我们测试了10个迷你研钵和研杵，其中3个击败了竞争对手

几乎所有的必备厨房用品清单都会以同样的东西开头:一把好厨刀。我们在这里不是要争论这个不可或缺的工具的重要性，但请记住:切片和切块并不总是解决问题的答案。有时候，你必须战胜它。

切割、碾碎或以其他方式加工食物不仅会使食物变小。当像葱属植物这样的芳香食物被分解时，会释放出大量的味道——但是你如何分解它们会产生不同的影响。用锋利的刀切割会在一个平面上形成一个干净的裂缝，而用臼和杵粉碎会打碎细胞壁。与用刀切开的大蒜相比，捣碎或磨碎的大蒜会释放出更多的硫化合物，使其更辣、更亮。

迷你研钵和研杵是手工研磨少量葱、香料或草药的好工具。我们测试过全尺寸的臼和杵在过去，但我们想为那些不打算每天都使用这个工具的厨师找到一个更小的选择(有时你只需要一小撮现磨的胡椒粉)。我们测试了10个迷你臼和研杵，找到了一套足够小，便于储存，但仍然足够强大，可以研磨坚硬的香料，捣碎大蒜等。

《赢家一览

最好的整体迷你研钵和杵

狐狸跑花岗岩砂浆和杵

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这个花岗岩研钵和研杵可以做到这一切。杵很大(但不太大;它仍然是迷你的，易于持有，并且足够重，可以穿透坚硬的香料。砂浆的天然花岗岩质地创造了一个粗糙的表面，有助于打破东西，其高的侧壁防止任何食物在碾磨过程中逃逸。

最好的迷你研钵和杵

雷霆集团大理石研钵和杵

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这种小而有力的研钵和杵易于使用，可以快速粉碎食物。内部的凹槽可以固定食物并帮助分解食物，我们认为经典的白色大理石设计在台面上展示时看起来很可爱。

最好的迷你研钵和研杵为整个香料

油炸马努铸铁研钵和杵

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这个铸铁研钵和研杵就其大小而言重得惊人。这把又宽又重的舂杵，即使是最坚硬的胡椒，也能非常有效地刺穿。

测试

• 研磨黑胡椒测试:为了检验研钵和研杵在研磨坚硬香料方面的表现，我们在每个研钵里装满了三汤匙完整的黑胡椒粒。我们用每台机器来磨胡椒，计算磨细所需的时间。
• 孜然粉测试:为了确定研钵和杵是否能磨碎更软、更小的香料，我们在每个研钵里装满了三汤匙孜然种子。我们用每台机器来磨种子，计算把它们磨成粉末所需的时间。
• 蒜蓉测试:为了观察研钵和杵在粉碎香料时的表现，我们分别用三瓣大蒜和一茶匙盐制作了一种糊状物。
• 清理测试:我们清洗并检查了每一套划痕，以评估是否容易护理和耐用性。

我们学到了什么

纹理砂浆更好

在碾磨过程中，食物停留在钵中，而杵的压力将草药、香料或香料压碎，并将它们粉碎成小块。为了做到这一点，食物需要留在原地。带有纹理碗的砂浆在保持配料到位方面做得更好。华体会应用下载光滑的大理石激进的黑色臼和杵集在美方面得分很高，但不管我们试着磨什么，它都会飞起来——香料和大蒜从圆形的杵下喷出来，溅到光滑的大理石墙上，溅得厨房柜台上到处都是。的雷霆集团大理石研钵和杵同样是大理石的，但这个模型的砂浆设计了凹槽，创造了一个粗糙的纹理表面，可以固定食物。

