我们测试了8个咖啡滴漏器，这里是我们最喜欢的

作为一个资深的咖啡专家(我已经在这个行业工作了16年)，我拥有许多高端咖啡自动酿酒商．然而，每天早上我发现自己选择了一个pourover沥干架代替。

不管人们争论到底是倒式咖啡还是自动滴式咖啡更好喝，我发现自己倾向于倒式咖啡有一个主要原因:我的冲泡设备更容易保持清洁。耐热的不锈钢玻璃瓶可以很好地保持咖啡的热度，但它们也可以保存需要的旧咖啡油深度清洁删除。当我喝完咖啡后，我用的杯子会直接放进洗碗机，完全干净，可以第二天早上用。(另外，手工冲泡咖啡还有一种舒缓的感觉。)而且，说实话，大多数的泼洒者可以只要你根据每种设备的特殊特性来调整你的冲泡过程，就能泡出一杯出色的咖啡。

因为每个喷灌滴漏器都被设计成以特定的方式使用，所以很难让啤酒厂相互竞争。因此，在这篇评论中，我没有根据每一款咖啡的质量来评价它，而是更关注使用的便利性、总体性能和整体设计。我测试了两种经典的滴灌器(有助于定义一种新形状或风格的滴灌器)，其中包括Kalita波浪不锈钢185滴管，零蜜蜂的房子，Chemex 6-Cup布鲁尔,Hario V60)和较新的倾注式啤酒厂(这些通常是对上述原始设计的修改，包括Hario无限沥干架，聪明的咖啡沥干架，折纸沥干架,Hario W60）.

赢家一览

最佳经典倒花啤酒:Kalita波浪不锈钢185滴管

几乎坚不可摧，舒适的手柄和伟大的酿造性能，卡利塔波不锈钢185滴漏是一个伟大的全能啤酒。它可以搭配这个玻璃瓶．

最好的新Pourover Brewer: Hario V60 Mugen Coffee Dripper

Mugen滴管采用陶瓷锥和耐热塑料手柄和支架，其平壁可以在限制气流的情况下减慢滴管的速度，创造了一个更宽容的浇注过程。它酿造了一种味道很好的杯子，它简单的设计使它在其他的酿造者中脱颖而出。它可以搭配这个玻璃瓶．

测试

• 测试1:空过滤器流量(所有啤酒厂)
• 啤酒厂安装了一个冲洗过的过滤器
• 在20秒内加入500克水
• 测量和记录通过空过滤器的水流量，以评估过滤器和酿造器对流量的影响
• 测试2:咖啡流量(所有的酿造商)
• 酿制者的咖啡量为30克
• 咖啡是正常煮制的，每个咖啡师要喝500克水45秒开，每10-15秒加210ºF水100克(2分40秒浇完)
• 测量并记录咖啡中水的流速
• 测试3:温度稳定性(所有啤酒厂)
• Thermcouple的探针是放在咖啡床上吗
• 水设置为210ºF(使用鹅颈式水壶）
• 在酿造过程中记录温度
• 温度记录在开花期间的初始温度和酿造期间的峰值温度，以查看是否有任何滴灌具有稳定的温度优势
• 测试4:萃取和烘焙度(仅四款经典啤酒)
• 咖啡有四种不同的烘焙方式:浅烘焙、中焙、中焙和深焙
• 正常冲泡咖啡，30克咖啡，500克水，45秒沸腾，每10-15秒加入100克210ºF水(2分40秒倒完)
• 通过咖啡折光仪记录咖啡提取数据，以评估咖啡机的设计对提取的影响
• 品尝咖啡的味道质量和潜在的影响，咖啡机的设计对味道的评估
• 测试5:萃取和风味质量(仅限四家较新的啤酒厂)
• 咖啡是用一种烘焙度酿制的:中等烘焙
• 咖啡首先被输入提取数据和风味质量使用Kalita Wave 185不锈钢酿造器建立基线
• 考虑到滴管的自然流速和对滴漏速度的响应，使用30克咖啡，500克水，210ºF的水每次加入50-60克(倒入时间在3分6秒到3分40秒之间)。
• 通过咖啡折光仪记录咖啡提取数据，以评估咖啡机的设计对提取的影响
• 品尝咖啡的味道质量和潜在的影响，咖啡机的设计对味道的评估

