纹枫木板相当。虽然他们的表现不如枫木端粒布鲁克林屠夫块板，但他们做得很好，足以保持他们在运行中。然而，边纹柚木完全毁了刀，被淘汰了。

奇怪的是，约翰·布斯的端粒枫板表现出色更糟糕的是与Boos的边缘纹替代方案相比，在端纹板上使用的刀在300冲程标记之前变得暗淡，而边缘纹在这一点上不那么严重。这出乎意料。一种可能性是，约翰布斯端纹板暴露的结和用填充物修补的裂缝可能对刀片造成了损害(这又回到了视觉检查:有明显缺陷的板可能在多个方面都有问题)。

我们如何选择赢家

根据我们在Serious Eats测试厨房和家中使用的直接经验，下面推荐的板子在我们的所有检查和测试中都表现出色，并表现出长期耐用性。华体会app入口

最好的端粒木砧板:木板史密斯枫卡罗莱纳Slab屠夫块

我们喜欢的:我从The BoardSmith买了这块端纹枫木砧板三年了，随着时间的推移，它变得越来越漂亮。板子从制造商那里运到时湿漉漉的，沾着油——这是一个很好的迹象，表明它在装箱和运输之前都受到了精心处理。

做工是不言而喻的:木材被打磨得很细，边缘和角落都被整齐地倾斜，木材本身都是原始的，没有明显的裂缝、碎片、凹痕或打结。它有两英寸厚，也非常结实。

BoardSmith提供了各种尺寸的枫木板，从12 × 18英寸到笨重的18 × 24英寸不等。对于大多数人来说，我建议大家折中一下，买一块16 × 22英寸的板子，除非你的厨房很大或很小。

因为是一家小公司，The BoardSmith还可以定制规格的木板，包括不同的尺寸和木材类型。在切肉时，可以根据要求添加一个外围凹槽，以吸收肉汁(需要额外付费)，但要记住，凹槽会减少可用的板表面积。

默认情况下，The BoardSmith运送的所有切菜板一侧都有橡胶脚。我家里的板子上有，而我要求测试这次审查的板子上没有(我要求把它们去掉)。我拿不定主意要不要推荐他们。

脚带来了一些好处。首先，他们会把板子从你的工作台面上抬起来，让空气流通。这有助于防止板的底部受潮，这将最终导致翘曲和其他问题。而且，通过把木板提起来，你可以更容易地把手指滑到下面，把木板捡起来并移动它。

缺点是，这种脚会使切菜板的一侧无法用作工作台面，这意味着你会磨损上面的一面，而下面的一面却完好无损。随着时间的推移，这有可能磨损板不均匀。它也可能导致翘曲，因为重力只会在一个方向上作用于板上。我家里的BoardSmith板子中间有轻微的向下弯曲，很可能是脚的原因，尽管它非常小，在使用时并不明显。

如果你确信你可以正确地对待砧板，定期给它上油，并将它直立地放在一边，以便两面都能通风，那么我建议你买一个没有脚的砧板。如果你怀疑你可能会变得懒惰，长时间让冲浪板与工作台面齐平，那么你可能需要脚，这将有助于抵消你的坏习惯。

我们不喜欢的是:没什么——这个板绝对值得投资。

另一个伟大的端纹砧板:布鲁克林屠夫块端纹枫

我们喜欢的:来自Brooklyn Butcher Block的木板给我们留下了深刻的印象，就像来自The BoardSmith的木板一样。我们测试了他们的端纹和边纹枫板(下面有更多的边纹)，每个都是一件艺术品。在运出之前，它被蜂蜡和矿物油打磨得闪闪发亮，是所有木板中光泽最亮的。就像The BoardSmith板一样，所有高质量工艺的外在标志都在那里——华丽无瑕的木材，精细切割的边缘和角斜面，等等。

与The BoardSmith不同的是，枫木端纹砧板只有一种库存尺寸为12乘18英寸。它也略薄，大约13 /4英寸。然而，就像The BoardSmith一样，Brooklyn Butcher Block也愿意做定制订单，所以如果需要的话，你可以和他们谈谈增加尺寸和厚度。

额外的细节，如果汁槽和缩进的侧把手也是一个选择，但需要收取少量附加费。

我们不喜欢的是:就像我上面说的，这个板只有一个尺寸。

最好的边纹砧板:布鲁克林屠夫块长纹枫

我们喜欢的:如果你对边缘谷物板感兴趣，布鲁克林屠夫块的选择是合理的价格和非常好的制作。就像它的端纹板一样，它也有一个12 × 18英寸的库存尺寸，尽管它比端纹板更薄，只有11 /4英寸(比端纹板更不容易翘曲，边缘纹板可以在不牺牲坚固性的情况下做得更薄一点)。

