我们测试了9个肉丸——两个碎了

捣肉器绝对是最像中世纪的厨房工具。它在特定的任务中非常有效。而你可以用擀面杖或底部铸铁煎锅对于类似的任务(例如把全麦饼干变成面包屑或压碎蒜瓣和柠檬草)，有一个专门的器皿来做这些目的(以及，很明显，为了做菜，把肉块压扁鸡肉炸肉排或tonkatsu)对家庭厨师来说真是一大福音。

我们选择了9个肉锤进行测试，重点关注三种不同的类型:一些是木槌式的，这意味着它们看起来和工作方式都像锤子(只是头部是双面的);有的球柄很短，有一个沉重的冰球，中间伸出一个粗短的球柄;还有一些是反向的，用一个沉重的水平桨附着在一个可以在两个地方弯曲的手柄上。

尽管许多品牌将这些工具标为肉嫩化器，但指定的嫩化面是有几排齿的那一面。我们测试的模型至少有一面是平的。我们没有评估任何一种压碎器的软化面，因为我们想特别关注它们的压平能力，而不是软化能力。

赢家一览

最好的木槌式肉捣碎机:OXO好握肉嫩器

这种紧凑、平衡良好的模型具有强大的冲击力，可以快速地将猪肉和鸡肉排压平。我们喜欢握着它的舒适和平衡的感觉，而且挥杆不费什么力气。

最好的短柄肉锤:HIC双面肉嫩器

这种模式可以在最短的时间内做出最均匀的肉排，但有些用户可能会觉得它有点重，声音大，不像木槌式锤那么舒服。

测试

• 鸡测试:我们用每个磅锤将半个鸡胸肉压平至1/4英寸厚。我们计算了捣碎机完成任务所需的时间，然后评估切口是否均匀，并注意是否有撕裂。
• 猪肉测试:然后用每个磅锤将一块3盎司的猪肉排压平至1/4英寸厚，也记录时间消耗和肉排均匀度。
• 全麦饼干碎屑测试(仅限优胜者):只使用在前两次测试中表现出色的三磅(我们的两名获胜者以及厨房助手模型)，我们将8.75盎司全麦饼干放入一个塑料拉链袋中，并计算捣碎器将饼干碾碎成细碎屑所需的时间。然后我们注意到面包屑的大小是多么一致。
• 可用性测试:在整个测试过程中，我们考虑了每个磅锤的使用方便程度和握着的舒适程度。
• 清理测试:在测试过程中，我们评估了用温肥皂水和海绵洗手的难易程度。
  

我们学到了什么

木槌模型是最容易使用的

木槌式肉锤有一个长柄和双面头(一面平，一面嫩，有一排排齿)。他们的沉重的头部和长柄给用户更多的力量，当摆动比偏移和短柄式肉磅。对于短柄肉锤，我们发现所有的力都来自于上下运动，它只依赖于附着在手柄上的沉重圆盘的重量，这就是为什么这些模型比槌子重。同样适用于抵消磅Rosle而且Norpro这些东西握起来既笨拙又笨拙，拿起来和摔下去都需要很大的力量。话虽如此，手腕有问题的人可能会选择短柄锤，因为短柄锤可以保持手腕的伸直和不动，而不像木槌和偏移式锤那样需要更多的弯曲。

所有的木槌模型都倾向于在每次摆动时将肉移动到更小的区域，将肉推出或推开。另外两种方式只是用更宽的鸡胸肉或猪排压在整个鸡胸肉或猪排上，使整个过程更加困难和耗时。

表面积是肉排均匀变平的关键

相反，我们发现我们测试的最小模型，从Aliglow到目前为止，这是最容易也最快把肉弄平的方法之一。然而，这种小磅肉机在肉排上留下了凹痕，而且很容易撕裂肉。这是因为它的头部只有大约一英寸左右，而生产出最均匀的肉排的模型往往是头部更宽的，如HIC和Rösle。我们的另一个冠军，OXO Good Grips，似乎有一个足够宽的头，可以避免草皮，切出的肉很平，很均匀，没有眼泪。