你为什么要相信我们

我从2006年开始在特色咖啡行业工作，先是在星巴克做咖啡师，后来在高端咖啡吧做咖啡师，批发培训师，全国批发教育经理。现在，我是一家公司的销售和市场经理Ruby咖啡烘焙机．我花了多年的时间研究咖啡提取科学和酿造理论，负责为我工作的烘焙公司测试咖啡机和滴漏器，并被要求在产品开发周期中为制造商做产品测试，作为质量控制测试的一部分。这是我第一次为“严肃饮食”写产品评论，但之前我写过华体会app入口咖啡的提取过程为本网站，并发表在许多咖啡行业刊物上。

我们学到了什么

看看经典滴漏

经过多年的使用，我知道我所评估的四款经典的倒式咖啡机都能做出口感极佳的咖啡，因此我设计了一些测试，以评估每种咖啡机对严格的冲泡配方的反应，以及它们是否有任何值得注意的性能差异。所有这些咖啡酿造商对温度测试的处理都很相似——大多数滴液在咖啡盛放期间的温度在190-192ºF左右，在酿造周期中达到194ºF -198ºF的峰值。这些啤酒的差异主要来自于它们的可用性，以及下面描述的其他因素(如滴管形状)。

评估新滴漏球员

因为评估四款经典啤酒的标准化测试非常严格，所以我想稍微调整一下，来测试四款较新的滴管设计。我选择了我在个人生活中最常使用的Kalita Wave咖啡，以及我工作的烘焙工坊的一杯咖啡，这样我就能非常熟悉它的风味和冲泡过程。我先在Kalita Wave上调咖啡的味道，调整研磨设置和倒咖啡的速度，以最好地突出咖啡的味道。然后我分别用Hario W60, Hario Mugen, Clever和Origami啤酒机进行酿造。我没有遵循卡丽塔波的倒水模式，而是注意水位是如何上升和下降的，并调整了我的加水方式，以便从头到尾创造一个均匀的咖啡床饱和度。唯一的例外是Clever啤酒机，它的特点是一个塞子，可以把滴漏器变成一个浸入式装置，就像一个法国媒体．在Clever的例子中，我使用了相同的比例和水温，但让咖啡浸泡四分钟，然后打开阀门让它滴落。这导致了倒油时间和滴油时间的变化，但提取次数非常一致。从那时起，我就有信心对每一款啤酒的味道进行评价。

平底滴管vs.锥形滴管

Kalita Wave是唯一一款只有过滤器而没有咖啡的啤酒，但它也是在每次有咖啡的酿造测试中，排水最快的啤酒。虽然这看起来有点倒退，但这一切都归结于关于滴滤咖啡的流行争论:平底咖啡还是锥形咖啡。岩心的主要差异是地层深度。在Ted林格尔咖啡酿造者的Handbook他概述了滴灌酿造机的床层深度如何影响流速和萃取质量。如果过滤器里的咖啡太多，咖啡床的深度就会太深，水可能会流动得太慢，甚至会沿着咖啡床向上和周围流动，绕过咖啡，沿着过滤器的两侧流下来。咖啡太少，咖啡床深处的阻力就会不足，水就会快速流动，从咖啡床阻力最小的地方流出。

由于Kalita Wave是一款平底咖啡机，所以与同样数量的咖啡堆在较窄的咖啡锥里相比，咖啡床的深度相对较浅。正因为如此，Kalita Wave 185通常被推荐饮用至少16盎司的煮咖啡，而Hario V60通常被推荐饮用最多16盎司的煮咖啡，尽管这两款咖啡的大小差不多。虽然这两种咖啡都能煮出很棒的咖啡，但适合你的滴咖啡器类型可能取决于你想要经常煮多少咖啡。

测量总溶解固体

为了测试酿造器的设计是否影响提取，我使用了折射仪。咖啡折光仪的设计目的是利用光谱光对煮好的咖啡样品进行折射，计算煮好的咖啡溶液中总溶解固体(TDS)的百分比，这可以测量咖啡与水的实际百分比。一般来说，我们喜欢喝的咖啡的TDS在1.20%到1.5%之间，前者对大多数人来说味道略弱，而后者的味道相当强烈。然而，折射可能与温度有关，虽然。10%的TDS可以代表显著的强度和风味差异，但任何比较读数的TDS误差通常为。05%。每种啤酒和每种烘焙的提取数据一般在0.05 -10%的TDS内，有一些随机的异常值，但是没有一个酿酒商表现出比其他啤酒提取更多或更少的能力．有了标准化的浇筑方法和标准化的研磨尺寸，人们很难毫无怀疑地接受这些对比测试。因为，理想情况下，每个啤酒机都有特定的倒酒速度，以匹配啤酒机的排水速度，研磨的大小可以为每个啤酒机带来最好的味道。

