最好的锅黑火炬

你是否想要提升你的铁锅烹饪比赛，给一批玉米饼是一种完美的焦糖脆皮，烤一些真空烹饪牛排或者愤怒地焚烧失败的烘焙项目的残骸时，厨房手电筒可能是一个有用的工具。你真的需要厨房喷灯吗?可能不会。但对于那些想买新火炬的人，或者那些偏爱烟火的人来说，这篇综述是为你准备的。我们测试了9种不同的厨房火炬，从一系列丁烷和丙烷选择。以下是我们的最爱。

赢家一览

最佳丁烷厨房火炬:Iwatani PRO2烹饪丁烷火炬

Iwatani PRO2是餐厅专业人士的热门选择，它是一款价格实惠、无装饰的丁烷火炬，提供充足的能量和无与伦比的火焰覆盖范围。较大的丁烷罐便宜，所以价格价值比使这个火炬成为大多数厨师的可靠选择。

最佳紧凑型丁烷厨房火炬:乔厨师Superior RX

Jo Chef Superior RX是一款不错的入门级机型，它具有与重型火炬相同的许多优点，但尺寸不那么吓人，价格也更低。

最好的丙烷厨房火炬:Bernzomatic TS8000

如果重型火力是你想要的，那么没有比Bernzomatic TS8000更进一步的了。在原始热量输出、燃烧时间和可靠性方面，这只巨怪喷灯比其他喷灯都强。它的价格也很高，占地面积也很大。

标准:我们在厨房喷灯中寻找的东西

厨房喷灯应该能够轻松地处理各种任务，从烤真空烹饪牛排和融化汉堡上的奶酪到为crème brûlée均匀地焦化糖。手电筒应该使用直观，单手操作方便，手持舒适。它应该产生强烈和一致的火焰。最重要的是，一个好的火炬应该为用户提供高度的控制，因此有一个合理的安全边际。

你为什么要相信我们

我可能没有消防科学的研究生学位，但我已经使用喷灯好几年了——在餐厅厨房、试验厨房和家里。我写过很多关于用火把在家里烧锅黑锅，并开发了许多使用这种“火炬黑”技术的食谱。华体会体育手机端APP这些天来，在我的厨房里，我和喷灯的距离从来没有超过一臂之遥——即使我只是用它来点亮老化的煤气灶的指示灯。

丁烷和丙烷燃料有什么区别?

在大多数情况下，喷灯使用丁烷或丙烷作为燃料。两者都是天然气加工过程中产生的高度易燃碳氢化合物气体。有什么区别?一方面，丁烷沸点(31°F或-0.4°c)比丙烷(-43.6°F或-42°C)，因此，你可以将丙烷储存在温度范围更大的条件下(例如，在寒冷的室外或在棚子里)，而丁烷最好在室温下使用，在那里它以液体的形式存在。

据说丁烷比丙烷更省油，这使它成为打火机、小型火把、野营炉或任何需要轻装行装的场合的理想材料。例如，如果你在室温下燃烧相同体积的丙烷和丁烷，你可能会观察到丁烷可以多提供大约12%的能量．

丙烷对容器壁施加的压力(以蒸气压计)是丁烷的四倍。因此，你不太可能在小罐子里找到丙烷;它通常被储存在沉重的厚壁圆筒或罐中。丁烷可以在较小的薄壁罐中找到。

就可获得性而言，丙烷通常更容易获得，特别是用于烧烤和室外取暖的大量丙烷。丁烷比较难找到，尤其是大量的时候。

最后，关于味道的注意:据说丁烷如果使用时间过长或不加控制，会在食物上留下一点“汽油”的味道。另一方面，丙烷在不完全燃烧的情况下也会产生这种效果。在我的测试中，我没有找到确凿的证据表明气体或多或少会在食物中产生“异味”。相反，任何异味都可能是燃料燃烧不完全或火炬操作错误的结果。

