我们测试了四款流行的虹吸咖啡机——它们是最好的

当我在芝加哥市中心一家繁忙的咖啡吧做咖啡师时，我们每天都要按顾客的要求手工制作每一杯咖啡，并提供三种不同的冲泡方法:倾泡、化学化学和虹吸。我们的倒咖啡吧台两侧各有两个虹吸装置，这立刻吸引了顾客:卖一杯用虹吸冲泡的咖啡，围在你神秘的煮水球旁的顾客很可能会点另一杯。

Silex咖啡机于1915年推出，是美国第一个大规模生产的咖啡虹吸，直到咖啡过滤器成为他们的主要模式。1939年，甚至是Silex建了一个7英尺高的玻璃虹吸啤酒在世界博览会上炫耀。但是虹吸酿造的历史要比这更久远:在19世纪30年代平衡布鲁尔是为了迎合大众对真空技术的新爱好而设计的。作为一种早期的虹吸式设计，平衡咖啡机吸引了很多人的注意，它的平衡臂上安装了并排的咖啡和水容器，在酿造过程中，当容器的重量发生变化时，平衡臂就会倾斜。

当更简单的酿造方法被广泛使用时，虹吸管就不再流行了，这并不奇怪。这是一个特别挑剔的冲泡过程，需要用户控制水加热的时间，检查冲泡温度，拆卸和更换顶部的容器，搅拌咖啡，并以正确的方式从热源移开，以触发真空动作。用虹吸管冲泡咖啡需要时间、知识和专注力，正因为如此，我想在推荐任何家用咖啡之前，尽可能多地介绍这种冲泡方法。

赢家一览

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测试

• 冷水测试:为了测试每瓶啤酒煮沸的时间，我在虹吸管的底部注入了600克冷水。然后，我将每个模型的热源设置为尽可能高的设置，在不让火焰变得比底部更宽的情况下(在我的煤气灶上，火焰是中等大小的)，记录下底部室达到沸腾所需的时间。
• 热水测试:为了测量加热时间的差异，我重复了冷水测试，但在将容器设置到尽可能高的温度之前，换出了600克刚刚沸腾的水。然后，我记录了底部沸腾所需的时间。
• 口味测试:为了评估每种咖啡吸管的冲泡潜力，我开始输入一个标准的冲泡配方，并在每种咖啡机中重复使用。我用了30克咖啡和500克水的比例，把咖啡豆磨成中细的一个毛刺磨床．我先烧了一壶水，然后把底部的房间放在秤上，往里面倒了500克水。我把上面的房间放在下面的房间里，但没有立即把它密封起来。然后我把虹吸管放在热源上，让水接近沸腾，然后把顶部的容器完全插入，这样水就接近理想的200ºF的酿造温度。检查水温后用一个温度计我加入咖啡，搅拌10秒钟，让咖啡渣与咖啡渣混合。咖啡煮了1分15秒，然后离开热源，最后一次搅拌，打碎咖啡皮，然后放在一边，让虹吸作用把咖啡通过过滤器。冷却后，我品尝了每一款咖啡，评估了它的甜度、酸度、口感、余味和整体味道质量。
• 品尝测试二(仅限优胜者):为了为最好的咖啡吸管建立一个明确的冲泡过程，我调整了多个变量，如研磨尺寸、冲泡比例、冲泡时间和冲泡温度，以便尽可能地提供最美味的咖啡。
• 可用性测试:在整个测试过程中，我评估了每个虹吸的建造质量、操作和清洁的便利性，以及任何其他观察如何每个啤酒厂的功能。

咖啡虹吸管背后的科学

为了充分评估这些咖啡虹吸管，我觉得我需要在科学层面上更多地了解它们是如何工作的。一般来说，虹吸有两个腔系统:底部的烧瓶(你装满水)和顶部的带过滤器的腔(你添加咖啡)。当你在底部的小室里烧开水时，水会通过一个玻璃管进入顶部的小室，在那里水会渗透到咖啡中，然后冲泡。一旦你移除热源，它就会产生一个真空，然后将煮好的咖啡通过过滤器吸回，让过滤过的煮好的咖啡现在在底部的房间里，用过的咖啡渣在顶部。然而，我仍然觉得我需要更好地掌握这背后的科学。