为什么酿造温度没有影响我们的结果

虽然在接近沸腾的温度下煮咖啡会产生干涩的味道，而低于190ºF的温度会使咖啡口感更淡更酸，但所有这些倾泡咖啡器都可以很容易地控制在195ºF-200ºF之间。因为每个咖啡壶都只依靠一股水流，而且壶盖是敞开的，所以用什么材料做的咖啡壶其实并不重要，只要壶里的温度足够高，并且你尽量让水壶的壶嘴靠近咖啡床(这就是为什么可变温度，鹅颈式水壶对制作浇花很有帮助)。几乎所有的啤酒的最高温度都在194-199ºF之间，而且很容易与温度联系在一起的味道没有明显的差异。

值得注意的是，由于Chemex有最高的边，因此从水壶到酿造床的落差最大，它遭受了最大的温度损失。尽管如此，Chemex的温度在191 - 194ºF之间波动，通过冲泡大量的咖啡或在冲泡过程中保持水壶的稳定温度，有很简单的方法可以将温度恢复到更高、更理想的范围。

酿造时间不必那么具体

在整个测试中，较短和较长的冲泡时间对咖啡的整体提取没有很大的影响。酿造时间是一个很好的衡量标准，但15-20秒的差异不太可能决定或破坏你的酿造。对于萃取来说，更重要的是保持咖啡的饱和度和控制倒咖啡速度，对于使用500克水的咖啡来说，一般的冲泡时间目标是3:00-4:00分钟。与此同时，像Chemex这样过滤速度较慢的咖啡机，可以在不影响整体提取数据或咖啡风味的情况下，多煮30-45秒。

有些过滤器的设计可能很挑剔

Chemex的独特之处在于它的单片折叠纸过滤器。这也是酿酒对一些人来说很困难的原因。过滤器是根据8杯啤酒的大小和坡度设计的，所以它们永远不会完全与6杯啤酒的坡度齐平。气流也依赖于能不能从壶嘴流出，所以如果你倒得太猛，过滤器就会崩溃，切断气流，你的咖啡就会停止滴下去。另一方面，带扇形边缘的平底Kalita Wave过滤器，如果你试图沿着褶皱冲洗它们，很容易崩溃。相反，你必须直接从过滤器的中间往下倒，直到水浸透墙壁，把每一叠水都贴在适当的位置。

不过，W60的双过滤器可能是最令人困惑的。虽然网状平底过滤器允许一些微粒通过，但下面的纸质过滤器(是的，有两个过滤器)旨在捕捉任何油脂或超细咖啡颗粒。如果纸过滤器开始堵塞，然而，你留下的咖啡在滴管的下半部分上升到足够高，开始重新浸泡咖啡在顶部，平底网眼过滤器。虽然更仔细的倒水可能可以避免这种过滤堵塞，但似乎需要更多挑剔的倒水管理。

标准:我们在一个倾倒滴漏中寻找什么

倒咖啡器应该有一个明确的目的:酿造美味的咖啡。除此之外，最好的倒水滴漏器很容易抓住，可以穿上和脱掉装水的容器，安装简单，对于正在学习如何精确倒水的新手啤酒厂来说也是很宽容的。它们也应该是耐用的，易于清洁和源过滤器。

最佳经典倒花啤酒:Kalita波浪不锈钢185滴管

我们喜欢:我们无法忽视这款啤酒的坚不可摧。虽然它能泡出很棒的咖啡，但任何一个用倒漏器冲咖啡很长时间的人都会告诉你，如果不小心掉到地上，打碎玻璃或陶瓷滴水器是多么简单。除了它的耐用性，Kalita Wave的平底设计使它成为新手的宽容的啤酒，同时为专家提供伟大的流量控制。有些人可能会说，平底咖啡也能促进更均匀的提取，因为咖啡没有收集点，理论上也没有提取点。然而，我发现这种平底设计的主要优点是流量和排水速度一致。它允许用户研磨更细或更粗，同时能够保持相当一致的酿造时间，这可以极大地帮助拨号在完美的酿造。

