我们测试了8个小炖锅，找到了三个我们喜欢做酱汁、棕色黄油和其他东西的炖锅

我们的首选来自Made In, Duxtop和All-Clad。

通过

阿什莉暗礁

出版于2023年6月1日

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直奔主题

我们最喜欢的小炖锅是用2夸脱不锈钢锅制作。它易于清洁，加热均匀，并且有一个凹把手，提供了极好的机动性。对于一个负担得起的选择，我们喜欢1.6夸脱全包三层不锈钢炖锅这款咖啡售价不到40美元，有一个倾斜的角落，一个保持凉爽的手柄，还有一个滚动的边缘，可以平稳地倒酒。我们的另一个首选是全包D3不锈钢日常1.5夸脱炖锅这是一款中等价位的车型，并没有辜负All-Clad的伟大声誉。

在我的两口之家，我们的小炖锅是我们日常饮食中无可争议的英雄。在煮鸡蛋、煮米饭和藜麦以及加热酱汁时，它一直在不停地旋转。这是我做方便面的首选，因为它有两夸脱的容量，所以煮几份意大利面也很快(我坚信你不需要一个巨大的大桶来煮面条)。

我承认我继承来的锅没什么特别之处——但也不必如此。在撰写这篇评论的过程中，我发现即使是最基本的炖锅也可能是万能的，尽管一些精心设计的功能可以让它们成为熟练的厨房工具。为了找到最好的，我看了8个1到2夸脱的平底锅，价格从25美元到129美元不等。因为我们通常不推荐不粘炊具，所以所有炊具都是由多功能耐用的不锈钢制成的。获胜的小炖锅操作方便，清洗迅速;此外，它们加热均匀，倒得很顺，不会从侧面滴落。

《赢家一览

制造的

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Made In平底锅的精心设计使它成为厨房里的忠实伴侣。它有高高的侧面，可以最大限度地减少沸腾，它的外壳完全覆盖了五层铝和钢，这样热量就可以均匀地分布在锅周围。中空的手柄在烹饪过程中保持凉爽，中间有一个凹纹，在操纵锅时提供了安全的杠杆作用。它的滚动边缘也使倒锅变得轻松。

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这个模型是这一堆模型中最辣的。它光滑、倾斜的角落很容易用打蛋器和海绵接触。和Made In平底锅一样，它是全包的(三层而不是五层)，还有一个卷边，用来倒汁。

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在我们的全尺寸炖锅评测中，我们喜欢3夸脱的D3型号，而这个半尺寸的炖锅也证明了它的功能。它拥有所有获胜的品质:一个轮廓的把手，光滑的浇注，无滴水的边缘，三层包层均匀的热量。

测试

沸水试验(第一部分):我在每个锅里放了两杯室温的水，用中高火烧开(不盖盖子)。我记录了煮沸需要多长时间，壶柄是否保持凉爽，握起来是否舒服，以及煮完后倒水的难易程度。
沸水试验(第二部分):我用每个炖锅重复煮沸的测试，盖上盖子(如果有的话)。同样，我计算了煮沸所需的时间，并注意盖子是否变热或让多余的蒸汽逸出。
棕色黄油测试:为了测试每个炖锅在小火上的表现晒黑四汤匙黄油，用中低火加热，观察其煮熟的均匀程度。我还注意了这些平底锅在移动和倒酒时是否舒服。
热可可测试:我用每个锅炖一杯牛奶，然后加入热可可粉。我观察了我的打蛋器是否能伸到角落里，防止牛奶在那里被烫到，然后把可可倒进一个小杯子里，测试平底锅倒得有多准确。如果它们在倒酒时滴落，我就记下来。

清理和可用性测试:每次测试结束后，我都会手洗并晾干锅，以评估它们的清洁是否简单，以及是否有东西卡在铆钉、边缘或盖子上。我还评估了每只锅握起来和操作起来的舒适度，以及摸起来把手是否烫手。

