你可以在网上买到的最好的抹茶粉

抹茶起源于中国之间七世纪和十世纪并通过佛教僧侣传到日本，成为日本茶道不可或缺的一部分(直到今天仍然如此)。不过，它不应该与绿茶混淆。因为尽管这两个品种有一些相似之处(例如，它们都来自同一种植物)，抹茶茶叶是在阴凉处种植的，并被磨成细粉，直接搅拌到饮料中，而不是浸泡。

的创始人Michelle Cheng仪式咖啡馆和茶馆罗得岛州普罗维登斯的一位女士说，她最喜欢抹茶的一点是“它能给我带来专注，而不会像喝咖啡那样因咖啡因而崩溃。”她不是唯一一个。抹茶能给人带来平静和专注，再加上它的甜味和青草味，这使得它在近一千年的时间里一直是全球的最爱。

抹茶是如何制作的?

几乎所有的高品质抹茶都产自日本，尤其是在京都以南的宇治市及其周边地区。它是用树叶做成的茶树这是一种产生所有茶叶的植物。抹茶的与众不同之处在于它是如何产生的。茶树在生长的最后几周被遮荫，这使得植物产生更多的叶绿素和l -茶氨酸(一种给茶带来珍贵鲜味的氨基酸)。遮荫的彻底性和长度对质量有很大的影响:遮荫时间较长的植物会有更强烈的绿色和温和的甜味。

当收获的时候，农民们只采摘顶部最新的叶子，因为它们的苦味最少(稍后会详细介绍)。茶叶被蒸熟以阻止氧化过程并保持其颜色(与红茶相反，红茶被允许完全氧化)，然后干燥。把叶脉和茎去掉，制成一种叫做天茶的茶，然后用石磨把叶子磨得很细。在所有这些之后，我们有最终形式的抹茶。

抹茶是如何准备的?

抹茶有两种传统的仪式准备:乌苏茶和koicha。乌苏茶被称为薄抹茶。它是通过在一个宽碗(称为a)中搅拌筛过的抹茶制成的chawan)用竹制的打蛋器(achasen)，制作出一种可以直接从茶盘里啜饮的泡沫茶。Koicha是更正式的版本，用一半的水和两倍的抹茶粉。Matchaeologist比较koicha与融化的巧克力或蜂蜜的稠度。比例可以根据个人喜好而有所不同，但一个不错的起点是，乌苏茶用2克抹茶兑2液盎司水，茶茶用4克抹茶兑4液盎司水。这两种方法都使用热水(但不是沸水)，尽管可以使用温水或冷水从粉末中带出其他味道。

显然，这些并不是制作抹茶的唯一方法。许多喝抹茶的人更喜欢加冰，稀释成抹茶美式咖啡，或者用牛奶(乳制品或植物性牛奶)制作抹茶拿铁。将其与苏打水混合也可以创造一个清爽的下午补品。追逐者和chawan也不是必备的。经过练习，竹制打蛋器可以成为制作奶油泡沫抹茶的绝佳伴侣，但是牛奶起泡剂可以快速，毫不费力地达到类似的效果。我们的首选方法是直接摇晃它与水溶解团块，并产生一个超充气泡沫。

抹茶也广泛用于烹饪和烘焙，尤其是小吃和甜点。它可以代替提拉米苏中的浓缩咖啡和可可，也可以添加到糕点、饼干和蛋糕中。冰淇淋是另一个常见的应用。茶粉通常直接用在冰淇淋的底料中，这样就能制作出充满活力的绿色勺子，但Cheng建议制作一种浓稠的koichaa风格的糊状物，倒在香草冰淇淋上，形成一种阿佛加托风格的享受。

仪式级和烹饪级:有什么区别?

