我们测试了8个搪瓷铸铁煎锅，找到了三个很好的选择

我们最喜欢的是Staub, Le Creuset和Crock Pot。

通过

泰勒穆雷

2023年4月18日更新

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一堆不同颜色的搪瓷铸铁煎锅 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

直奔主题

我们喜欢那只搪瓷铸铁煎锅斯桃波最好的;它加热得又快又均匀，很容易清洗，我们用它做的所有东西都很好吃。煎锅待紧随其后的第二名，加热均匀，固体灼热。对于一个经济实惠的选择，我们喜欢陶罐工匠铸铁煎锅，表现良好。

搪瓷铸铁煎锅，近亲未涂漆的铸铁煎锅，与未搪瓷的同类产品相比，具有某些优势。首先，珐琅涂层可以防止生锈，不需要调味，而且它仍然可以处理高温。有些上了漆的铸铁平底锅甚至可以在洗碗机里洗，而没有涂漆的铸铁则永远洗不了。光滑的表面也很容易清洁，并且提供了更多的不粘涂层，就在盒子里(尽管，要清楚，这是不一个不沾锅涂层不粘材料;陶瓷是天然不粘的)。

虽然牙釉质确实有一些明显的优点，但它也容易碎裂、刮伤和染色。极端的温度变化会使牙釉质受到热冲击，并可能导致开裂。然而，在很多情况下，搪瓷铸铁煎锅是一个很好的选择(比如炒蛋或煎蛋)。但是所有的搪瓷铸铁煎锅都是一样的吗?为了找出答案，我们对其中的8个进行了测试。

《赢家一览

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我们发现Staub提供的这款煎锅在质量、性能和易用性方面都非常出色。喇叭的侧面可以很好地变褐(因为它们不吸收蒸汽)，也很容易用铲子铲到，而且因为它相对较轻，所以加热得又快又均匀。

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虽然这个煎锅的加热速度比Staub慢一些，但它仍然达到了很高的温度。它还能很好地烤出牛排，煎出完美的煎蛋，而且它的外翻边让用锅铲铲锅变得很容易。

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如果你想在厨房里添置一个搪瓷铸铁煎锅，但又不想在财务上花太多钱，那就买Crock Pot煎锅吧，它比许多其他更昂贵的型号效果更好。它几乎在吸热和保温方面和Staub一样好，光滑的搪瓷内饰让我们很容易翻动煎蛋。

我们测试了29个不锈钢煎锅来找到最好的

测试

用煎锅烤玉米面包 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

热传导测试为了确定煎锅在炉子上加热的速度和均匀程度，我们将每个煎锅放在电炉上，调成中火(把炉子的温度调成五至十)。从30秒开始，我们每隔30秒(共4分钟)在锅的中部、左侧和右侧使用红外温度计记录锅表面的温度。
煎蛋测验我们检查了煎锅煎鸡蛋的均匀程度，鸡蛋是否粘住了，以及是否有可能把锅铲放进锅里翻动鸡蛋。为了做到这一点，我们在每个锅上均匀地涂上一层油(油的量因锅的大小不同而不同)，把煎锅加热到中火，然后打两个鸡蛋进去。两分钟后，我们翻转鸡蛋，观察每个鸡蛋的质量。
牛排测试:我们在每个煎锅上均匀地涂上一层油，把6盎司的牛排每面煎三分钟。翻转后，我们注意到烤焦是多么均匀和深。
玉米面包测试(只限优胜者):我们烤锅玉米面包用我们最喜欢的平底锅来确定煎锅加热的均匀程度以及当我们试图把玉米面包翻出来时，玉米面包是否粘在表面上。

可用性和清理:我们评估了煎锅握起来的舒适程度;把锅铲插进锅里有多容易(或困难)，清洗起来又有多容易。

我们学到了什么

越轻的煎锅吸收热量越好，受热越均匀

用红外线温度计测量在感应燃烧器上加热的煎锅表面的温度。 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

