我们测试了16把三德刀——这里是我们的最爱

每当有一对新婚夫妇向我咨询他们应该把什么菜刀放在他们的清单上时，我总是会说同样的话:不要用成套的菜刀，它们会迫使你为不太重要的刀花更多的钱，比如削皮刀而且锯齿状的刀．相反，买两把好的初级刀具。二，因为这对夫妇有时可能会一起做饭，他们每个人都需要一把能胜任这项任务的刀。其中一个刀片应该是好厨师的刀他是厨房里真正的主力。另一个可以是第二个厨师刀，但我认为利用双重的优势增加一点多样性是有趣的。所以我说第二把刀应该是三德刀。

赢家一览

最好的三德刀:MAC刀msc -65专业中空边三德刀

这把三德刀来自MAC的专业系列使用起来绝对是一种享受，无论任务是什么。它很轻，很平衡，锋利，拿起来很舒服。它可以完美地切胡萝卜，轻松地分解鸡肉，把一整条鱼切成鱼片，就像切一块鱼形状的黄油。很难知道刀刃上的“格兰顿”凹槽到底有多大的帮助，但考虑到这把刀使用起来是多么轻松，它们很可能会增加使用的难度;至少，它们不会造成伤害。

最好的中级三德刀:三德东次郎DP

Tojiro的三德刀在整个测试过程中，它始终保持着自己的优势，毫不费力地宰杀了一只鸡，也完美地切了一条鱼。它拿在手里的感觉比我们最喜欢的要粗一些，它咬碎了一片胡萝卜，然后又吃了十几片，没有任何问题。这是一把做工精良的刀，性价比很高。

最便宜的三德刀:美世烹饪Genesis锻造三德刀

为了以低成本获得高绩效，美世公司现在非常成功，而且其三德刀在这两个方面都毫不逊色。作为我们测试过的最实惠的刀具之一，Mercer的刀刃优于许多价格是它两倍多的刀具。就价格而言，你不妨买一把——对于那些想在厨房帮忙的客人来说，这是最完美的刀具，但你又不放心让他们用更贵的刀片。

什么是三德刀?

三德刀成为日本刀法传统的一部分并不长久。相反，它们是在20世纪中期作为家庭烹饪的多用途刀被创造出来的——这个名字在日语中翻译过来就是“三德”。大多数资料都说这三种优点适用于肉、鱼和蔬菜，尽管我至少看到过一份出版物说这个术语也可以指三种不同的切割技术:切片、切丁和切。

三德最好被描述为一种日本西式刀。作为参考，传统的日本刀往往有一个单斜角(也称为凿子斜角)，刀片只有一边的边缘逐渐变细。日本钢铁往往比西方钢铁更坚硬，这意味着日本钢铁保持优势的时间更长，但更容易出现裂纹;这些刀不适合珩磨钢材，需要更频繁的珩磨磨刀石之旅以保持对他们的优势。相比之下，西方刀具通常有一个均匀的双斜角几何形状，这意味着细刃从两边逐渐变细到一点，就像字母一样v．西方的钢材也更柔软一些，不太容易出现裂痕，这意味着你可以选择用更粗糙的钢材。你可以砍穿骨头之类的东西(这是日本刀的一个大禁忌)，在不太频繁的磨刀石操作之间，用珩磨钢对刀片进行快速润色。

三刀刀结合了这些特点:钢通常是坚硬的(尽管现在有足够多的西方刀制造商参与了三刀刀的游戏，有很多选择是用更柔软的西方钢制造的)，但刀刃的边缘通常介于日本的凿子设计和西方的双斜角之间。今天，你还可以从日本和西方的刀制造商那里找到许多双斜角的三德刀。

也许比这些技术指标更重要的是三德刀的外形。平均来说，它比大多数厨师用的刀短，刀刃在6到7英寸的范围内。而且，它不像西方厨师用的刀那样有戏剧性的弯曲刀片，这样更有效rocking-chopping和切片在美国，三德刀的刀刃要平坦得多，适合较短的向下划。

