我们测试了6种油锅，以找到最适合做酥脆食物的油锅

没有什么比直接从炸锅里捞出来的鸡翅更美味的了，炸烂的鸡翅外面金黄酥脆，里面冒着热气，嫩滑可口。曼哈顿餐厅的厨师里基·阿里亚斯(Ricky Arias)说:“炸锅提供了一种非常一致的干燥烹饪方法，使食物变得酥脆，还能保持蛋白质的湿润。酒吧卢拉．当然，你可以在炉子上的荷兰烤箱里加热几夸脱油，直到发出咝咝声，就可以达到这种效果。但是有很好的理由把电油锅引入你的家庭厨房来完成这项特殊的工作。

新奥尔良餐厅的厨师香农·宾汉姆说:“我用油锅而不是荷兰烤箱来增加容量和控制。魔鬼月烧烤．“有了一个好的炸锅，我就不用担心会出现热点，也不用像使用荷兰烤箱那样不停地摆弄炉子上的火焰。”有了盖子、带把手的油筐和内置的温度计，电油锅只有一个任务:正确地炸东西。它解放了你的其他炊具，保存它来炖，烤，sautéing你可能做得更频繁。

如果你用对了油炸锅，用起来会很有趣;你会觉得自己像一个快餐厨师，把篮子扔进去，看着你的薯条泡到完美。有一种设计可以让你在油炸的时候盖上盖子，然后把篮子钩在一边，这样多余的油就可以从新炸的食物中滴回容器里，这有助于保持你的厨房比你在万能锅里油炸的时候更干净。

事实上，油炸成功的关键是清洁。宾汉姆建议，“每次使用后一定要过滤油，这样可以延长油的使用寿命，并清除残留的苦味焦片。”事实证明，我们最喜欢的模型使过滤油和清洁机器最容易。

赢家一览

最好的油锅

全包3.5夸脱油锅

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宾厄姆说:“当我选择油锅时，我会优先考虑那些加热和烹饪均匀、易于清洁的油锅。”All-Clad符合要求。它又深又窄，可以节省空间，均匀地煮熟你放进去的任何东西。但它真正的优点是内置的清洁功能。转动旋钮，油就会通过过滤器从容器中排出，流入一个可拆卸的硬塑料盒中，储存在机器中，以备将来使用。

最好的廉价油锅

Chefman 4.5升油锅

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考虑到它温和的价格标签，我们对Chefman的一致性和速度感到惊喜。这是一台严肃的机器，加热速度比同类机型快得多。由于它的容量大，它确实需要比其他产品更多的油(随着时间的推移，这会增加成本)，但它的宽篮子使得操作和油炸食物变得简单而高效。

测试

• 炸薯条测试:我们炸了一磅冷冻薯条，看看模特们是如何处理普通的食物(而且是冷冻的!)我们计算了炸锅达到350华氏度所需的时间，我们加入薯条时炸锅的温度下降到什么程度，以及炸锅恢复到350华氏度所需的时间。我们还记录了每台炸锅将薯条炸成金黄酥脆的时间。
• 油炸咸菜测试:我们做了油炸泡菜看看油炸锅在湿面糊和高温下的表现。我们记录了添加食物时温度下降到什么程度，以及需要多长时间才能恢复。
• 炸鸡测试(仅限优胜者):用我们最喜欢的模型，我们做炸鸡看看油锅是如何在食谱要求的时间内烹煮肉类并将鸡翅烤成金黄色的。
• 可用性和清理测试:在整个测试过程中，我们评估了移除篮子、抓住篮子手柄和重新放置篮子的容易程度。我们还评估了沥油和清洁油锅的难易程度。

我们学到了什么

石油清理就是一切，而让这项工作变得简单的模式是我们的最爱

感谢上帝，我们有全套服装!在我们用它炸完每一批食物后，我们就把它放在一边，它会自己沥干和过滤油，把油输送到装置底部一个方便的硬塑料盒子里，在那里储存起来，以备将来使用。

我们很喜欢这个功能。两家制造商，Cuisinart和De 'Longhi，试图通过在他们的机器上增加排水喷口来实现某种帮助，De 'Longhi更成功。我们可以在打开的喷口下面放置一个外部容器，让油流出来。但喷口上的过滤器太小了，我们预见到它将来会堵塞。Cuisinart是个灾难。它的喷口太短了，需要一个塑料管连接，而那个尴尬的部分在排水时掉了下来，导致油洒了一地。

有这样的帮助，我们不需要。我们更喜欢Chefman和Secura的宽而浅的容器，而不是喷口，因为它们很容易操纵到一个位置，将油通过细网筛倒入外部容器中。其中，Chefman是更可取的，因为它的容器比Secura的容器更容易从外壳中取出。

