我们测试了7个烧烤锅——我们最喜欢的得到了最高分

还有什么比刚出炉的汉堡更好的呢?你知道的，边缘有酥脆的焦炭还有令人垂涎的烧烤纹，这是焦糖化的明显标志美拉德反应？但是，有时候，木炭或燃气烤架就不是一个选择——也许你住在没有院子的公寓里，或者你住在一个烧烤天气不太理想的地方(你好，三月的暴风雪)。或者，也许你和我一样，只是不想经历安装烧烤架的整个过程，准备几份食物。尽管如此，烤盘还是来拯救你了。

嗯,有点。在我们深入讨论烧烤锅之前，我们应该提到，烧烤锅是烧烤痕迹的好工具，但它们永远不会像户外烧烤那样散发出烟熏的、火辣辣的味道。在解释问食品实验室烧烤盘不像热煤那样散发出强大的辐射热(在较小程度上，也不像燃气烤架那样散发出火焰)。相反，热量从炉子传递到平底锅，然后直接传递到食物接触金属的地方——这就是为什么锅里的东西主要是在直接接触平底锅凸起的板条的地方变黄的原因。

话虽如此，对于那些想要在没有烧烤设备或空间的情况下轻松烤制一大把蔬菜或几份蛋白质作为晚餐的人来说，你可以在家里复制一些烧烤(没有烟熏味)。你只需要一个合适的平底锅，再加上一点耐心的预热。

为了找到最好的烧烤锅，我们测试了7种流行的型号。我们研究了未涂层铸铁(预调味)和搪瓷铸铁品种，以确定哪一种用途更广泛，更容易清洗。这些平底锅的尺寸都差不多，在10到11.5英寸之间，我们测试的最贵的一款要200美元。

赢家一览

最好的整体烧烤锅:洛奇厨师系列11英寸铸铁方形烧烤锅

也可从洛奇，箱和桶，科尔,沃尔玛．

有中等深度的烤架格栅，格栅之间只有0.2英寸，这款锅在我们所有的测试中都创建了超级明显的烤架印记。它的侧边很低，这样可以方便地移动锅里的食物。

最好的搪瓷铸铁烧烤锅:斯陶布搪瓷铸铁烧烤锅

也可从在表上．

虽然搪瓷铸铁不如标准铸铁用途广泛(它也不会变得更有风味)，但这只平底锅有漂亮的烧烤痕迹，而且容易清洁。它是第二重的平底锅，重7.3磅，但仍然很容易用一只手操作，而且它比较轻的平底锅加热更均匀。

测试

• 压烤奶酪三明治:我们煮一个烤奶酪三明治在每个锅中(用轻的重量压下)评估每个锅加热的均匀程度。
• 鸡胸肉测试:我们在每个平底锅里烤一块蝴蝶鸡胸肉，看看瘦肉是否会粘在格栅上，并检查最后烤痕的质量。
• 汉堡测试:我们在每个平底锅里烤两个80/20混合牛肉汉堡，以判断平底锅如何处理用更高的温度烹饪的高脂肪食物。
• 可用性和清理测试:在整个测试过程中，我们评估了烤盘的使用、烹饪过程中的操作以及根据制造商的说明进行清洁的容易程度。
  

我们学到了什么

更好的烧烤痕迹来自更高的格栅

烧烤锅应该有足够高的格栅，以保持食物从锅底表面上升;这有助于形成标志性的烧烤焦黄痕迹，并使脂肪和水分从食物中流失，这两者都可以抑制焦黄。的Tramontina烤锅它们的炉排高度最低，只有0.1英寸——烹饪过程中，食物实际上是在炉排之间接触到锅底的。在做汉堡的时候，这些浅栅格会将汉堡周围的脂肪包围起来，实际上就是把整个肉饼的底部都用它自己的脂肪炸了。这是一个很好的结果，但是使用一个更有效的实现打碎了汉堡的方法用标准的铸铁平底锅，如果你喜欢的话。

另一方面，FINEX调味铸铁烧烤锅有最高的栅栏——整整四分之一英寸深。因此，产生的格栅标记是粗体和明确的。然而，鸡肉需要更长的时间才能完全煮熟，而烤过的奶酪仍然太软，因为没有真正来自锅底的辐射热。为了平衡高度和热量，炉排高度的最佳位置似乎在2英寸左右(就像我们的获胜者)。

无涂层铸铁是最好的木炭

搪瓷铸铁有很多好处:它可以像普通铸铁一样吸收和散发热量，而不用担心调味。这是一种非凡的材料荷兰烤肉锅但当涉及到烤盘时，并不是所有的优点都适用。虽然搪瓷锅可能会变热(斯陶布的烤炉安全温度可达900华氏度)，但为了达到最佳效果，建议用较低的温度预热它们，用中火烹饪(并避免损坏涂层)。

相比之下，铸铁没有获得和保持超级热的问题。它在吸烟的温度下表现良好，这有助于我们达到我们想要的烧烤痕迹和焦炭。这是我们没有将不粘锅纳入测试的一个原因:不粘锅不应该在高温下使用。

平的，宽的把手握起来最舒服

易握的把手至关重要，可以在烹饪时进行调整，也可以在清洗时稳住平底锅。把手是圆形的(比如Tramontina平底锅)，用烤箱手套很难握住;它们在清洁时也很滑。特别是FINEX平底锅，它有一个令人惊讶的高效快冷握把，但由于球形弹簧形状的设计，它几乎不可能舒适地握着。相比之下，我们获胜的模型的把手更平，有矩形的角度，为安全的握持提供了杠杆。

