我们测试了10把小刀——我们最喜欢的让食物准备容易的小刀

说选刀是个人问题是轻描淡写的;对于许多厨师(以及家庭厨师和《严肃饮食》杂志的编辑)来说，刀是他们最常用的厨房工具之华体会app入口一，而“完美”的刀往往取决于个人喜好。这就是为什么，在回顾小刀时，我选择了根据不同的功能来展示几个比较喜欢的型号，而不是一个最好的选择。

小刀(也被称为实用刀，不要与实用美工刀混淆;在后面的复习中，我会更深入地讨论小量和效用的命名法)都比a小厨师的刀(通常有8英寸的刀片)，但大于削皮刀(叶片为2.5- 4英寸);它们的刀片通常在5.5到6英寸长之间，灵活，多功能，值得在你的厨房中占有一席之地。

值得注意的是，我的手特别小，所以我喜欢的东西可能与手较大的人喜欢的东西不同。事实是，大多数我测试的刀都很棒:许多刚从盒子里拿出来的刀非常锋利，刀刃灵活，可以干净利落地切开各种各样的农产品，生鸡肉，甚至是腌制的干香肠。

赢家一览

最佳整体小刀:Tojiro DP小刀/多功能刀

这个模型是一个可爱的例子，日式(阅读:三角形)小刀，锋利，灵活，握起来超级舒服。它巧妙地将青葱切碎;去核、切片、切丁的西红柿和甜椒;轻而易举地就把一整只鸡掰碎了，感觉就像我手的延伸。

可选镐:Mac刀专业实用刀，6英寸

这把刀和Tojiro几乎一模一样，只是刀柄形状略有不同，刀刃更宽一些。它非常锋利和灵活。

最适合大手的小刀:顺光6英寸多功能刀

这是一把非常非常漂亮的刀，看看刀刃上的格子图案就知道了。但它也有实际的细微之处。刀片的背面(靠枕)和刀柄之间有足够的间隙，刀片有足够的弧度，可以让摇晃式的切割变得舒适(不会被手指砸碎)。超级锋利的刀片可以快速切下像葱和番茄这样的农产品。对于小刀来说，它的刀柄比较粗，我觉得有点笨拙，但它可能非常适合手比较大的人。唯一的另一个缺点是它相当昂贵。

最好的廉价小刀:Victorinox 6英寸纤维专业厨师刀

不，这不是一把华丽的刀，但是是超锋利，多功能，有一个漂亮的，抓地力强的手柄。刀片的弧度很好，这使得它很容易在摇摆运动中切割。虽然它被称为厨师刀很容易混淆，但从它的形状和大小来看，它实际上是一把小工具刀。

测试

• 叶片锐度测试:我将每把刀(从盒子里拿出来)用刀片锋利度测量器测试了三次，并取了结果的平均值。
• 纸测试:我用每把刀割开一张打印纸，观察这是一张干净的打印纸，还是有任何阻力或锯齿状的边缘。
• 番茄测试:我用每把刀去一个番茄的核，切成薄片。然后我切西红柿，观察切开番茄皮时是否有阻力。
• 葱测试:我用每把刀都切了一整棵葱——仔细检查这把刀是否锋利、敏捷，以及是否能轻松地用它来切石头。
• 草测试:我用每把刀来切欧芹，看看这把刀是否容易控制，是否可以用来切石头。
• 甜椒测试:我用每把刀去椒芯，切片，切碎。甜椒的外皮像橡胶一样，瓤需要用锋利的刀切掉。
• 全鸡测试(仅限优胜者):我用我的尖刀把整只鸡切开，看看刀刃是否灵活，能从骨头上切下肉，插进关节间，以及是否能轻松切开滑溜溜的肉和鸡皮。
• 腊肠测试(仅限优胜者):我用我的顶级刀具把一根坚硬的腌香肠切成薄片，看看刀是否耐用。
• 清洗测试:每次测试结束后，我都会用手洗每把刀，看看它是否容易清洁，湿了之后是否会滑溜。
  

小刀和多功能刀:有什么区别?

在Josh Donald的书中锋利的他解释说，小刀是19世纪末在日本发明的，是对西式“多用”刀(不要与工业用的美工刀混淆)的回应。当时，西式多用刀都是尖头直刀，看起来像一把细长的削皮刀。日式小刀的形状不同:三角形的刀刃向刀柄方向略宽。但是，今天，许多刀具品牌交替使用这两个术语，差异可以是最小的。

一般来说，现代小刀/多功能刀比厨师刀小，但比削皮刀长;大多数刀具的刀片长度在5.5到6英寸之间，而厨师刀的刀片通常只有8英寸长。(削皮刀的刀片通常有2.5到4英寸长。)它们也比传统的厨师刀更灵活，因为它们有更短的刀片和更小的柄。

