如何储存巧克力

储存巧克力的最佳方法是什么?我经常被问到这个问题，实际上我很惊讶我还没有想过要发布它。我想我忘了不是每个人都整天围着巧克力转。(生活很艰难，对吧?)所以，当我们享受夏天最后几周的温暖时，这里有一些关于如何最好地储存巧克力的建议。

虽然每种巧克力都有不同的经验法则，但请记住以下几点:

• 大多数牛奶巧克力的保质期是一年;大多数黑巧克力的保质期是两年。
• 巧克力最好保存在65 - 70华氏度之间，避免阳光直射，避免潮湿。
• 当冷藏或冷冻巧克力时，确保它密封在一个密封的容器中——冰箱非常潮湿。把冰冻的巧克力放在冰箱里解冻;如果直接从冰箱放到室温，就会凝结，改变外观和质地。
• 一定要让冰镇的巧克力在享用之前达到室温;冷巧克力不能很好地融化或分散味道。

固态巧克力vs.软糖

条形巧克力是最稳定的巧克力。真的，你所需要做的就是让它不要太热——超过75华氏度左右。如果你必须把它储存在冰箱或冰柜里，一个自封袋是最好的方法——在密封之前尽可能多地放出去空气，以最大限度地减少冰箱烧伤的可能性。

但我总是听说不要把巧克力放在冰箱里。你为什么要告诉我应该这么做?

理想情况下，你不应该这样做。你会在室温下储存——如果你的室温是65华氏度左右。如果是在盛夏，或者你没有空调，那就不是这样了。把巧克力放在冰箱或冰柜里可以防止热量融化巧克力，破坏巧克力脾气(融化后重新变硬的巧克力上的白色涂层是浮到表面的可可脂)。

一般来说，你被告知不要把巧克力放在冰箱里的原因要么是因为a)它的保质期不长，应该在短时间内食用——糖果就是这种情况(见下文);或者b)当你把它从冰箱里拿出来时，凝结会形成并导致糖开花．(糖花看起来像暗斑和斑点，摸起来很粗糙;糖化的巧克力不能再回火。不过别担心，它仍然可以用于烘焙、酱汁和其他几乎所有东西。)

前一个问题论述如下;至于凝结的问题，你让巧克力变室温的速度越慢，凝结形成的几率就越低。如果冰箱里有巧克力，外面温度是80度，我建议用抹布把(已经包好的)巧克力包起来或者其它绝缘屏障;这样可以更缓慢地驱散巧克力中的寒气，最大限度地减少凝结。

至于棒棒糖，这取决于它们是如何制作的。如果他们是货架稳定的拉塞尔斯托弗，比如说，你可以像对待固体巧克力一样对待他们:确保它不会融化，然后把它放在冰箱里或者如果需要的话冷冻起来。

然而，如果它们是手工制作的(我真诚地希望它们是，因为，美味)，冷藏可能是你想要的最远的地方。有些甘纳许中心冷冻后完全没问题;但翻糖(奶油)和焦糖中心在极端温度下往往会变得颗粒状。同样，确保它们不受潮湿的影响，在你享用它们之前让它们慢慢达到室温。如果有疑问，可以去问问店里的柜台人员，他们最了解每种巧克力，对储存和保质期也有最好的建议。

当然，如果像我一样，你的巧克力只能保存一两天，那么这一切都是没有意义的。不过，请告诉我:关于储存巧克力，你有什么问题或建议吗?