标准:一个好的烧烤锅需要什么

一个好的烧烤锅应该加热均匀，足够热，可以形成烧烤痕迹和一点焦糊。它的烤架应该足够高，这样食物就不会碰到底部，也不会落在汁液中，但也不能太高，以免食物烤得不均匀。最后，它应该有更扁平、更宽的把手，这样你就可以戴着烤箱手套轻松地操作平底锅。

最好的整体烧烤锅:洛奇厨师系列11英寸铸铁方形烧烤锅

也可从洛奇，箱和桶，科尔,沃尔玛．

我们喜欢:洛奇厨师系列烧烤锅是一个微风清洁和加热均匀。烤架的格栅足够高(但不是太高)，可以让食物远离锅底(以及任何被渲染的液体)，创造出酥脆的质地，赢得烧烤标记。锅的侧面很浅，用钳子或锅铲很容易移动锅里的食物。它坚固耐用，适应性强，既适合周末野营旅行，也适合在家烤牛排或烤一片硬皮面包。

我们不喜欢的是:这个平底锅有两个短把手，而不是一个长把手，所以你需要用两只戴着烤箱手套的手在它热的时候移动它。它的低壁也意味着这个锅可以产生更多的飞溅来清理你的炉子周围，尽管我们在我们的测试中没有发现它和高壁锅之间的显著区别。

出版时的价格:56美元。

主要规格

• 重量:7.14磅
• 材料:加佐料前铸铁
• 保健产品说明:只能用平底刮刀、锁子甲洗涤器、刷子或海绵(是的，用一点肥皂就可以了）;迅速晾干，用食用油摩擦调味。
• 排水道:11
• 格栅深度:0.2英寸

最好的搪瓷铸铁烧烤锅:斯陶布搪瓷铸铁烧烤锅

也可从在表上．

我们喜欢:这款平底锅在三次测试中都产生了很好的焦糖化和烧烤痕迹。它需要多一点时间来预热，但它保持了热量，并均匀地分布在整个烹饪表面。它也是最容易清洗的搪瓷铸铁锅。

我们不喜欢的是:与铸铁锅相比，它煮熟后要花更长的时间去刷掉粘在锅上的东西。在鸡肉测试期间，这只锅也经历了一些非常轻微的粘着，但在额外的30秒左右褐变后，它很容易释放。它也很贵，但如果你定的是珐琅铸铁型号，我们确实认为值得为斯陶布(Staub)这样的传统品牌的工艺付钱。

出版时的价格:190美元。

主要规格

• 重量:7.3磅
• 材料:搪瓷铸铁
• 保健产品说明:在清洗之前先让锅冷却，然后使用温水、洗碗皂和软海绵或刷子;完全干燥。
• 排水道:13
• 格栅深度:0.2英寸

竞争的加剧

• 放置10.5英寸铸铁烧烤锅这个平底锅易于清洗，受热均匀，但它的烤盘只有0.13英寸的深度，所以翻面后汉堡会在自己的汁液中煮熟，使肉饼看起来像蒸的而不是烤的。
• Le Creuset方形煎锅烧烤锅:虽然这款平底锅在烤奶酪上留下了明显的烧烤痕迹和脆脆的质地，但在烤鸡测试过程中(即使是刷了一刷油)，还有一些粘在上面的东西，而且较浅的烤盘意味着汉堡在烹饪过程中没有从它们的滴汁中上升出来。
• 荒野铸铁10 "中方烧烤锅Backcountry平底锅的表现与其他铸铁平底锅相似，但似乎加热不均匀，在所有三个烹饪测试中都有热点和冷点。它的开箱即用的调味料表面粗糙，在清洗时需要比洛奇平底锅多一点小心，但经过几次使用后，这一点略有改善。
• Tramontina烤锅在我们测试的所有型号中，这款平底锅上的烤架格栅是最低的，这导致汉堡停留在其渲染的脂肪中，并在其他测试中使烧烤痕迹之间产生更多的棕色。虽然它不是我们目标中的赢家，但这个平底锅自带3.6磅压机，是制作帕尼尼的好选择。
• FINEX调味铸铁烧烤锅:虽然较高的格栅有利于突出烧烤痕迹(也有利于疏通水滴)，但FINEX平底锅上的格栅太高了，它们阻碍了食物的均匀烹饪。球形的大把手和菱形的锅形使它很难拿和操作，而锅上深深的凹槽在清洗和调味时很难钻进去。

常见问题

我需要烤盘吗?

虽然烤盘不能复制标准户外烤架的烟熏和烧焦味道，但它们往往易于使用和清洁，同时提供烧烤的外观和感觉。对于那些住在公寓里或者不想在户外烧烤的人来说，烤盘是个不错的选择。

烤盘的最佳形状是什么?

对于几乎所有的用途，方形和圆形烤盘都同样好用。平底锅的底部应该和你的燃烧器一样大(特别是如果你有一个煤气炉)，以防止损坏你的锅壁(火焰不应该从四周上升)。10到11.5英寸的平底锅是大多数炉子的理想选择。

如何清洁烤盘?

对于搪瓷铸铁烧烤锅，先让锅冷却到触感，然后用不磨蚀的海绵、肥皂和温水清洁。对于传统的铸铁，用清洁刷或海绵和温水擦洗。你可以用一点洗洁精、粗盐，如果需要的话，还可以用链子甲擦洗顽固的污渍。把你的铸铁平底锅完全晾干，然后涂上一层薄薄的不饱和油(比如菜籽油或植物油)，放在炉子上加热，直到它微微冒烟——这为下一次使用增加了另一层调味料。