我们测试了7款面食机，以找到擀面和切面团的最佳工具

新鲜的、自制的意大利面和盒装的干面在口感和味道上都是完全不同的。虽然商店里买的意大利面可以成为你的酱汁的一块奇妙的空白石板，但新鲜意大利面的潜力要大得多。当你自己做面团时，根据你的突发奇想和食谱的选择，它可以是细腻的、蛋黄状的，也可以是质朴的、有嚼劲的。自制的意大利面面团可以有香草、蔬菜或彩虹的任何颜色。它可以被切割、刮擦、扭曲和折叠成无数传统和原始的形状。所以，如果你想提高你的意面游戏，你应该尝试自己做。我在这里，作为新鲜面食大使，帮助你们找到最好的工具来做到这一点。

让我们从打破在家里做新鲜意大利面是一件混乱、复杂的事情的神话开始吧。但事实并非如此。面食可以简单到面粉加水或者面粉加几个鸡蛋。你可以(我们也提倡)应该)用手混合面团(看看我们自制的新鲜意大利面食谱在这里你所需要的只是一个干净的表面和你的指尖，和/或叉子。当然，一旦你把面团揉好，你就可以拿出你的擀面杖加强你的二头肌，用手把它擀开。但是，这需要更多的技术和肌肉记忆——这些东西我无法在书面页面上提供给你。我能提供给你的是一份详细的评论，告诉你用哪种面食机，每次都能得到轻松、均匀的薄面食和锋利、脆的面条。

为了找到最好的面食机，我测试了五种手动、手动曲柄的机型和两种与之兼容的电动机型KitchenAid搅拌器，都在200美元以下。在擀和切三种不同类型的意大利面时，我评估了它们的性能和易用性。

《赢家一览

最好的手工面食制作机

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阿特拉斯是操作最简单、最流畅的手动机器。它切得很干净，能把面团磨得非常薄。

最好的面食机附件为一个站立搅拌机

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这种负担得起的和方便的附件包括滚轮和两个切割机在一个紧凑的单位，我们发现方便的存储目的。虽然它的面团不像其他机器那样薄，但在我们的测试中它仍然表现得非常好。

还好

KitchenAid三件套面食滚筒和切割器附件

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KitchenAid的附件可以快速制作意大利面面团(长期以来一直是Serious Eats测试厨房的最爱)。华体会app入口刀具切割干净，全金属结构感觉高品质。上面的套装包括两个切意大利面和意大利面的刀具，但是KitchenAid也有五件套的另外还有两种刀具形状(capellini和lasagnette)，多花100美元。

测试

• 意大利宽面条测试：我们用每台机器擀面团(用我们的面粉做成)自制新鲜意大利面食谱)到一到两毫米的厚度，切成意大利面，以评估每台机器的性能和易用性。我们计算了从开始到结束所花费的时间。
• 天使发面食测试我们用每台机器擀切天使发意面(根据不同的型号，有时也被称为意大利面)，看看每台机器用更细更窄的面条时的表现如何。我们计算了从开始到结束所花费的时间。
• 厚度测试：对于每个型号，我们都使用数字卡尺测量每次设置时的面团厚度，以查看每台机器可以承受多薄的完整面食面团。
• 无麸质面食测试(仅限优胜者):用我们最喜欢的模型，我们制作无谷蛋白面看看他们如何用替代面粉制作精致的面团。
• 硬粒小麦和水面食测试(仅限优胜者):我们想看看我们最喜欢的面食机是如何处理、擀面和切面的面团制作。
• 清理测试:每次测试后，我们都按照制造商的规格手工清洁面食机，确定这样做的任何挑战。

我们学到了什么

一些意大利面制造商效率很高，而另一些则不然

我计算了擀一团意大利面所需的时间，把它从一个面团团变成做意大利宽面和天使发意大利面所需的厚度。这里的总体发现一点也不令人惊讶:安装在KitchenAid立式搅拌机中心并由其供电的电动面食机节省了大量时间。我在最快的机器上完成一批面团的过程只花了一半的时间Antree和厨房助手在最慢的机器上(13分钟)OxGord)。虽然我们知道为什么电气化装置如此之快——谢谢你，运转中的马达!什么因素阻碍了曲柄机器的发展?答案有三点:

