最好的玉米粉蒸肉派配红烧牛排，焦玉米和棕色黄油玉米面包皮食谱

粉蒸肉派是一道急需更新的菜肴。我是说，这是玉米面包和辣椒合二为一。想象一下，如果我们花时间从头开始做一个真正的、味道深的、多肉的辣椒，避免倾倒和搅拌的方法，而是建立层层的香料和香料，那会是多么棒。现在想象一下，辣椒上面铺着鲜嫩、湿润、边缘酥脆的黄油玉米面包，当它在烤箱中烘烤时，辣椒汁会渗入其中。这是我在寒冷中度过了漫长的一天后最想回家吃的一顿饭。

就像我在改进食谱时经常做的那样，这一次我把每个元素都单独处理了:弄清楚如何从肉中提取出最大的味道，如何做出最美味的玉米面包，如何精确地平衡香味和香料。当我继续做的时候，曾经快速简单、搅拌在一起、放入烤箱的食谱变成了一个耗时数小时的庞然大物。美味吗?当然，但与此同时，它最终失去了原作的一些简单吸引力。如果你追求的是简单，你会想看看我们的快速简单的煎锅玉米粉蒸肉派代替。

但如果你想全身心投入到一个真正的项目中，请继续阅读。

让我们快速回顾一下基本的食材，然后我会带你走过烹饪过程。华体会应用下载

肉

经典的玉米粉蒸肉派是用碎牛肉做的，煮起来很快，而且总是鲜嫩的。在我的版本中，我想用一些更实质性的东西——当它与只有慢炖才能得到的丰富的肉汤一起煮时，它会变得融化、崩解、鲜嫩。大块的肉糜似乎是一个显而易见的选择，但它并不完全正确。相反，我决定借鉴古巴风格〔拉丁美洲〕威哈ropa这是一种用腰身牛排炖成的炖菜，炖到肉碎为止。

辣椒基地

如果你熟悉的话任何我的辣椒食谱华体会体育手机端APP，那么你可能知道该怎么做了:扔掉罐装辣椒粉。我的升级版，我要用辣椒酱，用我的标准辣酱方法:一种混合的干辣椒烤，然后再水鸡肉高汤，然后puréed。另外，我用的是完整的孜然籽和香菜籽这样可以让味道最大化。

蔬菜

对于piimpeout的饼，我喜欢添加一些更复杂的东西。

我从一个洋葱开始，但把它切成薄片而不是切丁(模仿最后牛肉丝的口感)。除此之外，我还加入了切成薄片的红辣椒，切成薄片的波布拉诺辣椒，大蒜，和切碎的塞拉诺辣椒，这能增加一些新鲜的辣味来补充干辣椒的浓郁辣味。

玉米

我通常会支持只有用刚从农场采摘的玉米在当天烹饪，以最大化它的味道，但我们在开玩笑吗?在冬天没有真正好吃的甜玉米这绝对是一道冬天的菜。在过去的实验中，我发现，至少在像这样的烹饪应用中，冷冻玉米实际上可以表现得相当好。冷冻前要焯水这样它的甜味就被锁住了，而新鲜玉米要经过酶的分解把糖转化成淀粉。

也就是说，在这道菜中，我用的是新鲜的玉米粒。为什么是新鲜的玉米?我们马上就会讲到……

其他口味

经典的玉米粉蒸肉派没有番茄酱就不是玉米粉蒸肉派了。一些罐装黑豆也可以让它变大。

我做了几批添加了各种额外元素的牛肉，最后发现经典食谱中的番茄和豆类是多余的，前者削弱了辣椒的味道，后者让牛肉变得更淡。相反，我决定用一种在玉米粉蒸肉派中并不常见，但也不是没听说过的食材:橄榄片。中出现的版本烹饪的乐趣其实应该是夹着辣椒的绿橄榄，但我更喜欢用橄榄吧里没夹馅的绿橄榄。(请忘了那些无味的黑橄榄罐头吧。它们只能出现在宿醉后的披萨上。)

地壳

这里的玉米饼皮有点奇怪。这道菜的起源明显是南方或西南风味的，但在我所见过的几乎每一个食谱中，顶部都是用一种甜的黄玉米，北方风格的玉米面包做的，除了加州厨师!是我妈以前做的。在那里，一种薄薄的、未发酵的面糊由玉米粉制成，上面撒着橄榄和奶酪。听起来不错，但我更喜欢玉米面包的版本——我喜欢美味的馅料和甜甜的、湿漉漉的黄油外壳的结合。

我开始使用这是Josh Bousel制作的最美味的北方玉米面包食谱(事实证明，一包刚好可以盖住一锅12英寸厚的玉米粉蒸肉派)，但当我为它融化黄油时，我想起了我们的Nila Jones关于棕色黄油的帖子．我大脑的一部分立即对另一部分说你在想我在想的事吗?

