我们测试了13把Nakiri刀，其中3把在比赛中切开

nakiri是蔬菜的主人。事实上，它的全名(nakiri bōchō)通常被翻译为“切叶机”。根据刀具专家和锋利的直到19世纪西方与日本重新建立贸易关系之前，它一直是日本厨房中两种主要风格之一。当时厨师们使用的第二种最流行的刀是用来切鱼的德巴刀。

“在西方影响之前，刀具在很大程度上是按任务分开的，”唐纳德解释说。“nakiri是你的蔬菜刀，用刀在动物和蔬菜之间切菜的概念并不是日本料理的一部分。”日本刀的阵容现在已经扩大到包括万能刀等选项三德这通常被描述为日本版的西式厨师的刀。即便如此，专用刀具的理念依然存在。

在这次评测中，我测试了13把nakiri刀，刀刃长度在6到7英寸之间，价格从30美元到309美元不等。几乎所有的人都是优秀的刀具，获胜者的优势是确定的，但很渺茫。记住，选择一把刀，个人喜好和它的技术功能一样重要。虽然我注意到我发现一把刀的手柄很舒服，重量也很平衡，但最终决定赢家的是它们的敏捷性、开箱即用的锋利性和可用性。

《赢家一览

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Tojiro a -1 Nakiri结合了轻巧的车身和锋利的边缘，创造了无与伦比的敏捷性。它是平衡和舒适的挥舞，使蔬菜准备任务的乐趣。哦，而且价格也很实惠。

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这个模型是一种易于使用的nakiri式刀。它非常锋利，感觉结实耐用。它为这种风格的新手提供了一个简单的切入点，也为有经验的nakiri用户提供了一个可靠的选择。

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Atelier nakiri提供了比a -1更重的结构，但在光滑，容易切割方面是一场比赛。它完全不受橡胶般的西红柿和甜椒皮的阻碍，并且具有坚固性，可以将坚韧的红薯切成精确、可控的方块。

什么是Nakiri刀?

这把菜刀的特点是它的形状。nakiri的刀刃宽且在脊柱处呈方形，尖端为圆形而不是尖的。刀刃也很高，这可以防止持用者的指关节在切菜时撞到砧板。刀口是直的，这样整个长度就能一次接触到砧板，确保每一刀都能把蔬菜切得很干净(没有恼人的“手风琴”碎片，它们仍然被一层薄薄的薄片粘在一起)。nakiri是一种双刃刀，这意味着它的刃口两侧都要磨锋利，这样可以很容易地切出均匀的切片。(注:Usuba是其他日式菜刀，更传统的是单斜面。与usuba相比，nakiri对大多数人来说更有用，更容易学习使用，这就是为什么我们在这次评论中关注nakiri。)

nakiri最出名的是切蔬菜，但它也可以用来切无骨蛋白质。nakiri长得很像中国刀在美国，它的矩形刀片往往是由更脆的钢制成的，可以碰碎骨头等坚硬的材料。华体会应用下载当然，每个刀的能力将根据用户的经验以及刀片的材料和厚度而有所不同。建议的好规则Tojiro(根据护理说明)就是避免切掉任何你不会用牙齿咀嚼的东西，包括橄榄核、龙虾壳和冷冻食品。

测试

• 刀片锐度测试我使用了专业的刀片边缘测试仪来测量每把刀的锋利程度，直接从盒子里拿出来。测试仪的工作原理是测量刀切断一根校准过的塑料线所需的力(以克为单位)。分数越低，刀越锋利。
• 纸测试在用刀切蔬菜之前，我先在每个模型上切一张打印纸，以确定刀片是否能抵抗或切得很干净。最后，我用获胜的刀具重复了这个测试，看看它们在其他测试后保持锋利的程度。
• 番茄测试我用每把刀切薄的番茄片，以评估控制刀锋的难易程度，并看看刀锋是否足够锋利，可以切开耐药的番茄皮而不会把它弄碎。
• 葱测试我用每把刀切碎一个葱，以测试每把刀切小块时的敏捷性、可操作性和轻松程度。
• 甘薯试验我用每把刀把一个大红薯切成1英寸的块，以评估每个模型的强度、耐用性和控制力。我注意到，任何刀都会在红薯上造成裂缝，而不是把它切开。
• 甜椒测试(仅限优胜者)用获胜的刀具，我把三个灯笼椒分别去梗、去核、切片。我注意到这把刀在做更复杂的工作时是否容易握握和操作，刀口是否足够锋利，能干净利落地切开辣椒的橡胶皮。
• 清洗测试每次测试后，我立即手洗并擦干刀具，并注意它们在使用后是否有任何痕迹、染色或生锈。