• 的夹手动曲柄机器需要夹在柜台上。而在滚动时摇晃的手动模型(夹钳不太稳定的模型)要花更长的时间才能完成一批面团。获胜的机器，阿特拉斯，有一个超级稳定，紧钳。
• 厚度设置盘每台机器都有一个表盘，当你把面团逐渐擀薄时，可以改变两个金属辊之间的距离。中奖机的表盘转动光滑，易于阅读。有一台问题特别严重的机器把数字印在了表盘的侧面，而不是上面，所以如果你不把脖子伸到机器上面，你就看不清数字。这大大减缓了滚动流。另一个不合格的表盘把数字放得太近了，以至于在任何给定的时间都很难破译机器处于哪个设置。
• 转换擀薄后，将面团从滚筒移到机器的切刀部分。在手动机器上，你还必须移动手摇曲柄从一个插入到另一个。在一些机器上，这种转换是平稳而毫不费力的。在失败的模型上，曲柄滑出插入或被卡住，从而减慢了速度。速度较慢的型号在启动时也有更多的摩擦，其中一些会发出非常可怕的研磨声。

哪些面食制造商能够生产出完整的薄面食?

除了速度之外，每台机器的输出质量也各不相同。有些机器把面团弄破，弄皱，或者磨坏了面团的边缘。最好的机器能在最薄的位置上做出均匀、完整的面团。

可用的设置数量从6 (统帅权)至10 (阿特拉斯)。面团的最终厚度(在最终定型时)从0.5毫米(阿特拉斯)到0.9毫米(英珀里亚和安特里)不等。获胜的手动机器是拥有最多厚度设置选项(10个)的机器，也是能够将面团切到最薄规格(0.5毫米)的机器:Atlas。

如果你只是想做意大利面，比如意大利宽面，你不需要担心面团薄到1毫米。从技术上讲，我测试过的所有机器都能让你到达那里。然而，如果你对做馅面食感兴趣(比如意大利饺子、cappellacci等)，你需要面团那么瘦你可以用它来读报纸(至少我在烹饪学校的意大利厨师老师过去常这么说)，而且你应该确保买到一台能做出0.5毫米厚的高质量面团的机器。

哪些面食机切得干净?

滚动只是成功的一半。一旦面团擀成你想要的厚度，你就可以把它切成你想要的形状。为了这个测试，我们坚持用天使头发或意大利面和意大利宽面条。当牙齿锋利且最有效时，面食机生产出干净、完全分开的面食。性能较差的型号是部分或完全融合的意大利面，必须用手剥开。

护理和清洁的区别

当意大利面制造者把面团切干净后，你所需要做的就是把多余的面粉从机器上刷下来，用柔软的干布擦干净。(有些型号，比如Antree，自带清洁刷。)然而，如果和当面团粘在辊或切齿，清洁变得有点复杂。虽然只需要一根竹签或牙签就能去除残留的面团，但最好的机器是那些尽可能避免这一步的机器。我们的获奖机器阿特拉斯在测试过程中没有任何粘面现象。

你应该买电动的还是手动的面食机?

电动机器做意大利面比手动机器快，这是无法回避的。它们还有一个好处，就是可以腾出两只手，这样你就可以用一只手把面团揉进去，用另一只手很容易地抓住面团，而手动机器需要单手灵活。然而，这两种面食机都有利弊:

