我们测试了8个搅拌虹吸管——我们最喜欢的制作完美的鲜奶油

上世纪90年代中期，西班牙加泰罗尼亚的一位厨师拿了一个鲜奶油虹吸管，把白豆泥放了进去。因此，分子美食的先驱之一费兰·阿德里亚(Ferran Adria)掀起了一股泡沫热潮，这种泡沫风潮随着一串串充气食物在全球蔓延开来。阿德里亚自己的创作包括前面提到的白豆泡沫，还有胡萝卜泡沫，甚至是烟熏水泡沫，这是一个世界不知道它需要的创造。不过，尽管这些起泡的美味让餐厅的客人既着迷又困惑，但事实是，只要有一个固体的生奶油虹吸管和几盒笑气，你也可以成为一名分子美食家(或者只制作生奶油——让我们现实一点)。我们更深入地研究了鲜奶油虹吸管(我们的产品阵容仅限于容量为1品脱的)，以找出它们的工作原理以及哪些是最好的。

赢家一览

最好的整体搅拌虹吸:iSi美食搅拌1品脱

也可从三军情报局，威廉姆斯索诺玛,Webstaurant商店．

iSi是一个长期的虹吸品牌，拥有多年的经验来支持他们的产品，所以虽然它们很贵，但它们是质量上乘的，可以使用很长时间。这个虹吸管很容易组装，如果使用得当，可以制作出轻盈通风的鲜奶油、奶油(蛋奶沙司和鲜奶油的混合物)，甚至还有蓬松的酪乳煎饼。我们喜欢它带有多个装饰和喷嘴。

可选:iSi奶油教授鞭子1品脱

也可从三军情报局而且在表上．

这和iSi的美食鞭子几乎一模一样，而且也很容易组装和使用，可以完美地制作充气奶油、奶油和煎饼。唯一的缺点是小费少。但是，你可以购买还有更多可以用的．

最好的预算搅打虹吸:凯威专业不锈钢搅打奶油分配器

在不到iSi虹吸一半的价格，卡维翁是一个坚实的选择，表现也一样好。

可选预算:七花瓣鲜奶油分配器

和卡维翁一样，这款更实惠的产品表现良好，能生产出很好的充气面霜等。我们唯一感到不安的是，在清洁过程中，商标开始被洗掉，在我们的手上留下了黑色的条纹。

测试

• 鲜奶油测试:我们用每个虹吸管制作鲜奶油，检查它们使鲜奶油通气的情况，以及它们是否容易组装和使用。
• Cremeux测试(winners-only):我们做了香蕉cremeux用我们最喜欢的虹吸管，检查它们在较稠的混合物中如何反应。
• 酪乳煎饼测试(仅限优胜者):我们做了白脱牛奶煎饼用我们最喜欢的吸管，用半厚的面糊测试一下。
  

那么，它是如何工作的呢?

鲜奶油虹吸管使用一氧化二氮(N2O)来给里面的东西充气。简单地说，你把你想要充气的任何东西倒进坚固的金属罐(大多数是不锈钢制成的，尽管有些使用铝)，一盒N2O放在一个盖子里，然后拧到虹吸的盖子上。当瓶盖拧入时，滤筒被戳破，N2O进入滤筒。下一步是摇动罐子，这有助于气体吸收到里面的任何东西。正如普渡大学的Carlos Corvalan、jenyi Huang和Dharmendra Mishra教授解释的那样，当虹吸管打开时，会有一个很强的压降，从高的内部压力到低得多的大气压力。这就把奶油从罐子里赶了出来，压降降低了气体的溶解度。N2O从液体溶液中解吸(释放)，形成泡沫气泡。

一氧化二氮的原因吗?

通常使用一氧化二氮(俗称笑气)，因为它不易燃，而且，正如科瓦兰、黄和米什拉所指出的，它不影响奶油的颜色，对香气或味道的影响也很小(如果有影响的话，它是微甜的)。他们注意到，使用一氧化二氮还可以防止奶油中的脂质氧化，并创造厌氧环境——本质上，一氧化二氮可以防止奶油因氧化而产生异味，还可以防止虹吸管内的细菌生长。(一氧化二氮也用在商店购买的、装在加压罐中出售的现成鲜奶油中。)

然而，一氧化二氮也有一些缺点。第一，它是一种强有力的温室气体撞击声撞击声。在一些州，比如纽约，你需要年满21岁才能购买N2O墨盒．此外，根据Corvalan, Huang和Mishra的说法，N2O的优点在于它的高溶解度(也就是说它很容易溶解)，但同样的溶解度也可能是负面的。他们指出，尽管高溶解度在发泡过程中是有益的，但高溶解度也有负面影响，因为它使气体更容易从气泡“逃逸”到液体中，这降低了通气率。从本质上说，一旦你把生奶油分发出去，它很可能会瘪一点。