我们的热测试结果各不相同，有些锅加热得很快，有些锅加热得不那么快。就中心和两侧的温度而言，有些平底锅到处都是，而另一些则在整个表面上更加均匀。当观察从锅中心测量的结果时，我们看到斯桃波这款煎锅重量较轻，重4磅，15盎司(重的煎锅重量在7到9磅之间)的热度最快。它保持在榜首位置，达到了其他国家都无法达到的最高温度待接近)。这与我们在未涂涂层的铸铁煎锅试验在美国，最轻的平底锅由于整体金属较少而更快达到更高的温度。然而，这并不能解释为什么洛奇锅(按重量计算，6磅13盎司，稳稳地放在包的中间)加热很慢，也从来没有达到其他锅能达到的温度。我们认为这可能是由于珐琅质的组成，而不是重量，这可能会影响热量在锅表面的分布。珐琅质量因制造商而异，这取决于珐琅过程中使用的方法和材料。

被测煎锅的吸热图表。Staub升温最快，最高。 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

我们也看到了不同的发现，当检查整个锅表面的温度范围。有些锅不管在哪里取的温度都差不多，而另一些锅则相差很大。例如，在测试结束时，Staub开始看起来几乎是一条直线，表明整个表面的温度非常均匀。

轻微的喇叭比直发要好

碎玉米面包放在大理石台面上，左边放着一只煎锅。 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

高边与底部成直角的煎锅往往会留住蒸汽，从而阻碍煎锅变褐和焦糖化。相反，喇叭的侧面将底部的蒸汽吹走，所以肉烤得最好。我们还发现，玉米面包更容易从斜面煎锅中释放出来;比较直的边儿粘在玉米面包上，很难取出来。此外，锅盖的边缘呈喇叭形，这使得将锅盖放入锅中取出食物变得更加容易。

大把手(和帮助把手)使操作容易

大理石台面上的蓝色煎锅 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

设计也在可用性方面发挥了作用，因为小把手的重锅更难以抓住并转移到烤箱或水槽中。我们喜欢更长的圆角把手，这样抓起来更舒服(比如Le Creuset的把手)。对于带浇口的较重的平底锅(应该又大又深，否则它们可能根本没用)，辅助手柄绝对是至关重要的，我们喜欢那些足够大，可以用厚厨房毛巾或烤箱手套轻松抓住的手柄。

标准:在搪瓷铸铁煎锅中寻找什么

获奖图:一个非常好的搪瓷铸铁煎锅很轻，内部是哑光的黑色，侧面是弯曲的，加热均匀而迅速 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray / Grace Kelly

搪瓷铸铁的价格差别很大。一般来说，锅越贵(如果是来自Staub这样的传统品牌)，它的性能就越好。这是因为这些品牌的工艺和质量控制非常细致我们在测试荷兰烤箱时发现的）.我们还发现，一般来说，内部的哑光黑色珐琅更可取，因为它不太容易染色。

有没有辅助把手并不是什么大问题，除非你处理的是重量超过8磅的锅。比这少一点，一般的家庭厨师应该可以单手从锅里舀出或倒出。话虽如此，如果它确实有一个把手，它应该足够大，可以用厚厚的厨房毛巾轻易抓住。主把手也应该足够大，可以用两只手抓住。对于浇口:最好是更大、更深;较浅的人倾向于运球。然而，这并不是一个交易破坏者-只是不要使用喷嘴。

就重量而言，更轻的煎锅更容易举起和携带，也更容易加热得更快(这是有道理的，因为需要加热的材料更少意味着达到一致温度的时间更短)。我们也喜欢用稍微张开的煎锅，这样在烤玉米面包时更好地变色，更少粘着。

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我们喜欢的:在每次测试中，Staub都超过了所有其他煎锅。当我们进行吸热和保温测试时，这个煎锅达到最高温度的速度最快，并且从中心到边缘的温度最一致。当我们用它做饭时也反映了这一点——鸡蛋和牛排煮得均匀(而且它们不粘)。光滑、弯曲的侧面在水汽干扰食物变色之前就把它吸走了，这样用刮刀就更容易了。

