我们测试了16个不粘锅，仍然认为你不应该花一吨买一个

不粘锅有着悠久的历史。它是发明出来的1954年1961年进入美国市场。关于不粘剂，不能不提到化学物质全氟辛酸(PFOA)，是它使不粘剂，嗯，不粘剂，一直都是有关对健康的负面影响，增加某些癌症的风险，还有环境危险．它已从特氟龙炊具(自2013年以来事实上)。

如今，传统的不粘涂层是由聚四氟乙烯(PTFE)制成的，它被喷涂在厨具表面上，分为几层。它通常被认为是更安全的但研究仍在进行中。然而，PTFE不粘剂涂层仍然容易磨损、划伤和划伤。涂层在华氏500度时也会分解，因此平底锅不应在烤箱中以更高的温度使用(但许多平底锅在华氏400度以下是烤箱安全的)，也不应在高温下预热或在炉子上长时间空放。这可能会导致它们排出气体，将有害污染物释放到空气中聚合物烟雾热．

然而，这可以很容易地避免不将不粘锅加热空，当然也不能用于高温应用。也可以通过完全不使用不粘棒来避免(正如丹尼尔所说,你可以使用调味好的碳钢或生铁锅对于大多数事情)。综上所述，在某些烹饪任务中，手边有一个不粘锅是很有帮助的。这包括蛋卷或精致的可丽饼等蛋菜。

因为我们很少推荐使用它，我们从来没有全面审查过不粘锅。但是，如果你要有一个，你最好得到一个性能良好，易于使用的好。因此，我们收集了16种最受欢迎的不粘锅——价格在20美元到220美元之间——并对它们进行了测试。

赢家一览

40美元以下最好的不粘锅:T-fal专业不粘锅热点指示煎锅

也可用在沃尔玛．

它以合理的价格(约30美元)表现出色，在我们的所有测试中表现良好。它可以在400华氏度的洗碗机和烤箱中安全使用。

50美元以下最好的不粘锅:Tramontina专业铝不粘锅餐厅煎锅

也可用在沃尔玛．

这也是烤箱安全到安全到400华氏度，特色是一个可拆卸的，防滑的硅胶握把，我们特别喜欢。

最好的中等价位不粘锅:全包HA1硬阳极氧化10英寸煎锅

另载于板条箱和桶．

出人意料的实惠全包HA1硬阳极氧化10英寸煎锅像专业人士一样处理耐久性测试这是我们测试的两种型号之一，这两种型号的侧面坡度较小，烹饪面更大，这可能是一些厨师喜欢的。

最好的陶瓷不粘锅:红铜10英寸锅由BulbHead

也可用在沃尔玛．

虽然这个模型给我们的烹饪表面比我们测试的其他锅少一点，但它是我们尝试过的最好的陶瓷锅。不过，保修让人失望，因为用户必须支付更换的费用。

测试

• 煎蛋测试:煎鸡蛋在简单来评估平底锅是否真的不粘锅。鸡蛋有加黄油和不加黄油的两种烹饪方法，我们用金属刮刀翻转鸡蛋，以测试耐久性。
• 煎蛋测试:我们做了diner-style煎蛋测试食物的释放、烹饪的均匀性，以及鸡蛋在锅表面容易扩散的能力。
• 法式薄饼测试:我们使法式薄饼为了测试褐变能力以及在平底锅表面烹饪的均匀性。
• 耐用性测试:用钢棉和金属刮刀进行划伤试验，以测试不粘表面的耐久性，并评估它在很长一段时间内承受正常烹饪的可能性。
• 可用性和清理测试:在整个测试过程中，我们评估了持有和使用平底锅的容易程度。煮好后，用手清洗煎锅。在划痕测试之后，声称可以在洗碗机中安全使用的煎锅被放入洗碗机中进行测试。

我们学到了什么

不粘表面材料有区别吗?