我们学到了什么

制作精良的虹吸才是好虹吸

有些虹吸管制作得很便宜，这表明EurKitchen有螺纹(蚀刻的凹槽)与盖子不匹配，使其难以正确拧上，而奥蒂斯它的喷胶头不能干净地拧到o形圈(一种圆形橡胶，有助于形成不透水的密封)上，这让我们出于安全考虑而不敢使用它。虽然这看起来很明显，但由于虹吸有点“危险”的性质(即将气体放入罐子中)，我们更喜欢制作精良的产品，我们不担心在使用过程中会泄漏或故障。我们最喜欢的虹吸是坚固的，容易组装;瓶盖很容易拧上，o形环完全包裹在旋上的分配针尖中。

多才多艺是一种福音

虽然iSi简易抽吸加1品脱是一个坚固的虹吸，但它真的只适用于鲜奶油，因为它只有一种型号的喷嘴兼容。我们更喜欢一种更通用的虹吸管，它可以为不同的制备使用不同的装饰/注射尖端(例如，一个直的管状尖端用于分配较厚的煎饼面糊，或一个较大的喇叭形装饰尖端用于大漩涡)。

最大的收获:大多数虹吸管是固体的

在我们的测试中，我们发现我们遇到的大多数糟糕的结果不是虹吸的结果，而是用户错误的结果。我们测试的大多数虹吸管(除了那些很难组装和使用起来很可怕的廉价虹吸管)都是好的，所以这真的是一个你想花多少钱和你打算使用它的频率的问题。

虹吸成功的秘诀

这里有一些提示，将帮助你持续分发良好的充气泡沫。

1.令人心寒的是关键。

你觉得你的奶油是凉的吗?可能还不够冷。我们发现，冷却奶油(或cremeux)几个小时，除了冷却虹吸罐，确保良好的透气效果。未经冷冻的罐子和原料通常会导致低于标准的通气性，华体会应用下载生奶油有麻子和稀奶油。有时即使我们冷却了奶油和罐子，我们仍然有液体的结果，但这通常是通过给虹吸管更多的固体摇晃来解决的。

2.如果有疑问，就把它抖出来。

虽然大多数食谱都说要摇华体会体育手机端APP虹吸管五次左右，但我们发现多摇几次有助于确保适当的稠度，尤其是与鲜奶油(摇10次是合适的)。对于更坚固的液体，如奶油或慕斯，额外的摇晃是必要的，以防止流的结果。简而言之，如果是流的，再摇几下虹吸管。然而，有这样一种东西太多摇一摇——这实际上会导致鲜奶油等配料变得接近黄油的稠度，使配料变华体会应用下载得困难。为了防止这种情况，我们建议摇晃、测试，如果需要的话再摇晃一点，然后再次测试。

3.使用液体糖。

如果你要做鲜奶油，使用液体糖是确保糖颗粒不会堵塞虹吸管的好方法。尝试使用无香料的简单糖浆(如果你自己做，在加入鲜奶油之前，只要确保它是冷冻的)，或者你可以用有创意的调味糖浆(薰衣草鲜奶油有人吗?)

4.使用后彻底清洁。

清洁你的虹吸是必不可少的，以确保平滑，通风的结果;任何食物卡在虹吸管里都会堵塞它，导致液体或液体混合物的喷射。我们测试的所有虹吸管都配有小刷子，可以帮助清洁难以触及的角落。我们还建议购买瓶刷来清洁罐的内部。

5.不要把虹吸管灌满。

大多数虹吸都有一个最大容量线，我们建议坚持它的最佳结果。对于1品脱的虹吸管，就像我们测试的那样，这相当于大约两杯你往罐子里装的东西。在配药时，过度填充会导致装饰尖端的泄漏和喷涌。

6.德加把虹吸完全打开。

为了避免鲜奶油溅得到处都是，在打开虹吸管清理之前，一定要扣动扳机，把没有进入最终产品的多余气体释放出来。我们建议在水槽上这样做，因为它经常会飞溅，喷出里面的东西。

标准:在一个鞭打虹吸中寻找什么

一个好的生奶油虹吸管用途广泛(有多个头)，制作精良;它应该易于组装和使用。如果使用得当，它应该产生均匀的、透气的效果。

最好的整体搅拌虹吸:iSi美食搅拌1品脱

也可从三军情报局，威廉姆斯索诺玛,Webstaurant商店．

我们喜欢:这是一个伟大的、多功能的虹吸，有多种分配技巧，允许我们虹吸各种物质，包括鲜奶油，香蕉奶油，甚至酪乳煎饼。我们也很喜欢它组装起来很容易，也很坚固;我们确信不会出现故障或泄漏。

