煮鸡蛋的必备工具

我们希望你已经看过我们的鸡蛋指南，汇集了我们最重要的鸡蛋烹饪知识。这包括常见的鸡蛋包装标签比如“纯天然”和“新鲜农场”的真正含义(剧透警告-这两个完全没有意义)。它会告诉你买鸡蛋时应该注意什么，以及为什么农贸市场上的几根羽毛没什么好担心的;AA、A、B三个等级有什么不同;你可以从市场上各种大小的鸡蛋中期待什么(是的，“小屁孩”大小的鸡蛋是真实存在的，尽管很少)。当然，我们有丰富的烹饪技巧和食谱，无论你碰巧喜欢你的鸡蛋——水煮，油炸，炒鸡蛋，在一个花哨的裤子华体会体育手机端APP法国煎蛋卷或者一个结实而深褐色的美国人。

一旦你完全精通了，是时候开始了。但是你需要哪些工具来完成这项工作呢?成为鸡蛋大师不需要任何花哨的小工具，但每种烹饪方法都需要一些你不想没有的基本知识。以下是要点。

用于煮(蒸)鸡蛋

无论你是喜欢溏心蛋(最好装在可爱的蛋杯里)还是煮熟的鸡蛋，我们都有烹饪和剥壳技术你需要确保容易剥皮和完美的质地。煮鸡蛋时，你需要一个侧面倾斜的带盖子的平底锅，还有一个开槽的勺子，小心地把鸡蛋从水里捞出来。

煮鸡蛋的一个更好的选择是蒸鸡蛋，你需要一个蒸笼。蒸鸡蛋能更均匀、更温和地煮熟鸡蛋，还能降低鸡蛋破裂的风险，因为你不需要把鸡蛋放进水里，而且鸡蛋也不会在锅里互相碰撞。

炒鸡蛋

使正确的炒鸡蛋需要用合适的温度快速和持续地搅拌:如果你想吃鸡蛋，就用小火软软的；如果你喜欢，就低一点稍硬一些，但仍有柔润的奶油味；如果你更喜欢蓬松的口感，也可以选择中高或高。

做软炒蛋和松软炒蛋只需要两个基本工具。首先，也是最重要的是一个崭新的不粘锅，没有划痕或缺陷，为了在鸡蛋中产生正确的稠度而不粘，没有什么比不粘锅表面更好的了。(因为它们只有在完美无瑕的情况下才能发挥作用，我们推荐买便宜的不粘锅并在必要时更换它们。)你需要的第二件东西是锅铲，尤其是不粘锅。我们喜欢简单的硅胶锅铲:它光滑的材质不会破坏平底锅的涂层，因为它能把鸡蛋搅拌成漂亮的凝乳。

想要法式炒鸡蛋的浓稠度，你还是要用斜面炖锅，还有打蛋器。鸡蛋凝乳刚形成，打蛋器就能把它搅碎，而锅的弧形侧面也能确保凝乳无处可藏。

煎鸡蛋

普通的煎蛋有很多不同的做法脆的白人,一个蛋黄单面朝上，或者精致的翻转双面煎的鸡蛋．煎蛋需要不粘锅或调味好的铸铁锅。(如果你喜欢白面包酥脆、有点棕色，后者很有用。)如果你的铸铁煎锅还没有调味，跳过它:一个卡住的鸡蛋意味着你最终会推动和刺激它，这意味着蛋黄破碎，这意味着一顿令人失望的早餐。

如果你使用不粘锅，我们还建议使用不粘锅式锅铲:锋利的边缘上的硅涂层钢鳍使它成为你最好的选择，在不破坏蛋黄的情况下，进入鸡蛋下面，翻转它。对于铸铁锅，你会想要使用一个灵活的开槽车。

用来做煎蛋卷

实现了淡金色，丝滑的外观和湿润，轻微打乱内部经典的法式煎蛋需要一点专业知识和练习。但不要忽视你的设备的重要性:同样，你需要一个没有刮伤的不粘锅(或者，如果你愿意，你可以选择一个调味好的碳钢锅)，让你可以轻松地操作鸡蛋，在煎蛋的时候形成煎蛋，以及一个一次性的塑料叉子来搅拌。(如果你想经常做法式煎蛋卷，你也可以拿一个更耐用的尼龙叉子来达到同样的目的。)而且，一旦你把你的作品装盘，如果形状不太符合你的喜好，你可以用干净的厨房毛巾把煎蛋卷伪装成更专业的样子。你的客人不会知道的。

如果你喜欢又大又蓬松的美式煎蛋卷，比如这个里面有芦笋，培根和粘稠的Gruyère在美国，你只需要前面提到的煎锅和硅胶锅铲。

煮鸡蛋

煮鸡蛋可能是一件令人生畏的事情。我们的目标是让这些形状完美、刚刚凝固的蛋白紧紧拥抱仍然柔软的蛋黄;很多时候，许多厨师最后得到的是一锅开水鸡蛋汤。就像法式煎蛋一样，你真正需要做的是良好的技术而适当的工具，其中最重要的是一个细孔过滤器．简单地把一大锅水加热到180°F(82°C)左右——一个即时读数的温度计对确保温度刚刚好很有帮助——然后把一个鸡蛋打到一个小碗上的过滤器里。稍微搅拌一下滤网，这样蛋白质就会聚集在一起，细小的蛋白就会流出来，然后小心地把鸡蛋放进水里。搅拌水，用漏勺舀出鸡蛋，然后班尼迪克蛋在家里只有几分钟的路程。

对于真空煮蛋

虽然有点耗时，但这是最精确的制作方法软煮蛋或水煮蛋是通过使用浸入式循环器进行真空烹调。有了一个精密的炊具，你可以精确地煮鸡蛋，让它们完全按照你喜欢的方式煮熟。当你为一群人做饭时，这是一个特别有用的技巧——与使用平底锅相比，你可以在将循环器设置到所需的温度之前，向Cambro容器中放入尽可能多的鸡蛋。记得把它们扔进去轻轻-毕竟它们是蛋。