有些机器在加热温度方面比其他机器更有效率

虽然每个型号都有一个温度表和显示油已经加热到适当程度的方法，一个外部温度计可以帮助验证温度。我们发现，尽管“油准备”按钮亮起，但我们的炸锅没有一个加热到我们设定的温度。我们的外部温度计(aThermoWorks ChefAlarm)掩盖了每个温度旋钮和LED显示屏。例如，Chefman在设定350华氏度时，在324华氏度徘徊，不会再高了。Cuisinart无法超过347华氏度。虽然这最终没有影响食物的味道或质地，但这种不一致性使得机器的测量似乎不那么可靠。

De 'Longhi加热速度最快，9分钟就把薯条烤熟了。大多数人在10分钟内完成了“金色薯条”。根据我们的外部温度计然而，两台机器花了很长时间才达到所需的温度，我们几乎要认输了。Secura是最大的罪犯。将近一个小时后，它仍然没有达到350华氏度，这是烹饪冷冻薯条的合适温度，当我们把薯条扔进去时，油的温度骤降了150华氏度以上，然后才恢复。说实话，All-Clad薯条里的油也曾一度暴跌至244华氏度，但由于它达到了正确的温度，并且很快恢复了正常，所以在10分钟内就把薯条烤熟了。

简单的设计效果更好

在一盆滚烫的油里做饭已经足够了;你不应该为了油炸而掌握复杂的铃铛和口哨。简单地说，Cuisinart的油锅设计过度了。这似乎是为了适应多个部分的烤肉功能到油容器。但这个容器本身太大了，甚至装不下我们家很深的水槽，而且当我们把它从架子上拿下来时，它也没有齐平地放在柜台上。这让清理工作变得很尴尬。我们更喜欢那些带有简单的盒子状容器的机器，这些容器可以放进我们的水槽里，当我们把它们从外壳里拿出来时，我们可以放在工作台上休息。

同样的原理也适用于时间和温度表。布雷维尔的加热装置设计过度，预先设定的温度很难控制。虽然我们喜欢德龙吉的LED显示屏的外观，但这款车型预先设定的9度增量让人感到困惑。我们更喜欢简单的旋钮，这样我们就可以根据自己的选择来设定温度和时间。

Secura的制造商吹嘘着另一个过度设计的问题:“三篮子”。该设备不仅有一个大篮子，还有两个并排的小篮子，可以作为大篮子的替代品。这似乎是个好主意:一个篮子里炸虾，另一个篮子里炸洋葱圈。但实际上，这两个篮子太小了，既不实用，又有挤爆食物的危险——这甚至是油炸的缺点。

标准:在油炸锅中寻找什么

阿里亚斯说:“我对使用油锅的最好建议是安全干净。”自过滤和自排水全包3.5夸脱油锅解决了这两个问题。它使热油远离你的手，它把油从烧焦的食物碎片中分离出来，否则会破坏它的未来使用。它也很容易使用，有一个简单的控制面板。

最好的油锅

全包3.5夸脱油锅

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我们喜欢的:这个油锅是自滤自排的。它通过过滤的通风口将油倒入容器下面的一个盒子里，储存起来以备将来使用，同时将剩余的油炸食品留在容器中，以便清洗。当你没有时间或必要的资金来处理使用过的油时，这对家庭烹饪来说是一个福音。它的温度也会很快上升，而且它的容器又深又好，能很好地把食物炸成金黄色。

我们不喜欢的是:不管备油灯的照明，根据我们外部温度计上的读数，表盘上的温度与油的温度不匹配。在这个模型下，我们的外部温度计上的温度往往上下浮动几度，这使得准确评估温度变得困难。事实证明，这对成功的油炸并没有太大的阻碍，但这是一个不一致的问题——事实上，所有的炸锅都有这个问题。

截至发布时，价格为210美元。

主要规格

• 部分:油炸篮;盖子;带有加热元件的控制单元;可拆卸油容器，内置过滤器;可拆卸油盒
• 保健产品说明:篮子，容器，盖子和油盒是洗碗机安全的;机组自滤自排;将旋钮转到“自动滤油”设置，允许2小时排出;将旋钮转至“油盒”，取出油盒进行排水
• 显著的特点:专利油过滤系统清洗和储存使用过的油
• 温度设置:300°F到385°F
• 线长度:25英寸
• 维度:长18.2英寸，宽13.7英寸，高14.7英寸
• 重量:16.5磅
• 功率:1500
• 石油产能:3.5升