幸运的是，我知道该问谁。克里斯托弗·亨顿是俄勒冈大学的化学助理教授，也是咖啡方面的重量级人物，是水喝咖啡，(现已绝版)。他在实验室的工作已经发表了关于咖啡在研磨过程中的破裂和浓缩咖啡的可重复性的论文。

亨顿说:“水的最大密度达到4摄氏度左右。”这意味着它在这一点上是最小的。如果你把水烧开，水就会变成气体，填满一个空间，所以当你加热水的时候，水总是在膨胀。在虹吸中，你使用圆底烧瓶加热水，原则上，在你把虹吸的顶部加上之前，创造一个密封。你只是在一个大气压下加热，水可以占据的体积基本上是无限的。”

简单地说，他的意思是，当沸水开始变成水蒸气并转化为气体时，它可以逃离顶部的腔室，从理论上讲，在整个宇宙中消散。这是一个比我想象中在谈论煮咖啡时必须考虑的更复杂的概念。没有什么能阻挡水蒸气，最终所有的水都会在底部的腔室蒸发掉。

“用虹吸酿造法，你要在那个腔的顶部放一个不透水的塞子。如果你在一个封闭的空间里加热水，就会有更多的水分子漂浮在液态水分子上方，而液态水分子则推着墙的两侧，”亨顿告诉我。

因此，当你加热水，它开始膨胀时，虹吸的下部腔室加压，水被强制通过玻璃管和过滤器，填满咖啡酿造的顶部腔室。从这里开始，事情变得有点复杂。亨顿解释说，通常会看到顶部腔室的气泡向上漂浮，并认为顶部腔室的水是沸腾的，但事实并非如此。在虹吸中，总有少量的水留在底部的腔室中，这些水直接暴露在热源中，所以它会沸腾。当它这样做的时候，它产生的水蒸气沿着管道向上移动，一旦水蒸气进入顶部室的热酿造水，就会变成气泡。

如果顶部的水没有沸腾，那么它有多热?嗯,这取决于。如果你提前封闭顶部的容器，水上升到顶部时可能只有150ºF左右。如果你等到底部的水沸腾，然而，顶部的水可以在204-210ºF之间。实际上是有延迟的——在最初的一分钟左右，水移动得很慢，最初是受到膨胀的空气压力的推动。一旦水达到压力极限，其余的冲泡水就会快速流向顶部的腔室。

“真正的生意发生在你把它从火上拿下来的时候。当下部容器中的分子开始冷却时，它们将停止频繁地撞击玻璃壁，这可以被视为压力降低，”亨顿说。与外界相反，酿造过程中的虹吸管处于相对较高的压力下，当压力降低时，它需要从某个地方拉力。唯一能做到这一点的地方是上面的容器，里面现在装着煮好的咖啡，然后它把煮好的咖啡通过过滤器，把固体留在上面，过滤过的煮好的咖啡留在底部。

标准虹吸指令错在哪里(以及该怎么做)

好的。那是很多。但这对我们开发现代的逐步虹吸冲泡指南也是必要的，因为我从亨顿那里学到的东西帮助我打破了很多关于咖啡虹吸如何工作的误解，以及它们的一般冲泡说明。咖啡虹吸制造商提供的一般指南指导用户将底部注满水，立即将顶部腔盖上并注满咖啡，然后设置到热源。

我们从亨顿的解释中知道这是有缺陷的。理想的咖啡酿造温度在195-205ºF之间，在密封的顶部腔室中，水将在150ºF左右开始向上流动。这些水也会更早地接触到咖啡，这意味着在冲泡水沿着虹吸管一路向上之前，它就会开始饱和咖啡渣，在咖啡粉和只有一部分冲泡水之间产生不一致的萃取。

大多数虹吸式啤酒酿造商还推荐大约1到1.5分钟的浸泡时间，这比标准的酿造时间要短得多。即使减少了咖啡和水的接触时间，总的咖啡和水的接触时间也将被限制在2到2.5分钟左右，比推荐的3到4分钟要短得多冲泡时间，或5- 10分钟的酿造时间推荐法国媒体．

相反，下面是我如何推荐用虹吸管酿酒的方法(下面我会详细说明每一点的方法和原因):