• 电动面食机:除非你打算投资一个独立的电动面食辊(通常非常重且昂贵，通常用于餐馆或其他商业生产环境，因此，不包括在这篇评论中)，一个适合立式搅拌机电源中心的面食机附件是你最好的电动选择。显然，为了使用附件，您必须首先拥有一个厨房助手混合器(或另一个立式搅拌机与相同的通用电源集线器内置于头部)，这是一个重大的投资。这些附着物通常也比手工面食机贵。但是，如果你已经有了立式搅拌机，电动面食机附件可以将你的面食制作时间缩短一半(或更多!)。你可以控制速度以适应你的舒适程度。附件通常非常紧凑，比手动机器更容易存储。
• 手动面食机手动机器有它自己的魅力。它们价格实惠，不需要插电，可以在安静的环境中使用，而不会在你工作时听到马达嗡嗡作响的声音。而且，你不需要拥有另一个设备(比如立式搅拌器)来操作它们。你可以在厨房的任何地方组装一个手动面食机，只要你能把它夹在柜台上。手摇曲柄的简单性使得即使是面食制作新手也能使用它;因为它只会和你的速度一样快，所以家庭厨师很少会在这个过程中感到慌乱或害怕。然而，因为你需要一只手来保持东西移动，你只有一只手来管理意大利面面团(也就是说，除非你有一个意大利面制作伙伴和你一起工作)。

思考食物:你想做什么样的意大利面?

我给你们留下最后一个想法:想想你的机器附带的刀具。你想做基本的意大利面和意大利宽面吗?如果是这样，你很幸运，因为这些刀具通常是所有面食机都有的。然而，如果你想扩展并尝试一堆不同的形状，或者如果有你喜欢的特定的股风格，你可能想投资一台机器，它有各种各样的切割附件，可以购买点菜。在这种情况下，阿特拉斯有大多数选项。

你会制作手工形状吗，比如伽伽内利或法尔福尔?如果是这样，您可以忽略刀具选择可用性，并磨练最适合您的预算和存储参数的机器。正如我之前提到的，如果你正在考虑制作超级精致的馅面形状，你需要一台能把面团擀得特别薄的机器。你正在用复杂的设计和颜色制作意大利面艺术吗?你可能想要一台手动机器，这样你就可以控制曲柄的每一次转动。如果你经常大批量生产面食，可以考虑使用具有高速电势的电动机器。我想说的是，最适合你的机器最终取决于你想要制造什么。

标准:在面食机中寻找什么

虽然所有的机器都有类似的设计——可调节的金属滚轮和均匀间隔的刀齿，但测试表明它们并不都是一样的。最好的机器在启动时很稳定，并且有符合人体工程学的手柄(如果是手动的)。他们也有毫不费力地改变的设置表盘，并且能够在不让面团卡在牙齿下的情况下进行干净的切割。它们与传统的新鲜鸡蛋面团，以及无麸质和无鸡蛋的意大利面面团搭配得很好。相反，最差的型号在滚动时摇晃，需要过度的力量来操作，并且弄乱(甚至撕裂!)意大利面面团。

最好的手工面食制作机

马卡托设计阿特拉斯150面食机

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我们喜欢的:阿特拉斯可以轻松地把面团切成最薄的形状。它是平稳和稳定的曲柄，有一个易于阅读的设置拨号，并作出干净的切割。它很好地从轧制过渡到切割，并且没有出现清洁问题。另外，还有很多兼容刀具附件如果你想增加你的收藏。

我们不喜欢的是:这台手动机器比电动机器生产成品意大利面要花更长的时间。你只能用一只手揉面团，因为你需要另一只手来转动机器。然而，这两点都不是真的消极的，只是需要注意的事情。

出版时的价格:76美元。

主要规格

• 材料:镀镍钢，镀铬钢，塑料
• 滚动设置数:10
• 最薄时面团厚度:0.5毫米
• 包括刀具:意大利面、意大利宽面(其他可单独购买)
• 保健产品说明:对于定期清洁，使用后使用干布和/或刷子擦去多余的面粉

最好的面食机附件为一个站立搅拌机

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我们喜欢的:这个附件可以帮助你快速制作意大利面!它结构紧凑，易于储存，非常方便。由于滚筒和切割器都安装在同一个单元中，所以当你从意大利面制作过程的一个步骤过渡到下一个步骤时，你不必停止电机来切换任何部件。由于立式搅拌机电机负责移动机器，你可以在工作时用两只手来引导和抓住意大利面。

