所有你的葡萄酒醒酒器问题，回答

你可能对这个观点很熟悉90%的味觉是嗅觉。说到葡萄酒，像酸度和残留的糖这样的东西是由舌头感知的，但所有微妙的味道——比如丁香或成熟水果的味道——都是由鼻子识别的。这就是为什么这些音符通常被称为芳烃。

然而，在打开酒瓶后，这些芳香化合物就会停滞不前。Chevonne Ball，认证侍酒师和肮脏的萝卜在美国，这种状态的葡萄酒被称为“封闭”或“紧致”。当把酒倒进玻璃杯或醒酒器时，氧气会在酒中流动并释放出来;现在，当你啜饮一口的时候，它们可以被吸入并欣赏。葡萄酒专业人士通常将这一过程称为“让葡萄酒开放”。

鲍尔说:“氧气对葡萄酒来说既是朋友也是敌人。一旦你打开瓶子，所有美妙的氧气就会进入，但现在你的时间不多了。当氧气与葡萄酒接触时，葡萄酒就开始发生变化。”然而，在狭窄的酒瓶中，暴露的表面积很小;氧气只能接触到表面的少量酒。把酒倒进一个更大的容器里，或者把它倒出来，可以帮助它更快地打开。

什么是醒酒器?

醒酒的目的是给酒充氧。你可以把酒倒入任何允许流动的容器中。把酒倒进潘趣酒碗里，或者甚至倒一杯酒，让它有时间休息，都能让酒打开。使用专门的醒酒器是一种更优雅、更方便的方式来完成给葡萄酒加氧的任务，因为它们也可以作为漂亮的盛酒器皿。

醒酒器有很多种风格(我们将在下面详细介绍)，大多数都具有宽底窄颈的特点。当葡萄酒被倒入醒酒器时，宽大的底座使其形成一个表面积大的浅池。这是换瓶的关键。葡萄酒暴露在氧气中的表面越多，换瓶的速度就越快。

如何醒酒

鲍尔表示，换酒主要有两个原因。“一种方法是打开一种年份较长的葡萄酒，将葡萄酒和沉淀物分离。这通常是一个缓慢的倒，你希望慢慢打开，”她说。“还有一些东西，比如年轻的葡萄酒，你想要迅速打开，让它变得新鲜。”还有第三个原因:氧化会减少葡萄酒中的酸和单宁，从而使葡萄酒口感更顺滑。

要调换酒，首先要打开软木塞，检查有无损坏。当葡萄酒陈酿时，软木塞也会陈酿。陈年葡萄酒的软木塞通常很脆弱，用软木塞取出时，软木塞有轻微的碎裂是正常的葡萄酒开瓶器。

看看你的瓶子底部，评估是否有沉淀物聚集在那里。葡萄酒沉淀物是在发酵和陈酿过程中自然形成的，由有机物质组成，如死亡的酵母细胞和结晶酒石酸。这种沉淀物是无害的，但没有人想在享受一款美丽的波尔多葡萄酒时，意外地品尝一口松脆的晶体或黏糊糊的酵母细胞。换瓶可以帮助去除这些沉淀物。在传统的餐厅服务中，将陈年葡萄酒倒出时，要在颈后(即瓶身较薄的部分)放一根蜡烛。当沉淀物到达颈部时，它被蜡烛照亮，服务员停止倒酒，留下固体化合物和少量的酒。

如果葡萄酒有沉淀物，或者你注意到软木塞已经碎了，你可以用金属过滤器换酒;这将有助于去除葡萄酒中的固体。要做到这一点，把过滤器放在醒酒器的颈部，轻轻地把酒倒进去。在不使用过滤器的情况下，慢慢地、稳定地将酒瓶中的葡萄酒倒入醒酒器的颈部，握住酒瓶呈45度角左右。如果瓶子里有沉淀物，当大约1/2英寸的葡萄酒残留在瓶子里时，停止倒酒。

何时不宜换酒

年份较长的葡萄酒或较年轻的复杂葡萄酒可能特别受益于醒酒，但并不是所有的葡萄酒都能这样。一般来说，几乎所有的红酒都能从醒酒中受益。

不过，一般情况下你应该避免醒酒。在这种情况下，有助于红酒打开的氧气暴露会对你不利。醒酒会给气泡酒创造更多的空间让二氧化碳逸出，酒的碳酸化也会更快地消失。正如鲍尔所指出的，“你需要保持这些气泡的位置。”然而,倾析香槟是非常重要的一件事。

