跳过海滩，走到街上:爬到岘港令人惊叹的街头小吃

今晚的第一站看起来并不怎么样。

Summer和我在岘港的路边，就像这个城市许多狭窄的、摩托车堵塞的后街一样，外国人几乎听不懂的嘈杂景象和声音模糊在一起。但有人告诉我，好的食物是要来的，所以我就跟着来了。

岘港是越南第五大城市，它的脚站在两个世界里。抬起头来，你的眼里充满了闪闪发光的摩天大楼，它们的侧面装饰着艳丽的霓虹灯。但街道上到处都是脆弱的铝制桌子和廉价的塑料椅子，为人行道两旁的家族商店和餐馆提供座位。

在七月的一个闷热的夜晚，我和Summer Le漫步在岘港市中心的这些小巷里。虽然这座城市是传统越南烹饪的天堂，但对旅行者来说却不是一个容易的地方。招牌上只有越南语，店主也不会刻意取悦游客。但是热气腾腾的面条，香喷喷的鸡肉饭，还有脆脆的banh mi你走过的每一个角落都是太诱人的密码，不容忽视。所以，如果你想吃得好——如果你知道去哪里找，你就会吃得好——你需要一个向导。这就是Summer的作用。

这位前外交专业人士后来成为美食博主，肠胃旅游指导,旅馆老板萨默是岘港仅有的英文美食作家之一，近五年来她一直在报道当地的饮食文化。她和她的网站，DanangCuisine.com亚洲各地的媒体，包括越南最大的广播网络VTV，以及越南纽约时报作为越南中部烹饪的大使

除了记录岘港最好的食物，Summer还应要求组织街头美食之旅。她的行程是为了展示她认为岘港最好、最独特的菜肴。“我喜欢展示非常当地的、原创的菜肴。不仅仅是美食，还有有趣的东西。”

“我以我的岘港十大最受欢迎的菜肴在我们开始之前，夏天告诉我。“选择最好的餐厅很容易，因为这里的每个人都知道它们在哪里。”我们的旅行将带我们去分散在中心区的商店，有些可以步行到达，有些则需要乘出租车很短的距离。

我们跳下一辆出租车，我在Hoàng dipur街的路边停了一会儿，浑身是汗，只有在东南亚的湿气中才会有这种感觉。但萨默已经在我身后一条狭窄的巷子里开始了。在一条200英尺长的走廊尽头，有一块明亮的标志，标志着我们的目的地——巴阳。当地人知道八阳是最好的地方之一的面饼这是一种脆脆的炒米粉薄饼，里面有豆芽、虾、葱和绿豆。

在没有Yelp和Foursquare等众包点评网站的情况下，岘港等城市的餐馆靠的是老式的口口相传。当我问萨默，如果我自己是怎么找到这个地方的，她回答说:“你只需要知道名字就行了。你不需要地址，因为每个人都知道。”

我们走进餐厅，走到后面的一张桌子前，经过一间开放式厨房，厨房里挤满了忙碌的妇女，她们正拿着一个弯曲的、熏黑的烤架，烤架上有圆形的开口，用来煎banh xeo必不可少的米饼。厨师们在一堆堆虾和一锅华体会应用下载锅肉汤之间传递食材，这种精心设计的混乱是岘港许多小餐馆的特点，它们经常避免大菜单，只选择一种特色菜。桑默和我几乎没说一句话，我们的banh xeo就端上来了——没有别的东西可点了。

banh xeo配上猪肉串、宣纸、猪肝和花生酱，散发着令人无法抗拒的香味。“这个地方的秘密是煎饼很脆，”Summer告诉我。“我可以在家里把它做得酥脆，但它不会一直酥脆。我认为他们炸一次，然后冷藏一夜，再重新炸，让它保持酥脆。”夏天拿起一张宣纸，把米饼放在里面，填上随馅的蔬菜和猪肉，卷起来，蘸上猪肝酱，再吃一口。

这一口包含了越南菜的许多独特风味和口感:甜的、咸的、香草的、辣的，香菜和豆芽平衡了咸猪肉和辣椒。最后是蘸猪肝酱。“这是做这道菜的东西。巴阳因此而出名。”配方是一个秘密，但夏天冒险说它包含puréed猪肝，海鲜酱，花生和辣椒。这是一股浓烈的味道，感觉就像猪的鱼子酱。如果可以的话，我会买几瓶的。

英航Duong

越南K280/23 Hoàng diongu， Đà nounng, Thành Phố Đà nounng

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我们一吃完banh xeo, Summer就拨了一个号码，几分钟后就会有一辆出租车在路边等我们。岘港可能没有优步(Uber)，但出租车很多，打个电话就能到。她说了几句话，我们再次加入岘港无休止的出租车和摩托车的潮流，寻找夏天最喜欢的菜。在Lê Đình d京东的巴Vi网站上，Summer向我介绍了岘港的招牌菜:mi广．“小姐”意味着面条;“广”指的是广南省，包括岘港，直到1996年成为一个独立的直辖市(mi也有面条的意思)。

夏天把米光形容为一半汤面一半沙拉。盛在碗里的是细米粉、浅汤、猪肉、虾或鸡肉。其他浇头包括冰镇海蜇或鳗鱼，但这道菜最好的定义是使用生花生油和铜欧宁这是一种当地食材，比如大蒜，在放入碗中之前先在油中炸一下。这道菜最后加入了碎米饼、脆香蕉花、青辣椒和柠檬。“有很多食材，但必须是正确的食华体会应用下载材，否则就会变成别的东西。”据萨默说，米光只在越南中部流行，那里的米光变化太多，很难有效地定义它。

