问侍酒师:烤鸡最好的酒

每隔一段时间，家里简单的烤鸡就能满足你的需求。想让这顿饭更美味吗?为你的完美的鸟配上一瓶好酒。我们向侍酒师朋友请教了一些建议，告诉他们在上烤鸡时最好打开哪瓶酒。以下是他们的建议。

“在我的葡萄酒职业生涯早期，我学到的两条规则仍然适用:1)Grüner Veltliner与所有绿色的东西搭配;2)勃艮第双鸟……所有的鸟。”乔露营者(DB小酒馆现代）

“我喜欢喝酒席拉烤鸡。我想很多人会自动选择黑皮诺，因为它酒体轻盈的特点。但我发现烤鸡有一种深沉、丰盛的风味，非常适合深色、浓郁的葡萄酒。”卡洛琳Styne (Lucques）

“我喜欢一款时髦的陈年白葡萄酒，用来烤鸡。葡萄园辅助得梅因Savennieres90年代末或00年代初的罗氏(Roche aux Moines)葡萄酒是我的最佳搭配。烤鸡，虽然通常是非常简单的准备，但总是有非常深刻和复杂的味道，我在葡萄酒中寻找美味的特点，以配合鲜味或鸡皮和深色肉的味道。”卡拉帕特丽夏(明亮的葡萄酒基金而且季节）

如果搭配根茎类蔬菜、南瓜和更多泥土味的食物，鸡肉会更不寻常，但也很美味白葡萄酒雪利酒．冒险!”爱德华资产阶级(家咖啡馆）

“我建议黑皮诺．我个人最喜欢来自法国勃艮第的葡萄酒;它们有结构和酸度，没有太多的酒精、水果或单宁，否则会盖过肉的味道。俄勒冈州、新西兰、德国或意大利北部的皮诺也可以。如果烤鸡是用香草和香料做的，我会点以grenache为基础的Cotes du Rhone。”罗伯托-巴黎(il Buco和il Buco Alimentari）

＂Cru博若莱红葡萄酒．鸡肉并不复杂——你可以把它做得很花哨，但它仍然是鸡肉。它既美味又简单。博若莱酒也一样。我想到了我最可能和烤鸡一起吃的蔬菜——土豆、胡萝卜、洋葱，也许还有茴香……这些味道都适合博若莱。我最喜欢的一些作品来自Pascal Granger、Clos de Roilette、Jean Marc Burgaud和Foillard。”——吉尔·齐默斯基(以前是酒店杰罗姆）

“一般来说,酒体轻盈到中等酒体，酸度较高特别是勃艮第红(如马朗日或马桑内)、加迈和巴贝拉。酸的水平与鸡肉中的脂肪元素很好，而葡萄酒的泥土特征往往与草药和其他调味品很好地搭配。这些葡萄酒有着鲜红的果香、复杂的口感和清爽的品质，不会盖过菜肴中微妙的味道。”安德烈斯洛亚(咏叹调）

一种丰富，油滑，略带氧化的霞多丽产自侏罗甚至是勃艮第葡萄酒——果肉与葡萄酒融为一体，焦糖的味道与脆皮相映成韵。另一个很好的搭配是与陈年的普罗旺斯玫瑰——如果你能弄到一些西蒙娜玫瑰，或班多尔玫瑰，经过瓶中陈年……”-Pascaline Lepeltier (胭脂Tomate）

“我倾向于依靠富有的斯马拉德古纳大部分奥地利的烤鸡。它的重量和质地与鸡肉和所有常见的配菜都很搭。格鲁纳对不同的香料和调味方法也很宽容。”马修·卡罗尔(BRABO）

＂白勃艮第,每一次。没有疯狂的东西，也没有科顿-查理曼特级酒。一个不错的乡村级别的Pernand-Vergelesses更符合烤鸡的精髓;纯粹的安慰食物快乐。我在做烤鸡的时候也会用很多柠檬和百里香，勃艮第霞多丽的线性酸度和轻微的鲜味丰富程度与所有美味的、充满香草的鸡肉脂肪完美地平衡在一起。”劳伦(香餐厅）

“至于烤鸡，我想要一些中等重量、酒精含量适中、酸度适中的东西，如果有的话，也要有少量橡木味。这取决于鸡肉的调味方式，可能会影响我的选择，但总的来说，这就是我想要的。它的来源无从谈起，但我确实发现自己在寻找一个幻想(“cru”)博若莱红葡萄酒很多时候都是这样。那些酒几乎是我食物金字塔的一部分。的侏罗群岛时髦的白种人也可以和鸡肉做很好的搭档，尤其是周围有一些蘑菇的时候。Montbourgeau, Macle和J.F. Ganevat都做了非常了不起的工作。”也哈里斯(Corkbuzz）

“我经常做烤鸡。很多酒都很适合搭配烤鸡，这取决于它是什么，但我必须说我的“首选”是很棒的白勃艮第．我喜欢口感丰富但又酸味浓烈的酒，比如默尔索(Meursault)。我希望手边有足够多的Roulot Meursault来做所有的鸡肉晚餐，但我经常选择2010年的Michel Bouzereau Meursault‘Tesson’，这是一个很好的搭配。”卡林卡尔(Frasca）

对我来说,它是巴罗洛葡萄酒这是来自意大利西北部皮埃蒙特地区内比奥洛最宏伟的表达。一道非常简单的烤鸡，配上炒过或烤过的蘑菇和根茎类蔬菜，正是我在寒冷月份想到的。”——Pastuszak (游牧）

没有什么比享受一瓶新鲜的Foillard Morgon烤鸡皮餐厅。这些酒是如此新鲜明亮，以至于每喝一口都忍不住想再吃一口鸡肉。”eric Railsback (Les玛珊德）

“我喜欢烤鸡，有很多葡萄酒可以和它很好地搭配，这取决于我选择如何调味、配什么菜、是否要做酱汁、用什么酱汁，最后还取决于天气。我更倾向于选择一本没有出版的书夏敦埃酒当天气暖和的时候，当我用大量的橄榄油和柠檬给鸡肉调味的时候。用同样的烤鸡，用锅里的汁液做奶油肉汁，一杯淡橡木味的霞多丽酒是一种享受。如果天气凉爽，我用橄榄油和新鲜迷迭香给鸡肉调味，我会选择一种我最喜欢的淡红色:Counoise在俄勒冈州。Counoise是南罗纳河使用的混合葡萄之一。它口感清淡，单宁含量低，色泽像黑比诺(Pinot Noir)一样淡雅，但果香浓郁，酸度好，香料甜，还有一丝胡椒味。”玛克辛Borcherding (俄勒冈州烹饪学院）