2021年最佳食谱 - 华体会体育推荐

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彩色背景的多个食谱 — 华体会app入口Serious Eats / Amelia Manley

2021年对烹饪书来说是不可思议的一年。还有这么多这是那么好,我们没有能力一一列举。下面的清单——《严肃饮食》杂志编辑评选的2021年最佳食谱——只是今年美食盛宴的一小部分，代表了一系列国家、文化和目的地。华体会app入口这些不是一时的迷恋，而是永久收藏。

如果你想在当地或小型零售商那里购物，书店而且IndieBound你可以方便地从网上独立书店购买。不过，无论你在哪里购物，有一件事是肯定的:你必须在书架上腾出一些空间。

把一条鱼

拿一条鱼:从头到尾烹饪和食用的新流派

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乔什·兰的新书，以一条鱼为例:从头到尾烹饪和食用的新流派，是任何在家准备任何种类的鱼的人的必读读物。这是赖兰德上一本书的续篇，全鱼食谱这本书在2020年获得了两项詹姆斯·比尔德奖(James Beard Awards)，但坦白地说，这本书并没有把重点放在更适合专业厨师研究的令人生畏的食谱和技术上，而是考虑到了家庭华体会体育手机端APP烹饪。关于如何购买、照料和烹饪鱼，有很多有价值的信息，其中很多都以Niland在他的第一本书中概述的原则为前提，比如尽可能保持鱼干燥的好处。由于Niland的方法相对罕见，它是唯一全面详细地概述这些方法的资源。虽然尼兰承认，他的方法不一定是唯一正确的烹制鱼的方法，但他坚持认为，在正确烹制的情况下，鱼及其所有部分几乎完全可用，而且美味，这是令人鼓舞的，也是必要的。- - - - - -商店Spaeth编辑
阿拉伯式花纹表

阿拉伯式的餐桌:来自阿拉伯世界的当代食谱华体会体育手机端APP

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我非常非常幸运能在Serious Eats与Reem Kassis定期合作，她在这里也有贡献华体会app入口美味的食谱华体会体育手机端APP而且深刻的文章而且(剧透!)在接下来的几个月里，我们还有很多关于她的计划。利姆的作品充满关怀和思考，深入研究和个人化，将烹饪的卓越结合在一起，并理解我们所吃的食物的重要性在很大程度上源于它的历史和文化。她最新的书,阿拉伯式花纹表，紧随其后，巴勒斯坦的表她借鉴了更广泛的阿拉伯烹饪风格，而伴随她长大的巴勒斯坦食物是其中的一部分。从任何意义上来说，这都是一本美丽的书，充满了美味的食谱和源自食谱的故事，利姆的文笔轻松地跨越了复杂的烹饪和文化的十字路口，造福了所有人。华体会体育手机端APP- - - - - -丹尼尔Gritzer烹饪主任
瓦哈卡的食物

瓦哈卡的食物:墨西哥美食之都的食谱和故事华体会体育手机端APP

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我一直梦想着去瓦哈卡。这是一段我还没有开始的旅程，而疫情也没有让这段旅程变得更容易。目前，亚历杭德罗·鲁伊斯(Alejandro Ruiz)主厨的这本烹饪书让我着迷。这是一首歌颂他称之为家乡的地方和那里的食物的颂歌，也是对当地烹饪的精彩介绍。这些食谱华体会体育手机端APP跨越了古老的传统，比如用玉米做最好的玉米饼，也有更现代的烹饪灵感，比如虾、诺帕尔、蚕豆和豌豆汤，呈现了一种与根源紧密相连、不断演变的鲜活烹饪。他还列出了他认为最能代表瓦哈卡美食的地区和餐厅——当我最终坐上飞机去参观时，这份清单将非常有帮助。——丹尼尔。
Ottolenghi测试厨房:架子上的爱

Ottolenghi测试厨房:货架爱:食谱解锁你的储藏室，冰箱和冰柜的秘密华体会体育手机端APP:一本烹饪书

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我拥有约塔姆·奥图兰吉的每一本书而且不知怎么的在这本书的发行日期睡觉了。事实上，直到我在当地的书店遇到它，我才知道这本书!但是，你可以打赌，我一拿出信用卡就买下了它。

