想要更多汁的番茄?倒着放

又是一个夏天，又是一篇关于如何正确储存西红柿的文章。不管怎么说，这就是我的感受。不过我明白。我喜欢夏天刚从葡萄藤上摘下来的西红柿，几乎超过了我能想到的任何食物。当我从农贸市场买了一大堆西红柿回家时，我希望这些西红柿在一整周内都保持最佳的味道和质地，直到我能补充它们。

通过广泛的研究和测试，我们已经知道，对于完全成熟的西红柿，你打算在几天后吃，冰箱实际上是比室温更好的储存选择(只要你让它们在食用前达到室温即可)。但是你知道你储存西红柿的位置也会有影响吗?

番茄皮能很好地将番茄汁保存在番茄内部，但它们有一个缺点:水分会从番茄顶部和藤蔓相连的地方流失。水分的流失会导致丰满的番茄变软变皱。但别担心——有一个简单的方法可以解决这个问题。你要做的就是把番茄上多余的葡萄藤去掉，然后把番茄放在一个平面上，比如盘子上，葡萄藤的一面朝下。这可以有效地封闭这个缺陷，帮助番茄保留所有的多汁。

快速看一下:

这些番茄在同一时间采摘，并在相同的条件下储存三天。左边的是茎朝上的，而右边的是茎朝下的。如你所见，没有茎的番茄仍然饱满多汁，而有茎的番茄开始起皱。我用几十个西红柿重复了这个实验，把它们分别放在室温和冰箱里，每次都得到了完全相同的结果。

那么我们怎么知道是什么机制在起作用呢?我们怎么知道通过茎干流失的水分是罪魁祸首?我又做了两个测试来证实这个理论。

第一种方法是用一小段胶带把树桩盖起来。如果水分流失是罪魁祸首，那么用胶带做一个屏障就能让番茄保持饱满多汁，不管它们被储存在什么位置。不出所料，用带子捆住的番茄即使是拿着茎储存也依然饱满

我第一次做这个实验时，我还是一个测试厨师库克的说明我用三打番茄重复了这个实验，每次都得到了完全相同的结果。

第二个测试很简单:我在番茄静置前后分别称了称其水分流失情况。将番茄茎向下储存3天，其重量会下降1%到2%，而将茎向上储存的番茄则会下降7%!

长话短说:把番茄的茎去掉，把茎朝下的一面放在平板上。如果它们非常成熟，你打算在一两天内吃它们，把它们放在室温下。如果你打算在本周晚些时候吃，把它们放在冰箱里，待它们恢复室温后再食用。