我们学到了什么

包层风格多样

我测试的所有平底锅都至少有一部分是包覆的，这意味着它们是由多层金属堆叠在一起制成的。不锈钢非常适合制作炊具，因为它防锈、保热性能好，而且不会发生反应(所以你可以在烹饪西红柿等酸性食材时，不会损坏锅或漏出金属味)。华体会应用下载另一方面，铝可以快速传递热量，但耐用性要差得多。覆层平底锅由三到五层制成，铝(有时是铜)芯夹在不锈钢之间。这就产生了一个万能的平底锅，加热得又快又均匀。

我们测试了9种平底锅，选出了三种最喜欢的

考虑到锅的表面积和容量相对较小，在测试过程中，三层和五层锅在加热均匀性和响应性方面表现大致相同。的全包D3不锈钢日常炖锅(它有三层包层)加热均匀用不锈钢锅制作(有五个)。所有的平底锅都需要大约5到6分钟的时间来煮沸，无论层数或包层方式如何。

真正起作用的是包层的风格。全包覆的锅碗瓢盆在底部和侧面分层，以便更均匀地分配热量，而胶囊底炊具有一个包覆的底座(使侧壁裸露)。你可以分辨出胶囊底罐和完全包覆的罐子，因为在连接磁盘的底部有一条可见的接缝。由于它们的侧面没有多余的层来调节热量，所以在胶囊底部模型的边缘，黄油会更快地变黄，需要更频繁地搅拌。当我从家用不锈钢炖锅当液体接触到锅的热上边缘时，它也会吐出来，发出飞溅声。虽然这不是一个问题，但与全身覆盖的模特相比，它会让倒出来的东西更乱。

轮辋设计对清洁浇注很重要

把棕色黄油从一个小炖锅倒进一个小玻璃碗里的人 — 华体会app入口严肃饮食/阿什莉·雷杰

能够直接从锅里倒出来，而不让它滴落或滴水，这是每个炖锅使用起来多么方便的一个令人惊讶的重要因素。的1夸脱平底锅和AVACRAFT不锈钢1.5夸脱锅两者都有喷嘴，方便倒，而Cuisinart多层专业三层1.5夸脱炖锅三个获胜的炖锅都有滚边，可以让液体顺利流出。

一个小炖锅，旁边是一杯热可可，一些热可可洒在柜台上 — 华体会app入口严肃饮食/阿什莉·雷杰

的Tramontina 1.5 Qt三层包覆不锈钢另一方面，它的边缘是平的，热可可可以顺着它的侧面流下来，大部分都没有碰到杯子，洒在了台面上。

倾斜的侧面使搅拌(和清洁)容易

我们爱一个好在Se华体会app入口rious Eats。它们与平底锅并没有太大的不同，只是它们通常更浅一些，边缘也更倾斜，这样更容易搅拌。的1.6夸脱全包三层不锈钢炖锅有像酱汁一样的圆角，可以毫不费力地搅拌热可可，之后很容易擦拭干净。相比之下，Cook N Home和Tramontina这两款都是传统的直边和陡峭的边角，我必须把搅蛋器倾斜才能打到。

凹柄提供更好的杠杆

虽然一开始我觉得弯曲的锅柄很舒服，但我很快就喜欢上了Made in、All-Clad和Cuisinart型号的凹把手。把手中间的凹痕为我的拇指提供了一个休息的地方，也是一个杠杆点，尤其是当锅满了的时候。圆形的手柄(比如Cook N Home和AVACRAFT的平底锅)在潮湿或油腻的情况下，或者用软的手拿起时，可能会滑厨房毛巾。KitchenAid的把手是平的，但它有一层硅树脂涂层，使它保持抓地力和凉爽。