三德刀的刀刃相当高，这使它有一点重量，这是短刀所缺乏的，它的脊柱明显弯曲，以满足刀尖。这种刀片形状有时被称为羊脚刀片，在削皮刀中很常见。

标准:我们在一个伟大的三德刀中寻找什么

正如我们在所有刀具评论中提醒读者的那样，对于什么是“最好的”刀具，没有一个正确的答案，因为这是一个非常个人的决定。在我手里觉得对的东西在你手里可能就不一样了。尽管如此，我们仍然可以提出一些明确的要求，任何好的三德刀都应该满足。

首先，三德刀应该非常锋利。我知道，有一些刀具专家非常乐意得到一把优秀的刀，并在刀刃上进行最后的修饰，使它达到锋利的峰值，但这些人不是普通的家庭厨师。虽然我希望每个人都能学会磨自己的刀事实上，如果大多数家庭厨师每年都请专业人员给他们磨刀一次，那将是一个奇迹。刀的开始越锋利，在需要介入之前，它就会给使用者更多的优势。

其次，三德刀应该相当轻便和舒适。三德刀的整体理念是它既小巧又灵巧，对任何人来说都是一把方便的刀，不管他们的前臂有多发达。一些刀具制造商推出了体积庞大的三德刀，重量几乎与一把较大的厨师刀相当，但这违背了三德刀的作用。如果你想要一把又大又结实的刀，那就买一把大的德国厨刀，然后就不用了。

三德刀无论是握柄还是握刃都应该很舒服，而且手感应该很平衡。不过，需要明确的是，平衡不是一种绝对的、容易衡量的品质;这也是个人的问题。一把刀在手中的平衡感取决于持刀人，持刀方式，以及他们喜欢刀在手中的重量。

最后，我认为一个强有力的论点是，三德不应该太贵。这是一款通用的家庭烹饪刀，因此，它的价格没有必要达到更专业、高端的刀的价位。虽然我在这篇评论中看到了200美元以下的刀具，但我最终无法证明任何超过150美元的选择是合理的。这就像花400美元买一条运动裤一样:没有抓住重点。

测试

在这篇评论中，我测试了16把三德刀，它们来自美国广泛销售的大多数主要刀具品牌。

我从一个简单的切片练习开始测试，以确定刀片的锋利度，并剔除任何太钝的盒子。

在那之后，我决定试试三德的名字，用每把刀切蔬菜、切鸡肉、切整条鱼一定很有趣。如果三德刀真的是三德刀，它应该能很好地完成所有这些任务，即使它做得不如专为其中每一项任务设计的刀好或灵巧。

为了完成我的测试，我再次对刀片进行了切片测试，只是为了看看使用它们是否明显地使刀片变钝了。

测试1:论文

为了开始和结束对每把刀的评估，我们让它们在几张羊皮纸上运行，看看哪些刀可以反复干净地切出一条路，而不会在纸上的任何地方卡住、撕裂或粘住纸。

因为我们要找的是真正锋利的刀刃，所以那些反复粘在纸上或把纸弄得乱七八糟的刀就不合格了。在对蔬菜、肉和鱼进行了所有后续测试后，我们对剩下的刀进行了同样的测试，只是为了确保在短时间使用后没有刀具失去锋利。

测试2:蔬菜

三德刀是一把万能刀，但毫无疑问，新三德刀的主人大多会用它来切水果和蔬菜——切洋葱和胡萝卜丁，切西红柿，剁蒜等等。

最能说明问题的测试是切片番茄和胡萝卜，前者是一种柔软的水果，外皮光滑、紧实，而后者则是密实、坚硬的水果，如果劈开太猛，很容易破裂。我用刀切了两种蔬菜，把农贸市场上成熟的番茄切成薄片，看看哪把刀能迅速咬进番茄皮，然后在不压碎番茄果肉的情况下滑过它。然后我用各种方法切胡萝卜:切成细细的圆形，切成长条形，切成块状，然后我把块状的胡萝卜横切成火柴棍，然后再横切成块状brunoise．

