根据我们的测试，最好的鱼铲(又名开槽胶印铲)

“spatula”这个词用来描述各种各样的厨房用具。它可能指的是用来搅拌面糊和刮碗的橡胶铲，也可能指的是笨重的长柄烧烤铲。任何设备齐全的厨房都可能有几种类型。但如果你只能用一把铲子，除了烘焙以外，最万能、最舒适的选择就是那个名字最特别的:鱼铲，有时也被称为开槽偏移铲。

铲鱼刀是每位厨师必备的工具，对各种日常烹饪都很有用——不仅仅是做鱼。刀刃状的边缘和薄薄的金属挡板使它成为最好的铲，可以从食物下方滑动，而不会不小心卡住食物。如果一块鸡肉或鱼轻微地粘在锅上，这些特征可以决定一个干净的翻面和一块碎肉的区别。一把好的鱼铲既能熟练地处理半磅重的汉堡或整齐地翻转煎饼，也能熟练地翻易碎的鱼片。这是一种奇妙而又便宜的厨房工具。

所以，为了从好的东西中筛选出不好的，我们研究了来自诸如库克的说明和The Sweethome对亚马逊上的产品进行了梳理，最终将范围缩小到8种不同的鱼铲进行测试。我们稍后会详细讨论测试的细节，但首先，我们先来看看最受欢迎的是什么:

赢家一览

最好的鱼铲:维氏厨师的槽鱼铲

的维氏厨师槽鱼特纳是一个全能的大抹刀。鳍的曲线和前端的角度刚好适合滑到一块精致的鱼肉下面或刮锅底。它重量轻，灵活，易于控制，但仍足以举起半磅的汉堡。木制的把手很舒服，但这也是唯一的缺点——这意味着这把铲子不适合用洗碗机清洗。

最佳左手鱼铲:LamsonSharp厨师的槽式特纳

不幸的是，许多制造商，包括我们最喜欢的，不生产左撇子版本的铲。如果你是左撇子，那就选LamsonSharp厨师的槽式特纳．鳍不像Victorinox那么弯曲，这使得它在东西下面滑行更困难。但总的来说，它和维氏相当，你可以用任何一种核桃处理或者一个洗碗机安全的聚甲醛(POM)手柄．(它还得到了Serious Eats常驻左撇子丹尼尔(Daniel)的认可。)华体会app入口

我们在鱼铲上寻找什么

一个好的鱼铲应该有一个倾斜的前端，这样可以很容易地进入食物下面。金属的结构应该灵活，但足够坚固，以处理一块沉重的肉。它还应该有一个舒适的把手。在鱼铲中寻找以下细节。

灵活性和力量

鱼铲的鳍应该是薄而灵活的，这样即使是在脆弱的物体下也能顺畅地滑动，而且在拥挤的平底锅中也很容易操作。如果它太硬，就很难把短柄(和你的指关节)从热的锅边移开，也很难把刀片以一个不会打扰到旁边的鱼片的角度滑到下面。宽槽在鳍帮助灵活性和允许油流失迅速。但是锅铲不应该这样太灵活:它仍然需要足够坚固，以举起一个大汉堡或牛排而不弯曲或下垂。你最不想要的就是你的食物滑到地板上。

形状

抹刀的形状很重要，即使是很小的差异也会造成很大的影响。一个好的鱼铲的鳍应该在靠近边缘的地方向上倾斜——足够它能挤进狭小的空间，并安全地把一块食物夹在里面。一个鳍没有足够的曲线或足够的斜角的末端可能很难操作。太平，当你的手被迫太靠近热锅时，食物很容易滚掉。太过生硬，你最终会挤到食物里，而不是滑到食物下面。

手柄的大小和形状也很重要。如果手柄太长、太重或太粗，你的控制力就会下降，至少握起来会更不舒服。一个好的手柄是轻量化的，但平衡，并足够接近鳍，使您的工作精度。

材料

大多数的鱼铲都有不锈钢的挡板，但也有少数制造商为不粘锅制作尼龙的挡板。我们测试了其中的一个，它证实了我们的怀疑:塑料铲不能做得足够薄，以达到鱼铲的功能。它几乎没有弹性，而且太厚，无法在罗非鱼片等精致的食物下面滑动而不损坏它们。为了让一个鱼铲发挥它应有的作用，它需要是不锈钢的。当然，由此推论，对于大多数不粘锅来说，金属锅铲并不是一个好的选择，因为它们有划伤锅壳的倾向。当烹饪不粘锅时，塑料锅铲是更好的选择，因为不粘锅的表面让食物更容易滑动，所以锅铲的厚结构不会有什么问题。