我们测试的每一个平底锅都有不同的不粘锅表面，尽管很难确定确切的材料，因为制造商使用专有涂层并给它们起了自己的名字。一些表面比其他表面更光滑，一些表面明显粗糙，两个表面是陶瓷而不是聚四氟乙烯基材料，还有Anolon X是不粘剂和不锈钢的混合物。虽然鸡蛋和煎蛋卷在平底锅里的表现有轻微的不同(例如，容易滑动或轻微吸到表面)，但在日常烹饪表现方面，没有什么可抱怨的。结果如此相似，几乎令人失望。

然而，如果你担心聚四氟乙烯和废气，那么你可能会考虑只买一个陶瓷不粘锅，因为它在高温下完全没有释放烟雾的风险。不过，这些也不是没有一般的缺点。制备了陶瓷不粘剂涂层从沙它很像玻璃，像玻璃一样，更脆。正如美国测试厨房在他们的评论在陶瓷锅中，陶瓷锅更容易开裂，因此比传统的聚四氟乙烯不粘锅更快地变得不粘锅。

Pan material怎么样——这重要吗?

平底锅的材料——不锈钢、铝和多种金属——比涂层在性能上有更大的差异。然而，这更多的是关于用户对平底锅的调整，而不是平底锅的好坏。更厚、更重的平底锅，使用更多的不锈钢，预热时间更长，保温时间也更长。薄铝锅加热速度更快，冷却速度也更快。然而，这并不局限于不粘锅。这可能是买一个不粘锅的最好理由，类似于你厨房里已经有的炊具，因为你会更习惯它的加热特性。

哪种不粘锅最好用?

虽然这比数据驱动更主观，但当我们将平底锅分为可以使用和不可以使用的堆栈，以确定哪个是最优秀的平底锅时，我们考察了诸如把手、握起来是否舒适，以及在我们端着或翻转食物时，平底锅是否感觉平衡。总的来说，但也不总是这样，我们更喜欢圆形的手柄，而不是方形的，并且发现添加硅胶握把是一个不错的触感。

不粘锅能耐刮吗?

虽然许多厨房都配备了硅胶和木质炊具(我们不建议使用尼龙炊具，因为尼龙炊具的耐热性不如硅胶)，但即使是最柔软的炊具，持续摩擦也会损坏一些不粘锅的表面。我们用钢丝棉在平底锅的两个方向上按“+”(+)模式各擦20次，用金属刮刀在平底锅的表面上按“X”模式各擦10次，就好像我们要从食物下面把它提起来一样。令人惊讶的结果是是一把平底锅——我们的最终赢家——几乎没有损坏。这预示着它们在厨房里的寿命很长。

不粘锅能用多久?

综上所述:不粘锅的使用寿命是有限的。它们的表面不够耐用，无法持续几年，随着时间的推移，它们会被划伤、碎裂和退化。这就是为什么我们一直建议买入便宜的不粘锅以及为什么我们最看好Max的价格是60美元。因为虽然有一些价格在100美元以上的不错的不粘锅，性能良好，使用起来非常愉快，除非你想每隔几年就花一大笔钱，否则我们认为它们不值得。

标准:我们在一个好的不粘锅中寻找什么

首先，不粘锅应该是真正的不粘锅。食物应该干净地从锅里拿出来，没有粘连，而且锅应该容易清洁。虽然有些平底锅可以用洗碗机清洗(我们也测试过)，但我们还是建议用手洗来保护不沾涂层。可用性也是一个主要考虑因素。即使食物像在冰上一样在锅里滑来滑去，但如果把手握起来不舒服，或者在烹饪过程中变得很热，那就不够了。体重也起到了一定作用。虽然平底锅较重并不一定是坏事，但它可能会让人感觉笨拙。