任何刀如果在切番茄时出了问题，或者反复把胡萝卜弄裂，而不是干净利落地切开，都被取消资格。我还注意到，当我精确切割时，是否有任何一把刀感觉难以控制。

测试3:肉

为了测试每把三德刀切肉的威力，我用每把三德刀把一整只鸡切开，然后把肉切成更小的块。

三德绝对不是我做这类任务的首选——它的刀刃很高，又没有真正的刀尖，不太适合宰杀。不过，我收藏了很多刀具，包括很多专业刀具。如果我是一个选择有限的家庭厨师，知道一个三德人可以以最小的难度完成任务就好了。

事实上，他们都这样做了。所有通过早期几轮测试的刀具都足够锋利，可以在切开鸡皮时不打滑，而且它们在切肉和切关节时也毫不费力。(关键是要切断连接关节的韧带，不要试图强行切开附近的骨头。)

测试4:鱼

切鱼片是一项很少有家庭厨师愿意做的工作，但这是一项优秀的三德应该能够完成的工作。就像上面的鸡肉测试一样，如果附近有其他更专业的选择，三德不会是我选择的第一把刀。但是，就像处理鸡肉一样，如果这些刀中有一些能比其他的做得更好，那它们就更有力量了。

为了找到答案，我买了一堆整条鱼，大部分是黑鲈鱼，然后开始工作，首先把鱼片切掉，然后去皮并修剪。与鸡肉测试不同，这里出现了一些真正的差异。一些在番茄和鸡肉测试中表现不错的刀，未能轻松刺穿鱼脊柱附近的皮肤;其中一条突然滑了下来，如果我没有安全握住鱼的话，它很容易划伤我的手。

然而，几把刀却能在瞬间刺穿皮肤，然后成功地将肉和骨头分开。

我们如何选择赢家

获胜者顺利通过了我们对它们的所有测试，手感舒适，平衡感良好，相对轻便，而且易于控制。它们在各自的价格点上也提供了很好的价值。

最好的三德刀:MAC刀msc -65专业中空边三德刀

我们喜欢:MAC的msn -65专业中空边缘三德机只是一个愉快的使用，无论任务。它在每项测试中都表现出色，切出完美的番茄片，滑过密实的胡萝卜，切鸡肉，整齐地切鱼片。通常很难确定刀片上的凹痕是否有效，这种凹痕有时被称为“凹痕”，是为了减少切片时与食物接触的表面积，从而减少阻力。但MAC看起来确实比其他刀具更容易穿过鸡肉和鱼。

这把刀有一个舒适的刀柄，是用pakkawwood(一种由木头和塑料制成的复合材料)做的，既美观又耐用，还有一个薄薄的6.5英寸的刀刃。虽然这把刀是日本制造的，但它的刀刃和传统西方刀一样，都是50/50的几何形状，既适合左撇子也适合右撇子，而且对于那些不知道如何使用日本刀片每一面不同角度的人来说，也更容易磨利。

我们不喜欢的是:总之,什么都没有。这真是一把神奇的刀。

最好的中级三德刀:三德东次郎DP

我们喜欢:Tojiro一直是我最喜欢的中档刀品牌之一，物美价廉。这把三德刀在这两个方面都没有让人失望——事实上，这是多年来我在Serious Eats的测试厨房里经常使用的一把刀(不过，我们为这篇评论购买了一把全新的刀)。华体会app入口

在我们的测试中，它表现出色，除了一颗胡萝卜在切的过程中破裂，尽管在那次失败之前和之后的所有胡萝卜切都很好。用它切鱼效果很好，切起来简单利落，分解鸡肉也很有效。和MAC一样，Tojiro是另一把日本制造的刀，采用了50/50的双斜角结构，对于那些不知道如何处理日本更典型的非对称几何形状的人来说，它更容易磨利。(这也意味着Tojiro对右撇子和左撇子都有好处。)

如果没有Tojiro，我也喜欢MAC的高级三德刀这款产品定价相似，在所有测试中也表现良好。

我们不喜欢的是:它感觉比获胜的MAC刀略粗、更重，但拿起来和使用起来仍然很舒服。

最便宜的三德刀:美世烹饪Genesis锻造三德刀

我们喜欢:美世的一些产品给我留下了越来越深刻的印象;在我的厨师刀评论中，它在预算方面名列前茅的频谱。在这里，它也展示了它的力量——一个令人难以置信的实惠的刀片，出色的性能。

