用香料和草药改造任何一罐豆子

罐头豆子的优点是不可否认的:它们可以节省大量时间，几乎总是烹饪得很完美，味道也不差。但每当有人告诉我他们的干豆并不比罐头好多少时，我立刻就知道他们的干豆烹调方法不对。只要遵循几个简单的规则，我保证你做的干豆子比你从罐头里得到的任何东西都要好得多。

第一个规则是用盐适当调味。常识告诉我们要在煮熟之后再做，但是，作为吴克群显示实际上，你应该在泡豆子的水里加盐而且煮豆水的效果最好。既然他已经详细写过了，我就把重点放在第二条规则上:一定要往锅里放香料。

这听起来可能太基础了，难以置信，但除了盐，没有比将干豆与提味蔬菜和芳香的木质草本植物一起烹饪更激进的方法了。

这个方法本身的内容很少，我无论如何都用它配方．泡完豆子，沥干泡水后，将它们转移到一个锅里，倒入冷水，然后再加入一点盐，以及任何可用的香料。把水开小火，然后一起煮，直到豆子变软。锅里的香味会彻底改变咖啡豆的最终味道。

我喜欢用的香料有洋葱、胡萝卜、大蒜和芹菜，然后是更丰盛的木质草本植物，如迷迭香、鼠尾草和百里香，它们与豆类的泥土甜味完美结合。如果我有迷迭香、鼠尾草和百里香，我可以每种都插一小枝;如果只有一根，我会再加几根。我尽量不太在意细节，对数量也非常随意。如果我没有芹菜和胡萝卜，那我就放一个洋葱和几瓣大蒜，再加上香草。没有香草吗?也许不值得特意去买一趟。不过，如果我在市场上，知道我要煮一些豆子，我总是尽量选择最基本的香味(洋葱、胡萝卜和大蒜)和至少一种草药。

也就是说，做实验很有趣，同时也能记住你做的菜的地理起源。也许有一天，剩下的茴香球茎或叶子会进入我的豆锅，或者，如果我要制作的话，我可能会选择一种不同的药草，比如墨西哥的epazote炸豆泥在另一个场合。

在懒惰的日子里(比如，大多数日子，至少对我来说)，我只是把蔬菜扔进锅里，然后再把它们捞出来，这可能有点棘手，因为要慢慢地把它们炖成糊状。至于草药，我通常会用一些厨房麻绳把迷迭香和百里香绑起来(或者把它们藏在茶壶里)，因为它们的小叶子会掉下来，散落在锅里——一个懒惰的人永远不愿意站在一锅煮熟的豆子里寻找迷迭香的针。

如果我特别想找回所有的芳香物质，我会把它们全部用粗棉布捆起来，让它们的最终清除变得非常容易。

我会让你自己决定是用特色菜还是用粗棉布做吊带，只要香料以某种方式进入锅里就行。因为把它们放在外面并不比拿罐装食品好多少。