抹茶通常分为两类:礼仪级和烹饪级。在中国出生和长大的程说:“礼仪等级意味着茶叶有资格在茶道服务中提供服务。”它往往是由春天收获的最早的叶子制成的。它们是最甜、最娇嫩的，因为它们是茶树在前一个冬天储存营养物质后首先生长出来的。这些抹茶品种也是最鲜艳的绿色，味道顺滑，苦味最少。仪式用抹茶被磨得非常细，以便在传统的准备中更好地饮用。

烹饪级抹茶的颜色通常比仪式级抹茶暗淡，因为它来自更成熟的叶子，这些叶子在生长过程中没有很好地遮蔽，或者在季节晚些时候收获。它也比仪式级抹茶更苦、更涩，细微差别更少。抹茶可能很容易被忽略，但它确实有它的价值。更浓的味道更适合烹饪、烘焙或冰沙。此外，它通常是每克价格的一半(或四分之一)，与仪式相比，数量更多。

不过，在买抹茶的时候，不要太在意成绩。关于什么是这种或那种等级的粉末并没有实际的规定，所以这取决于生产商决定他们认为什么是值得增加价格点的(剧透警告:有些人利用了这一事实)。此外，大多数高品质的日本抹茶店只参考西方的评级，或者完全不使用这种评级——比如一保堂茶，它根据口味、用途和价格推荐抹茶粉。

标准:在网上购买抹茶时要寻找什么

由于评分并不总是一个好的指标，在网上购买抹茶可能会让人不知所措。正如我们提到的，第一次收获的茶叶更适合传统的饮用准备，而后期收获的茶叶则用于烹饪。程建议网上购物者购买日本生产的抹茶，尤其是宇治或雅米的抹茶。她还建议选择纯绿色的粉底，没有浑浊的色调。她说:“有些品种的颜色自然较浅，但质量仍然很高，特别是如果是单一品种的未混合抹茶。”“从黄色到棕色(颜色)是氧化的标志，这会导致抹茶的味道差。”

与葡萄酒类似，也有单一品种的抹茶粉，它们是由特定的茶树变种(根据它们的生长或风味特征而精心培育的)制成的，也有单一原产地的抹茶粉，它们展示了一个地区或庄园的风土。真正的抹茶粉只有一种成分，所以要小心抹茶拿铁混合物或甜粉。在我们的研究中，我们发现大多数日常仪式/饮用级抹茶粉的价格约为每克0.80至1.25美元(单一品种和优质混合可能高达每克2美元)，而烹饪级抹茶的价格往往在每克0.20至0.50美元之间。

虽然我们主要在下面介绍网上抹茶品牌，但程也强烈推荐纽约的茶馆Setsugekka。它通过网上商店提供一些抹茶粉(她特别喜欢抹茶粉)石川有机抹茶和Yamenohana品种)。仪式她还将在2023年夏天开设一家网上商店，她希望在那里分享她最喜欢的优质、道德来源的抹茶粉。

网上买的最好的抹茶粉

最好的抹茶混合物:一保多茶

一保都茶，普通抹茶

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一保堂茶初抹茶

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一保堂茶和木抹茶

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一保堂在网上受到抹茶爱好者的广泛好评，对于一家在日本茶叶行业已有300多年历史的商店来说，这是有道理的。它的旗舰店在京都，但它向世界各地运送高品质的茶叶。顾客可以根据口味特征、用途和类型过滤抹茶粉(这些抹茶粉来自京都周边地区，由一保堂团队混合)。Ippodo提供了丰富的信息，包括制备方法，品尝笔记，以及每种产品的建议用途。有一样东西你找不到:分数。据Ippodo称，所有的混合酒都是高质量的，可以单独饮用——即使是咖啡Hatsu和Wakaki粉末，建议用于烘焙。对于初学者，Ippodo建议使用Horai混合，这是一种“轻松”和顺滑的抹茶，适合传统饮用或拿铁Ummon是一种浓郁的鲜味茶，专为品尝而设计。对于那些刚刚进入抹茶世界的人以及经验丰富的抹茶爱好者来说，一保堂茶有一个很好的系列，可以满足各种预算和口味偏好。

很高兴知道

• 可用的内容:十几个高品质(即仪式级)抹茶混合物，可用于koicha，乌苏茶，拿铁和烹饪，加上外带包，uji-shimizu(甜抹茶),起动器套件，及其他茶道工具。
• 抹茶价格范围:抹茶的起价为每克0.25美元，主要用于烘焙;抹茶每克售价0.6美元以上。散装尺寸(每克成本较低)可用于某些混合物。
• 推荐的首选:Hatsu如果是一款通用的饮品、拿铁和烘焙混合饮品(40克10美元)，Horai对于新手(20克19美元)，和Ummon对于一个富有的小口(20克30美元)。