Kalita Wave的手柄也很舒适。有一层塑料涂层和一个平坦的架子，让你的拇指休息，把手不会变热，很容易抓住。

我们不喜欢的是:由于啤酒机的平底设计，酿造少于16盎司的啤酒是很棘手的。这种啤酒的最佳位置似乎在18-24盎司(或600-750克)的水中。在这些较大的批次中，流速很容易控制，并保持咖啡床的饱和。小批量的咖啡往往很快就会滤干。Kalita Wave滤镜也很难买到——虽然许多当地咖啡店甚至杂货店都有Hario V60或Chemex的滤镜，但Kalita Wave滤镜通常只能在网上或专业咖啡零售商那里买到。

主要规格

• 兼容Kalita咖啡服务器
• 兼容卡丽塔波浪纸咖啡过滤器(185码)

最好的新Pourover Brewer: Hario V60 Mugen Coffee Dripper

我们喜欢:Mugen滴管设计为平面壁，以减缓咖啡酿造过程中的流速…它确实做到了。虽然Mugen宣称这是专为一次缓慢倒咖啡而设计的，但好的咖啡酿造技术表明，在脉冲中加水不仅更宽容，而且有助于咖啡床沉降到过滤器底部，以便更均匀地提取。我用了木根脉冲。我发现较慢的滴速比重脊Hario V60要宽容得多。虽然排液速度与Chemex相当，但Mugen的纸质过滤器和开底设计比Chemex过滤器的安装要简单得多。Mugen的v型锥可以很容易地从床的深处(一直到10盎司左右)创造出稳定的流量，使Mugen成为当你只想冲泡一杯咖啡时的好选择。

与所有其他较新的咖啡制造商相比，Hario Mugen酿造出了最干净、最甜的咖啡，有明亮的水果味道，丝滑的轻体和干净、甜的结尾。Hario Mugen是一款极具亲和力和吸引力的啤酒，它的价格合理，由(大部分)高端传统陶瓷制成的诱人设计，其V60过滤器随时可得。

我们不喜欢的是:我对Hario Mugen的主要问题是塑料底座/手柄的笨拙。Mugen的底座设计有轻微的向上俯冲，看起来很醒目，但拿起来很尴尬。因为大部分咖啡的重量是居中的，而主要的抓取点是偏移的，酿酒人感觉不平衡在手中。虽然底座的塑料材料有助于增加啤酒的耐用性，但与高质量的陶瓷锥相比，它也很便宜。

