在西雅图最好的糕点店，我们吃每一种糕点

尼尔·罗伯逊(Neil Robertson)是一名高级糕点师(任职于Canlis, Mistral Kitchen)，现在拥有西雅图的小型面包店“crum&flake”。他说，今年早些时候，当他被提名为詹姆斯·比尔德(James Beard)的半决赛选手时，他惊呆了。吃过他的糕点的人可能不会那么惊讶:罗伯逊将传统技术与创新口味相结合的能力令人难以置信，他在一小块糕点中可以加入多少黄油味方面的能力也令人难以置信。

传说中让糕点爱好者们犹豫的长队已经渐渐消失了——最近一个周六早上，只有几个人在外面等着9点开门——下午早些时候仍然有合理的甜点可供选择。

所以，既然吃到著名的糕点并非不可能，那么当你去crum&flake时，你应该买什么呢?我们尝遍了他们提供的所有食物，以帮助你做出正确的选择。

爱

烟熏辣椒粉和切达羊角包(3.75美元)

当你在做烤奶酪三明治的时候，奶酪块会在锅里滴下来变脆，脆脆的奶酪就成了三明治的亮点。这里也发生了同样的过程。每一口都有辣椒粉的辣味，味道的组合非常棒。这是你不应该错过的招牌糕点。

开心果羊角包(4.50美元)

这是一种周末特惠，类似于更常见的两次烘焙杏仁羊角包，但有一种奢华的变化。双层烘焙果壳的整体效果——加上额外的坚果，更嘎吱嘎吱作响——以及里面一层丰盛的开心果奶油和橘子水，有点像高级果仁蜜饼。坚果狂热者:准备好被吓坏吧。

粉红胡椒饼干(2美元)

如果你需要证明尼尔·罗伯逊是个天才，这块饼干就是。这种薄度使饼干保持酥脆，尽管它实际上是脆脆的酥饼。每一口开始，粉色胡椒粒的花香就像一个尖叫的婴儿，但甜饼的甜度就像一位善解俱全的母亲一样，让它平静下来，在你咬一口，重新吃一遍之前，甜饼的甜度就会消失。

Cheweos:麦乳精和巧克力(每个2.50美元)

经典杂货店饼干的现代版本。柔软有嚼劲的黑巧克力饼干占主导，馅料全是黄油，没有起酥油。它的馅料更丰富，味道更浓郁，比你记忆中的饼干更圆润，平滑升级。麦乳精内馅是一种有趣的怀旧风味，将三明治的两部分融合在一起。咖啡的味道让人想起咖啡冰淇淋，使饼干的整体效果是摩卡味的。

Kouign Amann和Chocolate Koiugn Amann(2.75美元)

酥皮和薄片在黄油必不可少的地方表现出色，而koiugn amann糕点更是如此:一层又一层的薄片，蜷缩在酥脆的堡垒里。盐的冲击和焦糖的外部打开味蕾的不可思议的黄油冒险。

然后我们再做一遍，这一次，黑巧克力甘纳许在层与层之间渗出，就像一波顶级巧克力糖霜。这比巧克力甘纳许里更固体的巧克力要好得多，而且，通过使用甘纳许，罗伯逊巧妙地想出了一种方法，在一个小糕点里偷偷地放更多的黄油。

山羊奶酪和杏仁丹麦(4.50美元)

山羊奶酪的味道很浓郁，但不太刺鼻或野味，这让它和甜的松杏酱很搭。层压奶油蛋卷的面团和他们做肉桂卷的面团是一样的，但在这里，它与传统的丹麦面包完美契合。随着夏天的推移，你会看到桃子代替了杏馅。

巧克力饼干(2美元)

有时，聪明的糕点师知道什么时候不要打乱经典，罗伯逊做得很好，他把基本的东西放在了饼干里。口感丰富但不太甜，口感极佳，是经典的巧克力饼干。黑巧克力、棕色黄油和山核桃的简单升级——比核桃更好(事实)——不会影响饼干的任何传统方面。

肉桂卷(3.50美元)