我想是的，大脑，但这也说得通，因为我们都是同一个器官的一部分。

我让黄油继续煮，直到变成坚果般的金黄色，然后把它混合到玉米面包面糊中，只比乔希原来的食谱少放了一点点糖——我想用棕色的黄油，一个稍微更美味的面包会很好。

我把手指伸进混合物里，尝了尝，真他妈的烫!它实在太好吃了，以至于我在刚刚把黄油烤成棕色的煎锅里烤了一批，这需要我为手头的实际任务再混合一些。

清理完刚刚涂在玉米面包上的蜂蜜后，我把注意力转回到派上。

酸奶油、香菜和葱花是我的配料选择。

怎样做最好的玉米粉蒸肉派配红烧牛排、焦玉米和棕色黄油玉米面包皮

首先，我们要把绞碎的牛肉换成裙子牛排，我把它切成两英寸长的矩形。裙子有非常明显的纹理，最重要的部分是每一股肌肉纤维应该最多两英寸，以防止完成的菜太细。

把玉米面包用的黄油烤成棕色(这次用的是荷兰烤箱)后，我加入裙子牛排，用高温把它的一面烤到深棕色。这大约需要五分钟，刚好够烤和混合辣椒的时间。我把它们放在微波炉里烤，然后用鸡汤重新煮熟就像这个指南一样．

当牛排从锅里出来的时候(不需要两边都烤焦——你会得到很多味道，只在底部变黄)，你应该会看到一层漂亮的棕色的牛排。这将是后面炖汤的基础。现在，我们要加入玉米。

这就是我在这里更喜欢新鲜玉米的原因:我想把它烤到深焦，给它一种烟熏和焦糖的味道。冷冻玉米太过糊状和潮湿，无法有效地棕色。

一旦玉米变成棕色，就把其他蔬菜放进去:洋葱、甜椒和波布拉诺辣椒。

当这些蔬菜变软的时候，我把孜然、香菜和干牛至用研钵和研杵磨碎，然后把它们和切好的大蒜和塞拉诺辣椒一起放进锅里烤。

最后，将puréed辣椒混合物倒入锅中，同时加入足够多的鸡肉高汤，以覆盖大部分的肉。

我们差不多了。把肉和汁液连同切好的青橄榄一起放进去，然后盖上炖肉，放在300华氏度(150华氏度)的烤箱里，直到肉切成丝，变软——大约需要两个半小时。有足够的时间来激发食欲。(如果你有高压锅，你可以把时间缩短到45分钟，同样美味!)

肉煮好后，我再给它最后加点味道。首先，加入一点伍斯特沙司和一些亚洲鱼露，增加鲜味。

一些磨碎的奶酪，切片的葱花和香菜是调味必不可少的。

这东西太他妈好吃了，你可能会忘记玉米面包糊等着放上面。我不会责怪你直接用叉子吃东西(我知道我这么做了)。

但耐心会带来回报。离煎锅远点。

制作过程的最后一步很简单:在上面撒上玉米面包面糊，烘烤，就可以享用了。

我最喜欢的部分是玉米面包被炖菜的汁水浸透的部分。我喜欢这样的食谱。华体会体育手机端APP对于任何熟悉这道菜的人来说，这个版本无疑是粉蒸肉派，但显然它还有更多的东西。我不想说更美味——因为我也喜欢快速版——但可能只是更严肃一点。

当你用勺子舀出炖菜时，它应该流着汁水，多亏了玉米面包皮和铸铁煎锅，整道菜能保持很长很长时间的热度。半小时后，它从烤箱里出来，我舀了一勺，它喷出了一团蒸汽!

我认为描述一段成功关系的最好方式是，双方因为了解对方而变得更好。粉蒸肉派，我可能不知道你从哪里来，但我很高兴你进入了我的生活。