敏感的耳朵要小心

如果你患有恐音症，你应该非常明智地选择你的研钵和杵。像Norpro迷你研钵和研杵陶瓷和板条箱和桶哑光黑色迷你臼和杵使用未上釉的陶瓷来制造有抓地力的质感。在测试过程中，我们用陶瓷杵在陶瓷砂浆上敲打和研磨，产生了像钉子砸在黑板上一样刺耳的声音，在我们的胡椒还没来得及磨成粉的时候，我们就哭了。用大理石或木头等其他材料制成的模型要安静得多。我们可以愉快地敲打从草药到坚果的所有东西狐狸跑花岗岩砂浆和杵．同样的情况也发生在IMUSA USA竹臼和杵无论我们多么热情地研磨，它只发出轻微的撞击声。

更大的杵使粉碎工作更容易

如果你要把胡椒磨成粉，你最好手里拿着一把有力的杵。杵的长度和重量在决定整体使用的易用性方面起着巨大的作用。一个又大又重的杵会帮你做很多工作——只要把它拿起来放下就能产生足够的力。用较小的杵，你需要自己带来力量。大杵可以用你的整个手抓住，很容易使用你的手臂的力量或你的体重来产生力量。更小的杵，就像在狐狸跑迷你臼和杵它们需要用手指抓住，这是一种不舒服的手部锻炼。在用这个较小的模型磨了六分钟后，我们的手掌开始疼痛，而我们的花椒大部分仍然完好无损。

容量越大越好

迫击炮不是设计用来装满的。你需要一点额外的空间来容纳食物在碾磨时移动。我们测试过的最小的型号是Norpro迷你研钵和研杵陶瓷,HIC研钵和研杵香料研磨机而Fox Run迷你研钵和研杵的容量只有1/4杯(或4汤匙)。一旦装满了三汤匙胡椒粒，就没有多少空间了。在加工过程中，杵会把香料移走，把它们倾泻到台面上。一个稍大一点的盆给了食物移动的空间。Thunder Group的大理石研钵和杵的容量稍大一些(6汤匙)，这样可以让食物保持不变。

稳定真的很重要

当你敲打的时候，你最不想担心的就是你的研钵和杵飞过柜台。在这方面，具有高架碗的模型表现最好，因为细长的底座在铣削时易于保持和稳定。像Thunder Group大理石研钵和杵这样的设备，有三英寸高，有一个基座形状的支架，在研磨时充当天然的手柄。平面模型，比如研磨铸铁研钵和杵，左右摇晃，难以稳定。要想把平臼固定住，你必须抓住碗的大小，这样你的手就会危险地靠近研磨动作。一个例外是铁制研钵和研杵它重达3.97磅，非常重，不需要一只手来稳定它。

标准:在迷你研钵和杵中寻找什么

为了获得最好的稳定性，选择一个重的臼和杵，或者一个凸起的底座。寻找内部有纹理的模型，就像天然多孔的石头一样，可以保持食物的位置。为了方便起见，选择一个较重的研杵，当你用整个手抓住研钵的底部时，它要足够长。

最好的整体迷你研钵和杵

狐狸跑花岗岩砂浆和杵

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我们喜欢的:这是一套实用的，多功能的臼和杵。它是由沉重的、未经抛光的花岗岩制成的，这使得内部纹理略显粗糙，有助于在铣削过程中保持食物的位置。杵很容易握，而且足够重，可以产生足够的力量。在碾磨过程中，它发出一种轻轻的敲击声，就像一块石头落在人行道上一样。

我们不喜欢的是:这是我们测试过的最大的迷你研钵和研杵，高6.7英寸。虽然比全尺寸的molcajete小，但它仍然需要专用的存储空间。

出版时价格:25美元。

主要规格

• 重量:3.97磅
• 砂浆维度:4 x 4 x 3英寸
• 杵长度:5英寸
• 材料:花岗岩
• 容量:3/4杯
• 护理:手洗

最好的迷你研钵和杵

雷霆集团大理石研钵和杵

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我们喜欢的:这是我们的赢家中最小最轻的一个。匀称的设计使这个小研钵和研杵更有效。尽管整体上是微型的，但它包含了大型模型的许多特征，比如喇叭底座的稳定性和长杵的研磨力。