最好、最通用的抹茶:金色

纯金抹茶

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制作你的抹茶套装

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这种简单、优雅的仪式级抹茶粉是一种奇妙的全能产品:它在热的或冰的准备中都很好。它生长在日本宇治省，拥有我们喜欢的抹茶的一切:细腻的泥土和青草味，黄油味，还有一丝甜味。

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• 可用的内容:罐装或袋装的仪式抹茶，以及启动包。
• 抹茶价格范围:40克一罐28美元，100克一袋42美元。
• 推荐的首选:你不会错的戈尔德的仪式茶这是每天抹茶饮料的绝佳选择，无论是冰的还是热的。

最好的单一产地抹茶:相配

匹配光单一来源抹茶

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相配的日本单一品种抹茶

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相配的浅冈单一产地抹茶

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Matchaful由Hannah Habes创立，其目标是直接从日本进口可持续的高档抹茶。作为“从农场到搅拌”项目的一部分，Matchaful与一家第四代农场合作，该农场使用太阳能电池板为其无农药的茶树遮阳(这种能源使附近的城镇受益)。它的阵容包括仪式和烹饪混合，单一来源的系列是这个品牌的亮点。的光单一原产地抹茶粉末提供了“奶油般的色调，品尝核桃，柠檬和黄油的味道”，完全来自日本静冈的遮阳庄园。对于那些想要体验单一品种的人来说，日本单一品种抹茶也来自Farm-to-Whisk庄园，由Okumidori茶品种制成。它以醇厚的花香而闻名。有限的储备浅冈单一产地抹茶是另一个单一庄园和单一品种的采摘(这次是鹿儿岛县的浅冈叶)，带有海苔和栗子的味道。

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• 可用的内容:四个仪式级抹茶粉(加上一个culinary-grade)，matcha-infused零食,配件。
• 抹茶价格范围:仪式用粉末的起价为每克1.17美元。这款烹饪抹茶80克售价38美元。散装尺寸(每克成本较低)适用于所有单一产地品种。
• 推荐的首选:Shizuoka-sourced光单一原产地抹茶(30克35美元)，日本单一品种抹茶Okumidori品种(30克39美元)浅冈单一产地抹茶它的同名品种(30克48美元)。

最实惠的抹茶:日茶和植物茶

日诗茶每日抹茶粉

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日士茶抹茶棒

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理士茶成立于1997年，直接从茶农那里采购有机抹茶。与一保堂茶类似，理士茶有广泛的价格点和口味。当然，他们也卖更贵的抹茶粉(比如奶油)Tsuji San的朝日抹茶(30克售价55美元)，但Rishi也有很多经济实惠的选择。的单品正式的抹茶(30克18美元)为初学者提供了一个特别受欢迎的入门点。它混合了日本雾岛山的新岛、大岛和Tsuyuhikari品种。它的涩味很低，这使得它适合传统的准备和拿铁。圣人的每天抹茶(30克12美元)的价格甚至更实惠。它有更多的苦味和强烈的味道，因为它是第一次和第二次收获的叶子的混合，但它是一个很好的通用选择，用于日常拿铁，冰沙和烘焙。

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• 可用的内容:大约十几个高中和初中学生抹茶粉为传统和拿铁做准备茶具
• 抹茶价格范围:30克罐装的起价为每克0.35美元。散装尺寸可用于咖啡师和茶馆混合而成的。
• 推荐的首选:每日抹茶罐拿铁和冰沙(30克12美元)，正式的抹茶每天饮用(30克18美元)，以及抹茶棒随身携带(16美元买16根单份棒子)。

拿铁咖啡最好的抹茶:抹茶吧

抹茶粉

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仪式级抹茶粉

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Max和Graham Fortgang兄弟于2014年在布鲁克林开设了他们的MatchaBar店。虽然实体店现在已经关闭，但MatchaBar已经开始在网上销售定制的仪式和烹饪抹茶。这对兄弟姐妹在日本鹿儿岛的家庭农场工作，他们使用首次收获的茶叶，即使是他们的茶叶烹饪抹茶粉。MatchaBar的仪式级抹茶粉但布兰是这场秀的主角。虽然用传统的方式制作它已经足够好了，但它的泥土味特别适合做热的和冰的抹茶拿铁。

