9种美味的皇家啤酒

Imperial IPAs、Imperial Stouts、Imperial lagers、南瓜麦芽酒和酸啤酒:如果你去任何一家主打啤酒的酒吧或卖啤酒的商店，你肯定会经常看到“Imperial”这个词。在过去的一二十年里，精酿啤酒商一直以“越大越好”、“要么喝得酩酊大醉，要么回家”而闻名，并据此酿造他们的加码啤酒。但事实上，啤酒的“帝国化”——也就是在各种啤酒样式中提高酒精含量和风味——并不是什么新鲜事。

让我们稍微挖掘一下历史。

如果你在18世纪早期的英格兰喝啤酒，你的杯子里可能有波特酒。这种烘焙啤酒在全国的酒吧里非常受欢迎，当俄罗斯沙皇彼得大帝到访时，他成为了粉丝。沙皇要求将这批黑色的、暖和的啤酒送到俄国宫廷。

遗憾的是，这艘搬运工的建造并不能承受一千多英里的海上航行。温度的变化和漫长的时间影响了沙皇点的啤酒，啤酒在途中不可避免地变质了。为了弥补这一尴尬，伦敦巴克莱啤酒厂介入进来，对配方进行了修改，使啤酒更适合旅行。为了增加保鲜力，他们提高了酒精和啤酒花的含量，随后创造了一种更丰富、更烈、更强烈的新风格的黑啤酒。

这种烈性啤酒不仅在旅途中存活了下来，而且饮用者还发现它可以陈放多年而不会变质。叶卡捷琳娜大帝非常喜欢这种啤酒，她从英国各家啤酒厂订购了大量的啤酒在宫廷中饮用。这种风格被称为俄罗斯帝国黑啤酒，与今天的名称相同。

穿越世界，穿越到20世纪80年代初，你会发现“精酿啤酒革命”正在兴起。司机:来自西海岸的美味啤酒花啤酒。当Sierra Nevada淡啤酒问世时，它提供了松树和柑橘的味道——这是一种不同于市场上其他任何啤酒的啤酒。很快，啤酒爱好者们想要更多。到20世纪90年代初，酿酒商们迷上了传统的啤酒风格，并将其调高，在相对醇厚的淡啤酒中加入更多的啤酒花和更多的酒精，最终也推出了其他风格的啤酒。“Imperial”这个词用来表示一种酒精含量更高、味道更浓的啤酒，最初是从黑啤(stout)中借来的，但后来被用于几乎所有你能想到的风格。皇家南瓜麦芽酒、莎森酒、比尔森啤酒:任何东西都可以拿来玩。有时你会看到“双份”或“额外”这样的术语也符合这一类别:今天，你可以找到高辛烷值的啤酒来满足几乎所有的口味偏好。

但更大的不是总是更好的做法是:一些皇家啤酒可能完全被其风味的某一方面所支配，结果是黏甜的、太苦的、过度酒精化的，或者只是为了傲慢而傲慢。我们喜欢一点平衡。

哪些帝国啤酒值得一试?这份榜单包括了9种最受欢迎的大啤酒，它们的味道大胆，但仍然保持了平衡，每种元素无缝地融合在一起。每一种都因其令人印象深刻的复杂性和食物相容性而脱颖而出。随着天气变冷，你吃的东西变得更放纵，你喝的东西也可以。这些啤酒可以带来食物味道的和谐，驯服香料，减少丰富，净化你的味觉，所有这些都与你盘子里的任何东西的强度相匹配。当你为今年秋冬的特殊场合摆桌子时，拿出一个杯子来啜饮这些啤酒。让我们开始饕餮吧!

凡士通步行者双千斤顶(加州帕索罗伯斯)

这款啤酒提供了一个独特的组合:体积大，酒体醇厚，清爽，9.5%的ABV容易喝。闻一闻:它的香气会让你清醒，就像鲜榨橙汁中带有一丝八角的味道。核心是甜美的蜜饯麦芽，混合着来自Cascade和Centennial啤酒花等葡萄柚般的香气，最后以干净干燥的收尾收尾。双杰克让我想起了烤柑橘:甜而新鲜，扑鼻而焦糖。这种啤酒成功的关键在于平衡，也许这就是它与食物搭配得如此完美的原因。每一种食材都能增加风味，而不会盖过其他食材。

搭配:油炸食品比淡啤酒更适合双杰克。这种强烈的苦味甚至能抵挡最油腻最浓郁的菜肴。试试炸牛排配土豆泥和青豆。

阿因格庆典(德国阿因)

如果这款啤酒让你怀念葡萄干麸皮，不要感到惊讶。这款深棕色的庆祝者复杂的口感来自麦芽，融合了烤面包的谷物口味和甜葡萄干和深色太妃糖的味道。博克啤酒是一种浓而醇厚的拉格啤酒，这种风格被称为“二重博克”(或“双”博克)，甚至更进一步。这款啤酒最初是僧侣们在大斋节期间酿造的，口感很有嚼劲，“庆祝者”真的就像杯子里的一顿饭。

搭配:烤上釉的火腿。啤酒的醇厚和甜味使火腿的咸味更加突出，而饮料和菜肴中的焦糖味则相得益彰。

塞缪尔·史密斯帝国黑啤(英国Tadcaster)

