木质砧板与塑料砧板的对比

砧板和床垫很像——如果你低估了买一个质量好的砧板的重要性，你会后悔的。它是你厨房里主要的工作台面，你可以在这里切洋葱，切生鸡肉，捶打你的拳头，同时诅咒自己竟然相信了我容易修剪的洋蓟. *

*不那困难的。你应该找个时间试试，真的。

选择一块好的砧板需要考虑很多因素，但你不用担心，我们已经为你做了大部分的调查工作，我们对塑料和木材砧板进行了广泛的评论，但第一步是在这两种材料中做出选择。或者，更有可能的是，选择两者的某种组合。

需要明确的是，这真的只是一个木材或塑料的问题。玻璃切菜板，或其他一些可笑的选择，如大理石制成的板，甚至不值得考虑片刻。那些材料非常坚硬，用在上面的刀都会变钝。

木材和塑料都有优点和缺点，最好的选择是把它们都放在家里。让我们仔细看看。

我们的建议

一个大的木质砧板:一个大的木砧板(大到可以舒服地放进你的厨房)应该是你的主力。理想情况下，它应该是一个构造良好的端粒切菜板，至少1.25英寸厚(尽管如果你想省钱，一个不太贵的端粒切菜板绝对可以)。读我们的砧板审查为更多的细节。

两种尺寸的塑料砧板:当你想要弄得一团糟，想要快速轻松地清理时，一个大的、便宜的、结实但轻便的洗碗机安全板是很方便的。一个更小的塑料板，用于像切柠檬这样的快速任务，手边也很方便。读我们的塑料砧板回顾为更多的细节。

木头无疑是制作砧板的最佳材料。它很耐用，但也很容易被刀刺伤;光滑的，光滑的:光滑但不滑的;要坚定，同时还能设法吸收冲击。

木质砧板经久耐用:一块好的砧板可以使用很久……也许不是一辈子，而是很长很长一段时间。即使你用很深的划痕损坏了板子的表面，通常也可以用砂纸把它们打磨掉。很少有人造材料能如此宽容。
温柔的刀:木头不仅是切割的乐趣，而且由枫木和胡桃木制成的砧板在刀刃上比竹子和塑料等过于坚硬的木材要温和得多。枫木和胡桃木都是技术上的硬木，所以它们很耐用，但仍然足够柔软，不会对你的刀造成巨大的损坏。
卫生:有些人害怕木头，因为它多孔，可以吸收液体，不卫生，但是研究的结果往往相反木材能够吸收细菌，捕获并杀死细菌。一项研究发现在板子表面被有害细菌污染后，这种情况最快可在3到10分钟内发生，尽管鸡脂肪等油腻物质仍会残留在板子表面，并在数小时内继续对食品安全构成威胁;用温肥皂水清洗足以去除有害的油脂携带细菌。我们应该提到的是，并不是每一项研究都赢得了木材的青睐。在一项针对商用厨房的研究研究人员发现，当木质砧板和塑料砧板都经过严格的手洗和机洗循环时，木质砧板的风险更大，可能是因为它在苛刻的清洗方式下分解了。此外，没有人应该用洗碗机清洗切菜板，而且洗手应该轻柔。这里的寓意是，木材需要小心处理，而不是在商业厨房的洗碗坑中被滥用。

美观:木制砧板很漂亮。这可能不是你在为厨房备货时要考虑的最重要的特征——当然还没有重要到足以盖过任何主要缺陷——但如果我们说这对我们一点都不重要，那就是在撒谎。我们希望厨房是我们喜欢烹饪的地方，就像他们说的，外观很重要。

需要一些维修:这是最糟糕的部分:木头需要被照顾。它是一种有机材料，而且经常需要有机使用食品级矿物油防止它变干，起翘和开裂。让木质砧板保持饱和的油也有助于防止污渍，因为它不那么急于吸收接触到的每一滴液体。即使有条件调节，木材砧板也可能失效。翘曲和裂缝并不罕见，而且问题经常出现在木片粘合在一起的接缝处。正如我在我对木质砧板的评论在美国，你最好的选择是投资一个由熟练的木工制作的砧板。较便宜的木质砧板有细小但明显的缺陷，往往更容易损坏。

更多的清洁工作:木制砧板也比塑料砧板更难清洁。你不应该把它们放在洗碗机里，也不应该让它们浸泡，因为长时间暴露在水和高温下几乎会保证短寿命的董事会。在温水下轻轻洗一下就可以了，一旦砧板干了，给它多加点矿物油来补充被肥皂和水洗掉的东西是个好主意。
沉重而笨拙的:好的砧板也很重。轻薄的衣服更容易起皱，所以我们不推荐。但不可否认的是，我们推荐的较厚的面条很难在厨房里移动。不能拖着沉重砧板的人可能要避免使用木头。

便宜:塑料砧板通常相对便宜。
重量轻，空间高效:因为塑料是一种非常坚固的材料，它不需要像木头那么厚，这使得它不那么占用空间。一块厚的木砧板所占的空间，你可以放两到三块塑料砧板。塑料砧板的重量更轻，这意味着它更容易移动到水槽或洗碗机中进行彻底清洗，在我看来，这是一个实际的好处，往往胜过对哪种材料绝对安全的吹毛求疵。

易于清洁和消毒:许多塑料切菜板可以处理洗碗机的高温循环而不变形，这使得清洁变得轻而易举，并可以确保它们完全消毒。尽管就有害细菌而言，木材在大多数情况下可能是更安全的材料，但在切生鸡肉、鱼和其他有风险的食物时，我仍然经常使用状况良好的塑料板。
刀尖上的温柔:虽然不像枫木等硬木制成的砧板那么温柔，但一些塑料砧板是由耐用的材料制成的，对你的刀刃仍然很温柔。在我们的塑料砧板回顾在我们的刀刃测试．

被撞坏了，不得不更换:塑料会不断生长，而且会被刀子不可逆转地刮伤，而那些微小的通道是细菌出没的完美场所。这并不意味着塑料作为食物传播疾病的媒介本身就具有危险性——就像木材一样，通过适当的处理和护理，它可以保持清洁和安全——但在某些情况下，它可能比木材更有风险。
会比软木头更伤刀:塑料刀的磨损速度也比木头刀快。我不是一名材料科学家，但根据我对市场上许多塑料砧板的评估，似乎很难找到一个最佳的砧板，既要足够坚硬，可以承受日常使用的过度损伤，又要足够坚硬，以免最终伤到刀。