我们学到了什么

叶片材质很重要，但不是决定因素

日式刀往往是用含碳量高的钢锻造的，而不是低碳的不锈钢。不锈钢必须含有至少11%的铬，这使得刀片(以及其他炊具和器具)不易受水分和酸度的影响，因此不太可能生锈。它还使金属更柔软，这意味着低碳不锈钢刀往往相对容易使用，也容易保养，但由于边缘磨损和滚动，经常使用会很快变钝。

高碳刀具(碳含量在0.6%左右或更高)也可以用不锈钢和铬制成，但随着碳含量的增加，这种影响会被抵消。这些刀片更坚硬，不仅最初变得更锋利，而且还能保持更长的边缘。这样做的代价是，碳钢刀的边缘更脆，在面对坚硬的食材(比如坚硬的冬瓜)时，可能会碎裂或断裂。华体会应用下载他们也必须有意地照顾。最好的做法是每次使用后立即手洗并擦干，以防止生锈或染色(这是所有刀具的推荐习惯，无论其刀片材料如何)。

本次审查考虑的模型有不同程度的铬和碳钢芯以及包层，但没有一个特定的混合物比其他的突出。的JIKKO Mille-Feuille Nakiri刀VG-10钢的使用感觉没有什么不同Masamoto Sohonten White #2 Kasumi Kuro-Nakiri白碳素钢。的东二郎A-1 Nakiri和MAC刀日本系列6 1/2"蔬菜切菜刀尽管由不同的高碳合金制成，但在甘薯测试中，两架飞机在叶片上的磨砂条上都获得了相似的表面痕迹。虽然了解刀的一般构成很重要，这样你就知道它的能力和如何保养它，但把它当作一个路标，而不是一个交易破坏者。

刀片的厚度和锋利度很重要

叶片材料没有对性能产生重大影响，但其他两个因素:刀片厚度和锐度。最佳位置是脊椎最厚的地方有一到两毫米宽，边缘越锋利，它提供的控制力就越强。较厚的叶片，像那种Masamoto Sohonten White #2 Kasumi Kuro-Nakiri，切割时体积很大。虽然这把刀是现成的实用剃刀，但它的四毫米厚的刀片使切葱头变得很困难，因为它最初切的片很宽，把葱头的层分开了。Masamoto也是所有型号中最高的，有2.5英寸高，这使得我在切割时很难看到刀片下面和后面发生了什么。虽然我以为它的重量和重量可以让我轻而易举地切下一半大的生红薯，但它的体型却适得其反。当Masamoto刀切红薯时，刀口最厚的部分就像楔入一样，导致土豆在底部裂开，而不是被切得干净利落。

即使是有两毫米刺的刀，如果不够锋利，也会导致甘薯开裂。的Togiharu锤打纹理大马士革Nakiri平均锐利度为145(相当锐利，类似于实用剃须刀片)，但在甘薯测试中仍然会听到撕裂的声音。相对而言，高端胜出东二郎Nakiri工作室(同样是两毫米厚)的清晰度得分为111.7，并且干净利落地完成了每个任务。

总冠军是东二郎A-1 Nakiri美国的叶片最薄，只有1.5毫米。在开始这次评测时，我认为更重、更厚的刀会有优势，因为它们的刀片的重量可以让它们穿过下面的任何东西，但Tojiro a -1从它的第一次任务中就证明，灵活而锋利的nakiri比笨重而坚固的nakiri更通用。

Nakiri刀不是石头，而是切东西

与腹部圆滚滚、尖端尖尖的西式厨师刀不同，nakiri不适合摇晃片运动(当刀片的尖端在砧板上转动时，刀片的后跟上下摆动)。相反，它更适合推切，这是通过保持刀片与砧板水平，使nakiri垂直滑动到食材中来完成的。华体会应用下载这使得整个平边接触砧板所有一次，利用全长与每片。

我测试的大多数模型都很好地证明了这一点，比如传统形状的模型东二郎Nakiri工作室这样可以轻松地将甜椒切成完美的切片，而不会留下任何一块挂在另一块上。然而，有一把刀从其他的刀中脱颖而出(以一种不好的方式):那就是Nakiri制造刀。它的边缘特别圆，这使它无法完全切割;我必须摇动刀片，才能抓住中间两边的食材。华体会应用下载推切的一个主要原因——也就是为什么nakiri的刀刃被设计成不摇晃的——是为了防止刀刃扭曲或调整到砧板上，这可能会损坏它的边缘。从这个意义上说，Made In Nakiri更像是一把模仿Nakiri的厨刀，而不是这种风格本身的真正例子。