如果你有一台洗碗机，把手的材料也很重要。木制把手的锅铲不适合用洗碗机清洗，所以如果你不喜欢用手清洗任何东西，那就买一个有聚脂把手的锅铲吧。也就是说，用手洗抹刀是非常快速和无痛的，有些人可能更喜欢木质把手的手感和握感(更不用说它不会融化的事实，如果与热锅的边缘接触)。

最好的鱼铲:维氏厨师的槽鱼铲

我们喜欢:我们对所有八把铲子进行了三轮测试。首先，我们测试了每个人如何处理在拥挤的平底锅中翻动蓝莓煎饼这一潜在的混乱过程。然后我们煮罗非鱼片，看看每一把锅铲是如何轻轻掀起和翻转鱼片的。最后，我们做了半磅重的汉堡，以测试每个鳍的强度，以及它如何刮掉铸铁锅里的水滴。在每次测试中维氏厨师槽鱼特纳手感最舒适，使用最精确。

鳍状肢的弧度恰到好处:它可以轻松地在两块煎饼之间的狭窄缝隙中移动，轻柔而安全地抱着一块罗非鱼片。它也有最锋利的边缘，这被证明是一件好事——那些弯曲较少的感觉使用起来更笨拙。(使用这些工具时，我们有时不得不以非常低的角度把锅铲滑到罗非鱼下面，以至于我们的手指有可能擦过平底锅。)

灵活性可能会帮助一些扁平的刮刀感觉更容易使用，但Victorinox在这方面也名列前茅。这种挡板有很好的弹簧，在压力下很容易弯曲，弯曲到刚好合适的角度，可以在拥挤的平底锅中翻转物品，或在宽煎饼下滑动。另一些比较硬的锅铲在Victorinox旁边使用时，马上就会觉得很别扭:几乎不用力，它们就会挤到煎饼下面，而不是滑下去。

但是，尽管维氏很有弹性，它还是轻松地举起了半磅的汉堡。它不会在重量的作用下下垂或摇晃，不像我们试过的几个最弱的锅铲那样，而且在从平底锅到盘子的过程中，汉堡从不感到有掉落的风险。鳍上的斜角刀片也锋利而有力。它可以轻松地切开煎饼，还能有效地刮掉锅底粘住的东西。相比之下，其他一些锅铲感觉很钝。最糟糕的一款是u形刀片，很难刮平锅面。

Victorinox的核桃手柄确实意味着它不适合用洗碗机清洗，但我们认为它的整体质量超过了这个小缺点。Victorinox的木质手柄很轻，平衡良好，易于握持。就像最好的鱼铲一样，它感觉就像你的手的自然延伸。

我们不喜欢的是:除了这把鱼铲不适合用洗碗机清洗之外，我们认为它真的是任何厨房中无价的补充。

最佳左手鱼铲:LamsonSharp厨师的槽式特纳

我们喜欢:的LamsonSharp厨师的槽式特纳实际上有一个左手的版本比右手的版本便宜。如果你是左撇子，你知道几乎不可能使用市场上的大多数鱼刀，包括Victorinox和Wüsthof。它们脚蹼末端的角度使它们完全是右撇子。

Lamson和Victorinox也很相似。它很轻，很平衡，有很强的灵活性，但它仍然足够坚固，在汉堡的重量下感觉很结实。末端的斜角很好，很锋利，角度很好，适合刮锅底。

Lamson的一个优点是它有一个用品的版本以及洗碗机安全的pom处理版本。我们喜欢木质把手的抓握力，并建议如果你没有或使用洗碗机，其他人可能更喜欢合成材料。如果你是左撇子，拉姆森可能是唯一的好选择。

我们不喜欢的是:两者之间最大的区别是Lamson，虽然仍然是弯曲的，但明显比Victorinox更平坦。这种平坦的形状让我们很难夹在两个煎饼之间，也让我们的手远离平底锅。

常见问题

鱼铲与不粘炊具一起使用安全吗?

一般来说，在不粘锅上使用金属从来都不是一个好主意。除非你的不粘锅是专门设计来抵抗金属工具的，否则使用它会刮伤你的锅，毁掉它们。相反，我们建议买一个nonstick-safe抹刀．

鱼铲和金属铲的区别是什么?

其特殊的尺寸、形状和厚度的金属头是独特设计的，可以进入鱼片(和其他精致的物品)下面，轻松地翻转它们。市面上还有很多其他种类的金属锅铲，但只有一种鱼锅铲有这种设计，是最多功能的。

鱼铲可以用洗碗机清洗吗?

简而言之，有些是，有些不是。如果一个鱼铲是木制把手，它就不应该放进洗碗机(所有木制器皿都是如此)。一些鱼铲具有耐用的塑料把手，可以用洗碗机清洗。