我们不喜欢的是:iSi售价179美元(亚马逊售价95美元)，这是我们系列中最昂贵的虹吸管。它的周长也有点大，拿起来有点不方便。

出版时的价格:179美元。

主要规格

• 重量:1磅8盎司
• 材料:不锈钢
• 配药技巧数量:3.
• 最宽处周长:10.5英寸

可选:iSi奶油教授鞭子1品脱

也可从三军情报局而且在表上．

我们喜欢:就像美食鞭子一样，这是一个坚固的虹吸，产生良好的充气泡沫/物质，使用时感觉安全。

我们不喜欢的是:这也是一个昂贵的虹吸管，iSi直接卖147美元(亚马逊上卖77美元)。我们也希望它有两个以上的配药技巧。

出版时的价格:147美元。

主要规格

• 重量(盖子加容器):1磅8盎司
• 材料:不锈钢
• 配药技巧数量:2
• 最宽处周长:10.5英寸

最好的预算鲜奶油虹吸:凯维恩专业不锈钢鲜奶油分配器

我们喜欢:它的价格不到iSi虹吸管的一半，但感觉仍然很结实，制作精良。它的周长也小了一点，拿起来很舒服。我们喜欢它附带的各种分配技巧，使它超级多功能。

我们不喜欢的是:这个虹吸真的没有什么不喜欢的，除了常见的虹吸问题，清洁起来有点疼。

出版时的价格:56美元。

主要规格

• 重量:1磅12.3盎司
• 材料:不锈钢
• 配药技巧数量:6
• 最宽处周长:10英寸
  

可选预算:七花瓣鲜奶油分配器

我们喜欢:另一种比iSi更实惠的替代品，这种虹吸管使用方便，可以制作透气的奶油、奶油和煎饼。这款虹吸管也是唯一一款带有喷射器的吸管，可以用来填充甜甜圈，泡芙,等等。

我们不喜欢的是:这个虹吸管的一个小缺点是，外面的标志开始被洗掉，在我们的手上留下黑色的条纹。

出版时的价格:60美元。

主要规格

• 重量:1磅10.7盎司
• 材料:不锈钢
• 配药技巧数量:7
• 最宽处周长:10英寸
  

竞争:

• iSi简易鞭子加1品脱：虽然这个虹吸管可以很好地为鲜奶油充气，但它会喷出一点鲜奶油，而且由于分拣杯盖的形状，拿起来有点不方便。我们也希望它能更多功能，并提供切换分配技巧的选项。也就是说，如果你正在寻找一个简单的，只有鲜奶油的虹吸，这是一个不错的选择。
• EurKitchen专业铝鲜奶油分配器虽然这个虹吸管可以很好地分配鲜奶油，但圆筒上的螺纹被粗略地蚀刻了，而且很难把盖子拧直。
• 奥的斯鲜奶油分配器:金属分配器的尖端被粗略地切割，末端几乎锯齿状，我们很难把它们拧到盖子上;o形环装不进分配器尖端的底部，而且我们使用虹吸时感觉不舒服。
• Ico专业鲜奶油分配器:当它的时候插入气帽与N2O气筒，我们努力让它拧上所有的方式;它卡在了线的一半。这导致了药筒的部分穿孔，N2O慢慢地泄漏到空气中而不是罐中——这不是最理想的结果。

常见问题

鞭子虹吸管是怎么用的?

虹吸由一个金属筒组成，你可以在里面装满你想要充气的东西。然后，你拧上盖子(用选择的分配针尖拧进去)，把墨盒支架(内部有N2O墨盒)拧到盖子上。这会刺穿药筒，将气体释放到毒气罐中。摇晃几次，以帮助气体溶解到液体中，然后取下药筒支架，按下扳机释放。一旦液体被分配，氧化氮就会膨胀(因为它不再处于压力下)，给你的液体提供体积和气泡。

你能用鞭子虹吸管做什么?

除了鲜奶油，你还可以用虹吸吸出各种各样的食物，包括汤、慕斯、奶油蛋糕(奶油混合)等等。

如果你经常制作鲜奶油，或者想要超级充气的鲜奶油，一旦分配就能保持形状，虹吸分配器可能值得投资。

一个鞭子虹吸管值得吗?

如果你经常制作鲜奶油，或者想要超级充气的鲜奶油，一旦分配就能保持形状，虹吸分配器可能值得投资。它们也很适合那些喜欢尝试纹理和外观的厨师。

在鞭子虹吸中应该使用哪种气体筒?

大多数鲜奶油虹吸(包括我们测试的所有)使用一氧化二氮墨盒充气。我们不建议使用任何其他类型的气筒，除非有明确的要求。

奶油在搅打虹吸管里可以用多久?

当冷藏时，用虹吸管搅拌的奶油可以保存10天左右，尽管它可能会失去一些透气性;配药前一定要摇几下。