光滑对称的手柄更舒适

是什么让刀摸起来舒服，握起来容易，因人而异。也就是说，有几件事会影响手柄的舒适度:形状，材料质地，长度以及与刀片的重量平衡。我更喜欢平衡的型号，大部分重量都在柄上(而不是刀刃上)，比如MAC刀日本系列6 1/2"蔬菜切菜刀。我对长度或厚度没有强烈的意见，我喜欢各种末端风格的手柄。然而，有一个刀柄我特别不喜欢:不对称的d形刀柄顺经典6.5" Nakiri刀握起来很尴尬，这让我觉得它在我手里不太安全。而且，虽然这并不影响它的性能，我发现酒窝的质地GLOBAL 7“蔬菜刀有点分散注意力。最后，把手的样式是一个个人选择，因为每个人的手大小不同，因此喜欢不同的东西。

标准:在Nakiri刀中寻找什么

一把好的nakiri刀应该有一个直的刀刃，以便于推切。大多数nakiris都是由高碳合金制成的，但确切的化妆并不像保持刀的清洁、干燥和锋利那么重要。舒适度取决于个人喜好，我喜欢两边光滑均匀的把手。我也更喜欢轻巧的刀，但只要保持超级锋利，更重的刀也可以同样灵活。

最好的综合Nakiri刀

东二郎A-1 Nakiri

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我们喜欢的:这个模型展示了一把nakiri刀有多特别。它的薄刀片和超锋利的边缘产生精确，控制切割。它轻巧灵活，但从未被卡住或感觉脆弱，即使在处理整个生红薯时也是如此。

我们不喜欢的是:和MAC刀一样，这把刀上的磨砂条在甘薯测试中也留下了一些深色痕迹。虽然这些痕迹损坏了表面，但它们并不影响刀的性能或整体耐用性。

出版时的价格:36美元。

主要规格

• 重量:115克
• 处理材料:Pakkawood(木材和塑料树脂复合材料)
• 叶片材料:VG-10不锈钢芯，13铬不锈钢包层
• 叶片长度:6.4英寸
• 叶片高度:1.75英寸
• 脊柱最宽处的厚度:1.5毫米
• 总刀长:11.13英寸
• 开箱即用的平均锐度:91.7(通用剃须刀刀片锋利)
  

最好的中等价位的Nakiri刀

全球7英寸蔬菜刀

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我们喜欢的:在最初的锐度测试中，GLOBAL刀是阵容中最锋利的，这在测试中得到了体现。就重量而言，它是中间路线，使其成为准备大大小小的任务的好选择。它也很容易清洁，经久耐用。

我们不喜欢的是:与木质或塑料手柄相比，没有支撑、有凹痕的钢手柄握起来更不舒服(也不那么有视觉吸引力)。

出版时价格:115美元。

主要规格

• 重量:194克
• 手柄和刀片材质:CROMOVA 18不锈钢(铬、钼和钒的混合物，是GLOBAL独有的)
• 叶片长度:7英寸
• 叶片高度:2英寸
• 脊柱最宽处的厚度:2毫米
• 总刀长:12英寸
• 开箱即用的平均锐度:86.7(通用剃须刀刀片锋利)

最好的高端Nakiri刀

东二郎Nakiri工作室

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我们喜欢的:这把nakiri刀和Tojiro a -1刀一样敏捷和锋利，但它的脊柱略厚，平衡更重。它的刀刃有一种引人注目的分层外观，它可以轻松地切下红薯、西红柿和甜椒。

我们不喜欢的是:这是迄今为止最贵的刀，但对于那些想要一把更重的刀来发表声明(无论是外观还是性能)的人来说，这是值得投资的。

出版时价格:309美元。

主要规格

• 重量:206克
• 处理材料:增强层压木材料
• 叶片材料:低碳和高碳不锈钢与VG-10不锈钢芯
• 叶片长度:6.5英寸
• 叶片高度:1.88英寸
• 脊柱最宽处的厚度:2毫米
• 总刀长:11.75英寸
• 开箱即用的平均锐度:111.7(通用剃须刀刀片锋利)

