最好的磨刀服务，让你的刀片在尖端的形状

在一个华裔美国人的家庭中长大，我们有两把刀:a削皮刀和一个刀。我爸爸几乎每一次切菜都要用菜刀:把家禽切碎，把鱼切成片，把大蒜切碎，把胡萝卜切成丝，等等。刀锯了一个。很多我仍然记得，当他切开一只水煮酱油鸡时，切菜刀撞击木制砧板的声音，以及他不停地刮肉，把香精从表面刮到碗里的声音。

作为一名专业厨师，我爸爸知道钝刀是危险的，所以他一丝不苟地保持我们的刀锋利。每隔一段时间，他就会伸手去拿藏在水槽下面的深灰色磨刀石，磨一磨切肉刀，以一定的角度拿着它，轻轻地把刀刃滑过被水浸透的石头。

我当时不知道，但我现在知道，使用一个磨刀石是保持刀具锋利的最好方法。这也是一个让许多家庭厨师感到害怕的过程，这就是为什么，如果你不想自己动手，最好找一个值得信赖的专业人士。(我们也不推荐大多数电动磨刀器，当然也不推荐手动磨刀器，因为它们会磨掉很多东西，而且刃口也一般。)

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“正确地磨刀需要技巧和对细节的关注，这只有通过经验才能获得，”第四代磨刀工迈克尔·马埃斯特里(Michael Maestri)说，他经营着这两家公司卡里索罗磨削有限公司是一家总部位于威斯康星州的锐化公司刀后这是一项刀具订购服务。“很难找到一个合格的磨刀匠，最重要的是，很难有时间把刀放在商店里，然后再去取。”

多亏了互联网，像马埃斯特里这样的专业磨刀师现在可以在网上订购，也可以通过邮件订购刀具。如果你的刀具需要一年两次的磨刀，你可以考虑试试邮寄刀具磨刀服务——下面是它们的工作原理。

刀具辅助磨刀

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当Mikael Soderlindh和Marc Lickfett创立Knife Aid时，他们的目标很简单——让磨刀变得没有麻烦——而公司的流程正是如此。顾客选择Knife Aid的预设套餐之一——从4把刀开始，一直到14把刀——他们会收到一个特别设计的、有保险的信封，还有保护刀套。一旦收到，刀具就会在一个由刀匠马格努斯·佩特森(Magnus Pettersson)领导的车间里手工打磨和风冷。除了磨刀外，他们还处理刀具维修，并接受各种切割工具，包括剪刀和锯齿状的刀。

刀援助也是推荐的邮寄锐化服务的选择德国刀具制造商Zwilling J.A. henkels。“我们希望为我们的客户提供一个易于使用的全方位服务磨刀选择，包括刀维修。Knife Aid的创新服务和高品质使其成为我们品牌的完美补充，”首席执行官Guido Weishaupt说。

很高兴知道

• 维修的刀具类型:包括西式和日式菜刀(包括单斜面刀)、锯齿刀、陶瓷刀和剪刀
• 价格范围:4把刀起价49美元;额外服务的额外费用
• 周转时间:4到7天，取决于你的位置

Carisolo研磨服务

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Carisolo磨削服务在刀具行业已经有四代人的历史了。Carisolo以创始人家族来自的意大利小镇命名，目前由迈克尔和彼得·亚历克斯·马埃斯特里(Michael and Peter Alex Maestri)经营，他们从父亲那里学到了磨刀的工艺(他是从父亲那里学的，你懂的)，并继续以传统的方式做事。

Carisolo的Life Knife Aid也采取一揽子模式，起价72美元，最多可购买5把厨刀，最多可购买20把。价格还包括包装材料，这将到达你的家，加上所有的运费。收到刀后，“大师”会仔细检查每把刀，并修复任何碎片或破损的刀尖。然后在湿磨刀石上手工磨刃，然后再进行打磨和抛光。

很高兴知道

• 维修的刀具类型:所有厨刀
• 价格:起价72美元，最多5把
• 周转时间:10天

柯林磨刀服务

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1982年由Saori Kawano创立，纽约专卖店华忻办公一直以来都是厨师们的最爱，因为它收藏了大量的日本餐具。来自世界各地的刀具爱好者来到这里，不仅是为了购物，也是为了让柯林的常驻磨刀师Vincent Kazuhito Lau为他们的刀具提供服务。

对于那些不能长途跋涉到曼哈顿的人，科林接受刀具通过邮件锐化。它可以处理西式和日式刀具，同时也可以处理西式刀具的切屑修复和除锈。然而，与其他邮寄服务不同的是，它不提供包装，因此客户要负责运输费用，并在包装时自行采取额外的预防措施。要想把刀送去磨刀，你需要在Korin的网站上打印并填写表格，按照网站上的说明把刀打包，然后等待一周左右，刀就会比以前更锋利了。

很高兴知道

• 维修的刀具类型:西式和日式菜刀
• 价格范围:西式刀25美元一把，日式刀65美元一把
• 周转时间:1周

刀具飞行邮件刀具磨刀

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杰西和凯尔·米勒在疫情开始时萌生了制作《刀飞》的想法。前餐馆老板看到人们做饭的次数越来越多，因此他们的刀磨损得更快。每个人外出的次数都减少了，这意味着他们肯定不会把刀带到当地的商店去磨刀。

Knife Flight的起价为4把或更少的刀57美元，15把刀最高可达157美元。他们会在你下单后的24小时内送出一套运输工具，其中包括一个邮寄信封和粘胶护套。刀具一旦到达他们手中，就会被拍照、磨尖，并在24小时内再次邮寄出去。

与其他邮寄刀具磨刀服务不同，knife Flight提供租借刀具(收取额外费用)，这就是为什么桑迪Liebowitz他是一名经过中央情报局培训的烹饪教练，经营着一家餐馆网上刀艺课程她把它推荐给她的学生。“他们是一家家族企业，刀具又好又锋利，但最棒的是，在你等待的时候，他们会送你备用刀具。我觉得这部分很天才。”

很高兴知道

• 维修刀具类型:西式和日式菜刀，面包刀，陶瓷刀，曼陀林刀片，剪刀，花园剪
• 价格范围:4把刀57美元起
• 周转时间:1周

常见问题

磨刀服务的费用是多少?

磨刀的费用会有所不同，特别是当使用邮寄服务时。从我们发现的情况来看，大多数公司的起薪都包括一把刀，所以寄那么多刀比只寄一把刀更值得。一般来说，一次磨得越多，每把刀的成本就越低。

有什么品牌有自己的磨刀服务吗?

是的!一些刀具品牌提供刀具磨刀服务，包括:

• 避开为其Kai刀具提供终身免费磨刀服务(你必须处理运输和包装费用)。
• Misen有一个终身磨刀计划——只需支付14美元的免邮费，他们就会把你的刀送到磨刀厂。
• MAC这家日本刀具制造商收费提供邮寄锐化服务，使用的设备和技术与关市工厂相同。他们也会接受非mac的刀具(收费更高)，这对有几个品牌的家庭厨师来说是额外的好处他们收集。