处理和清理差异

在两个高性能产品之间做出选择时，可用性因素有时也会起作用。我们的冠军是OXO Good Grips，它与KitchenAid的重击器竞争激烈。但由于OXO既可以用洗碗机清洗，又有一个圆形的硅胶把手，而KitchenAid只能手洗，而且把手是方形的，所以它脱颖而出。圆形的手柄覆盖着硅胶握把，长时间使用起来更加舒适，也提供了更多的控制。由于这些工具很可能会接触到生肉，所以很高兴知道它可以在洗碗机中彻底消毒。

标准:我们在一个好的肉捣碎器中寻找什么

对于想要最多功能的肉捣碎器的家庭厨师，我们建议使用木槌式。一个伟大的槌式肉锤可以轻松地压扁猪肉和鸡肉片，碾碎全麦饼干，也可以轻松地处理敲碎龙虾壳或蒜瓣等事情。短柄锤只特别适合压扁肉。我们更喜欢锤头很重、手柄较轻的型号，这样挥杆更有力，更省力。找一个模型，它的撞击表面积要小到足以让你精确和准确的瞄准，但也不能太小，否则效果会更差，在肉上留下凹痕。手柄上有圆形硅胶涂层握把的型号非常舒适，可以长时间使用，易于控制，并防止滑倒和掉落。

最好的木槌式肉捣碎机:OXO好握肉嫩器

我们喜欢的:该OXO好握肉嫩化器提供了力量，舒适，准确性和一致性的完美结合。在鸡肉测试中，它只落后获胜者7秒(43秒就把肉排压平)，而在猪肉测试中，它只花了35秒就把肉压平了。使用这款模型再容易不过了，它有一个紧凑的框架，易于挥舞，完美平衡的重量分布，让它在不太费力的情况下就能有力地摆动，圆形的硅胶手柄和抓手，让它握起来舒适和安全。它的头足够大，不会像一些较小的模型那样在肉上留下草皮，但又足够小，可以把肉推到特定的地方，这似乎是更快变平的关键。

即使在塑料袋里碾碎全麦饼干两分钟，我们的手臂和手腕也从来没有酸痛过。它甚至比我们的另一个优胜者短柄HIC产生了更稳定的全麦面包屑，而且完成任务的速度快了1分15秒。话虽如此，我们用全麦饼干测试的另一款顶级型号KitchenAid在几乎相同的时间内产生了类似的面包屑稠度。

我们喜欢这种型号的洗碗机安全(我们测试的另一种OXO型号不是)，而且足够小，可以放进大多数厨房抽屉里，不像巨大的Rösle和Norpro偏移磅。此外，12美元的价格，它是榜单上第二实惠的磅肉汉堡。

我们不喜欢的是:虽然这个模型符合我们所有的条件，但一些短柄模型确实能更稳定地压平肉。此外，在鸡肉测试中，其他三种模型的速度更快，尽管只快了几秒钟。

截至发稿时，价格为12美元。

主要规格

• 材料:ABS塑料，实心钢芯
• 重量:13.2盎司
• 可以用洗碗机清洗:是的

最好的短柄肉锤:HIC双面肉嫩器

我们喜欢的:这个光滑的模型是由镀铬的锌和特点是一个有趣的设计，没有分享任何其他在我们的测试。其短而杏仁形的手柄螺丝有两种进入重盘底座的方式:平面或软化面可以朝下。HIC捣碎机在将肉压扁方面表现出色，非常均匀，几乎没有撕裂或破损，这要归功于它3又1/8英寸宽的圆盘。而且它做得很快——在鸡肉和猪肉测试中分别以40秒和42秒的成绩获得第三名。把手是圆形的，握起来很舒服，可以放在洗碗机里清洗。它的售价为20美元，比我们测试的另一款短把手便宜5美元。

我们不喜欢的是:由于短柄的设计，所有的锤的力量都来自于它更高的重量，你把它举起来和摔下去，而槌式的重头轻柄更容易在一个圆形的摆动运动中产生更大的力量。它的设计和重量都意味着HIC需要比木槌风格更努力地使用，使这个测试者的手臂疲劳得更快。此外，由于其重量和撞击盘的大表面积，HIC非常响亮。(Norpro和Rösle的两种偏移模型也存在这个问题。)

虽然螺丝式软化/平头的设计很聪明，但这也意味着你可能不得不把它拆开来彻底清洗。另外，头部柔软的一侧非常锋利，很难处理。

截至发稿时，价格为20美元。

主要规格

• 材料:镀铬锌
• 重量:1磅14盎司
• 可以用洗碗机清洗:是的

竞争的加剧

还是很不错!

