手头最好的厨房尺

有一天，我接了一个Facetime电话，发现一块生肉正盯着我看。我的朋友通过扬声器喊道:“这东西要煮多久?”医疗专业人员不断地应对朋友和家人需要“我应该去医院吗”诊断的询问;我接到紧急烹饪电话为了决定吃这块牛排的最佳做法，我不得不问自己一些问题。首先最重要的是:“你是按照菜谱做菜吗?”是吗?那么食谱规定的烹饪时间是多少呢?”原来，我那位苦恼的朋友是根据牛排的厚度给出烧烤时间的食谱来烹饪的。我问她面前的这块肉有多厚，她回答说:“我不知道。这厚(把牛排压得更靠近镜头)。”我跟她说了我也会跟你说的话"哥们，拿把尺子来"

你可能已经有一把尺子了。它可能在你的工具箱里，也可能在你的桌子上，或者可能在你孩子的艺术用品衣橱里。但你的厨房里也应该有一个。有一个厨房专用的尺子意味着它保持清洁和食品安全(没有人希望你孩子的闪光物或你木工工程的锯末残留在他们的食物中)。把它储存在一个专门的地方，这样当你需要它的时候，你可以很容易地找到它。当你遵循的食谱包括“烤牛肉头，修剪，切成4 * 3英寸的小块”这样的尺寸时，它会让你免于沮丧。有没有一种特殊的、神奇的、能让你所有食物都更美味的厨房尺子?从技术上讲,没有。尺子不能给食物调味，也不是一个节省时间的神奇厨房小工具。但就像量杯一样，即时可见的温度计,或厨房秤，它是一个工具，可以帮助你在烹饪中取得更一致的结果。

除非你想在烹饪学校的刀工课上取得及格的成绩，或者为一个要求很高的副主厨工作，否则你可能不需要反复检查brunoise(法语厨房行话，意为“小骰子”)的精确尺寸。但是，刀切的大小和一致性真的很重要;把蔬菜切得均匀有助于确保它们烹饪的速度均匀，切到的大小直接影响到它们在成品菜中的口感。例如,丹尼尔的lomo saltado食谱要求切成1/2英寸厚的红洋葱片，这样在炒的时候能达到完美的嫩脆口感，而不是切成薄片的洋葱，最后会变成糊状和焦糊。确保你的准备是“规格”，反过来，将有助于你的烹饪结果和时间与食谱中给出的一致。

在糕点厨房，尺子是真正的统治者。例如，在擀派面皮时，直径的一英寸的差异可能意味着最终饼皮厚度的巨大差异，因此，你的甜点能否成功:如果太薄，底部的饼皮就不会变脆，如果太厚，就可能没煮熟。烘焙越复杂，精确度就越重要。所以，不要回避那些有精确测量方向的食谱，只要用厨房尺来帮助你遵华体会体育手机端APP循哪怕是最精细的食谱，就能增强你的信心。

让我们来看看一些不同的尺子选项。

经典的金属尺

优点:公制单位和英制单位都有，增量小，有用的转换印刷在背面，不锈钢易于清洁和食品安全，孔用于悬挂

缺点:不适合你的口袋，有限的长度，可能很难阅读，因为它是平放的。

最适合:厨师，面包师，几乎所有人。

中学几何时代的经典金属尺。它价格实惠、简单，而且很可能不需要改进。这把简单的尺子非常适合在擀饼皮时测量圆形面团的直径。然后你可以用尺子一举清除柜台上多余的面粉。它是制作直线模板或其他线性设计的理想选择。我用它来切割折叠的工业羊皮纸来装我的半张平底锅。我特别喜欢这把尺子，它上面有一个孔，这样我就可以把它挂在厨房的钉板上，方便收纳。避免使用软木(或其他多孔材料)衬底的尺子，因为这些材料在清洗和储存后会发模。

裁缝的磁带

优点:轻便便携，公制和英制单位都可以，增量小，60英寸/150厘米的测量潜力，灵活，快速收回

缺点缺乏刚性，没有多任务处理的潜力，很难清洁。

最适合:蛋糕装饰师，忙碌的厨师，还有喜欢缝纫的工匠。

一卷裁缝用的胶带可以让你在一个可以装进口袋的小包装中测量60英寸的功率。在烹饪学校的时候，我经常随身带着一个，它是我的便携式蛋糕装饰工具包中的一个重要角色。这是很好的包裹蛋糕量出放置装饰的位置，使它们均匀的间隔。在设计蛋糕弯曲边缘的管道设计时，它也很有帮助。伸缩卷尺可以节省大量空间，但每次使用后都需要认真清洁，否则很快就会变脏变硬。我经常忘记擦拭;一旦收回，就眼不见心不烦了。小的标记可能很难从远处阅读，所以它不是一个理想的计数器参考尺对我来说。

板凳刮刀

优点:多用途工具，简单，易于清洁和储存。

缺点:非常有限的测量能力(6英寸)，没有公制单位。

最适合:厨师们只需要反复检查他们估计的2英寸。

厨师们喜欢用诗意的笔调来形容刮板机是一位无名的厨房英雄。我不反对。虽然打印有尺子的型号对于小尺寸的测量非常方便，但台式刮板尺子并不符合我的所有要求。这将有助于确认你是否获得了一个小的或中等大小的骰子，但它对于测量派皮没有太大的用处。我喜欢多用途的工具，但是，如果你需要超过6英寸的测量长度，一个工作台刮刀是无法解决的。

折叠尺

优点:紧凑的存储，最大的测量容量，直线和刚性的线性跟踪，公制和英制单位，小增量，易于阅读

缺点不能把它包在婚礼蛋糕上，也不能把它当刮板用

最适合:面包师,dough-enthusiasts。同时,木匠。

在我的烹饪生涯中，我曾经拥有过上面提到的每一种尺子类型。但是，这些天来，我在厨房里只放了一把尺子:折尺。它的长度可以达到6英尺，但折叠起来不到10英寸，非常适合像我这样柜台下抽屉空间有限的人。也许是因为我的视力开始变弱了，但这把折尺对我来说最大的卖点是，我可以把它立在折尺的边缘上，在工作时很容易地阅读标记。此外，它在厨房之外也非常有用——最近，我用它和一个木匠朋友设计了我女儿蹒跚学步的芭蕾舞杠。

华体会app入口严肃的人吃带有蚀刻尺子的砧板

优点:尺子是厨房必备设备的一部分，所以它不会丢失，也不会需要额外的工具来清洁。可以在切的时候测量食材。华体会应用下载设计的华体会app入口Serious Eats烹饪团队．

缺点:有限的测量能力(8英寸)，没有公制单位，固定放置。

最适合:(无耻的插入前面)严肃饮食的粉丝想要一个专业构华体会app入口造的切菜板和一把尺同时。

如果我不提Serious Eats与The BoardSmith合作华体会app入口的定制砧板，那就太失职了。这些木板，提供了边缘和端粒，提供了一个8英寸的尺子蚀刻在木材上，这样你可以测量，当你切割。

总之，一把尺子会让你成为一个更好的厨师

所以我的建议是:拿一把尺子，把它放在厨房里方便的地方，并保持干净。找一个适合你喜欢的烹饪项目的。不要回避包含精确尺寸的食谱。华体会体育手机端APP不要诅咒包含它们的配方开发人员的名字;他们是来帮助你的!测量包括准确性，所以你可以更成功地将页面(或屏幕)上的单词翻译成你最终的，美味的结果。如果你有一个秤，测量勺子和杯子，和一个温度计，那么你应该投资一个便宜的尺子以及。