• 向底部的容器中加入沸水，然后打开热源至中火，直到水流向顶部。再次检查酿造温度不要太热或太冷(温度计可以帮上忙)。如果温度低于190ºF，你可以开着热源直到温度上升，如果温度高于205ºF，你可以用桨搅动水直到它冷却。
• 加入咖啡粉，以z字形轻轻搅拌10次，确保咖啡粉完全饱和，然后让咖啡在低温度下浸泡两分钟。
• 时间一到，把虹吸管从热源上拿开，以之字形再搅拌10次。
• 当咖啡冷却时，下面的容器会将煮好的咖啡通过连接在两个腔室之间的过滤器。

我们学到了什么

用虹吸管喝的咖啡味道很好

让我印象深刻的是，每一个虹吸管似乎都突出了咖啡闪闪发光的酸度，比我那天早上做的那杯咖啡更突出。虽然我不敢说用虹吸冲泡的所有咖啡都有某种味道，但我要说的是，我非常喜欢我做的所有测试冲泡，而且可能有这样一个事实，即虹吸是唯一一种在整个冲泡过程中保持200-205ºF的理想冲泡温度范围的冲泡方法(当按照我调整的说明冲泡时)。

如何避免沸腾

在我的水加热测试，我让水在Hario Next虹吸击中滚动沸腾与丁烷燃烧器作为它的热源。为了匹配和其他虹吸一样多的水，我轻推它超过了最大容量稍微但这已经足够让沸腾的水从底部的房间溢出，溅得柜台上到处都是。

这也可能发生，如果水在底部室过热．当水在光滑的容器(如玻璃)中被加热到沸腾以上时，就会发生过热。气泡需要成核点，基本上任何固体或不完美的东西都可以附着，这样它们才能形成。如果水在一个光滑的容器中被加热到沸点以上，一旦有了成核位点，水就有迅速沸腾的危险。

正因为如此，你不应该加热虹吸的底部室没有顶部室至少部分插入。从过滤器组件悬空链可以很容易地充当成核地点，允许气泡安全形成，减少沸腾的风险。

水温管理是杯子质量的关键

如果让水在底部的房间里沸腾，它会变得非常非常难冷却。当接近沸腾的水流到顶部的腔室时，它被底部腔室喷出的蒸汽加热。我发现，如果我等得太久，顶部房间的水会在204-210ºF之间——比我们理想的200-205ºF温度范围还要高。

管理水温的最好方法是在一个单独的水壶里煮沸它，并在酿造之前将它添加到底部的房间。虽然这看起来很挑剔，但实际上它比直接用虹吸管烧水更省力，这需要你一直看着它，以获得精确的温度管理。在一个单独的水壶里烧水可以让你一心多用，设置你的虹吸过滤器或研磨咖啡，知道水温不会太热。

刚烧开的水倒入底部的腔室，会下降到180-190ºF左右，这刚好低于我们理想的酿造温度。然而，由于顶部房间的水将继续加热，你可以立即将顶部房间完全固定，并将虹吸放在它的热源上。水将立即开始向上流动，一旦它结束它的旅程，顶部的腔室将达到180-185ºF左右。在加入咖啡之前，你可以很容易地把热源调高，轻轻地把上面的水的温度提高到195ºF左右。最好和一个即时可见的温度计在加入咖啡之前。

过度的搅动和加热是没有用的

一旦咖啡被添加到顶部的腔室，有必要搅拌使咖啡完全融合。然而，任何程度的搅拌都可能导致咖啡以不同的速度提取。想想做柠檬水:搅拌得越多，糖溶解得越快。喝咖啡时，越搅拌，萃取的就越多。搅拌的任何量都应该是温和的，并且要定时。我选择了10秒的“之”字形曲线，这样可以让咖啡完全渗透到冲泡水中。

然而，从底部腔室上升的气泡也会引起过度的搅拌。如果把热源调得太高，大而有攻击性的气泡就会像强大的按摩浴缸喷口一样上升，把咖啡渣搅得到处都是。在加入咖啡后，一定要把热源调到最低:当咖啡形成一层外壳时，它会形成一层绝缘层，从而保持理想的咖啡温度。较低的温度设置可以保持充分的压力，同时只产生轻微的小气泡涌入。