我们在测试的刀具之间发现了一些微妙的差异，这些差异不一定与它们的名称相符(小件、实用，有时两者都有);有些更像日式三角形刀片，而另一些则更像弯曲的刀片。两种风格都有优点和缺点，但没有一种风格比另一种更好或更差。

我喜欢用我的小工具刀做各种各样的厨房准备工作，包括切蔬菜和准备肉类(比如把整只鸡切碎，这把灵活的小刀片非常擅长做这件事;它们很容易滑到关节之间，把肉和骨头清晰地分开)。需要注意的是一般来说，日式刀更硬，因此更脆比西方式的刀。这意味着它们并不是切割骨头的理想工具一个刀!)或处理比较难的农产品，如西瓜或西葫芦，因为它们可能会裂开。

我们学到了什么

把手的形状和材料很重要

刀可以很锋利，但如果它太笨重或拿起来很滑，你可能就不想用它了。我更喜欢细长的把手(我最喜欢半英寸宽的)，棱角四方形的把手，而不是笨重的管状把手。我也喜欢刀柄底部向内锥形的刀柄;它们比那些在手柄下弯曲的更容易握，握起来也更舒服。

有些把手非常笨重，比如Misen工具刀而且伯格霍夫罗恩实用刀．伯格霍夫的把手特别不舒服，因为它是管状的，很宽，而且是用未完工的木头做的;我觉得它可能会随着时间的推移和多次洗涤后裂开或变形。虽然舜有一个更大的管状木制复合手柄，但它光滑、抛光，易于握持。把手放在Kasumi 6”多功能刀长度很不错，不过管状和轻薄的塑料手感让它很滑，尤其是洗完之后。

越锐利越好

这似乎是显而易见的，但工厂锋利的刀是一个美丽的东西。我测试的大多数刀具都是开箱即用的锋利得离谱(当我们在平板上测试它们时，大多数是“实用刀片”级别的锋利专业边缘测试机)，然后把纸、农产品和鸡肉切得干干净净。根据刀刃测试者的说法，最锋利的刀是Tojiro，它可以快速、干净地切割，没有任何阻力。我们的其他最佳选择(来自避开，Mac,Victorinox)也非常锋利，可以轻易地切断我们对抗它们的任何东西。

Berghoff和Wusthoff虽然他们的锐利度得分还算不错，但相比之下却感觉很沉闷。伯格霍夫努力把青葱切干净，切片时把青葱弄碎，剁碎时把葱捣碎。当我试图切开甜椒皮时，它还会在甜椒皮上拉锯。

三角形刀片是最灵活的

来自Tojiro和Mac的两个日本风格的获胜者，拥有三角形的薄叶片，有非常轻微的曲线。这意味着，虽然不太适合在摇摆运动中切割，但它们非常灵活;我真的很喜欢用它们来分解鸡，因为它们可以很容易地在关节之间、骨头和肉之间滑动。

弯曲的刀片更适合摇摆的切割

我最喜欢的两把刀——Shun和victorinox——刀刃的弧度稍高一些，这使得它们非常适合摇摆切割;他们轻松地切了青葱、香草和甜椒，我的手指没有擦伤砧板。然而，同样的功能也让它们在分解鸡的时候不那么敏捷，正如上面提到的，我更喜欢Mac和Tojiro上更三角形的刀片来完成这项任务。

标准:在小刀中寻找什么

一把好的小刀应该锋利而多用途，并且能够轻松地切开各种各样的食材。华体会应用下载它还应该相当灵活，有一个抓地力强、结实、不太笨重的手柄。虽然我最喜欢的刀具分为两类(三角形和直线型，以及微弧度)，每一种都有自己的优点和缺点，但它们都是超锋利、多功能的刀具。

最佳整体小刀:Tojiro DP小刀/多功能刀

我们喜欢:这把非常锋利、灵活的刀用起来很愉快;它能熟练地去核、切片、切西红柿和甜椒，在切鸡肉的时候还能很容易地滑到关节之间。它甚至可以轻易地切开干香肠，而且不会有裂口。经过测试后，我发现自己用这把刀代替了厨师刀和削皮刀，因为它是两者的完美平衡:灵活、锋利、结实、用途广泛，手柄大小适合我娇小的手。

我们不喜欢的是:我对这把刀唯一的疑虑是，当我摇晃着切的时候，我的指关节擦到了砧板。然而，这只是一个擦伤，并不影响切割——使用起来仍然很愉快。

主要规格

• 叶片风格:三角
• 叶片长度:6英寸
• 最宽部位叶片宽度:1.1英寸
• 处理长度:4.25英寸
• 处理宽度:5英寸
• 锐度平均:107(实用剃须刀刀片锋利)
• 重量:83克
• 材料:不锈钢，碳钢，木材