竞争的加剧

• MAC刀日本系列6 1/2"蔬菜切菜刀这把刀与总冠军Tojiro A-1 Nakiri最相似。它重量轻，手感舒适，但在刀刃上留下了许多痕迹，在切割测试中遇到了很大的阻力。
• Nakiri制造刀这把刀有高雅的品牌，有一个舒适的手柄，但它圆圆的腹部让它感觉更像是一把混搭的西方厨师刀，而不是真正的nakiri刀。它也是盒子里最不锋利的刀之一，很难在不弄裂红薯的情况下干净利落地切开它。
• Zwilling Gourmet 6.5英寸Nakiri刀这把刀的整体表现相当不错，仅次于我们的最爱，但它是最不锋利的刀，只得了273分。在切割测试中有更多的阻力，这使得它感觉不那么光滑和控制。
• 顺经典6.5" Nakiri刀就像Zwilling一样，Shun nakiri是一把高质量的刀，在我们的获胜者擅长的测试中落后了。沉重的d形手柄握起来不太舒服，刀锋虽然很锋利，但却被楔子夹得粉碎，而不是干净利落地切开甘薯。
• JIKKO Mille-Feuille Nakiri刀虽然我对这把漂亮的刀没有什么抱怨，但它并没有从其他型号中脱颖而出。握着和切起来很舒服，但在测试中，当切得更大时，会导致红薯开裂。
• Kai Wasabi 6.5" Nakiri刀在所有四次切割测试中，Kai nakiri都遇到了阻力，很难咬进纸、番茄皮和葱皮。
• Togiharu锤打纹理大马士革Nakiri这把刀和JIKKO nakiri几乎一模一样。它的重量适中，形状也很好看，但它缠住了番茄皮，把红薯撕碎了。
• Masamoto Sohonten White #2 Kasumi Kuro-Nakiri毫无疑问，这把刀是其中最锋利的一把。它的刀刃是最高的，它有一个4毫米的脊柱(是大多数其他型号的两倍厚)。Masamoto nakiri的重量意味着它会插入蔬菜中，很难准确切割。它更适合处理大型任务，比如分解甜瓜和切碎成堆的西瓜，而不是在工作日使用。
• WÜSTHOF经典的7“空心刃Nakiri刀这是唯一一个在刀刃上有凹痕的，这样可以防止番茄片和青葱片粘在刀上。然而，在甘薯测试中，它面临着很大的阻力，并造成了撕裂。
• 美世烹饪创世纪7“Nakiri蔬菜刀使用默瑟nakiri的感觉就像用一把经常使用但很少磨的厨师刀在切东西。这把刀有3毫米厚，重量超过半磅，缺乏灵活性，很难切出精细的切口。

常见问题

nakiri刀有什么用?

传统上，nakiri式刀被用来切各种蔬菜。而矩形叶片有时会被误认为是a切肉刀相比之下，nakiri刀更薄更轻。它们更适合辣椒、卷心菜、土豆、洋葱和水果。坚硬的食材，华体会应用下载如密集的冬南瓜和动物骨头，可能会破坏nakiri坚硬的钢刃，应该避免使用。

哪个尺寸的nakiri刀最好?

Nakiris通常有5到7英寸长，最佳尺寸取决于使用者的喜好。我们发现6.5英寸左右的刀是一个很好的中间地带:它足够多才多艺，既可以切大红薯，也可以切葱末。

你怎么磨nakiri刀?

锐化可以根据个人喜好和个人刀而有所不同，但我们建议使用磨刀石用于家庭锐化。刀具专家Josh Donald建议从800到1200粒的中等砂砾石开始，然后用3000到4000粒的不锈钢刀或4000到8000粒的碳钢刀完成。在磨刀之间，一个陶瓷珩磨杆是保持刀刃的好方法。

我能用nakiri刀切肉吗?

是的!Nakiri刀往往非常锋利，可以很容易地切割蛋白质和蔬菜。只是要避免在骨头和冻肉上或附近使用nakiri，因为固体表面可能会弯曲或折断刀片。

nakiri刀怎么用?

nakiri刀的直，平的边缘是为垂直设计的切而不是摇摆。使用弯刃厨师刀时，实用的做法是让刀尖贴近切菜板，同时上下“摇动”刀跟，用刀腹切菜。nakiri刀的目的是均匀地插入食物，使整个边缘同时与切菜板接触，然后在切片之间完全抬起。

nakiri刀和santoku刀有什么区别?

nakiri和三德都是日式刀，用硬钢制成，底边相对直，很适合切菜。三德刀是一种通用刀，形状像羊脚(意味着刀的脊柱向下弯曲形成一个尖尖)，可以用来准备肉，鱼和蔬菜。nakiri有一个方形的脊柱和一个圆形的尖端。而nakiri可以用来切无骨的肉和鱼，它宽阔的矩形刀片特别适合切蔬菜。

nakiri刀和usuba刀有什么区别?

nakiri bōchō是双斜面的(在刀的两边对称地磨尖)，而usuba bōōch是单斜面的(只削边的一面)。臼叶刀甚至比nakiri更专门用于蔬菜准备，它经常用于生配菜和诸如旋转剥白萝卜薄片之类的技术。