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• 可用的内容:一个简单的三重奏culinary-grade，ceremonial-grade,溢价ceremonial-grade抹茶粉，再加上配饰starter kit和一个电动搅拌器。
• 抹茶价格范围:的烹饪抹茶粉25美元买100克溢价混合30克35美元。MatchaBar的仪式级抹茶粉起价为24美元/ 30克，可批量购买，每克价格较低。
• 推荐的首选:的仪式级抹茶粉(30克24美元)是拿铁、冰沙、汤力水和鸡尾酒的绝佳中间选择。

最适合烘焙和烹饪的抹茶:玉叶抹茶

玉叶有机烹饪级抹茶

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玉叶抹茶咖啡馆风格抹茶拿铁混合

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玉叶的使命是以公平的价格销售有机抹茶(来自日本的家庭农场网络)。它提供了正式的茶馆和手工茶艺大师的珍藏混合饮料，但它有机烹饪抹茶是烹饪的最佳选择。这种抹茶来自宇治和鹿儿岛地区，来自第二季收获的叶子。它的价格也非常实惠:30克装的起价为每克0.33美元。

很高兴知道

• 可用的内容:纯抹茶粉包括后期收获的“配料”抹茶、二次收获的烹饪级抹茶和仪式级抹茶粉，以及用棍子，拿铁咖啡混合，茶包,茶道用具。
• 抹茶价格范围:仪式级抹茶每克0.67美元起，烹饪级抹茶每克0.33美元起。两者都有散装尺寸，更划算。
• 推荐的首选:“第二丰收组织”的有机烹饪抹茶(30克10美元)平衡了味道和烹饪和烘焙的可负担性。我们不建议使用任何成分级的抹茶粉(玉叶或其他)，因为它们往往有苦味和暗淡的褐色。

最值得挥霍的抹茶:Kettl

Kettl Mill俱乐部订阅

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Kettl 2022 House研磨宇治光抹茶

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Kettl是扎克·曼根(Zach Mangan)和他的妻子南(Minami)在日本独自旅行一段时间后创立的，他品尝了当地生产和销售的新鲜茶叶。该品牌专注于与日本农村地区的种植者和生产商的直接合作伙伴关系。自成立以来，Kettl已经帮助托马斯·凯勒(Thomas Keller)和格兰特·阿查茨(Grant Achatz)等米其林星级厨师在他们的餐厅里制作出了深思熟虑的茶品。2022年，扎克·曼根发表了日本茶的故事:地区、种植者和工艺深入了解日本茶叶种植Kettl是Cheng最喜欢的抹茶来源之一;她特别喊出了itshouse-milled品种(这些石头是在Kettl布鲁克林店的进口石磨上磨成的)，值得一买。在撰写本文时，Kettl正在从2022年的生长季节中磨出来，其中包括顶级的2022年House mill Grand Prize Garden朝日抹茶(10克95美元)。这款抹茶来自一种获奖的天茶茶叶，有浓郁的鲜味可可。Kettl也有米尔俱乐部会员在这里，来自顶级生产商的茶是新鲜研磨的，以每月60美元的价格送到你家门口。

很高兴知道

• 可用的内容:旋转选择专业来源的抹茶粉，用于传统的准备。Kettl也卖抹茶巧克力棒茶具包括碗和打蛋器。
• 抹茶价格范围:20克一罐的起价为每克0.99美元。
• 建议选择:与米尔俱乐部会员，每月花60美元，你就能得到一批按订单研磨的优质抹茶粉。

最好的冷泡抹茶:即食抹茶

分离抹茶冷冲泡原味抹茶

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分离抹茶冷冲有机抹茶

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分离抹茶单杯冰冲原味抹茶

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据其网站介绍，Breakaway抹茶生产的茶具有“伟大抹茶的五个标志:最大的鲜味、电色、令人陶醉的香气、梦幻般的泡沫(通过传统的花岗岩研磨机获得)，以及持久而令人惊叹的余味。”值得一读的是“hyperpremium粉末和礼品飞行箱(比如36美元介绍飞行(其中包括四种流行的混合物，每种4克)。不过，Breakaway的与众不同之处在于，它的抹茶粉非常适合在冰冷的水中冲泡。冷冲泡抹茶分为三类:原始，有机,储备。原味奶能产生甜美的泡沫，而有机奶则被形容为“前卫、干净、活泼”。来自宇治的储备粉有“小蔬菜、豌豆卷须和新草的香味”，使其既精致又清爽。