肉汤和面条吸收了所有这些配料，并将它们融合在一起。生花生油和铜粉增加了一种强烈的坚果味，而所有的绿色蔬菜和辣椒则使这道菜保持新鲜。萨默告诉我，从历史上看，岘港是一个贫穷的地区，那里的厨师经常买不起牛骨，而牛骨是越南河粉等浓汤的原料。像米光这样清淡浅的肉汤，既能品尝到汤汁的丰富性，又能品尝到香喷喷的浇头。

英航六世

166 Lê Đình d

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我们离开我们的mi光，沿着Lê Đình dendornng街走了几个街区，然后转到一条小街去品尝波大chanh直译过来就是“生牛肉酸橙”。你可以在和都找到这种罕见的鞑靼。

“我们越南没有很多稀有食物。人们对此持不情愿的态度。”但显然和图做得对。牛肉首先用盐、胡椒粉和鸡汤腌制，然后用柠檬汁腌制，像酸橘汁腌鱼一样“煮”肉。直到它失去了原始的光泽，变成了一碗越南河粉里稀有牛肉的苍白躯体。然后用酱油调味，再用青葱装饰。它的味道是酸的，柑橘味的，还有一点带甜味的气味，但就像美味的酸橘汁腌鱼一样，它尝起来没有太过腌制。牛肉几乎入口即化。

肥厚性骨关节病变与肺部转移你

17 Huynh Thuc Khang， Đà南京，Thành Phố Đà南京，越南

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在开往下一个目的地的出租车上，萨默向我解释说，一些摊位因为靠近当地学校而很受欢迎。我们在去一素庄的路上，它就在岘港最大的高中对面，专营goi bo许思义(字面意思是:沙拉牛肉干)。这道菜由木瓜丝、薄荷、辣牛肉干和我第一次在巴Duong吃到的美味猪肝酱组成，是岘港高中生最喜欢的课后小吃。

牛肉干被切成细细的，有嚼劲的条状，但它被木瓜和薄荷冷却了。夏天建议我把牛肉和木瓜和下面浓郁的肝酱混合在一起。这比我高中毕业后在家吃的7-11墨西哥卷饼强多了。

苏珊Trang

277 Đống Đa， Đà南京，Thành Phố Đà南京，越南

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在酸庄吃完饭后，我和萨默不得不分手了。但有了她的更多建议，掌握了一些重要术语的基本词汇，以及如何分辨哪家餐厅有新鲜的食材等建议，我开始自己寻找更多。华体会应用下载

严格来说，我的第一站没有名字。这是一家中国街头小摊，被称为米道达尔，因为它就在街对面的一个同名加油站。小米道达尔实际上是岘港为数不多的正宗街头小吃之一。包括临时厨房在内的所有设备都放在人行道上，据萨默估计，这种情况已经持续了30年。

小米道达尔提供由30年前开这家店的中国家庭制作的中餐，它也提供越南风味的菜肴，比如越南河粉美联社曹国伟其实就是把面条包装成圆盘，然后油炸。然后将其切成大块，与牛肉、胡萝卜、蘑菇、白菜和酱油一起食用。

面条有相当的嘎吱声，让位于更柔软的蒸面嚼劲。牛肉和白菜让人想起中国菜，但撒上一层香菜就会带来一些越南风味。这是一个微妙但引人注目的烹饪混搭。

Mi总

泰国菲恩和阮志清的角落，Thành Phố Đà，越南

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我的越南街头美食之旅离不开越南河粉和越南越粉，所以我前往位于芝朗体育馆对面Ngô Gia Tự的越南河粉75。你所在的城市可能有75河粉(这个名字来自于越南战争结束的那一年)，但从源头上吃越南河粉是最好不过的了。

岘港的越南河粉75提供了一种壮观的南方风格的越南河粉，它的肉汤比它的北方表亲更清澈、干净。南方河粉的调味料更多的是盐、胡椒和香料。越南河粉75的肉汤不需要太多的调料，比如辣椒或海鲜酱。面条鲜嫩可口，牛肉切得很厚。

越南河粉75

越南，翁陵，Đà翁陵，Thành Phố Đà翁陵

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你会发现岘港到处都是卖越南三明治的手推车，每个三明治只卖30美分。这座城市甚至有自己独特的风格banh mi ga翻译过来就是“鸡肉面包”。小心这个用词不当——在岘港，鸡肉比牛肉更贵，而这个“鸡肉”三明治实际上是用棉花猪肉线做的。

叫Co气的小站,巴斯德的东南角,表象洲陈至少有两个站具有相同的名称(一定要去东南,她指出),banh mi ga上一轮烤面包而不是传统的面包和前面提到的猪肉牙线在岘港(称为“棉花肉”),这是由在酱油和糖炖猪肉,然后干燥低烤箱。

猪肉变成了甜甜的、多肉的棉花糖，上面撒上青木瓜泡菜、胡萝卜和蛋黄酱，就成了黏糊糊的甜甜的三明治，还有慢烧的辣椒。“我无法抗拒棉花肉的甜咸、胡萝卜和木瓜泡菜的酸、辣椒酱的辣和蛋黄酱的肥腻。”

气有限公司

巴斯德62号，Đà南京，Thành Phố Đà南京，越南

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在这座城市的最后，我意识到我的空闲时间除了在大街上吃东西，很少有任何遗憾，很少有超过5美元的花费。遗憾的是，大多数来北京的游客都被锁在他们的度假酒店里，从不冒险，跟随人群去一个受欢迎的摊位。但如果你愿意冒险一试呢?岘港会给你所有你能接受的味道。