40美元以下最好的不粘锅:T-fal专业不粘锅热点指示煎锅

也可用在沃尔玛．

我们喜欢的:虽然这不是我们测试过的最便宜的平底锅，但价格还是可以承受的，而且性能非常好。在两次划痕测试后，烹饪表面几乎没有损坏，这预示着它的寿命很长。它的手柄很舒服，有一个防滑的硅胶握把。它也可以用洗碗机清洗，尽管这不是我们推荐的清理不沾的方法。

我们不喜欢的是:这款平底锅的烹饪表面有一个红色的标志，当平底锅预热并准备烹饪时，这个标志应该会消失。然而，我们认为最好忽略这个指标，考虑到PTFE的倾向，气体。

截至发稿时，价格为32美元。

主要规格

• 烘箱最高温度:400℉
• 感应兼容:是的
• 蒸煮面直径:8英寸
• 重量:1磅13盎司

50美元以下最好的不粘锅:Tramontina专业铝不粘锅餐厅煎锅

也可用在沃尔玛．

我们喜欢的:这只平底锅价格合理，它的把手很舒服，而且由于它的硅胶握把(可拆卸!)，它的表现非常好。它也很轻，但仍然平衡。

我们不喜欢的是:对于那些使用电磁炉灶台的人来说，这种型号不兼容。它的烹饪面也略小。

截至发稿时，价格为42美元。

主要规格

• 烘箱最高温度:400℉
• 感应兼容:没有
• 蒸煮面直径:7又3/4英寸
• 重量:1磅15盎司
  

最好的中等价位不粘锅:全包HA1硬阳极氧化10英寸煎锅

另载于板条箱和桶．

我们喜欢的:考虑到它是全包的，这个平底锅出人意料地便宜。此外，令人惊讶的是，它的表面在划痕测试中比我们测试的更昂贵的All-Clad平底锅表现得更好。它能很好地处理烹饪任务，清洁也很容易。

我们不喜欢的是:这只锅是我们测试过的比较重的锅之一。它的口感很平衡，但对于想要轻量平底锅的厨师来说，他们可能更喜欢T-fal或Tramontina。虽然我们很喜欢这个手柄(它的整个手柄顶部都有一个凹槽，就像所有的all - clad炊具一样，提供了一个自然的拇指休息和杠杆)，但我们可以看到其他人可能更喜欢更光滑、更圆的手柄。

发布时的价格为60美元。

主要规格

• 烘箱最高温度:500℉
• 感应兼容:是的
• 蒸煮面直径:8又3/4英寸
• 重量:2磅10盎司
  

最好的陶瓷不粘锅:红铜10英寸锅由BulbHead

也可用在沃尔玛．

我们喜欢的:如果你宁愿买一个不含聚四氟乙烯的陶瓷锅，这一个在我们的耐久性测试中表现很好，几乎没有明显的损伤。虽然它看起来很基本，但我们发现它很轻，很容易操作。

我们不喜欢的是:经过划痕测试，这只平底锅不像新的那么滑了，但陶瓷炊具无论如何都更易碎。然而，更大的问题是，尽管这款平底锅以10英寸的尺寸出售，但其侧面的倾斜度比我们测试的其他平底锅要大得多，这使得可用的烹饪面更小。买股票可能是明智的12英寸大小代替。此外，其中一个铆钉没有紧紧地固定在平底锅上，给食物留下了空间。它不兼容归纳法。