我们不喜欢的是:我对这款面食机唯一的不满是，它的面团没有其他型号的面食机那么薄。虽然最终定型时0.9毫米的面团厚度在本次评测的测试中完全可以接受，但我可以想象，在其他应用场合，比如精致、填充的意大利面形状，我希望它更薄一些。记住，你需要一个带电源集线器的立式搅拌机来操作它。此外，没有选择购买额外的刀具形状。

出版时的价格:90美元。

主要规格

• 材料:不锈钢和塑料
• 滚动设置数:8
• 最薄时面团厚度:0.9毫米
• 包括刀具:意大利面,意大利宽面条
• 保健产品说明:打开盖子，让附件风干一小时，然后用提供的清洁刷清除任何干燥的面团;用柔软的干布擦拭附件
  

还好

KitchenAid三件套面食滚筒和切割器附件

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我们喜欢的:KitchenAid意大利面附件擀面团又细又快又容易。它的全金属结构说明了它的质量。滚轮和刀具工作稳定，厚度刻度盘调节方便。

我们不喜欢的是:你需要有一个KitchenAid立式搅拌机来使用这台机器。这种投资加上相对昂贵的标签，这三件套使它成为一个昂贵的选择。有了三件单独的衣服，还有更多的东西要储存。与“三树”不同的是，你必须换掉滚轮和刀具，这可能会减慢意大利面的制作过程。

出版时价格:200美元。

主要规格

• 材料:不锈钢
• 滚动设置数:8
• 最薄时面团厚度:0.75毫米
• 包括刀具:意大利面、意大利宽面(其他可购买)
• 保健产品说明:KitchenAid建议每年(或使用50次后)使用轻质矿物油润滑齿轮;对于常规清洁，让面团滚筒和切割器风干一个小时，然后用清洁刷或牙签去除任何干燥的面团，并用柔软的干布擦拭附件
  

竞争的加剧

• Imperia面食机由于一些机械摩擦和设置表盘的反直觉设计，这台机器的启动速度很慢——数字印在表盘向外的一面，而不是顶部边缘，所以你必须把身体折叠起来，盖在机器上才能读取它们。在测试过程中，表盘也卡住了。
• 牛津面食机当我进行最后几次轧制设置时，面食面片开始弯曲起皱，机器上的切割器很笨重，产生的面条质量不高。表盘也很难读取和调整。
• CucinaPro意面制作豪华套装当试图更换附件时，这台机器感觉摇摇晃晃，好像需要太大的力量才能转动曲柄。意大利宽面切刀把一些意大利面混在了一起，设置盘上的数字放得太近，在滚动时妨碍了导航。
• ISILER面食机由于一个有缺陷的金属垫圈，我无法使用这个产品，也无法通过测试。

常见问题

你怎么用意面机?

基本的过程分为两步:首先，你用两个金属滚筒把面团擀薄。在手动机器上，你用手转动曲柄，使面团通过滚筒;在电动机器上，马达帮你移动面团。使用这两种类型的机器，你把同一块面团通过一系列的卷，通过调整机器的设置表盘，逐渐减少辊之间的距离，直到你达到你想要的面片厚度。然后，你把压平的面团放入机器的切割机上，切出面条。

如何清洁手摇面食机?

清洗意大利面机时最重要的是不要把它浸入水中，因为这会导致生锈。你可以用干抹布或干刷子(有时面食机自带)刷掉机器上多余的面粉。如果滚筒里有干面团或切牙，让它干一个小时左右，然后用竹签或牙签把干面团取出来。你也可以把机器倒过来，用手轻轻拍打，去除干燥的碎屑。不要用金属器皿取出干燥的面团，因为它们会损坏机器。有些机器偶尔需要用轻质矿物油润滑齿轮，但一定要事先参考制造商的建议。

不用机器你能做意大利面吗?

你完全可以不用机器做意大利面。事实上，大多数意大利南部面食的形状，如orecchiette和cavatelli，都是严格由手工制作的。即使你想做传统的鸡蛋面团意大利面，你也可以选择用擀面杖。然而，每次都需要大量的练习才能使面团均匀变薄。你必须把面团放好，以确保面筋足够松弛，可以舒展开来。