在冲泡周期结束时，应该再搅拌一次咖啡，以打破形成的外壳，让咖啡渣在冲泡过程中充分混合在冲泡水中。再一次，以一种轻柔的、之字形的搅拌方式搅拌10秒，可以让地面在形成一致性的同时轻轻饱和。

酿造时间很灵活

咖啡虹吸管是浸泡式冲泡的一种形式。这意味着在酿造过程中，咖啡和水可以在基本静止的环境中饱和。使用浸入式啤酒，总酿造时间更灵活，因为你不需要不断涌入新的酿造水冲洗地面像你做的滴咖啡或pourover酝酿．虽然许多虹吸指南提倡短时间浸泡，但我发现在不同的冲泡时间中，咖啡的提取并没有太大的差异。最终我决定在降温前先攀2分钟，这通常会创造出3分半钟左右的接触时间。我相信有人可以创造出一种适合更长或更短浸泡时间的配方，但在我的所有测试中，两分钟就创造了一个非常可重复的酿造过程。

酿造比例需要更多的考虑

不管怎样，舱底的水会稀释从舱顶通过过滤器的水。正因为如此，我发现最好的口感来自于稍强的1:15 - 1份咖啡与15份水的冲泡比例。虹吸管是浸入式酿造的一种形式，就像法式压滤机，所以它们往往在更强的比例下酿造得更好。我的第一次冲泡测试使用了接近1:16的倒咖啡比例，我发现虽然咖啡味道不错，但也很薄，缺乏我想要的浓度。提高比例很容易解决这个问题。

过滤器风格很重要

标准的虹吸过滤器是一个布圈，固定在一个弹簧安装的金属圆盘上。当你把它放入顶部腔室时，你向下拉弹簧，并锁住它到玻璃管的下唇，以固定过滤器的位置。布过滤器比纸更透气，所以更多的咖啡天然油脂可以通过，增强咖啡的口感。

滤布的多孔性也有助于让水向上流动，让煮好的咖啡轻松地向下流动。我测试的波达姆(Bodum)型号配有一个塑料圆盘，上面装饰着多个小脊状物，用作过滤器。虽然这会让更多的砂砾进入底部腔室，但在下降过程中，它也会阻塞，导致失速。

虹吸管需要结实

除了Bodum模型的过滤器故障，所有的虹吸管煮出的咖啡都非常相似。让一些模型从其他模型中脱颖而出的是设计和构造上的小细节。因为虹吸酿造涉及到将啤酒杯打开和关闭热源，一个结实的把手适合你的手是关键。因为你要移动顶部的房间，同时也要固定它来创造一个密封，顶部房间周围的橡胶垫片也是一个关键的设计特征。有些垫片密封得很好，但很脆弱，使得顶部舱室能够轻微倾斜。

虽然每个模型都是由耐热硼硅酸盐玻璃制成的，但有些模型感觉很薄很脆，而另一些模型则很厚很结实。我的厨房有石头台面，每次移动虹吸管时，我都必须保持高度警惕，而玻璃较厚的模型让我更加安心。

标准:在咖啡虹吸中寻找什么

一个真正好的咖啡虹吸管应该是用坚固的玻璃制成的，有一个舒适的把手，并且有一个容易拆卸的顶部腔，也可以安全地锁在固定的位置。一个好的虹吸可以很容易地从灶台移动到柜台上，并形成一个一致的真空抽吸来过滤咖啡。

最好的整体咖啡虹吸:Yama 5杯炉顶虹吸

也可从整个咖啡爱．

我们喜欢:在炉子上用虹吸管煮咖啡会感觉很危险——让明火直接接触玻璃容器，在顶部的容器还充满了接近沸腾的水和咖啡浆时，你必须把它从热源移开。Yama 5杯炉顶虹吸有一个平坦的底座，这使它坐在燃烧器上感觉更安全，并帮助它比测试的任何其他型号加热更快。把手也很结实和舒适，这使得它很容易移动热虹吸从炉子到柜台在下降。顶部舱室的橡胶项圈上有凸起，这有助于比其他型号更牢固地锁住舱室。

