最好的草莓冰淇淋食谱

草莓冰淇淋是我的白鲸。

说实话，我宁愿吃草莓冰沙代替。这是一个很棒的食谱——它需要四种材料，制作非常简单，而且，如果你用的是好浆果，它看华体会应用下载起来和吃起来都很惊艳:深红色，令人难以置信的芳香，尽可能的光滑。总比草莓冰淇淋好。

但是每个人，除了我，每个人都喜欢草莓冰淇淋。所以每次我找到一个有希望的，我就试一试。和字面上的每一个每次，我失望地走开。*通常这种冰淇淋味道平淡，几乎没有那种浓郁的浆果红的味道，因为草莓本身就是那种巨大的、苦的、无味的绿巨人(hulkeout)品种，或者这个食谱没有使用足够的草莓。或者冰淇淋加了冰会很脆，因为草莓是最含水的水果之一。或者是用浆果煮成果酱，以驱除多余的水分，这样冰淇淋就像奶油一样，但完全缺乏只有生草莓才能提供的明亮、清新的味道。

*好吧，有一个例外:Fany Gerson的冰淇淋店的草莓酸奶油冰淇淋La Newyorkina．它明亮、多汁、浓郁，是大多数草莓冰淇淋所没有的。冰冷的?是的，有一点，但以一种精确的，质朴的方式。

简而言之，草莓冰淇淋是冰淇淋爱好者的难题。为了让草莓发亮，你几乎总是会失去丰富的奶油质地。(即使在世界上最好的冰淇淋店，草莓也通常是最冰的。)专注于吃奶油和不冰的东西，这样就错过了所有新鲜的草莓味道。

我做了这么多草莓冰淇淋，这样你就能准确地理解我说下面的话的意思:今天，经过几周的研究、测试、再测试，鲸鱼的眼睛被鱼叉刺中了。以下是一款我非常喜欢的草莓冰淇淋。如果能满足我，最难缠的冰淇淋顾客。我认为你会为它疯狂，因为它最终使冰淇淋既具有令人愉快的奶油味，又充满了新鲜的浆果味。哦，它还有不结冰的草莓块!

要做到这一点，就意味着抛弃一些传统智慧，激怒“天然”食物的狂热者，并遵守一些铁律。但这样的结果值得吗?是的。不过，我要请你按我的规则行事，或者至少听我把话说完。

草莓冰淇淋的第一法则:如果你的水果不好吃，就不要自找麻烦

有很多食谱可以把不完美的水果变华体会体育手机端APP成美味的食物。鞋匠蛋糕和咖啡蛋糕是小样本的最佳选择。塔挞和倒置蛋糕，加上焦糖糖浆浇头，与未成熟的苹果、梨和菠萝搭配非常好。任何水果都可以做美味的灌木还有几个配角。

但是，当你说到新鲜水果在冰淇淋的乳脂和糖中脱颖而出时，你需要拿出好的东西来。这可能意味着你要去农贸市场，花比在杂货店更多的钱来买那些有令人瞠目结舌的甜美香味的小浆果。这意味着，只有当这些优质水果正当时令，或者你有大量冷冻的草莓冰淇淋时，才可以制作草莓冰淇淋。

普通的草莓味道太低，水分太多，做不出美味的冰淇淋。即使是世界上最好的冰淇淋制造商也无法解决这个问题。

草莓冰淇淋第二定律:不要煮草莓

一颗新鲜成熟的草莓有着完美的口味平衡:甜而又酸，茂盛而又明亮，芳香而又有偶尔嘎吱作响的草莓籽带来的微苦中带甜。它本来的味道就很好，不需要任何修饰。

因为很多冰淇淋食谱都要求把冻成冰的水分去掉，你会破坏这华体会体育手机端APP种平衡。即使小心翼翼地用低温慢炖，新鲜的浆果也会变成原始的果酱，吃起来熟而无味，而不是鲜亮和芳香。是的，烹饪草莓会让它们的味道更浓，但在这个过程中，你会失去所有的美味和细微之处。制作出来的冰淇淋平淡无味，从头到尾没有任何味道的变化。

在测试的一个阶段，我尝试了一种混合方法:用糖浸渍切好的浆果，然后将产生的果汁稀释成浓糖浆，添加到puréed浆果中(这是我借鉴的概念)丹尼尔的番茄酱食谱)．在这里，在有限的容量内，煮熟的成分补充了浆果的明亮味道，而不是淹没了它。但这需要大量的工作，尝起来只比完全生的底料好一点点，口感也没有任何大的改善。所以:生的。