这不是你的标准肉桂面。经过层压的奶油蛋卷面团可以做出高高的、片状的糕点，优雅而精致。层层叠叠地编织着肉桂，上面撒着浓郁的奶油奶酪糖霜，使它成为你带着去见父母的肉桂卷，而不是你在下午四点躺在床上吃奇多的那种。

Cherry Financier(2.25美元)

有两种老式的樱桃馅:餐车派(这种仍然很常见)和奶奶派(这种很少见)。潮湿的小点心蛋糕使后一种打字风格回归。坚果的基调(来自棕色黄油和杏仁粉)与这场秀的樱桃之星相得益彰。今年夏天，你可能会看到大黄代替樱桃，但在罗伯逊的手中，任何水果似乎都是安全的。

就像

羊角面包(2.50美元)

你是那种总是直接偷吃黄油的孩子吗?这是给你的羊角面包。(呃，还有我。但当我还是个孩子的时候，我就不再这样做了。)本来就满是黄油的酥皮，由于使用了一种天然酸面包，味道变得更香了。它不是最薄的牛角面包，但外面很脆，内层分明，通风，有弹性。

巧克力羊角包(3美元)

整块的黑巧克力为这款酥皮增加了档次，巧克力的苦味被牛角包浓重的黄油味冲淡了。巧克力块的使用意味着巧克力的味道不会出现在每一口。

Canele(2.50美元)

酥皮酥皮并没有完全做好这道出了名难做的法式糕点，但这并不是说他们做得不好。酥脆的外观在烤焦的边缘摇摇欲坠，刚好落在线的内侧，同时展现出天堂般的焦糖外壳。里面的鸡蛋味很好，但有点太软了，这意味着虽然香草口味很完美，但口感似乎有点不熟。湿润是好的，但这些层还不能支撑自己，而且这里没有空气网，只有稠密的蛋状物。但是说实话吗?它尝起来仍然很棒。不过，这个活动只在周末进行，所以要做好相应的计划。

杏斯蒂尔顿司康(2.50美元)

我们还不确定这个世界是否准备好接受蓝纹奶酪早餐糕点。然而，浓郁的蓝纹奶酪成分使它适合与清淡的沙拉或作为一顿饭的一部分作为零食。杏块中和了斯蒂尔顿(Stilton)的味道，但口中仍有蓝奶酪的感觉，还有那股时髦的余味——喝苏特恩(sauternes)比喝咖啡更有吸引力。

离开

布朗尼(2.75美元)

如果你曾经在自动售货机买过巧克力蛋糕，你就会知道crum&flake模仿的那种多层巧克力蛋糕——不，是嘲笑——他们的高档、原始版本的巧克力甜点。底部是一层蛋糕，密度超级大，里面塞满了切碎的小核桃，而顶部则是柔软、轻盈、软绵绵的。你可能在整个夏天都没有发现这款甜点，但crum&flake团队证实，它将在秋季重新出现在菜单上。

马卡龙(每个2.50美元)

所有的马卡龙都偏向甜的一面，黏腻的一面，缺少了我们在这种饼干类型中寻找的一些空气。也就是说，芒果和青柠的版本在味道上救赎了自己，在一个优雅的一口甜点中体现了整个青柠派的精髓。爱尔兰版的咖啡喝起来有点醉意:有点奇怪，但也出奇地好。薰衣草巧克力饼干不适合我们:太甜了，太肥皂了。

新鲜奶油泡芙(每个3.50美元)

四种口味的奶油都是在我们点完餐后分别装进泡芙里的，它们甚至都塞满了奶油。不过，它们仍然保持着新鲜和蓬松。那些喜欢美味甜点的人会喜欢椰子版，它充满了椰奶味，而不是piña可乐的甜腻味道。柚子温和的柑橘味是最受欢迎的，而榛子味则非常浓郁，一些品尝者觉得难以抗拒。巧克力很苦，就像你吃黑巧克力一样，但不幸的是，奶油稀释了巧克力的味道，最后变得很淡。