不需要陈年的葡萄酒，比如rosés或许多白葡萄酒，也不会从醒酒中获益太多。这些香气浓郁的葡萄酒刚开瓶就多汁新鲜，没有太多放松的地方。白葡萄酒和rosé葡萄酒也比红酒更凉爽。将它们从厚的窄颈瓶中倒入薄的玻璃瓶中，可以更快地使它们达到室温。白葡萄酒是个例外，它的酒体醇厚，或者散发出一些味道——比如硫磺味或一点洗甲水的味道。如果你的瓶子有一些辛辣、尖锐的味道，或者有一些不太令人愉快的香气，换瓶会有帮助。

葡萄酒需要多长时间醒酒

醒酒有很多指导方针，但你也必须听你的瓶子。黑比诺(Pinot Noir)等淡红色葡萄酒或酒体轻盈的白葡萄酒的醒酒时间可能只有30分钟，而内比奥洛(Nebbiolo)或西拉(Syrah)等酒体更浓郁的葡萄酒可能需要一个小时或更长时间。所需时间取决于葡萄品种、瓶龄和换瓶器的形状。要判断需要多长时间醒酒，可以在第一次打开酒瓶时品尝，然后倒入醒酒器，30分钟后再品尝一次。如果酒没有明显的变化，继续醒酒，直到它尝起来果香柔顺。不过要注意的是，年份较长的葡萄酒可能会被过度醒酒。

在酒瓶中寻找什么

在功能上，醒酒器可以让你的葡萄酒呼吸，但它们也有一个审美目的。一旦葡萄酒被醒酒，它通常是在醒酒器外，所以选择一个你会高兴地看到你的桌子上的设计是很重要的。但是，这里有一些其他的因素需要考虑:

• 要快速换瓶，要找一个底部大的容器(换瓶器越窄，氧化发生的几率越小)。
• 耐久性和设计也很重要。许多酒瓶又高又精致。虽然这些东西很漂亮，但它们也很难清洁，很容易破裂。
• 斜口的醒酒器更容易倒酒。酒会自然地从壶嘴流出，当醒酒器垂直倾斜时，酒会停止流动而不滴落。
• 大多数的醒酒器都是用玻璃或水晶制成的。水晶玻璃含有矿物质，可以增加强度，但这些醒酒器通常更厚更重。许多现代的玻璃瓶都是由硼硅酸盐玻璃制成的，这种玻璃耐热、耐碎。
• 应该避免使用铝或其他金属的醒酒器，因为它们可能会与葡萄酒发生反应，改变其风味。

什么是不同风格的葡萄酒醒酒器?

有几十种风格的醒酒器可供选择。只要醒酒器有足够的表面积让葡萄酒暴露在氧气中，随着时间的推移，它就会增强葡萄酒的风味。这使得选择酒瓶成为个人喜好的问题。以下是一些最流行的样式。

标准/贝尔酒壶

标准的醒酒器具有圆形底座和窄颈的特点。宽大的底座设计是为了让葡萄酒池更大的表面积和氧气接触。窄颈创造了一个容易的地方，以保持啤酒瓶，而倒。这种标准的设计是许多葡萄酒饮用者的功能性选择。

一些标准的醒酒器包括一个后卫或其他封闭装置。这是不应该在酒的醒酒时使用的，因为它会阻止氧气接触葡萄酒。不过，一旦酒完全醒酒，塞子就会很有用，防止过度醒酒，因为过度醒酒会降低味道。

科内特酒壶

这些醒酒器很长，有一个细颈和较窄的底部，这意味着葡萄酒暴露在氧气较少。由于这个原因,雷德尔说这种形状非常适合“易碎的陈年葡萄酒”。

天鹅酒壶

天鹅酒瓶是一种j形的酒瓶，有一个夸张的窄玻璃颈，类似天鹅的脖子。这种风格的醒酒器有两个开口:将酒倒入较大的开口中，它就会沉淀到天鹅腹部的一个水池中。上酒时，要牢牢握住较短的一端，将酒从细长的颈子里倒出来。

顶部的小开口有一个清脆的边缘，当你把酒瓶向后竖直倾斜时，这将迅速切断葡萄酒的流动，防止任何滴漏。天鹅酒瓶有一个戏剧性的设计和大胆的餐桌存在感。它们又大又细，需要足够的储存空间以防止破损。