Staub煎锅的另一个优点是它的最高耐热度是900华氏度，比我们系列中的任何其他煎锅都高400度。虽然大多数家用烤箱都没有那么热，但你可以在烤箱里烤蔬菜披萨炉用这个煎锅没问题。虽然手洗非常容易，但平底锅(令人惊讶地)可以用洗碗机清洗;由于光滑的珐琅涂层，我们几乎不需要擦洗。

我们没有”t:虽然Staub煎锅在我们的玉米面包测试中表现不错，但我们确实注意到了一些问题非常轻微的底部颜色均匀度的变化。而且，手柄也很小;如果它再大一点，就会更有用。

出版时的价格:195美元。

重量:4磅，15盎司
直径:10英寸
蒸煮面直径:8.25英寸
最大热:900°F
保健产品说明:洗碗机安全(虽然我们建议手洗，以保持它的寿命)。

把煎锅放在大理石台面上 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

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我们喜欢的:和Staub一样，这个煎锅表面被加热到高温，烤得很漂亮，煎得很熟的鸡蛋也很完美。我们喜欢圆形的手柄，因为很容易抓握，还有弯曲的侧面，这样可以让蒸汽逸出，也便于在煎锅里使用刮刀。

我们不喜欢的是:这个煎锅的材料比Staub要多，所以它需要更长的时间来加热，但一旦加热，它就能在烹饪表面漂亮地保留热量。

出版时的价格:220美元。

主要规格

重量:5磅，6盎司
直径:10.25英寸
蒸煮面直径:8.5英寸
最大热:500°F
保健产品说明:用洗碗机清洗

搪瓷铸铁煎锅 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

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我们喜欢的:克罗克锅品牌是一个家喻户晓的名字为同名慢炖器具，但他们的炊具生产线同样坚实。其他搪瓷铸铁煎锅只要几百美元，而这款Crock Pot煎锅要花68美元。在鸡蛋和牛排的测试中，它产生了很好的效果，甚至玉米面包的底部也有很好的，均匀的褐色。

虽然珐琅质并不是完全不粘的(我们有一些玉米面包粘的问题)，但我们没有任何煎蛋或烤牛排粘在底部的问题。我们预计测试后白色珐琅内部会染色或变色，但清洗后没有残留。手柄握起来很舒服，由于平底锅重量轻，单手操作平底锅就像两只手一样容易。

我们没有”t:白色的珐琅内饰在清洁时需要更多的体力才能恢复到纯白色，而且表面并非完全不粘;当我们试图把它翻出来的时候，玉米面包有点卡在里面了(尽管底部的棕色很好，很均匀)。高的一面从底部有一个坚硬的直角，这使得很难使用偏移抹刀来帮助释放玉米面包。这个锅也不能用洗碗机洗。

出版时的价格:36美元。

主要规格

重量:6磅，5盎司
直径:10英寸
蒸煮面直径:8.25英寸
最大热:500°F
保健产品说明:只洗手

大理石台面上的炖锅 — 华体会app入口Serious Eats / Taylor Murray

竞争的加剧

伟大的琼斯国王烤锅虽然我们喜欢这只煎锅宽阔的表面(适合多人用餐)，但玉米面包和鸡蛋都粘在了锅底。手柄太短，两只手拿不住，但一只手又太重，拿不住。
厨房援助搪瓷铸铁煎锅这只煎锅又大又笨重，拿起来很别扭，在我们的所有测试中都表现不佳。在我们的吸热测试中，它的温度也到处都是。
漆包钢锅Tramontina平底锅很深，锅面又高又高，这样可以留住蒸汽，防止在烘烤过程中焦糖化。
旅馆搪瓷铸铁煎锅尽管洛奇的煎锅能在容易煎的鸡蛋上煎出几个完美的煎蛋，但我们不得不取消它的资格，因为它的吸热性低，导致牛排烤得不好。
我们的地方永远是铁锅虽然我们喜欢它附带的配件(玻璃盖、木勺和硅胶把手盖)，但它们并不能弥补整体糟糕的烹饪性能。锅的高侧面会截住蒸汽，影响锅的褐色和焦糖化，而且锅的珐琅内部也不像其他锅那样不粘;玉米面包粘在上面，呈现出不均匀的褐色。