要去清迈吗?千万不要错过Lamduon Fahrm的Stellar Khao Soi

我和妻子阿德里在亚洲的长途旅行中离开清迈已经有几个月了，我迫不及待地想回去。

可能只是因为那是我们的第一站令人伤脑筋(但美味)的喧嚣就是中国但清迈轻松跻身我最喜欢的世界五大城市之列。从轻声细语的泰国人到外国人，从冰镇啤酒到每个角落的美味佳肴，一切都说明了这一点这里没必要着急。你会得到很好的照顾。即使按照一般的放松和时髦的泰国标准，清迈也特别放松和时髦。见鬼，即使是嘟嘟车司机也会对你微笑，如果你指责他们试图在快速行驶中多收你的钱。

在烹饪上，它也是泰国最不为人所知的地区之一。当然，你可以在泰国各地找到泰式炒粉、一些中部地区的咖喱和苏姆汤，但受西北部的缅甸、中国云南省和北部的老挝的影响，当地菜肴并没有真正走出泰国北部边境。

我们说的是用烤香料和猪血做成的拉普沙拉。烤内脏配辣酱。浓而苦的汤和烤干鱼味的捣碎沙拉。你们都听说过“辣、酸、咸、苦、甜”，这是一道好的泰国菜应该具备的，对吧?北泰国菜却与之相反——你会发现个别菜要么特别苦，要么特别酸，要么特别辣，没有真正的平衡，直到你把它们一起放在桌子上，咬一口这个，咬一口那个，全都用糯米舀起来。

在波特兰和纽约，除了安迪·里克(Andy Ricker)对清迈(Chiang Mai)的颂歌——Pok Pok餐厅的几道菜外，我在那里品尝的菜有一半都没见过。

最大的例外是什么?咖喱。

泰国北部事实上的招牌菜——椰子咖喱味面汤，也是最不协调的地方之一。湿咖喱酱是由根、根茎、种子、香料、草药和各种发酵的海鲜制成的，在泰国北部的菜肴中并不常见，在泰国中部或南部的咖喱中也不常见椰子奶油。有弹性的、鸡蛋味的中国小麦粉也不是特别常见。

但Khao Soi是泰国北部最受欢迎的出口产品，这也说得通。作为Andy Ricker在纽约时报的一篇文章中指出在美国，它“充满异国情调，但不奇怪，最重要的是，非常美味。”这是一种人人都会喜欢的菜。

我们在清迈吃过几次，但第一家也是最好的一家是atLamduon Fahrm kaaosoi这是一家拥有70多年历史的清迈机构，有两个地点。我们在Charoen Rat路(Charoen Rat Road)找到了原来的餐厅，从老城区中心步行或乘坐嘟嘟车都很方便。

注意:根据你问的人，餐馆的拼写会有很大的不同。我要用他们招牌上的拼写。

当你走进去的时候，你会看到在大多数休闲的泰国餐馆里熟悉的景象:一个大的户外桌子上堆满了新鲜的蔬菜、肉汤和炖肉，等待着被组装成一道菜。开放式厨房在这里既不酷也不时髦，它们只是一种常态。在Lamduon Fahrm, 90%的食物都是用鸡肉或牛肉做成的Khao Soi。

我们看了一会儿，一位女士用戴着手套的手拿起一把明黄色的鸡蛋面，把它们放在碗里，然后放上红烧鸡腿，几勺香喷喷的油滑肉汤，一把炸面(是的，Khao Soi得到)两个面条准备在同一个碗里)，还有一点点椰子奶油。

考巷本身非常壮观。浓郁、芬芳、非常美味(毫无疑问，我在露天厨房里发现了一桶味精的化学作用)，温度适中，只有一点点甜味。我在我的菜里加了一点额外的鱼露，放在餐桌边(我喜欢时髦的咸味食物)。这道菜还配有一盘切碎的中国腌芥菜根、一些甜而温和的泰国青葱和青柠角。你要用筷子和小金属勺把鸡腿分开吃，当你在煮汤的时候，鸡腿几乎被遗忘了，但它和红烧鸡一样嫩滑可口。

即使是阿德里，自从我们在中国呆了一段时间后，他已经筋疲力尽了，但他仍然喜欢吃有弹性的鸡蛋面和脆脆的煎鸡蛋面。

我等不及要开始在家里做我自己的食谱了。(做好准备吧，阿德里:你的未来会有很多考索。)

虽然考索很好吃，但你不应该错过其他的菜。

有赛oua一种新鲜的泰国北部香肠它们没有来自东北部的伊桑香肠的多汁，但它们缺乏水分，但它们的味道弥补了它们的不足，它们塞满了烤高良姜、makrut酸橙、大蒜和辣椒。和一片新鲜的热罗勒叶一起吃。

辣酱是一种由香草、辣椒、发酵过的海鲜和发酵过的海鲜混合而成的调味品，有点像泰国辣酱，是一种用来给主菜和清淡的配菜调味的酱料。和萨尔萨酱一样，它的口味和质地也有令人眼花缭乱的多种多样，因地区而异。泰国北部的版本，Nam phrik noom是最简单的一种，用烤青椒、青葱、大蒜和盐做成，如果你想要更有风味，可能还会加一点香菜或鱼露。

它的风味关键在于适当的烤红辣椒，让它们散发出一种独特的烟熏味，这让我想起了8月份在新墨西哥州开车时，新鲜的绿辣椒在路边用丙烷燃烧的烤架上翻滚的可怕情景。

南辣酱通常与茄子或卷心菜等生蔬菜以及炸猪皮一起食用。在Lamduon Fahrm，他们会在油炸锅里加入一把酸橙叶和切碎的辣椒，以及猪肉皮。当我无意中拿起她留给自己的最后一片炸青柠叶，塞进我嘴里时，阿德里差点把我的头拧下来。哦。

桑汤姆是一种用切碎的未成熟的青木瓜和辣椒、虾干、酸橙、大蒜、西红柿、长豆、胡萝卜、花生、鱼露和糖一起捣成的沙拉，实际上是一种受老挝影响的菜，来自伊朗东北部地区，但它太好吃了，你可以在任何地方找到它。

这就是辣/酸/咸/甜的味道真正发挥作用的地方。最好的索姆汤是各种味道的大杂烩，每一种味道本身都非常强大，但整体上又很平衡。

它也恰好是你在一个充满辛辣食物的国家里发现的最辣的菜之一。即使是最便宜的路边小吃，只要咬一口真正的东西，你就会被美国外卖店里卖的那些平淡无奇的小吃给毁了。这是一种非常辣的食物，你必须不停地在嘴里铲它，以分散你对积累的热量的注意力，只会在一切都消失得太快时后悔(哪怕是一点点)。

塑料桌布，有蚊子保护的调味品托盘，偶尔还有蜥蜴在你的座位上爬来爬去，如果你喜欢物质享受，Lamduon Fahrm不是你要去的餐厅。不过话说回来，如果你不能放松和时髦的同时，还能微笑着体验到很多令人窒息的高温和一点污垢，那么清迈可能也不适合你。