测试

测试1:启动和功能

如果不能点燃火焰，喷灯就没什么用了。如果你不能控制火势，安全问题就成了一个大问题。虽然这看起来很傻，但你会惊讶地发现，有很多模型在第一次点击时就不能启动，或者更糟的是，点燃了，然后突然中断。在这个测试中，我记录了点燃火炬所需的平均尝试次数，并记录了启动需要单手还是双手;我比较了在每个模型上手动调节火焰强度的经验;我还标记了所有的安全特征和整体的人体工程学。

Iwatani PRO2和Bernzomatic TS8000等赢家具有可靠的触发启动，可以立即工作。他们的特色是一个直观的拨号盘来调节火焰。它们拿起来也很舒服，没有多余的部件或笨重的防热罩。相比之下，有些型号，如Bernzomatic ST2200T微型丁烷火炬，感觉几乎不可能启动。其他的，比如辣味露喷枪，在使用过程中多次被切断，由于防热罩放置不当，手感很尴尬。

当涉及到测试时，我注意到火焰的一致性，热量输出，安全性和人体工程学，以及赋予食物的味道。首先，我比较了功能和用户友好设计的差异，特别是在点燃和保持火焰方面。其次，我记录了火焰在最大强度下的大小。最后，我进行了测试，包括以最大强度烤牛排，以及精细地完成crème brûlée，希望模拟家庭厨师会为这个工具找到一个合理的应用范围。

测试2:火焰颜色，大小和热量输出

在厨房火炬的世界里，蓝色的火焰是最好的。燃烧橙色或黄色的火炬火焰通常表示燃料燃烧不完美或效率低下。这些多余的未燃烧的碳会形成煤烟，在火焰中显示为黄色或橙色的白炽灯。因此，橙色的火焰可以转化为吃起来像煤烟或汽油的食物。

除了火焰的颜色，火焰本身的大小和传播也值得注意。我记录了火焰的长度，以及火焰尖端的大致直径。最后，我使用红外温度计粗略测量每个火炬的热量输出，方法是将火焰尖端放在一个冷的(室温)铸铁锅的表面10秒钟，然后读取锅的表面温度;比较温度是检测热量输出差异的一种粗略方法*。

_{*为什么我不能用红外线温度计直接读出火焰?简单地说，这是不可能的。红外测温仪只能用于测量地表温度。}

在这一类别中，值得注意的获奖者包括Bernzomatic TS8000和Jo Chef Superior RX，这两种产品具有深蓝色的集中火焰，火焰的蔓延范围从中等到很广，并将铸铁锅表面加热到1500华氏度到2500华氏度之间。Bernzomatic ST2200T微型丁烷火炬在这次测试中表现不佳，火焰直径只有可怜的1/4英寸，暴露10秒后，观察到的锅表面温度为350°F。在使用过程中，该火炬显示橙黄色的火焰，这导致了在后来的测试中低于标准的烹饪结果。

测试3:烤真空烤牛排

喷灯最受欢迎的应用之一是给温热的真空烹饪牛排以火红的表面，使其达到美拉德(Maillard)的褐变，而不必在极热的煎锅中烘烤。这种技术在鼎盛时期风靡一时真空烹饪法当时，厨师们和雄心勃勃的家庭厨师们都发现了一个神奇的方法:把看上去灰白色(但烹饪得很完美!)的牛肉烧成光亮的外皮。

在这个测试中，我将2英寸厚的纽约长条牛排在130华氏度的水浴中煮到三分熟，煮了一个小时。在烹调和拍干部分后，我用厨房的手电筒在最高温度下烤每一份，直到每一面都变成棕色。我记录了最适合烤的距离，以及烤到四面都烤透所需的时间。

除了外观，我还评估了每个样品的味道和质地。有明显的地壳吗?有没有什么可怕的“灰色带”——在牛排焦黄的表面和玫瑰色的内部之间没有吸引力但可以避免的过度煮熟的肉圈?有没有让人食欲不振的汽油味?

