以下是你在家磨刀需要的东西

电动卷笔刀

一般来说，我们不推荐电动磨刀器，因为它们往往会从你的刀片上剥离太多的金属。但有一种电动卷笔刀我们可以很高兴地支持它:肯洋葱卷笔刀由Worksharp．这个模型提供了一系列不同的砂级别的带(从粗到非常细)，允许您做从主要的刀修复到小的整理工作。

肯洋葱还允许您选择的类型叶片几何无论实现你削尖,角度指导确保边缘磨在正确的角度这种方式,你可以与您选择哪个边缘轮廓,不管是对称或不对称的,锐化持续每次不必依靠肌肉记忆,你会需要一个磨刀石(可进入的主要障碍为人们新磨刀)。更好的是:由于角度的选择，磨刀器可以用在各种各样的刀片上，包括斧头、割草机刀片和口袋刀。

如果你担心价格，可以这样想:几年后，它会在磨刀费上得到回报。

磨刀石

磨刀的最好方法是使用一个磨刀石．使用磨刀石要比把你的刀送去专业磨刀便宜得多，而且不像大多数电动磨刀器，使用磨刀石会从你珍贵的刀上刮掉更少的金属。

磨刀石(或水石)有不同的砂砾级别，但我们建议选择中砂砾和细砂砾，这足以保持你的刀足够锋利。学习如何使用它们需要一点时间和一些练习。你可以阅读所有关于这里有使用磨刀石的技巧．

如果你拿起了一些磨刀石，你还会想要拿起一块压扁的石头(或石头“固定器”)，你可以用它来去除磨刀石表面的任何凹槽或不平整。

汇桥

对于初学者来说，使用磨刀石的技术可能比较复杂。它也可以很乱!这就是为什么我们的团队建议使用水槽桥:它可以安全地固定磨刀石，防止磨刀石在你磨刀时四处移动，并将磨刀石放置在水槽上，这样就可以很容易地控制污垢。

角指南

去年丹尼尔写了一篇关于他最喜欢的磨刀工具的文章，角指南这是一个小巧(而且非常实惠)的配件，可以让你在用磨刀石磨刀时更容易保持一致的角度。如果没有肌肉记忆，你就只能依靠肌肉记忆了——即便是对有经验的厨师来说，这也是很困难的。

这个小工具有多种角度选择。用橡皮筋把一个或两个(你可以把它们叠起来!)绑在磨刀石上。它们会作为你磨光的向导，所以你不需要连续10分钟分辨20度角是什么样子。

珩磨钢

一旦你磨好了刀刃，你还需要磨砺它。不知道有什么区别吗?锐化将去除微小的纤维，创造全新的边缘;珩磨确保边缘是直的。如果你想要一把锋利而安全的刀，你需要两者都做。你可以看到剑治的磨刀技术就在这里．你可以在任何时候用你的刀重复这个过程。虽然一旦你发现磨刀没有帮助，是时候拿出你的卷笔刀了。

但是你应该选择哪种珩磨钢呢?

在他的最佳珩磨钢的回顾，丹尼尔概述了三种不同的类型:不锈钢，陶瓷和金刚石钢。无论你选择哪一个，都要考虑长度。钢的长度越长，你就有更多的空间来拉刀而不伤到你的工作台。只要你的刀不超过10英寸，12英寸的钢刀应该很适合你。

不锈钢是最常见的。因为它的舒适和价格，12英寸的Winware是丹尼尔的最爱。金属珩磨钢还有一个额外的好处，那就是它们具有磁性，所以当你打磨时，它们可以固定住那些微小的金属碎片。这意味着更少的清理和更少的机会，这些碎片进入你的食物!

然后是陶瓷钢和金刚石钢，它们有潜在的好处和缺点，这取决于你有多勤于保养你的刀具。因为它们都更具有研磨性，它们实际上可以比不锈钢制成的钢从刀上去除更多的金属。如果你在磨刀之间间隔了很长时间，这很好，但如果你计划每天都磨刀，这就不太好了。如果你发现自己经常使用珩磨钢，最好坚持使用不锈钢。