• KitchenAid美食家肉嫩化器在许多方面，这种木槌式的模型在性能上与我们获胜的OXO模型相当。它把鸡排压平的速度快了4秒，但在猪肉测试中落后了12秒。此外，它还能将全麦饼干碾碎到与OXO相同的稠度和时间。然而，由于拿着不舒服、手洗稍难，以及不适合用洗碗机洗，它的得分有所下降。
• aliiglow肉嫩化剂这个微型模型使用起来很愉快，几乎不费力气就能把肉打成1.5英寸的小块。(令人惊讶的是，它是最快的模型，只需36秒就能把鸡肉压扁。)然而，由于所有的力都集中在那个小的撞击表面上，它有形成小草皮和撕裂肉的倾向。

不推荐

• OXO好握压铸肉嫩化器这个模型可以完成工作。它很轻，很平衡，很容易在手腕上，但它并没有真正的冲击力。另一个OXO模型在捣碎肉块方面更快，这个模型把鸡排都撕碎了。而且也不能用洗碗机清洗。
• 春厨嫩肉师这是最糟糕的槌式锤。它在肉类切割测试中落后，在猪肉测试中排名最后，而且往往会在压扁的肉排上留下痕迹。再加上它那笨拙的薄把手，让人很难推荐它。
• Norpro Grip-EZ不锈钢肉捣碎器:这是我们系列中唯一的另一款短手柄型号，但它在速度和刀口均匀性方面表现不如HIC。这可能是因为它比HIC轻2盎司。考虑到HIC可以选择切换到柔嫩剂，而且这个型号不是洗碗机安全的事实，我们不会选择这个同样响亮的选择。
• Norpro肉磅:这款产品是两个偏移式肉锤中的一个，让我想知道为什么任何家庭厨师都想要这样一个巨大、笨重、沉重、声音大得吓人的小玩意占据他们厨房的空间。这个模型握起来和摇摆起来都很笨拙，在两次切肉测试中都落后了。大的表面积意味着肉排非常均匀，但因为它太沉了，它撕裂了鸡肉。
• Rösle嫩肉剂Norpro肉磅机的大部分缺点也适用于这里。这个模型的撞击表面积更大，所以声音更大。由于手柄不像诺普罗的那么重，它的摆动稍微容易一些，但它的偏移角度使它与敲击表面的后跟撞击肉排并留下凹痕。售价45美元，比最贵的机型高出20美元左右。

常见问题

嫩肉器和碎肉机有什么区别?

嫩肉器是一种帮助分解肉块肌肉纤维的工具，目的是让肉不那么硬，更嫩。肉类捣碎器，就像我们正在测试的那些，只是这些工具中的一种。正如你在我们测试的一些模型上所看到的那样，磅型牙齿有时会有特定的柔软一面，其特征是一排排锋利的锥体或金字塔形牙齿。平坦的一面仍然可以通过压扁来使肉变嫩，而且非常适合把肉排变成薄片，这样就不会有部分煮得过熟或过熟——尤其是像鸡肉炸排或牛肉排这样的浅煎食物。然后是刀片或针肉嫩化器。这是一种装有弹簧的装置，它将几排薄刀片或针射入肉中，形成小孔，帮助腌料渗透进去。还有像油漆辊一样在肉上滚动的压路机，用锋利的牙齿刺穿肉，以及通过刺穿辊给肉喂食的曲柄机器压路机。

买一个肉捣碎机值得吗?

答案是:可能!如果你喜欢做帕尔马鸡肉、猪排和炸肉排，那一定要买一份。如果你发现自己经常爆发食品加工机碾碎全麦饼干，或者定期切碎坚果，让它们飞得满厨房都是，是的。它们也很适合粉碎柠檬草的坚韧纤维，或者压碎很多蒜瓣。然而，除了把肉压扁之外，你可能还可以使用擀面杖甚至是底部铸铁煎锅．所以，如果你在一个小厨房里工作，或者只是没有多余的抽屉空间，你可能可以在没有抽屉的情况下完成许多任务。