v形锥体也让这位咖啡师在酿造超过16盎司的咖啡时难以驾驭。

主要规格

• 兼容Hario V60玻璃咖啡机
• 兼容Hario V60纸锥过滤器
  

竞争的加剧

• 零蜜蜂的房子蜜蜂屋在酿造测试中的表现令人钦佩，但最终手柄太小，它几乎多次从我的手中滑落。它的扁面锥体形状不是平底，也不是圆锥体，总体上感觉像是一个尴尬的酿造环境。这款啤酒是基于梅利塔在1937年设计的最初的倾倒形状，增加了一个额外的孔，以便更均匀地排水。即使更新了经典的设计，Bee House滴管也没有展示出任何主要的优势。
• Hario V60: Hario V60的性能也很稳定，但大开口和沉重的脊线会导致冲泡周期加快，也会让冲泡的咖啡从过滤器的两侧溢出——绕过咖啡锥底部的主要部分。最初推出于2004年，Hario V60是为了创造比同时代竞争对手更快的酿造周期而开发的。它的受欢迎程度使它成为许多人的首选，但Mugen所做的改进似乎解决了酿造速度，并规避了V60的问题。
• Chemex 6-Cup布鲁尔这款Chemex 6杯啤酒的过滤器设计太过挑剔，排气口也太过挑剔，用起来真让人头疼。虽然它可以煮出很棒的咖啡，而且较慢的滴咖啡时间对新手来说更容易接受，但它也给用户带来了很多错误和冲泡困难的机会。对于那些对其惊人的形状感兴趣的人来说，这种啤酒最初是由化学家彼得·斯伦博姆(Peter Schlumbohm)在20世纪40年代基于厄伦迈耶烧瓶开发出来的。斯伦博姆试图利用上世纪60年代该啤酒品牌在时尚上的成功，将Chemex推出为一个生活方式品牌，包括一个饮水瓶、一辆Chemex汽车，是的，甚至还有一个Chemex烟嘴。
• 聪明的咖啡沥干架smart的最大设计缺陷在于它被认为是关键的设计功能。Clever由一个平面锥体组成，底部有一个橡胶塞子，可以把它变成一个浸入式啤酒机。通过浸泡咖啡而不是依靠滴滤功能，Clever出来的咖啡喝起来非常薄，像纸一样。很可能Clever上的浸入式冲泡动作并没有像这种方式那样很好地提取咖啡，而且通过坐在纸过滤器中浸泡，Clever上冲泡的咖啡可以很容易地吸收纸本身的味道。虽然它很容易使用，但它的味道质量很容易被任何其他的倒淋器或甚至一个简单的法式压壶击败。
• 折纸沥干架:一种具有20个不同褶皱的陶瓷啤酒杯，Origami啤酒杯可以与v形过滤器和平底过滤器一起使用。用卡丽塔波浪过滤器测试平底啤酒，看到过滤器的扇形折叠完美地贴合啤酒上的陶瓷折叠，令人着迷。与此同时，Origiami没有固定的底座，拿起来和移动起来都很不方便，在品尝测试中，它的味道也比不上Kalita Wave的清爽。Origami的咖啡机非常棒，它确实能煮出美味的咖啡。这可能是最好的选择，如果你愿意牺牲易用性为美观，有一个可选的滴管支架，以提高其可用性。
• Hario W60这个啤酒商对普通的家庭啤酒商来说太挑剔了。W60的特点是一个平底网滤篮，悬浮在一个陶瓷锥上，设计用来容纳纸V60过滤器。其核心理念似乎是，你可以在平底网眼篮中提取咖啡，而下面的纸过滤器可以去除所有的砂砾和油脂。虽然双过滤系统很有趣，而且提供了多种冲泡方式，但要让咖啡在不备份和重新浸泡咖啡床的情况下持续地流经咖啡机是很困难的。虽然W60啤酒爱好者可能喜欢摆弄这款啤酒，并通过试用和测试释放它的全部潜力，但很难向日常酿酒的人推荐W60啤酒。
  

常见问题

倒滤咖啡比滴滤咖啡好吗?

倒咖啡有一些优点自动滴滤咖啡机．好的自动滴式啤酒机有内置的水温调节，内置的酿造时间，和一个蓄水池，你可以预先填充，以便为你的酿造获得精确的水量。然而，那些始终达到这些标准，并且在理想咖啡酿造范围内的咖啡酿造商往往是价格较高的。

Pourover咖啡可以让酿造者控制酿造过程的每一个方面，它的质量可以与高端自动滴滤咖啡机相媲美，而成本只是后者的一小部分。倾注式酿造确实需要更多的时间和精力，但也有更多的空间，酿造者出错

我需要一个漂亮的水壶/秤/研磨机来冲泡咖啡吗?

在你的设备上投资可以帮助你泡出更好、更稳定的咖啡。温度变量鹅颈式水壶控制水的温度和流速，这有助于酿酒师一次又一次地达到相同的酿造时间目标。尺度的帮助测量咖啡和冲泡水的重量比体积更精确，创造了一个可重复的配方。研磨机是关键对于任何高质量的咖啡来说:虽然新鲜研磨咖啡很重要，但研磨到精确的设定也很重要，而且要有能力调整这个设定。

倒压比法式压壶好吗?

都是冲泡和法国媒体冲泡是手工冲泡的方法，这意味着冲泡咖啡的人可以完全控制所有的冲泡变量。pourover是一种通常使用纸过滤器的滴式酿造方法，而French press是一种使用金属网过滤器的浸入式酿造方法。这两种方法都能煮出味道很好的咖啡，但每种方法煮出的咖啡风格不同。法压机上的网状过滤器可以让更多的微粒和咖啡油进入咖啡杯中，使咖啡更重、更醇厚，而纸过滤器则可以去除所有微粒，使咖啡的口感更轻、更干净。