就像巧克力苏打水一样，这款啤酒有淡淡的软糖、栗子和红樱桃的味道，带有奶油般的质感，还有可乐般的香气。它比许多其他帝国黑啤要低调得多，当你想要一杯温暖的大啤酒时，它是不错的选择，但你也知道你会喝不止一杯。这是一种口味大胆的啤酒，可以与丰富的菜肴相抗衡，但它中等的酒体也不会盖过清淡的食物。

搭配:芝士蛋糕。烤巧克力的味道和淡淡的水果味感觉像是甜点的延伸，而啤酒的奶油味则增强了甜点的甘美质感。与咖啡不同的是，这款黑啤提供了一点碳酸，以打破黄油的丰富性，并在两口之间擦洗你的味觉。

黑暗苦修(密歇根大急流城)

如果你打开啤酒花颗粒，暴露出浓烈的绿色树脂味，然后把它扔进冰咖啡里，它闻起来会有点像刚倒出来的Dark Penance。在这款皇家黑IPA中，松树和柑橘啤酒花的味道占主导地位，然后是糖蜜、焦糖和巧克力的味道。有两种形式的苦味:一种是焙烤的浓咖啡般的麦芽味，另一种是啤酒花的单宁味和口干味。这种苦味营造了一种非常清脆的口感——这种清脆的口感是平衡这款8.9% ABV啤酒浓郁的麦芽甜味所必需的。

搭配:多汁排骨．这种啤酒可以承受。肉的甜焦被啤酒的烤味所衬托，啤酒花打破了肉的丰富，增添了一种新鲜的味道，就像一团辣根酱。

大南瓜乐园(西雅图，华盛顿)

很多南瓜啤酒提示在南瓜派，或者看起来像是一种茶的味道是为了吃南瓜派，但这啤酒真的是所有的工具和kaboodle:新鲜的外壳和丰富的南瓜蛋奶沙司。味道中有一点肉桂糖，还有一股秋天的香料——喝一口，你就会情不自禁地想象跳进五颜六色的树叶堆里。大南瓜酒口感丰富，麦芽味浓郁，甜甜的，但不会太黏腻(干爽干净的口感很有帮助)。

搭配:酥饼、饼干和脆饼。啤酒带出了酥饼的甜味，酥饼尝起来就像你可以喝的南瓜派上的脆皮。

Palo Santo Marron角鲨头(特拉华州米尔顿)

只要吸一口，你就知道这种啤酒不会乱喝。这款皇家棕色麦芽酒是在10000加仑的容器中陈酿的，其原料是巴拉圭一种名为Palo Santo的木材，这种木材所散发出的风味是这款酒的亮点。松果和糖蜜的香味引出了香草豆、潮湿森林、烧焦橡木和棕色酒精的味道。木头里的单宁酸会让你的嘴有点干，就像你喝大杯红酒一样。在12%的ABV下，这款小饮有一种温暖的效果，使它成为波特酒或餐后威士忌的完美替代品。

搭配建议:有时，啤酒的搭配是通过对比来实现的，就像在一片炸鱼上挤柠檬汁一样。但其他时候，它是关于增加食物和饮料的共同口味。如果你想要一种强烈的体验，试试帕罗桑托的烟熏辣香肠辣椒。香料和整体的丰富性会提高啤酒的味道，反之亦然。

北海岸老拉斯普京(加州布拉格堡)

如果他们用一种特殊的黑巧克力咖啡口味制作软糖，吃起来就像老拉斯普京。淡淡的红糖和巧克力覆盖的咖啡豆混合着新鲜浆果的味道。酒体醇厚，喝这种啤酒最好不要太冷:当它变热时，你会开始尝到浓郁的浓缩咖啡、黑胡椒和焦糖的味道。虽然这是一款烈性啤酒，但它柔滑的口感有助于它与食物的搭配，而不是让人过度兴奋，苦涩的余味很好地减少了甜味。

搭配:焦糖苹果面包布丁。啤酒中烧烤的苦味与面包布丁的水果味和甜太妃糖味形成了很好的对比，啤酒的醇厚度与甜点的丰富性相匹配。

艾弗里大帝(博尔德，科罗拉多州)

这种柔滑的啤酒就像玻璃杯里的糖果店:它尝起来像硬焦糖、橘子片糖果和红苹果，但它不是糖炸弹。这个皇家啤酒节要经过漫长的调理过程，以清除10% ABV啤酒中的大部分残留糖分。剩下的是酒体醇厚而精致的小饮，有甜啤酒的所有前味，没有余味。最后的成品明显酥脆，丰富的口感使它成为绝佳的晚餐搭档。

搭配:炸肉馅卷饼，里面有辣鸡肉(或加了香料的感恩节火鸡)。这款麦芽啤酒有一种令人印象深刻的能力来缓和辣椒的辣味，干净的余韵和活泼的碳酸使它与脆皮的外壳完美搭配。

Alesmith Speedway Stout(加利福尼亚州圣地亚哥)

斯道威·斯托特可不是在开玩笑。这款深色、粘稠的啤酒看起来像航空燃油，尝起来像泰国冰咖啡、波旁威士忌和烟草的混合，还有些许深色水果和香料的味道。它是用圣地亚哥Ryan Bros.烘焙店的咖啡酿造的，闻起来像黑巧克力利口酒。这是你大胆咬人的配对武器。

搭配:一块上等的蓝纹奶酪会为你的晚餐画上圆满的句号。忘记甜点吧:你所需要的只是一小口速道黑啤和一些美味的蓝色。

注:除了塞缪尔·史密斯、费尔斯通·沃克、阿勒史密斯和北海岸的啤酒外，所有的啤酒都是作为品尝样品提供的。