在我的刀片耐久性测试中，在持续的(沉重的)4.5磅的向下压力下，我划了大约300次5英寸，然后刀才稍微变钝了——但明显变钝了。这意味着它会比他们的末端纹选项更快地钝化你的刀，但在现实世界中，你不会在如此大的压力下反复运行刀片，它会花费更长的时间。这意味着，虽然你失去了一些刀刃保护的好处，你仍然可以在它对你的刀片有任何明显的影响之前，使用大量的板。加上较低的价格相比，末端谷物板，这是一个引人注目的选择。

我们不喜欢的是:只有一种尺寸。

最好的实惠的木砧板:铁木美食金合欢末谷准备站

我们喜欢的:如果上面更漂亮的端纹砧板不在你的预算范围内，这款端纹金合欢木板将为你提供足够的服务。我家里养了一辆车已经五年了，它看起来和刚来的时候几乎没有什么不同。

金合欢木在刀下明显比枫木板坚硬，但它似乎也更耐用。多年来，我一直忽略了我的手表，但它没有显示出开裂、分裂或翘曲的迹象。它的尺寸也不错，14乘20英寸。

根据我对刀片的测试，这种板比优质端纹枫板更容易磨损刀片，但它仍然需要连续300刀才能出现钝感。就像上面推荐的边缘纹板一样，这对于常规的长期使用来说已经足够了。

我们不喜欢的是:值得注意的一点是，这块板的一侧带有小泡沫橡胶防滑脚。这并不理想，因为脚本身质量不高，随着时间的推移可能会脱落，它们会使一侧的板无法使用。在我的家庭使用中，它从来没有给我带来太大的困扰，而且电路板只能在一侧使用，不会显示出任何有害的磨损或翘曲，但如果你愿意，你可以把它们取下来，试着用沙子擦掉任何剩余的粘合剂。

竞争的加剧

以下是我们测试的其他模型的注释:

• 密歇根枫树的末端谷物砧板:这是我为Serious Eats测试厨房订购的几块板子，几个月后就坏了(尽管有良好的维护措施)。华体会app入口三块木板的接缝裂开了两块，使它们无法使用。
• 卡茨基尔工匠19英寸末端谷物砧板:这是类似的建造质量，至少基于我的视觉检查，与密歇根枫叶。这些观察结果，再加上亚马逊上相对较多的一星评论，以及显示出不可接受的质量问题的照片，让我无法推荐它。
• 约翰布斯厚可逆枫木砧板: John Boos的这款枫木边纹板又大又好，但根据我个人的经验(以及专业厨师朋友的证实报告)，Boos的木板经常裂开，再加上价格太高，我不推荐它。
• 约翰布斯枫经典可逆木端谷物砧板:同样，这约翰布斯端谷物板的价格与我们的顶级选择相当，但显然不那么精细;加上Boos板过早失败的个人经验，我认为你最好还是选择我们的顶级端粒板。
• 马德拉切割和雕刻板:马德拉的柚木边纹切割和雕刻板薄得令人担忧，而且接缝不完全齐平。
• Teakhaus木砧板: Teakhaus by Proteak的棱纹柚木砧板在钝化测试中砸坏了我的刀，使它被取消资格。
• Teakhaus End Grain屠夫街区:在我的刀具钝度测试中表现更好，但使用的木片非常小(导致接缝数量增加)，以及这些接缝的对齐，令人担忧。此外，考虑到它的价格大约是我们最高预算选择的两倍，我们不能推荐它。

常见问题

如何清洁木制砧板?

清洗木砧板只需要热水和洗碗皂。用海绵或软毛刷轻轻擦洗砧板，彻底冲洗，然后用干净的布或纸巾擦去多余的水分。在风干的时候让纸板直立，以避免翘曲或积水。

木制砧板应该用什么油呢?

有很多油，蜡，还有oil-and-wax市场上有多种保护你的木制砧板的选择，但食品级矿物油总是一个很好的选择。在砧板上使用保护油不仅能让它看起来很漂亮，它还能形成一道屏障，防止划伤和气味吸收。

木砧板安全吗?

只要保持干净，并适当晾干，木制砧板绝对是安全的。如果你担心交叉污染，有多个砧板，并指定一个专门用于肉类是完全可以的。当然，如果你的木制砧板有裂缝、碎裂，或者有很深的、难以清洁的划痕，那么是时候更换了。