在这方面表现最好的是Bernzomatic TS4000和TS8000，以及Iwatani PRO2，它们都能在最短的时间内产生滋滋作响的深棕色外壳;他们还在肉上保留了最少的味道。表现最差的，像Bernzomatic ST2200T微型丁烷火炬，几乎没有产生任何外壳，当我得到可以接受的褐变时，肉是干的，味道有点苦。

测试4:完成Crème Brûlée

厨房火炬和crème brûlée是密切相关的，以至于它们经常被称为“brûlée火炬”。但你真的需要一个高功率的手电筒来使糖变成焦糖吗?你能从一个更小、更低功率的选项中获得很好的结果吗?我做了大量的单份crème brûlées，并在每个煮好的蛋奶沙司底子里撒了一汤匙(约12克)糖。我把火头举到离表面大约2英寸的地方，用滑动的动作让糖变成焦糖，注意它完全变成焦糖所花的时间。我对每个手电筒都重复了这个测试，在高设置和中等设置下。

理想情况下，一个好的火炬可以提供足够的焦糖化，而不会使蛋奶糊底部凝结。这意味着在短时间内提供足够的直接热量，因为长时间的烹饪可能会使糖层下的蛋奶冻过热，导致凝结。这是传播、火焰大小和强度因素的地方。

Jo Chef Superior RX产生了最均匀、一致的焦糖化——在足够的热量输出和火焰传播之间取得了平衡。对于这个应用程序来说，Bernzomatic TS4000和TS8000等其他工具的功能有点太强大了，如果我不小心就会产生灼伤点。低强度的型号，如Sondiko Culinary Torch和Bernzomatic ST2200T Micro Butane Torch，需要更长的时间使糖焦化，这导致下面的蛋奶沙司底部凝结。

最佳丁烷厨房火炬:Iwatani PRO2烹饪丁烷火炬

我们喜欢的是:Iwatani在餐饮行业是大家熟悉的宠儿，而且有很好的理由:它的烧头价格实惠(不到30美元)，而且低调，需要更大的丁烷罐(BU-5和BU-6瓶)，也相对便宜，持久耐用。另外，火力也不容小觑。在所有的丁烷型号中，这种火炬提供了最广泛的扩散(在接触点几乎3英寸);在它的最高设置有一个7英寸，大部分是蓝色的火焰。该模型的特点是一个可靠的触发启动器，可以第一次工作，每次工作;一旦点燃，火炬就会一直亮着，永不熄灭。在火炬头的背面有一个刻度盘，可以方便地调节火焰的强度。

在烤牛排时，Iwatani的速度很快，在我的测试中，烤牛排的顶部、底部和两侧总共需要2分45秒。面包皮很均匀，有些部分略焦，但内部多汁，看不到灰色带。有趣的是，这种火炬在牛排中产生了一些“烟熏”的味道，但不是一种令人厌恶的方式——更容易让人想起韩国烤肉．

因为它的宽火焰半径，Iwatani表现同样好brûléeing糖。虽然最高的设置对这个任务来说太过了(顶部燃烧得相当快)，但把火焰调到中等强度就得到了完美的crème brûlée，它有金黄色的、有斑点的、破碎的外壳，下面是丝滑的蛋奶冻。

我们不喜欢的是:启动和熄灭火焰需要双手，因为你需要握住煤气罐的位置，同时用另一只手把煤气罐的喷嘴转向背面。否则，这是一个非常简单的触发器启动模型。注意:它没有安全锁。

主要规格

• 所列最高温度:2700°F / 1500℃
• 10秒后观察锅温:550°F / 287.8°C
• 预计燃烧时间:100分钟

最佳紧凑型丁烷厨房火炬:乔厨师Superior RX

我们喜欢的是:如果你正在寻找一个更紧凑的选择，这个厨房手电筒是一个很好的选择。与Iwatani PRO2上较大的丁烷罐不同，Superior RX具有内置的可填充罐，可以通过较小的通用丁烷打火机补充罐填充。缺点呢?这种风格的厨房喷灯的燃料容量较低，所以它必须更频繁地补充。即便如此，充电10秒也足以让你连续运行至少5分钟，这足够让糖变成焦糖或炒菜用了。