最好的廉价油锅

Chefman 4.5升油锅

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我们喜欢的:简化其基本功能，这是一台简单易用的机器。没有令人困惑的铃铛和哨子。它很快就达到了油炸的温度，而且宽大的容器和篮子有足够的空间让食物均匀地炸开。

我们不喜欢的是:这个装置不会帮助你排空和清理。你基本上是靠自己，将冷却的油通过细网过滤器倒入外部容器中，以备将来使用。能装在盖子里的过滤器似乎对消除气味或颗粒不太有效。

截至发稿时，价格为70美元。

主要规格

• 部分:油炸篮;盖子;可拆卸过滤器;可拆卸控制单元;可拆卸油罐
• 保健产品说明:等待3小时至油冷却，然后沥干容器;请勿在装置内储存油;油容器和篮子是洗碗机安全的;用海绵和肥皂水清洗盖子;彻底清洗并擦干;用湿布清洁发热元件;在放回炸锅之前，确保所有组件都是干燥的;过滤器重复使用后需要更换;提供替换过滤器
• 显著的特点:滤腔内有两个过滤器;白色的可以过滤油，木炭过滤器可以防止异味
• 温度设置:250°F到375°F
• 线长度:30英寸
• 维度:长12英寸，宽6.25英寸，高11.25英寸
• 重量:7.13磅
• 功率:1700
• 石油产能:4.5升

竞争的加剧

• Breville Smart Fryer这个小巧的炸锅需要很长时间加热，然后我们的外部温度计的温度陡升，因为炸锅加热到远远超过它的表盘设置的温度。这是一个可怕的场景。此外，加热装置是预先编程的，从这些设置中改变温度和时间并不直观。
• Cuisinart特大型油锅这款油炸锅不仅油多、时间长，需要很长时间才能达到合适的温度，而且这种巨大笨重的油炸锅在设计上存在一些安全问题。这个篮子有尖锐的金属部件。这种容器不适合放在柜台上，也不适合放在普通家庭厨房的水槽里。而且连接在排水管上的塑料管不合适，很容易脱落。所有这些都使得排水和清洁变得困难，并具有潜在的危险。对于喜欢油炸火鸡的人来说，这款烤箱可能不错，但这并不能弥补它的缺点。
• De 'Longhi Livenza油锅:我们喜欢这台机器上舒适的盖子、LED显示屏和排水口。与Cuisinart不同的是，喷口不需要外部管道来排水，这使得任务相当容易。但是，温度设置只允许9度的增量华氏度，所以编程为350°F或375°F是不可能的。
• Secura三篮油锅这台机器看起来和Chefman几乎一模一样，但不同的是加热装置。Secura花了很长时间才达到温度——事实上，太长了，如果我们不是在测试，而是为了我们的烹饪乐趣而油炸，我们早在它加热之前就放弃了，而是点了薯条!

常见问题

油锅怎么用?

使用油锅是相当简单的。你将容器放入外壳，将加热元件连接到外壳上，倒入油，插上电源，盖上盖子，等待它达到一定温度。然后用油锅把食物浸入热油中。宾汉姆说:“我对任何使用油锅的人的建议是，放的食物比你想象的要少。如果油炸锅太拥挤，食物就不能均匀烹饪，还会让食物块相互粘在一起。”

如何清洗油锅?

清洁取决于型号。最好的有一个简单的方法来清空油。还有一些人让你自己把油从容器里倒出来，通过一个细网筛子过滤，以备将来使用。在你处理完油之后，你会想要使用肥皂和水——或者洗碗机，如果制造商说这款型号是安全的——来清洗外壳、篮子和容器，消除油渣，否则会影响后面几批食物的味道。加热装置不能浸入水中，所以必须把它擦干净。在重新组装和再次使用炸锅之前，每个部件都应该干燥。

如果你把冰放进油炸锅里会发生什么?

做过冷冻薯条吗?当你把它们放在油锅里时，它们会发出咝咝声，油会冒出来。从冷冻薯条到沸腾的油，温度的极端冲突会导致冷冻食品中缓慢的分子突然行动起来。这很微妙，因为你是小批量地烹饪薯条。但把一堆纯冰块扔进炸锅里是一场灾难。在冷冻室里已经变慢为固态的分子瞬间变成液态，然后开始蒸发，油锅里的压力增加，导致油爆炸沸腾。不好的。

你能用油锅做冷冻食品吗?

你可以用油锅煮冷冻食品。只要明智地决定一次放多少，当冷的东西遇到热油时，反应就不会太强烈。

你如何处理油炸锅油?

让油在炸锅的容器中冷却至室温，然后将其沥干到一次性容器中，如塑料熟食桶，并盖上盖子。然后你可以把它扔进垃圾桶。