软化黄油的最佳方法

我们中的许多人都有软化黄油的方法，无论是把黄油放在厨房柜台上，用擀面杖敲打，还是用盒子磨碎器切碎。我对用微波炉加热黄油情有可原(抱歉，这是双关的意思)，但结果可能会有所不同，有时会产生过度软化的黄油棒，或者更糟糕的是，半融化的黄油棒。多年来，我有时会变得懒惰，或者只是匆忙，为了权宜之计而牺牲一致性，结果我做了致密的蛋糕和扁平的饼干。

所以我一直很好奇，各种软化黄油的方法是如何衡量的。我希望确定最好的方法，即最不容易出错、最一致，并且(如果可能的话)相对较快的方法。我测试了五种方法:把黄油棒和黄油块放在柜台上，用微波炉加热黄油棒和黄油块，在立式搅拌器中搅拌黄油。如果你想了解更多关于软化黄油的知识，并理解为什么把黄油放在柜台上加热到最佳温度，我将在下面解释细节。

为什么要软化黄油?

“除非你用冷冻黄油做饼干或派面团，否则大多数烘焙食谱都要求黄油在一定程度上软化，”我们以前的糕点奇才斯特拉·帕克斯说。华体会体育手机端APP软化的黄油是许多烘焙任务中必不可少的，包括但不限于，将其混合到像布里欧什这样的浓缩面团中，搅拌奶油(无论是奶油还是奶油)美国，意大利，法国,或瑞士),乳化——将黄油和糖搅拌在一起，产生小气泡，将饼干和其他面团提起来。

虽然软化黄油听起来很简单，但在烘焙的世界里，成功取决于精确度和技术。这并不像把一块硬黄油变软那么简单——软化黄油的确切温度会影响面团和面糊的形成，并对最终结果产生成败影响。这是一个食谱成功与否的关键细节之一。黄油适当软化是保持饼干粘稠的关键，有助于蛋糕变得轻盈蓬松，做出丝滑的奶油。

那么，就黄油的温度而言，“软化”到底是什么意思呢?我将软化黄油定义为60°F(16°C)的黄油。虽然65华氏度(18摄氏度)经常被认为是理想的温度，但帕克斯指出，黄油的“在乳化过程中拉伸和膨胀的能力仅在华氏68度时达到顶峰当加上像厨房一样温暖的糖和机械搅拌的摩擦时，这些动作很容易使黄油过热，并使其达到不可逆转的地步。因此，最好选择60-65华氏度范围内较冷的一端。

除了黄油的温度之外，我们经常模糊地称之为“室温”的东西是决定一道菜如何做出来的另一个关键因素。在一个理想的世界里，你的厨房将永远保持在70华氏度(21摄氏度)，一个既不冷也不热的舒适温度。当你的厨房温度每天都在变化，而且全年都在变化时，这可能是一个挑战。如果你的厨房在冷端，当温度低于65华氏度时(我的冬天可能是65华氏度)，你将使用冰冷的食材和设备。华体会应用下载例如，这可以延长奶油的过程，因为黄油通过摩擦加热需要更长的时间。关键是要保持灵活性。你可能需要加热你的糖(这可以通过快速将其放入小烤箱直到达到70华氏度来完成)，使用稍微热一点的黄油，或者用手电筒加热搅拌碗的外部。

相反,在炎热的天气里烘烤带来了一系列不同的问题。当你的厨房温度上升到73华氏度(23摄氏度)以上时，你可能需要做出相反的调整——从事先冷藏你的食材和设备到使用更冷的黄油。华体会应用下载如果你的黄油太热，它就不能保持空气，导致粘稠的面团和塌陷的饼干．

为了准确地监测黄油的温度，你需要一个即时可见的温度计．如果你的温度计不太可靠，或者你想用更实际的方式来检查，检查你的黄油是否有以下迹象:黄油应该柔软，凉爽，均匀柔软。它的外表看起来应该是蜡状的，而不是闪闪发光的——这表明黄油的温度比应有的要高。当被挤压时，黄油应该有一些弹性，让你留下凹痕。