简单的盖子更好

虽然在短时间的烹饪过程中，大多数炖锅的把手仍然可以在不戴手套的情况下舒适地操作，但当水沸腾时，所有的锅盖把手都变得相对热了。AVACRAFT平底锅是唯一的例外，因为它有一个硅涂层的盖子把手。不幸的是，盖子盖得不紧，当水沸腾时，蒸汽就会从壶嘴逸出。它的盖子上也有过滤孔，但事实证明，这些孔基本上无法使用。为了让水流出来，盖子必须向上打开并向后打开，这样锅里的东西就可以从盖子的边缘流出来，完全跳过了过滤孔。

AVACRAFT和Cook N Home的盖子都是用玻璃做的，这样我就能看到里面的东西(直到它们被蒸熟，挡住了视线)。它们也往往更难清洗。在第一次清洗时，Cook N Home炖锅的铆钉和边缘被水粘住了，这些地方是玻璃与金属相连的地方。完全由金属制成的盖子，就像made In平底锅附带的盖子一样，液体和食物粘在一起的地方更少，因此更容易清洁。

标准:在小炖锅中寻找什么

一个大的小炖锅应该加热均匀，倒得顺滑，而且容易清洁。为了均匀加热，它应该覆盖三到五层。圆形的手柄可能会滑，所以凹脊提供杠杆和机动性。平底锅应该有一个卷边或锥形的边缘，这样可以均匀地倒汤，再加上一个简单的金属盖子，这样就不会粘住食物或水分了。在搅拌的时候，锅底的边角很窄，所以锅的边角应该是圆角的，这样可以很容易地用搅拌器搅拌。

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我们喜欢的:这位英俊的模特不仅看起来很有品质，而且感觉也很好。它的五层覆层受热均匀，其高的侧面有助于防止沸腾。把手保持凉爽，可以触摸，而且中间有一个凹痕，我可以用拇指抓住它。这使得锅在我的手中感到安全，同时移动以及倒，这要归功于它的滚动边缘干净而准确。尽管我测试的所有型号都是用不锈钢制成的，但这只made In平底锅的抛光内部似乎几乎不粘。经过棕色黄油测试后，它的底部粘着的牛奶固体较少，经过热可可测试后，它的烫伤牛奶较少。做饭沾上的一点东西在洗手时很容易就用海绵擦掉了。

我们不喜欢的是:这只平底锅是所有锅中最贵的。它还有一个比较陡的拐角，这需要我把搅蛋器的时间调整成一定的角度才能搅拌进去。

出版时的价格:129美元。

主要规格

容量:2夸脱
重量:带盖子的2磅6盎司;1磅，13盎司，不带盖子
包层类型:Fully-clad
覆层:五层(不锈钢外层、铝内层、铝合金芯)
唇直径:保留7英寸
底座直径:5.75英寸
深度:3.75英寸
处理长度:6.75英寸
感应兼容:是的
Oven-safe:高达800°F
质量保证:Made In的保证对于不锈钢包覆的炊具，包括制造过程中的任何缺陷，但不包括外观的变化或因洗碗机清洗、金属器皿或正常磨损而造成的损坏
清洁和护理:洗碗机安全，但建议手洗;避免使用金属工具，以免刮伤

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我们喜欢的:这个模型有超级弯曲的角，使它感觉更像一个酱锅而不是一个炖锅。我们都很喜欢）.烹饪时很容易搅拌，之后也很容易清理。和Made In型号一样，Duxtop有一个滚动的边缘，可以最大限度地减少滴漏，手柄也足够凉爽，可以在煮沸的水和焦黄的黄油后使用。

我们不喜欢的是:圆润的手柄摸起来几乎像球茎，如果沾湿或沾油，可能会滑。

出版时的价格:36美元。

主要规格

容量:1.6夸脱
重量:带盖子的2磅4盎司;1磅，11盎司，不带盖子
包层类型:Fully-clad
覆层:3(不锈钢外表，铝芯)
唇直径:保留6.75英寸
底座直径:5英寸
深度:3英寸
处理长度:6.75英寸
感应兼容:是的
Oven-safe:高达500°F
质量保证:达克斯托普有限的终身保修对材料或工艺有缺陷的产品提供维修或更换服务;它不包括微小的缺陷，表面标记，或正常磨损引起的变化
清洁和护理:洗碗机安全，但建议洗手;避免使用研磨性洗涤器(如钢棉)和腐蚀性清洁剂(如漂白剂或烤箱清洁剂);酒吧老板的朋友顽固污渍建议用什么