可选镐:Mac刀专业实用刀，6英寸

我们喜欢:刀刃比Tojiro略宽(我是认真的)，但仍然非常锋利和灵活;我还喜欢刀柄，它和Tojiro一样，在刀下向内倾斜，但不像其他一些刀那样向上弯曲。

我们不喜欢的是:因为它的外形和Tojiro相似，所以我们对Mac也有同样的不满:它的靠枕只是一个小刀片很短，弧度也有点浅，这意味着我的指关节在摆动时擦过砧板。但其实是这把刀的风格。

主要规格

• 叶片风格:三角
• 叶片长度:6英寸
• 最宽部位叶片宽度:1.13英寸
• 处理长度:4.25英寸
• 处理宽度:5英寸
• 锐度平均:140(实用剃须刀刀片锋利)
• 重量:85克
• 材料:不锈钢;木复合

最适合大手的小刀:顺光6英寸多功能刀

我们喜欢:因为它有一个稍微弯曲的刀片，这把刀是伟大的使用摇摆砍运动。它也非常锋利和耐用，干净而顺利地切下了坚硬的干香肠。

我们不喜欢什么:管状手柄有点大，刀片不像Tojiro和Mac那么薄和灵活;当我用它来分解一只鸡时，它感觉不那么灵活了。这也是我们的刀具中比较贵的一种。

主要规格

• 叶片风格:弯曲的
• 叶片长度:6英寸
• 最宽部位叶片宽度:1.25英寸
• 处理长度:4.5英寸
• 处理宽度:炮的英寸
• 锐度平均:200(实用剃须刀刀片锋利)
• 重量:120克
• 材料:不锈钢刀片包覆高碳、高铬不锈钢;木复合

最好的预算小/实用刀:Victorinox 6英寸纤维专业厨师刀

我们喜欢:这是一把耐用的，使用方便的刀，它的手柄非常有抓力，适合各种手的大小。它的锋利也给我留下了深刻的印象;它擅长切割橡胶番茄和甜椒的外皮，由于它的刀刃更弯曲，所以切起来很容易。

我们不喜欢的是:虽然这是一把超级锋利，耐用，全能的好刀，但它并不是相当像三角形的刀一样灵活灵活;在拆解整只鸡的时候，我更难在关节间摆弄它。

主要规格

• 叶片风格:弯曲的
• 叶片长度:6英寸
• 最宽部位叶片宽度:1.2英寸
• 处理长度:5.25英寸
• 处理宽度:炮的英寸
• 锐度平均:148(实用剃须刀刀片锋利)
• 重量:79克
• 材料:不锈钢;塑料

竞争的加剧

• Togiharu PRO小:虽然看起来和Tojiro出奇的相似，但我发现这把刀没有那么锋利。我也不喜欢刀柄的尾部，它在刀下向上弯曲，拿起来有点不舒服。
• ZWILLING Pro 5.5”终极准备刀，英寸，黑色/不锈钢虽然我喜欢这把刀弯曲的形状和薄的刀刃，但刀柄上的刺很突出，拿起来不舒服。它在击破一只鸡时也略显迟钝和迟钝;它被光滑的皮肤卡住了。
• Wüsthof经典Ikon多功能刀:这把刀是传统的通用刀的形状，说实话，我不知道该怎么做;感觉就像一把长削皮刀(不是特别锋利)和一把牛排刀的刀柄。这把勉强弯曲、笔直的刀片不适合切任何东西，它也不够锋利，不能干净地切任何东西。
• 伯格霍夫罗恩实用刀这是一把笨重的刀，刀刃很钝，在我们的测试中表现不佳。把手也是一个主要的缺点，因为它是圆的，粗的，而且没有完成-我可以看到它会霉烂或分裂的时间。
• Kasumi 6”多功能刀:这把刀最大的缺点是塑料感，刀柄超轻;它的重量不太好，干的时候很滑，湿的时候非常滑。
• Misen工具刀:虽然这是一把漂亮(而且锋利)的刀，但刀片和刀柄有点太笨重了(这也是我们系列中最重的刀);它给人的感觉更像是一把缩小版的厨师刀，而不是一把小型/多功能刀，而且不太灵活。
  

常见问题

是什么让一把小刀或多功能刀与一把厨师刀不同?

小刀比小刀短厨师的刀-刀片通常在4.5-6英寸之间，而厨师刀通常有8英寸的刀片。另一个不同之处在于刀片的形状:大多数小型/实用刀的弧度比西式厨师刀要小。

我可以用小刀做什么?

小型/通用刀可以用于许多你会使用厨师刀的相同任务:剁葱，切药草，切葱花，甚至粉碎整只鸡。它们是灵巧的小刀，非常适合精确切割。然而，由于大多数小型/通用刀比厨师刀更精致，我们不建议使用它们来切难以切或大的食材，如南瓜或西瓜，或切骨头(华体会应用下载一个刀是你的朋友吗?)

磨刀的最好方法是什么?

为了让你的刀刃再次变得锋利，我们建议使用一个磨刀石．在削尖之间，您可以使用珩磨杆让你的刀保持完好。