测试软化黄油的方法

有几种常见的软化黄油的方法:将整块或切块的黄油放在柜台上，依靠微波炉来处理这个任务，或者使用立式搅拌器将黄油搅拌至柔韧。这些方法被广泛使用，本文也对它们进行了测试。

值得注意的是，还有其他软化黄油的方法我没有测试过——就像每个人都喜欢好的“技巧”一样，其中一些方法除了新奇之外价值有限。我从运行中删除了光栅黄油，因为光栅的动作很难控制，经常使黄油变暖得太快，而且它会导致黄油变薄，难以获得准确的温度读数。将黄油放入拉链袋中搅拌以及将黄油片放入拉链袋中放入一碗温水中也被排除在测试之外，因为这些方法很浪费，依赖于不可回收的塑料来完成一次性任务，可以通过更有效的方法轻松完成。我直接拒绝了双锅炉的设置，因为从一开始黄油半融化的风险就太高了;你过快地向黄油外部注入了太多的热量，使得黄油几乎不可能均匀加热。最后，我摒弃了需要间接加热的方法，比如把黄油放在加热过的玻璃杯下或预热过的微波炉里，因为当你去检查温度时，被困住的热量会散失，使得这个过程很难每次都控制。

测试

在整个测试过程中，我将厨房环境温度保持在华氏70度。我用的是Land O 'Lakes无盐黄油，这是一个随处可见的全国性品牌。我记下了冰箱的温度和每根黄油的温度，它们都是37华氏度(约合37摄氏度)。为了确定最好的方法，我的主要目标是:注意准备黄油所需的时间和达到60华氏度所需的时间;密切关注黄油最终软化的稠度;评估所涉及的清理工作量;并观察了该方法的总体便利性和过程的易用性。

• 一根黄油落在柜台上这个方法是最直接的:我打开一根黄油棒的包装，把它放在一个盘子上，然后插入一个探针温度计来监测温度。它几乎没花多少时间就设置好了，让我的手干净了，清理工作也少了。黄油在一小时内达到60华氏度，制成的黄油呈奶油状，均匀软化，温度几乎没有变化，用即时读取温度计在不同地点测量时，温度稳定在60华氏度到61华氏度之间。
  
  
• 黄油块落在柜台上了我把一根黄油切成四分之一英寸的小块，摊在砧板上让它们变软，这个过程花了我三分钟，还把温度调到了华氏48度。这个过程弄脏了刀和砧板，我的手因为处理黄油而变得光滑。切成方块的黄油需要6分钟才能达到华氏60度，而且温度变化很小，非常凉爽。
  
  
• 微波黄油棒:我们是Serious Eats网站上微波炉的忠实粉丝，已经报道过它的许多伟大用途，华体会app入口包括烤坚果，炒大蒜,更．然而，弄清楚如何使黄油在微波炉中变软而不融化，很大程度上是由于大多数微波炉提供的设置数量和不同型号的微波炉的变化。为了尽可能彻底，我在我的1000瓦微波炉上测试了以下每个选项来软化一块未包装的黄油:“软化/融化”，100%功率水平，70%功率水平，50%功率水平和30%功率水平。该方法本身涉及很少的清理，并且在速度和便利性方面表现良好。
  
  我的微波炉的软化/融化功能会自动将一根黄油的烹饪时间设置为55秒，结果黄油软化得不均匀，几乎要融化了，这很好地表明，对于这样敏感的任务，预设不是一个很好的选择。在测试各种功率水平时，我发现，无论功率水平如何，每种功率都需要大约20秒的时间，在5秒内将一块黄油软化到平均60华氏度。不管使用多大的功率，制作出来的黄油棒都有点发亮，而且软化得不均匀，温度的变化范围很大，在58华氏度到64华氏度之间。我还试着在每5秒爆发一次后，把黄油旋转四分之一圈，把一根黄油棒竖在它的末端，这样它就可以垂直上下，然后把黄油放在盘子的边缘;每种方法都产生了相似的结果——黏糊糊的黄油，有些地方太软太滑。
  