鸭酒壶

鸭酒瓶有些像鸭子的形状抽象和一些很字面上的．在这种设计中，酒停留在鸭的腹部，并从口中倒出来。这些醒酒器有一个顶部手柄。把手是有益的，因为你可以用它来倒酒，而不接触到装酒的醒酒器部分。这意味着在晚餐时，你的酒瓶上不会有指纹的风险，倒酒时也不会用手的热量加热容器。

蜗牛酒壶

虽然蜗牛酒器并不常见，但它的特点是颈窄，底座呈甜甜圈状。这些醒酒器的目的是通过孔在基础和倒。这为易于倾倒提供了额外的稳定性。蜗牛瓶可能是面向垂直，就像一个花瓶，或水平所以底部形成了蜗牛的身体，而壶嘴向外伸展，就像蜗牛的脖子。

小配件醒酒器:曝气器，酒塔，和电动葡萄酒醒酒器

有许多醒酒器都是经典设计之外的。有些使用技术提供更快的通风，有些放弃功能，以支持设计。

葡萄酒限提供一次换一杯酒的能力。它们被安装在葡萄酒的颈上，用来在倒酒时搅动葡萄酒，并瞬间使其透气。对很多人来说，这就足够了。对于陈年葡萄酒来说，它可能太咄咄逼人了。而对于一种浓稠的葡萄酒来说，它可能无法提供足够的氧气。如果你用的是曝气器，请在倒酒后品尝。如果它还没有完全打开，让它在你的杯子里休息，在那里它会继续呼吸。

酒品醇客塔——各种设计和部件——带来了一个大的(没有双关语的意思)清理和存储问题。它们的特点是一个玻璃部分，将葡萄酒过滤到标准的醒酒器中，有时只是一个酒杯。

最后,电动红酒酒具是由一个电子底座组成的，它在醒酒杯中产生一个漩涡，搅动葡萄酒，加速氧化。虽然它们对在家饮酒者和侍酒师来说可能很有趣持怀疑态度．

关于超醒酒的注释

“超醒酒”是一个术语创造的Nathan Myhrvold，著有现代烹饪．把酒倒进酒里搅拌机高速搅拌一到两分钟。这种方法可以快速地将大量的氧气引入葡萄酒中，但不能清除沉淀物或软木塞碎片。虽然这可能是去除廉价葡萄酒中多余味道的有效方法，但不建议对陈年葡萄酒使用。记住，这种方法也会使葡萄酒升温，所以最好从稍微冷却的瓶子开始。

如何清洁酒瓶

清洁醒酒器是一项挑战。大多数都有窄颈的特点，因为太小而无法够到里面，而且对洗碗机来说也太精致了。最好的方法取决于你所拥有的醒酒器的形状。

有一些工具可以使清洁醒酒器更容易。清洗珠是小的金属珠，你直接倒入你的滗水器连同热水。当你旋转醒酒器，珠子提供搅拌和去除任何酒残渣。在醒酒器被清洁后，珠子可以冲洗和无限重复使用。专业清洁刷也可用。这些是长而灵活的管状刷子，上面覆盖着泡沫或布。它们被设计成蛇形在狭窄的醒酒器颈内，擦除任何酒渣。

如果你不喜欢在专业工具上投资，有几个简单的方法可以很好地工作。要进行温和的清洁，只需将热水和醋的混合物倒入蒸馏器中，旋转，然后用非常热的水再次冲洗。注意不要交替使用热水和冷水，因为这样会打碎玻璃。避免在玻璃瓶中使用洗碗皂;它会留下轻微的残渣，可能会让人产生不想要的味道。如果在冲洗后顽固的葡萄酒沉淀物仍然存在，试着用纸巾或粗棉布包裹一个小的、灵活的硅胶刮刀，然后小心地把手伸进酒瓶里擦拭干净。

常见问题

你能用醒酒器喝烈性酒吗?

烈酒有时也会装在玻璃瓶里，但这主要是为了美观。这些容器通常是厚玻璃或切割水晶，并应始终包括一个塞子。硬酒精在饮用前不需要充气，储存时应密封。

酒能在酒瓶里放多久?

酒被倒入杯中后，应该立即上桌。剩下的酒可以在酒瓶中保存一整晚。一个密封的醒酒器可以盛酒两到三天，但在那之后，酒很快就会过度充气，失去味道。