我们不喜欢的是:阎罗虹吸的主要缺点是碗状的上腔。由于腔室太宽，咖啡渣扩散得相当远，不能像更窄的圆柱形虹吸腔室那样立即均匀地饱和。

出版时的价格:65美元。

主要规格

• 过滤器类型:弹簧布过滤器
• 煮沸时间:5分28秒
• 热量来源:燃气或电灶台;不是感应兼容的
• 保健产品说明:Handwash玻璃室;在冲泡之间彻底清洗滤布;每5-10个酿造周期更换过滤器像这样的虹吸滤布

最好的电动咖啡虹吸管:Klarstein Syphon真空咖啡机

我们喜欢:起初我对电虹吸持怀疑态度，但Klarstein虹吸真空咖啡机有可靠的温度控制和简单的操作。一旦底部腔室的水达到94ºC(210ºF)，虹吸管就会进入酿造模式，允许您根据时间设置自动关闭。我对温度控制的准确性感到惊讶，它能防止顶部腔室变得太热，而且酿造周期如此一致。对于没有燃气或电炉的人来说，Klarstein虹吸在我的所有测试中都表现良好，能够相对轻松地煮出美味的咖啡。

我们不喜欢的是:对我来说，主要的问题是加热元件占据了整个下部舱室的底部。这意味着咖啡一旦煮好，就会直接与加热元件接触，这可能会影响咖啡的质量。我还觉得虹吸本身的材料比一些竞争对手更便宜，塑料更薄，密封也不稳定。

出版时的价格:90美元。

主要规格

• 过滤器类型:弹簧布过滤器
• 煮沸时间:6:58
• 热量来源:电气基础
• 保健产品说明:Handwash玻璃室;在冲泡之间彻底清洗滤布;每5-10个酿造周期更换过滤器像这样的虹吸滤布

竞争的加剧

• Hario " Next " Syphon咖啡机: Hario Next感觉质量非常高，是模仿标准的台面风格虹吸。厨房台面虹吸在家里的主要问题是热源。虽然我曾经用一款与咖啡吧里的这个类似的型号煮过无数个虹吸管，但家庭用户要么只能使用自带的酒精灯芯(速度太慢，没有加热控制)，要么只能使用丁烷燃烧器，很难正确拨号。我费了好大的劲才找到一个平衡点，既要加热到能让水流动，又要冷却到能防止水过热。它的酿造测试表现很好，但与炉顶机型相比，很难向普通家庭用户推荐这款机型。
• Bodum PEBO虹吸咖啡机这款手机的玻璃很薄，把手摸起来又薄又便宜，这让我立刻惊呆了。Bodum PEBO摸起来摇摇晃晃，很难操作，而且它的大尺寸握起来又笨拙又尴尬。Bodum PEBO也是唯一的虹吸，没有标准的弹簧负载布过滤器。相反，它有一个塑料过滤盘，底部有凹槽，作为过滤介质。这样做的主要问题是PEBO在多次酿造过程中停止了，塑料圆盘切断了流速，以至于虹吸管无法完成酿造。在所有测试过的虹吸管中，这是我唯一建议人们远离的型号。

常见问题

如何使用虹吸式咖啡机?

咖啡虹吸管的功能就像添加了过滤器的浸入式啤酒杯，它使用加热的水来产生大气压力，将水从底部的腔室驱动到顶部。当热源被移除时，不断减小的压力会产生真空，将煮好的咖啡拉回底部的腔室。

虹吸咖啡味道更好吗?

不同的酿造方法可能会突出特定的风味特征，但对酿造方法进行排序是个人喜好之一。虹吸咖啡机将浸入式冲泡和过滤器结合在一起法国媒体而且pourover酿造方法．他们通常也使用布质过滤器，这比纸过滤器可以让更多的咖啡油通过，同时仍然过滤掉所有的固体颗粒。有些人可能更喜欢这种口味，但这仍然是个人偏好的问题。

做虹吸咖啡要多长时间?

用虹吸咖啡机煮咖啡需要10分钟。平均来说，仅将水加热到沸点就需要5到6分钟，整个酿造过程大约需要4分钟。加快这一过程的最好方法是先在电水壶里分别烧开水，这样一旦水被添加到底部的腔室，你就可以更快地开始酿造过程。