  
• 黄油块，微波炉加热就像放在柜台上的黄油块一样，我用同样的方法开始了这个过程:把一根黄油块切成四分之一英寸的小块，然后铺在盘子上。我用我的微波炉测试了以下每个选项:100%功率水平，70%功率水平，50%功率水平和30%功率水平。(我忽略了软化/融化功能，因为它无法区分整块黄油和块黄油，而且根据我对整块黄油的测试，我知道55秒的烹饪时间可以融化我的黄油块。)
  
  我发现，每一种能量水平大约需要10秒的时间，在两次5秒的爆发中，将一盘黄油立方软化到60华氏度。这种方法提供了更均匀软化的黄油，可能是由于可用表面积的增加，温度差异很小，在60°F到62°F之间，无论每块黄油在盘子上的位置如何。
  
  
• 在立式搅拌器中放入黄油棒为了做到这一点，我把一根完整的黄油棒放在装有桨的立式搅拌器的碗里，然后以低速开始搅拌黄油。当黄油变成可涂抹的稠度后，我将速度提高到中低，然后当它变得更奶油时，我将速度提高到中。为了测量它的温度，我从侧面刮下一大块黄油。从开始到结束，这个过程花了两分半钟把黄油软化到60华氏度。值得强调的是，这种软化黄油的方法只有在需要在立式搅拌器中搅拌黄油和糖的食谱中才有效;华体会体育手机端APP否则，它会很乱，比上面的方法需要更多的清洗。

结果:软化黄油的最好方法是什么?

使黄油变软的最好方法是把完整的黄油棒放在柜台上。这是一种低成本，高回报的方法，可以让你的黄油均匀软化，几乎不需要清理。为了消除任何猜测，您甚至可以插入探针温度计并将警报设置为60°F。唯一的缺点是用这种方法软化黄油需要更长的时间。然而，你可以利用这段额外的时间准备食谱中需要的其他食材，收集你的设备，预热你的烤箱(如果你的厨房很冷，华体会应用下载不管怎样，这对你是有利的)。

如果你没有那么多时间，我建议你把黄油切成方块，放在柜台上。这种方法需要更多的动手操作，需要双手和盘子的清洁，但在很短的时间内产生一致的结果。

如果你真的束手无策，需要马上把黄油弄软，我建议你拿出一台立式搅拌器，或者用微波炉加热黄油块。尽管这两种方法都提供了良好的结果，但每种方法都有明显的缺点。只有在食谱要求的情况下才值得使用立式搅拌器，否则你将花更多的时间清洗不能用洗碗机清洗的搅拌器部件。至于微波法，你必须特别注意，因为微波的性能各不相同。虽然我的微波炉在任何功率水平下都需要大约10秒(两次5秒的脉冲)来软化立方黄油，但你的微波炉可能会有不同的效果。因此，我的时间只是一个大概的估计;你需要调整微波炉的设置来找到功率和烹饪时间的理想组合。

当我尝试在微波炉中软化整条黄油时，结果很糟糕，但我不会完全放弃这种方法。这种方法有它的优点——不需要准备时间，几乎不需要清理，而且效果很快——所以如果你能用你的微波炉找到合适的设置，这将是一个很好的方法。

你能保存过度软化的黄油吗?

有时你一不小心做得太过火了，结果是黄油过热了。我尝试了三种方法来逆转它:把黄油放在冰浴中，把黄油铺在铝制烤盘上，放在冰箱里冷却，在装有融化黄油的碗里加入几块冰块。第一种方法花费的时间太长，而第二种方法冷却的黄油不均匀。把冰块直接加到一碗太热的黄油中是三种方法中最有效的，但是你把冰水加入到混合物中;这很容易去除，因为乳脂和水不容易混合，但会留下一些水，这会影响用它制成的烘焙食品的最终结构。与其拯救前面提到的黄油，我建议你从冰箱里拿一根冷木棍，把过度软化的黄油涂在吐司上。