希腊风格烤鸡配牛至，大蒜，柠檬和橄榄油食谱

希腊的烧烤文化本来就是轻松而美妙的。忘记煤气烤架，花哨的技术，或复杂的配料表。华体会应用下载通常情况下，只需要一堆火，一吨橄榄油和柠檬，一些大蒜和一些香草，就能把肉和海鲜变成值得聚会的食物。

你知道那部电影吗?一个书呆子在学校里没人注意到她，直到有一天她梳好头发，穿上裙子，摘下眼镜，成为舞会上最漂亮的女孩。在户外野餐时，鸡有点像那个女孩，但没有所有麻烦的性别刻板印象。我的意思是，鸡的正常角色是无聊的。它是一种平淡、有点干的日常肉类，没有人会选择它来取代牛排、汉堡和排骨。但如果你真的能搞定，我是说指甲它的肉质鲜美多汁，没有一丝白垩或细绳，外皮酥脆，卤汁、酱汁或摩擦料平衡，味道浓郁。嗯，你可能刚刚为自己赢得了与院子里最漂亮的鸟儿的约会。

这个夏天我一直在吃烤鸡腿，不管它是带烟的烤鸡用木材或烤鸡用的月桂叶，或使用干香草和香料酱做扎塔尔烤鸡。对于这道希腊式烤鸡，我用了类似的方法烹饪——用蝶形鸡翅，串成串，慢炖至多汁——但调味料的处理方式略有不同。

多年来，我一直用希腊朋友的做法来烹饪鸡肉:用橄榄油、大蒜和香草(最常见的是牛至叶)揉搓，放在小火上，不时往鸡肉上挤一颗柠檬，直到鸡皮酥脆。这是一种很好的方法，能让肉质很脆，味道很好，但不幸的是，它不能保证肉质多汁。问题是，反复挤压柠檬，最终会在表面添加液体，这反过来会让柠檬皮需要很长时间才能变脆。当外皮变得酥脆的时候，已经有足够的柠檬味了，但是里面的肉已经干了，而且煮过头了。

事实上，即使在希腊，我也发现大多数肉按照我的标准都煮得太熟了，虽然不那么湿嫩的肉在大量茴香酒、阳光和轻松的希腊文化的润滑下还可以，但在我自己的后院，我更喜欢吃整个包装:脆皮、美味、和完全煮熟的肉。

一个可能的解决方案是，在烹饪过程中省略涂柠檬汁的步骤，虽然这有助于确保鸡肉薯片及时出炉，但最终会失去风味。把柠檬挤在鸡肉上是不一样的。

解决方案是一个两阶段的调味过程。我决定不做以橄榄油为基础的摩擦，而是将香味混合到乳化的油醋汁中，将大蒜、切碎的新鲜牛至、橄榄油、柠檬汁和柠檬皮放入一个美味的酱汁中。

完美烤鸡的真正关键在于放飞小鸟这样可以确保鸡腿比鸡胸烤得稍微快一些，这样即使黑肉的温度达到了165 - 170华氏度(74 - 77摄氏度)，白肉也能保持在150华氏度(66摄氏度)的多汁温度。当然，蝴蝶也会把所有的鸡皮放在鸟的上面，让它有更好的机会去掉多余的脂肪，变得酥脆。

串在鸡腿和鸡翅上，穿过鸡胸，使整个鸡在烹饪时保持平坦，便于拿起、翻转和在烤架上移动。

一旦我的鸡肉变成蝴蝶状，我把一半的油醋汁涂在鸡肉上，保留另一半在鸡肉煮熟后和鸡肉一起食用。你看，虽然油醋和腌料本身就有味道，但味道并不能很好地渗透到肉里。即使在卤汁中浸泡一夜也不会给你带来超过一两毫米以上的味道。把一半的腌料留作酱汁，你每吃一口都能尝到比只吃腌料更美味的味道。

为了达到最好的效果，我先把鸡肉放在烤架上，烤架上设置了两个区域的火:一边热，另一边凉。把鸡肉放在冷的一面，鸡腿指向热的一面，然后盖上烤架，把整个烤箱变成慢炉，让鸡肉非常温和地烹饪。

通常的烹饪方法是先把肉烤焦，然后用小火烤完，但我发现如果你把这个过程反过来，你会得到更多汁的结果和更脆的外皮，从冷的一面开始，最后在热的一面烤脆。

做多汁鸡肉的诀窍是用温度计确保鸡胸肉的温度不会超过150华氏度。

我把鸡皮朝上放在较冷的一面，直到120华氏度(49摄氏度)左右，然后把它翻到较热的一面，鸡皮朝下，继续烹饪，直到鸡皮完全酥脆，肉达到150华氏度的最佳温度。

切完之后，把剩下的油醋汁加到鸡肉里，还差一样东西。用不断浇上柠檬汁的方法来烧烤，你最终会得到很多甜的、烤过的柠檬味。用我的以油醋汁为基础的技术你可以从鸡肉上的柠檬汁中得到一点在烹饪开始的时候，但它不是在相同的水平上。

解决方法很简单，只要把一个额外的柠檬切成两半烤至焦黄，把它和油醋汁一起挤在鸡肉上。

完成的鸡肉有我喜欢的希腊式烤鸡的所有品质——酥脆的鸡皮，巨大的柠檬，橄榄油，大蒜和香草的味道——所有这些都伴随着令人印象深刻的多汁的肉。如果我去一个虚构的郊区高中，我会提名这只鸡为舞会皇后。你知道吗?她会赢。