这把刀有质感的刀柄由Santoprene(一种塑料和橡胶的复合材料)制成，即使手湿了，也能保证不打滑。而且，像MAC一样，它有中空的地面，以减少切片时的摩擦。我没有注意到任何巨大的差异，但它们肯定不会造成伤害。

鉴于美世在完成我布置的所有任务方面都做得很好，再加上它的价格实惠，把这把刀加到刀抽屉里似乎是不费脑子的事。它是送给厨房里的客人的完美刀具，所以你不必担心他们是否会丢弃你的昂贵刀具，对于那些想要尝试三德水而不需要太多承诺的人来说，它是一个很好的试用刀具。

我们不喜欢的是:它的使用感觉比我们的获奖MAC刀或我们最喜欢的中级Tojiro刀略笨重，但使用起来仍然很舒服。

竞争的加剧

以下是我们为这篇评论测试的其他模型的注释:

• Victorinox's 7英寸纤纤维专业三德刀与Granton刀片这是我推荐的价格适中的三德机中的第二款，但在价格和性能上都比不上美世。不过，这仍然是一个低成本的好选择。
• MAC的高级三德刀这把刀在所有测试中表现都很好，是我在中级类别中的亚军。
• Misono UX10三德这是一把很好的刀，但它本身的特点不足以证明它的高价是合理的。
• Zwilling J. A. Henckels双胞胎签名7”空心边三德这把刀让我吃了一惊。对我的口味来说，它有点太大了，与其他类似价位的刀具相比，它看起来并不是质量最高的，但它在测试中表现良好。
• Wüsthof Pro镂空地面三德刀这把刀在切胡萝卜时感觉太薄了，在切纸和蔬菜时感觉刀刃迟钝。
• 顺的经典7英寸三德刀:舜的三德刀总体表现不错，但感觉有点重，而且它的价格很高，没有带来明显的性能优势。
• Tojiro的DP 7英寸空心边三德刀:不知什么原因，这把刀的表现不如在这里获得推荐的Tojiro;它反复弄碎胡萝卜，在番茄中感到懒洋洋的。
• 环球的空心地面三德虽然这把刀整体表现不错，但感觉又大又笨重;在纸上测试中，它也出现了几次故障。
• Messermeister的Meridan Elite Kullenschliff Santoku刀这把刀在切大部分食物时感觉迟钝;就这个价格而言，我想还有更好的选择。
• Zwilling J. A. Henckels Pro 7摇摆三德刀Zwilling J.A. Henckels的这个模型有点重，但很轻松地通过了所有这些测试。我喜欢它尖尖的顶部，这样做整只鸡和整条鱼更容易。
• Wüsthof的8”三德空心边缘经典这把刀在切胡萝卜的时候稍微碰到了纸，感觉速度很慢。

常见问题

你应该用三德刀做什么?

三德刀擅长切片、切丁和切菜。超锋利的刀片便于精确和多功能性——这是一把既能切洋葱又能切鱼片的刀。因为日本钢往往比西方钢更硬，所以它也可能更脆，因此更容易破损。剁骨头的时候不要用三德刀。

厨师刀和三德刀的区别是什么?

厨师的刀通常比较长(家庭烹饪常用的建议是8英寸的刀片)，通常有双斜边，这意味着刀片两边对称变细。弯曲的刀刃形状是厨师刀的另一个特点，它允许在切菜时摆动。相比之下，三德刀通常有一个更高，更平坦(读:不摇摆)的刀刃和一个不对称的斜角。当你做大量的准备工作时，它们很适合尖锐向下的击球，它们较轻的重量可以帮助减少前臂的疲劳。

三德刀上的酒窝是什么?

这些凹痕有时被称为“格兰顿”，它们确实是有目的的!实际上有两个目的:减少切片时的摩擦，防止食物粘在刀刃上——尽管有时很难判断这些凹痕是否真的有帮助。