很高兴知道

• 可用的内容:大约有一打半的人痴迷于采购。”hyperpremium”，冰冷的啤酒,culinary-grade抹茶粉，还有配件和礼物集。
• 抹茶价格范围:仪式级抹茶的起价为每克0.96美元，烹饪级抹茶的起价为每克0.39美元。所有的抹茶粉都有散装(每克成本较低)。
• 推荐的首选:的冷萃原味抹茶，冷冲有机抹茶,冷萃精选抹茶粉末(30克装分别为29美元、35美元和39美元)都适合日常冰抹茶单杯冷冲泡原味抹茶棒(10包19美元)适合旅行。

味道最好的抹茶:张伯伦咖啡

张伯伦咖啡抹茶品种包

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Chamberlain咖啡抹茶绿茶粉

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如果你是一个随意的抹茶饮用者，那么调味抹茶可能会适合你。你不需要自制精美的糖浆(如果你想，那就自己动手吧!)来尝试一些有趣的口味组合:进入Chamberlain咖啡公司，它出售一种风味的抹茶包，包括原味(例如无味)、香草和芒果。我们不得不说，一杯冰芒果抹茶拿铁听起来很清爽，很有夏天的味道。

很高兴知道

• 可用的内容:因为这主要是一家咖啡供应商，所以提供的抹茶种类有限:普通抹茶、芒果抹茶、香草抹茶，或者三种都有。
• 抹茶价格范围:两罐30克装和一罐40克装的三种口味抹茶的售价为55美元。
• 推荐的首选:喜欢冒险的人可以试试各种包(这也是一个很好的礼物)。

专家推荐:Setsugekka

Setsugekka Yamenohana

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罗得岛州普罗维登斯市Ceremony Tea的米歇尔·程(Michelle Cheng)推荐Setsugekka抹茶。该公司刚刚重新开放了网上商店，如果你想亲自体验茶道或茶课，还可以在纽约东村开设实体店。

很高兴知道

• 可用的内容:来自日本不同地区的各种抹茶，每一种都展示了其原产地的风土。Cheng建议石川有机抹茶和Yamenohana品种。他们也卖竹子打蛋器用来泡抹茶，还有礼品卡。
• 抹茶价格范围:18美元到165美元，视配色和数量而定。
• 推荐的首选:石川有机抹茶是一款非常适合饮用的饮料，而山之花则展示了抹茶的苦味和鲜味。

常见问题

抹茶是什么?

抹茶是一种由绿茶叶子制成的细粉。它起源于中国唐朝(公元7世纪至10世纪)，1191年传到日本。最高品质的抹茶是由在阴凉处生长的年轻茶叶制成的，其粉末呈生机勃勃的绿色，带有微妙的甜味。

抹茶和绿茶有什么不同?

抹茶和绿茶是由同一种植物制成的(茶树)，但抹茶在生长的最后几周会被遮蔽。这增加了茶叶中叶绿素的产生，从而产生更浓郁的绿色和味道。收获后，抹茶和绿茶都要蒸(以阻止氧化过程)和晒干。然后将抹茶研磨成细粉，将其与水充分混合(而不是像绿茶那样浸泡)。

抹茶的咖啡因比咖啡多吗?

抹茶大约19到45毫克的咖啡因每克。一份平均含有一到两克抹茶粉，所以根据抹茶的质量和制作方法，这一量在40到90毫克之间。这比大多数茶多，但比咖啡少。一杯8盎司的煮咖啡含有95毫克而一杯双份浓缩咖啡的咖啡因含量约为120毫克。

抹茶健康吗?

关于喝抹茶是否有特定的、持续的健康益处，目前还没有明确的研究。只要你对咖啡因不敏感或经常添加糖，抹茶可以是一种安全又营养的饮料，可以添加到你的一天中。它是富含抗氧化剂，它可以(适度)帮助防止体内细胞受损。抹茶还含有l -茶氨酸，这是一种氨基酸，被认为可以衡量咖啡因的影响，减轻压力，提高注意力和认知功能(尽管，这项研究还没有完全得出结论)。