像Iwatani PRO2，这个模型的特点是一个可靠的触发器启动，需要两只手启动和熄灭。它的特点是在侧面有一个用户友好的安全锁。触发启动工作的瞬间，一旦点燃，火焰永远不会停止在使用中。在最高的设置下，火焰大约6.5英寸长，逐渐变尖，平均直径约为1英寸。不像Iwatani PRO2，火焰更平滑，更直，似乎更集中;接触点的距离更紧。总的来说，Superior RX感觉很结实——它甚至有一个可连接的塑料底座——而且很平衡，没有多余的部件。

在高温测试中，Superior RX是所有丁烷车型中表现最快的一款，平均只需2分40秒就能吃完牛排。牛排的外壳很均匀，与Iwatani PRO2相比，烧焦的地方略多一些。味道很干净，没有煤烟或汽油之类的气味;牛排的内部多汁，没有明显的灰色带。

对于crème brûlée，高设置和中等设置都能在最快的时间内(分别为45到60秒)产生可接受的焦糖顶部。在这种情况下，适中的设置是理想的，产生均匀的金色焦糖顶部。

我们不喜欢的是:同样，点燃和熄灭火炬的火焰需要双手。

主要规格

• 所列最高温度:2730°F / 1498.9°C
• 10秒后观察锅温:520°F / 271.1°C
• 预计燃烧时间:15分钟

最好的丙烷厨房火炬:Bernzomatic TS8000

我们喜欢的是:与较小的丁烷型号相比，丙烷火炬几乎是你能得到的最重的。而且很少有型号能像TS8000火炬一样强大可靠。当连接到一个大的丙烷罐时，它的重量大约是3到4磅，并且有一个直接的名字《终结者》特许经营，这把火把是给厨师们准备的。这对大多数家庭烹饪来说是不是太过了?当然。但结果是毋庸置疑的。

作为一种更昂贵的选择，TS8000在技术上是为金属和管道工作而设计的，能够达到3000°F的温度范围。它的特点是单手触发启动点火，无缝工作，没有失败，以及一个自动运行锁定按钮，这样你就不必在使用火炬较长时间时按下按钮。与其他型号不同的是，该火炬可以完全用一只手操作。在最高的设置下，火焰的长度约为5英寸，平均直径约为3/4英寸，逐渐变细到一个细点。火焰本身是一种浓缩的深蓝色，比我测试的任何丁烷模型的颜色都要强烈得多。还有一个刻度盘来调节气体流量。

在使用中，这个火炬听起来更像一个运行的喷气发动机，而不是厨房工具。TS8000具有极好的压力调节功能;因此，不管火炬头的方向如何，火焰都指向相同的相对方向。这意味着你可以在任何方向倾斜或翻转火炬没有任何障碍的性能。

用这火把烤牛排简直是做梦。我测试的外壳非常热，比其他所有模型都更坚固。有些地方烧焦了，但总体来说味道很好，当我切开牛排时，没有明显的灰色带。最棒的是，TS8000平均用了惊人的1分30秒就完成了牛排，比我测试的所有丁烷型号都快了整整一分钟。当brûléeing糖时，这个模型是所有火炬中表现最快的，它能够以相对均匀的速度使糖焦糖化，而不会使蛋奶糊凝结。