我们不喜欢的是:凹槽的内部可以很好地保存香料和草药，但在制作蒜蓉时效果就不那么好了。一旦注入水分，食物就会在锅子周围移动，而不是停留在杵下面。

出版时价格:25美元。

主要规格

• 重量:0.5磅
• 砂浆维度:3x 3x 3英寸
• 杵长度:5英寸
• 材料:大理石
• 容量:1/3杯
• 护理:手洗

最好的迷你研钵和研杵为整个香料

油炸马努铸铁研钵和杵

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我们喜欢的:这个重型臼在台面上一动也不动。这把杵的设计像蘑菇一样，占地面积很大，每次移动都能很容易地粉碎大量的香料。超级重的杵足够坚硬，可以快速磨碎坚硬的胡椒，但如果需要更大的力，可以很容易地倚靠在扁平的手柄上，对杵施加压力。

我们不喜欢的是:铸铁结构提供了吸引人的耐用性，但它需要更多的护理。如果洗后没有完全干燥，这套家具可能会生锈。虽然这是一个顶级的表现，当谈到研磨香料，铸铁赋予一个令人生厌的黑色色调大蒜酱。

出版时的价格:43美元。

主要规格

• 重量:3.85磅
• 砂浆维度:4 x 4 x 3英寸
• 杵长度:3英寸
• 材料:铸铁
• 容量:1杯
• 护理:手洗，并彻底擦干

竞争的加剧

• Norpro迷你研钵和研杵陶瓷这个小小的陶瓷装置需要很大的手的力量才能在整个胡椒上做一个轻微的凹痕。杵在陶瓷底座上也会发出刺耳的声音。
• IMUSA USA竹臼和杵这组在胡椒和孜然种子试验中表现良好。软木材比石头或陶瓷模型安静得多，这使得它很容易施加很大的力量。然而，这个模型失分了，因为多孔的竹子在被用来制作蒜蓉后保留了香气。
• 狐狸跑迷你臼和杵这种小而尖的研钵和杵很难产生任何力量。
• 激进的黑色臼和杵集这个光滑、光亮的研钵和杵让食物在厨房里滑来滑去。
• HIC研钵和研杵香料研磨机细小的研杵和令人讨厌的刮擦声使得用这台机器研磨整个香料几乎是不可能的。
• 研磨铸铁臼和杵我们喜欢这一套中易于握持的杵，但在使用过程中，它的底座会摇晃，撞在柜台上发出叮当声。
• 板条箱和桶哑光黑色迷你臼和杵这一套杵太小了;为了到达臼底，需要紧紧抓住它的末端，这样很难施加力。

常见问题

迷你研钵和杵是干什么用的?

臼和杵用于碾磨和捣碎。他们可以把整个香料压碎，把香草和大蒜做成糊状，还可以把辣椒压碎提取味道。臼和杵是制作香蒜沙司、辣椒酱和鳄梨酱的传统方法。小型研钵和研杵最适合小规模地完成这些任务;它们也经常被用来压碎药片。

如何清洗研钵和杵?

在清洗研钵和研杵之前，请查阅制造商的说明。我们测试的一些型号可以用洗碗机清洗，但大多数都需要手洗。对于像花岗岩这样多孔的材料，最好用温水和少量无味肥皂清洗臼和杵。味道浓烈的肥皂可能会留下一些香水。

迷你研钵和研杵的标准容量是多少?

我们测试的迷你研钵和研杵的容量是1/4杯到1又1/4杯。对于研磨少量食物，我们发现1/3杯的容量足以防止溢出。

哪个是研钵，哪个是杵?

臼是盛食物的碗或盆。杵是你用来碾碎和磨碎食物的圆棒。如果你在保持它们笔直方面有困难，只要记住:P是杵，一种敲打的工具。