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我们喜欢的:All-Clad是炊具市场的巨头，其不锈钢产品以使用寿命长而闻名。这个坚固的锅有三层包层，每次加热都很均匀。和Made In一样，All-Clad平底锅也有一个凹形把手，便于操作和倒锅。

我们不喜欢的是:All-Clad的手柄比Made In的锅要窄一些，握起来也不那么舒服，而且它变热的速度更快。虽然它有一个“无滴漏的边缘”，大多数时候都很好用，但如果慢慢倒出来，液体往往会顺着边缘流下来。

出版时的价格:100美元。

主要规格

容量:1.5夸脱
重量:带盖子的2磅6盎司;1磅13盎司，不带盖子
包层类型:Fully-clad
覆层:3(不锈钢外表，铝芯)
唇直径:保留6.88英寸
底座直径:5.5英寸
深度:3.5英寸
处理长度:6.75英寸
感应兼容:是的
Oven-safe:高达600°F
质量保证:每一个的有限终身保修;All-Clad将在产品正常使用的整个生命周期内对材料、结构或工艺有缺陷的炊具进行维修或更换;不包括使用不当、正常磨损、划伤或表面痕迹和变色造成的损坏
清洁和护理:建议洗手;小苏打或非研磨清洁剂(如酒吧老板的朋友)可用于其他硬分;避免使用刺激性的洗涤剂或清洁剂以及磨蚀性的洗涤垫。

灶台上放着一只小平底锅，里面装着焦黄的黄油 — 华体会app入口严肃饮食/阿什莉·雷杰

竞争的加剧

Cuisinart多层专业三层1.5夸脱带盖炖锅这款机型的表现几乎和获奖机型一样好，而且有许多它们最好的特点:它有一个凹痕的手柄，很容易抓住，锥形的边缘，倒出来很干净，全包层加热均匀。不幸的是，它也有一些和它一样的缺点3夸脱同行，我们在最好的炖锅评论。也就是说，它有陡峭的侧面，很难搅拌，一个平坦的盖子可以容纳冷凝物，而不是一个弯曲的盖子，可以把它滚回锅里。它纤细的手柄握起来也不太舒服，在沸腾的测试中会变热。尽管如此，如果无法使用Duxtop，我们还是建议将其作为负担得起的备份。
AVACRAFT不锈钢1.5夸脱平底锅，带玻璃盖这个型号的锅盖与锅两边的壶嘴贴合不紧，这意味着即使盖上锅盖，蒸汽也会逸出。盖子上也有过滤孔(例如，用来过滤意大利面)，但为了让水流出，盖子必须向后拉，这样在盖子边缘下就会有一个缺口，使得过滤器没有意义。烹饪过程中手柄也会变热。

KitchenAid 1夸脱带壶嘴的平底锅KitchenAid的平底锅表现尚可，但它是唯一一款没有盖子的型号。虽然它毫无疑问可以融化一根黄油和重新加热汤，但它的短面和小容量使它不适合许多日常任务，比如煮饭。
烹饪N家2夸脱带盖的不锈钢炖锅虽然价格实惠，但Cook N Home有一个不舒服的球茎手柄，在烹饪时很烫。它还有一个内圈，当食物和液体被夹住时，需要额外的时间来清洁。由于锅底只有胶囊包层，所以锅的两边受热不均匀，导致倒水时水飞溅。
Tramontina 1.5 Qt三层不锈钢覆盖酱锅Tramontina是一个漂亮而简单的平底锅，但它缺少几个关键的特征:它的直边导致液体在倾倒时顺着侧面滴落，它的角很陡，用打蛋器很难够到。