Bernzomatic的另一个吸引力是它的兼容性神话中的西尔萨尔．烹饪创新者戴夫·阿诺德(Dave Arnold)的发明，从技术上讲，Searzall并不是一个火炬头，而是一个火炬头的附件。它是专门为重型丙烷火炬型号如TS4000和TS8000设计的。Searzall的目的是通过将火焰分散到更大的区域来创造完美的烧焦温度，就像肉鸡或专业蝾螈的自上而下加热元件一样。虽然完美的烤焦让我很兴奋，但实际上Searzall的烤焦效果一般:牛排上的烤焦没有那么强烈(尽管味道很干净)，而且我发现很难把火焰引向肉的侧面;对于crème brûlée, Searzall很难控制，如果我不小心的话，总会使糖变黑，使蛋奶糊凝结。虽然我看到了Searzall在其他应用上的潜力，但我认为有更好的直接手电筒选择，不那么局限。

我们不喜欢的是:TS8000对于brûléeing糖来说几乎太强大了。如果我不小心的话，即使在最低的温度下，糖也会有轻微的灼烧感。由于点火时施加的高压，这个火炬在烹饪的最初阶段也容易把糖吹得到处都是，尽管如果我把火炬点燃时远离糖，然后把火焰移近一点，这不是什么大问题。

主要规格

• 所列最高温度:3,600°F/ 1982°C的丙烷燃料
• 10秒后观察锅温:618°F / 325.6°C
• 预计燃烧时间:1.5至2小时

_{*此火炬头可以使用MAP-Pro燃料，这是99.5%的丙烯和0.5%丙烷的混合物。使用这种燃料，TS8000可以达到3730°F/2054.4°C的温度。}

竞争的加剧

• Sondiko烹饪火炬:相比之下，这款是小型丁烷火炬，手感舒适，使用直观，但单手触发启动功能不可靠。火焰有点暗淡，在牛排上产生了一般的皮。由于火焰较弱，在crème brûlée上较低的火焰设置容易使蛋奶冻凝结，因为它需要很长时间使糖顶部焦糖化，并使下面的蛋奶冻过热。但是这种火炬最大的缺点是在运行过程中火焰会间歇性地熄灭。
• Bernzomatic ST2200T微型丁烷火炬：与它魁硕的表亲不同，Bernzomatic的这款迷你火炬产品在几乎所有测试类别中都表现平平。它经过多次尝试才点燃，火焰本身是所有测试模型中最弱的。烤的时间比平均时间长了整整两分钟，烤出来的饼皮很干，相对苍白，没有食欲。
• EurKitchen高级烹饪丁烷火炬这种火炬在所有测试中都表现得相当好。火焰强烈，集中，很少在使用中熄灭。但点燃火炬确实需要尝试几次，因为我发现自己不断地点击触发开关来启动它。这种设计拿在手里感觉很尴尬:塑料护手感觉多余，手电筒头的角度让它更难灵巧地移动到小模子的角落里。
• 辣露喷灯这款产品在设计上与EurKitchen torch几乎相同，在测试中表现也很好。EurKitchen很难启动，而Spicy Dew很容易启动，但我在使用过程中经历了更多火焰熄灭的情况。这款手机有护手和凸起的手电筒头角度，我觉得这些功能都是不必要的。
• Bernzomatic TS4000 Torch：TS4000具备TS8000的所有优点，但去掉了一些关键功能。首先，TS4000没有调节火焰强度的表盘——每次只有一个设置。第二，热输出比TS8000略低(约低25%)。尽管如此，TS4000还是一个很棒的丙烷火炬选择，为大大小小的厨房任务提供了足够的火力。

常见问题

我在哪里可以买到厨房手电筒用的丁烷?

你可以在很多网上零售商买到丁烷，比如亚马逊，沃尔玛,劳氏．你也可以检查一下你的厨房手电筒的制造商是否出售丁烷，就像我们最喜欢的制造商一样紧凑型丁烷火炬做．

你用厨房手电筒做什么?

厨房手电筒可以用来实现火炬黑，网址:crème brûlée，灼热的真空烹饪牛排烤焦蔬菜，焦糖化糖皮在torrijas等等。

所有的厨房手电筒都使用丁烷吗?

不，不是所有的厨房手电筒都使用丁烷。有坚固耐用的火把，就像我们最喜欢的一款从Bernzomatic美国使用丙烷。