最好的真空烹调容器(有些，你可能已经有了)

用真空烹调最好的容器是耐用的，耐热的，并且足够高，可以容纳你的浸入式循环器。

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Rochelle Bilow is a freelance food writer, as well as a novelist. Based in Vermont, Rochelle specializes in stories about home cooking, techniques, tools, and equipment. She has been writing about food professionally for over a decade." data-inline-tooltip="true"> 罗谢尔Bilow

出版于2023年3月6日

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一台真空烹调机加热装满水的cambro容器，一只手拿着温度计测量水的温度 — 华体会app入口Serious Eats / Russell Kilgore

如果你在考虑飞跃到真空烹调，你需要的不仅仅是大浸入式循环器．因为真空烹调法依赖于保持精确、一致温度的水浴，所以你需要一个耐热、耐用、无反应的容器，而且——这是大多数家庭厨师出错的地方——足够高，可以容纳你的浸入式循环器。

不同品牌的水容量略有不同，但大多数情况下，你需要最小水深为2.5英寸(这只是为了适应浸入式循环器;你需要更高的水位来完全淹没你正在烹饪的食物)。我们最喜欢的浸入式循环器之一Anova精密炊具虽然这对于家庭烹饪来说是多余的，更不用说它需要不必要的长时间加热。

好消息是:虽然浸入式循环器价格昂贵，但大多数真空烹调容器都是令人耳目一新的实惠和容易获得的(你可能已经有一些了)。你甚至不需要为你的真空烹调容器盖上盖子。如果你打算长时间做饭，你可能会担心水蒸发。为了减轻这种情况，你可以在容器的表面覆盖一个盖子乒乓球或真空蒸球(蒸汽会在球上凝结，然后滴回水浴中)。Sous视频专用球较小，通常配有一个方便的存储袋。

此容器

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Cambro 8夸脱存储容器

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我们Serious Eats华体会app入口的大多数人都是Cambro容器的忠实粉丝而且不仅仅是用于真空烹调。这些耐用、轻便、便宜、厚壁的塑料食品储存容器受到专业厨师的青睐，这要归功于其体积等级和令人印象深刻的尺寸数量。这里有个提示:Cambro也用聚丙烯制作容器这种材料更便宜、更薄，但不能承受更高的温度。一个聚碳酸酯的容器就是你想要的。

虽然从技术上讲，中小杯(4.75夸脱)的Cambros已经足够满足大多数家庭厨师的需要，但6夸脱或8夸脱的Cambros只是稍微贵一点，而且墙壁更高。如果你的真空烹调机没有这些更高的墙壁，那就很重要了可调节的夹子或固定装置,就像这个来自Instant．

当你用真空烹调时，你不需要用盖子盖住容器。但如果你打算用你的Cambro来储存食物，你可能需要一个。并不是所有的零售商都出售带盖子的Cambro容器，所以如果这对你很重要，在购买前仔细检查你的在线购物车。有盖和没有盖的价格略有不同，不同的零售商也有不同的价格。

华体会app入口Serious Eats / Russell Kilgore
股票锅

Cook N Home 12夸脱带盖子的不锈钢汤锅

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Tramontina 16夸脱美食不锈钢盖汤锅

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一个大的汤锅将适用于您的浸入式循环器，但需要注意的是:较高的锅更适合大多数型号，它们需要直立才能正常工作。短边的锅或容器可能导致浸入式循环器倾斜地靠在边缘上，这可能对温度调节产生负面影响。

家庭烹饪中最常见的汤锅大小是12夸脱，这对于真空烹调来说很好。记住，容器越大(装的水越多)，最初将水加热到你想要的温度所需的时间就越长。

我们推荐使用不锈钢汤锅，而不是铝制汤锅，因为钢的不反应性——它也可以作为更传统的烹饪容器使用。汤锅(我们的下一个选择，荷兰烤箱)的多功能性使它对大多数厨师来说非常方便:你可能已经有了一个，因此不需要为另一件烹饪设备腾出空间。
荷兰烤箱

Le Creuset搪瓷铸铁签名圆形荷兰烤箱，5.5夸脱

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Staub铸铁5.5夸脱圆形椰子

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你也可以使用搪瓷铸铁荷兰烤箱进行真空烹调。最常见的尺寸是5.5夸脱，对于大多数家庭烹饪项目来说足够了。裸露的铸铁荷兰烤箱并不常见，但对于真空烹调来说，它们并不是一个很好的选择:它的珐琅涂层可以保护铸铁免受水的侵害和生锈。我们最喜欢的荷兰烤箱来自待和斯桃波．

大多数荷兰烤箱的壁都比汤锅短。如果你的浸入式循环器的侧夹可以调整到适应那些相对较低的侧面而不倾斜，你就准备好摇摆了。一些循环器——比如我们从焦耳中挑选的最上面的——有磁性底部，可以让它们在任何磁性容器中直立，尽管我们仍然建议在长时间烹饪任务中将其夹在一边，以增加额外的保险。

使用荷兰式烤箱的一个潜在缺点是:它们很重，对一些厨师来说可能更难提起。

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik
专业真空烹调容器

EVERIE真空容器与通用硅胶盖和真空架子

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如果你在做决定时更看重协调的烹饪设备，你可能会喜欢专业的真空烹调容器。这些独特的容器通常经过精心设计，以消除真空烹调带来的小麻烦。

例如,这个模型来自EVERIE有一个架子，可以在烹饪过程中保持袋子直立(我们通常建议用活页夹来完成这项任务)，还有一个盖子，可以在长时间烹饪时减少蒸发。然而，这个容器很大，有12夸脱。如果你的存储空间不够，你可能不会喜欢这么大的unitasker。

常见问题

真空烹调的最佳容器是什么?

很烦人，但这个问题没有固定的答案。你可以用各种不同的容器来烹饪浸没循环器，效果都是一样的。耐用、耐热的塑料容器既便宜又轻便。金属汤锅用途广泛，几乎总是足够大，可以容纳任何你正在煮的东西。搪瓷铸铁荷兰烤箱也是万能的，并且有很好的保温性。特殊的容器，通常由浸入式循环器品牌制造，有很多铃铛和口哨，如果你经常使用这种烹饪方法，它们可能会派上用场。如果你打算在炉子上做饭而使用浸入式循环器，您将受益于专用的真空烹调容器。但如果你打算偶尔使用它，你可靠的汤锅或荷兰烤箱就可以了。

带盖子的真空烹调容器最好是什么?

虽然你不需要盖子来烹饪真空烹调，但它们很方便，因为它们可以保持水位。这个容器,从EVERIE它有一个盖子。对于没有盖子的容器，您可以使用乒乓球或真空蒸球维持水位。

我可以在塑料容器里真空烹调吗?

你可以用一些用于真空烹调的塑料容器。不要使用基本的食物储存容器进行真空烹调，即使它们非常大。这种塑料在较高的温度下会变形或熔化。关键词是“聚碳酸酯”，这意味着一种耐用、耐热的塑料，可以使用多年。

你能用真空烹调的容器吗?

虽然你不需要买一个专门的容器，但你不能随便从厨房里拿一个容器。真空烹调容器的体积至少要有四夸脱，容器的侧面要足够高，可以容纳浸入式循环器，当然还要能够承受持续的高温。同样重要的是你使用容器的工具:你需要一个密封牢固的塑料袋(自封式的冷冻袋就可以)，一个固定在侧面的活页夹，一个三脚架或锅架，作为柜台和容器之间的屏障。我们也推荐乒乓球或真空蒸球来帮助维持水位。

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