截至发稿时，价格为20美元。

主要规格

• 烘箱最高温度:500℉
• 感应兼容:没有
• 蒸煮面直径:7 1/4英寸
• 重量:1磅7盎司
  

竞争的加剧

• OXO不粘10英寸煎锅这只平底锅在划痕测试中几乎没有损坏。它的价格让人负担得起，几乎没有被其他锅所超越。我们仍然认为，如果我们传统的最爱无法买到，这款值得买。
• Misen 10英寸不粘锅:我们真的很喜欢这款平底锅，但自从我们评测后，把手被重新设计了，现在这款10英寸的平底锅只能作为(昂贵的)套装的一部分。
• Anolon X 10英寸平底锅:这种非传统的不粘锅，上面有凸起的不锈钢网格，几乎不可能被刮伤。然而，10英寸的售价为100美元，12英寸的售价为140美元，实在是太贵了。
• 海斯坦专业镀钛不锈钢11英寸煎锅:非常漂亮，性能也很好，我们只是不建议人们买这么贵的不粘锅，因为它会随着时间的推移而退化。但是，嘿，如果你知道这个，有现金，你真的想挥霍，我们谁来阻止你呢。
• Farberware 10英寸不粘锅经过划痕试验后，表面有轻微的钝化。如果你介意的话，它不能用洗碗机洗。
• Cuisinart 10英寸不粘锅在我们的耐久性测试后，有一些划痕和钝痕。这是一个可靠的表现，但只是表现和持续时间被其他公司超越。
• 用不粘锅制作:在划痕测试后，它显示出轻微的划痕，但它是可以接受的，并且表现良好。然而，这是相当昂贵的。
• 10英寸陶瓷不粘锅:它几乎占据了陶瓷锅的榜首，这要归功于它比BulbHead锅更宽的烹饪表面。然而，锅子边缘的不粘锅涂层有几个地方裂开了。虽然这并没有影响平底锅的烹饪能力，但它对长寿来说并不是一个好兆头。此外，手柄是焊接而不是铆接的，这让它感觉不那么坚固。
• 全包D3不锈钢3层粘结炊具，不粘锅，10英寸这只平底锅有很多可取之处，但划痕测试显示有轻微损伤。这只平底锅比获胜者的全包平底锅还要贵，而且不适合用洗碗机清洗。
• Calphalon Premier硬阳极化不粘锅10英寸煎锅这款锅中央几乎没有明显的损坏，价格也很合理，但还是被其他几款淘汰了。它的侧面不那么倾斜，烹饪面更宽，这是我们喜欢的。
• Winco AFP-10NS角斗士铝10英寸不粘锅:这是一个非常实用的平底锅，它的把手不太舒服，使用时容易发热。
• Le Creuset增韧不粘锅专业炒锅这只平底锅没有被钢丝绒刮伤，但被金属刮刀刮伤了几处。它们并不深，但很明显，所以它被其他损伤较小的平底锅取代了。它也很贵。

常见问题

不粘锅要调味吗?

一些不粘锅，尤其是陶瓷锅，可能需要调味，这包括加热锅，在烹饪表面涂上一点油。

什么时候应该扔掉不粘锅?

当涂层不再不粘锅时，不粘锅就不再有用了。虽然可以预期平底锅会慢慢失去其超滑的表面，但如果鸡蛋自己焊接在锅上，或者清洁需要认真擦洗，那么是时候淘汰炊具了。此外，如果烹饪表面有很深的凹槽、剥落的涂层或碎屑，应该丢弃平底锅。虽然测试中的大多数平底锅都有保修单，但很少包括磨损。不过，这还是值得一问的。

你应该买多大的不粘锅?

对于大多数家庭烹饪，我们建议使用10到11英寸的不粘锅。但是，如果你只是想找一个早上煎一两个鸡蛋的平底锅，一个8英寸的煎锅可能也值得考虑。

不粘锅可以叠起来存放吗?

在测试过程中，这些平底锅没有得到温柔的处理。它们被堆叠在一起，以便移动，并且在不进行测试时节省空间。虽然大多数人毫发无损，但也有一些人受到了损伤，尤其是他们的轮辋出现了裂痕。如果你想把平底锅堆在家里，我们建议在它们之间放一个纸盘子或某种缓冲物。

什么是不粘锅?

简而言之，不粘锅有一层涂层，可以防止食物粘附，使烹饪和清洁更容易。它们最常用来做蛋类菜肴。它们还可以用来烹饪带有粘性酱汁的食物，这些酱汁容易烧焦。