草莓冰淇淋的第三条法则:调淡底色

即使是最好的草莓，草莓冰淇淋也会因为馅料太丰富而变质。我通常很喜欢加了蛋黄的蛋奶冰淇淋，它能增加稳定性、乳脂感、去冰力，还有一种令人愉快的蛋奶味。但所有这些丰富的口感都与草莓的明亮轻盈格格不入，蛋奶沙司很容易就能主导水果的味道。

相反，我坚持不吃鸡蛋“费城”风格的基地很多水果冰淇淋。但即便如此，你也要小心。在一次尝试中，我尝试了类似于这美食配方，比草莓多一点purée与浓奶油混合，以获得最大限度的乳脂(因此奶油味)。这是纯正的草莓和奶油，好吧，非常新鲜和丰富，但在没有乳化蛋黄的情况下，所有的乳脂都与水基草莓汁结合得很差，在你的舌头和勺子上留下了黄油的余味和薄膜——实际上是奶油从冰淇淋中涌出。

一半对一半的乳脂含量更适中，让草莓在没有黄油膜的情况下闪闪发光，但是所以倾向于冰淇淋吃起来更像冰冻果子露比冰淇淋:奶比奶油多，而且不够丰富，感觉就像美味的有害健康的冰淇淋。

那么解决方案是什么呢?我的老朋友玉米糖浆它具有非凡的能力，可以为冰糕和冰淇淋增加口感和蓬松感，而不影响基料的风味。将其与一半和一半的生草莓结合purée制成了一种浓郁的奶油味，但口味前卫的冰淇淋，融化干净，但在舌头上仍然感觉丰富和沉重。它还有助于减少草莓的冰味——我最后的低乳脂、玉米糖浆含量高的冰淇淋实际上比我的全奶油冰淇淋更奶油。

那是什么?你那精致的、热爱天然食物的舌头不会碰任何含有恶心的工业甜味剂的东西吗?你更愿意用龙舌兰，枫糖还是蜂蜜?对不起,欺凌弱小者。这是玉米糖浆，除非你手边有一些葡萄糖。别担心，它不会咬你，也不会让你陷入疾病的泥潭。甚至都不是高果糖的那种。

草莓冰淇淋的第四条法则:不要混合冰

遵循以上三条法则，你就会得到一个我认为近乎完美的草莓冰淇淋:草莓味浓郁，但绝对是奶油味，不加冰。如果你不喜欢冰淇淋里有大块的东西，现在就停止，去做一些吧。但对一些人来说，草莓冰淇淋只有在里面加入了一点点草莓才算草莓冰淇淋。

然而，几乎每一次，这些大块都是小冰球，脆脆的，吃起来不舒服。有些人通过烹饪草莓或使用果酱来解决这个问题，但在花了几周时间制作出新鲜而细腻的草莓基底后，我不想用煮熟的水果来破坏它(参见第二定律)。

相反，我更喜欢用糖和酒精混合浸泡一小块新鲜水果。几个小时后，糖会将水果中的水分排出，为糖和酒腾出空间(你可以用伏特加，但我更喜欢君度)，这两种饮料都能降低水果的冰点。加足够的糖——多到浸泡几小时后仍有一些未溶解的颗粒——即使完全冷冻，这些浆果也会保持相当柔软。作为奖励，你会得到一些略带酒味的草莓糖浆，等着被摇进代基里。

最好的草莓冰淇淋概述

唷!这是一个很大的地面。但最后一切都相当简单。如果你正在寻找以上内容的简写版本，那么你需要知道以下几点才能拥有自己的草莓冰淇淋:

• 用好的草莓，不要煮。
• 为了味道更新鲜，不要吃鸡蛋，为了奶油味和口感，可以使用半乳糖和玉米糖浆的混合物。
• 把你的混合蛋糕切成小块，浸泡在糖和酒里，让它们无法承受。

现在看来一切都很简单，但这就是事后诸葛。现在，我要从多年来疯狂的草莓狩猎、对平淡无味的冰冰淇淋的失望，以及一路走来的所有差点失败的努力中退一步。

有时候鲸鱼会吃掉你。但有时候，每隔一段时间，你就能吃到鲸鱼。这个都是粉色的。