现在，我不会说奥图兰吉以简单的食谱(甚至他的烹饪书)而闻名华体会体育手机端APP简单的通常需要一个人邮购食材，为一个食谱拿出几台器具)，但是华体会应用下载架子上的爱的不同。Noor murad是Ottolenghi测试厨房的领头人，他和Ottolenghi本人共同撰写了这本书，它有一种更精简的思维方式，专注于你(真的!)可能已经在你的冰箱、冰柜或食品储藏室里的食材。华体会应用下载这导致干鹰嘴豆变成了“鹰嘴豆Cacio e Pepe”或赤褐色土豆演变成“漆树洋葱和棕色黄油松仁汤团”。你会不会仍然没有——因此不得不购买一些成分华体会应用下载架子上的爱要求吗?当然，但任何烹饪书都是如此。但是，作为一个长期的奥图兰基球迷，我非常欣赏这种简化的方法架子上的爱需要。- - - - - -父老乡亲Gemperlein-Schirm、商业编辑器

继续下面9个中的第5个。
夏威夷做真正的

烹饪真正的夏威夷:一本烹饪书

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夏威夷做真正的拍得很华丽，食谱也很吸引人，一般来说，你会发现自华体会体育手机端APP己会热情地翻看这类烹饪书。但是，在我看来，这本书之所以成为今年最好的书之一，是因为谢尔登·西蒙和加勒特·斯奈德的描述和注释不仅说明了食谱背后的技术，而且还说明了各种文化的影响。华体会体育手机端APP他们刻意强调来自日本、中国、菲律宾、葡萄牙和其他国家的人如何改变了饮食文化，以及这些影响如何与土著传统相融合。这些描述帮助我更好地了解夏威夷及其饮食文化是如何受到殖民主义的影响的，能够根据这本书烹饪，还能从中学习，使它成为我2021年的重要收获之一。- - - - - -雅各布迪安更新编辑
Le goût de Cotonou

Le goût de科托努-马菜杜Bénin

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推荐一本用法语写的、只能在国际卖家那里买到(价格很高)的贝宁烹饪书，看起来像是一种灵活的做法。但我向你保证，我的法语，在有限的程度上，糟透了。我推荐这本书，因为它简直让我惊叹。我第一次知道这道菜是一位贝宁朋友在Instagram上发布了一篇关于它的故事，盛赞乔治亚娜·维乌(Georgiana Viou)大厨如何出色地代表了他们国家的烹饪。尽管价格不菲，我的语言能力也很有限，但我还是点了这本书，因为我个人收藏的大量烹饪书中，非洲巨著少得可怜。它不仅满足了我的希望，因为它包含了一个又一个令人心跳停止的食谱，而且，当我慢慢地尽我最大的努力去阅读它时，它为我提供了一种关于烹饪的教育，遗憾的是，我对这种烹饪知之甚少。这是一个惊人的提醒，提醒我们美国美食媒体对整个非洲大陆烹饪的忽视近乎犯罪。但不要仅仅因为这一点而购买这本烹饪书:因为它的辉煌而购买它。- - - - - -丹尼尔
每个人的桌子

《每个人的餐桌:现代健康全球食谱》华体会体育手机端APP

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作为一个有饮食限制的人，很难找到一本烹饪书，不仅让我兴奋，而且我可以做书中的每一个食谱。但是，一个确实存在。它被称为每个人的桌子出自《顶级大厨》的Gregory Gourdet之手。Gourdet书中的华体会体育手机端APP食谱以不含麸质、乳制品、大豆、豆类和谷物为特色，灵感来自他的全球经历，包括他在海地的成长经历和法国烹饪背景。但是，没有很多并不意味着没有味道。这是相反的。在这本书里，你会发现一些食谱，比如全烤鸡花菜、Pwaso华体会体育手机端APPn Boukannen(海地烤鱼)和我最喜欢的烤鸡(用柠檬草、香菜和鱼露腌制)。在这个夏天做了几次后，它也成了我的新最爱。- - - - - -的父老乡亲。
野生甜

野生甜味:源自大自然的食谱华体会体育手机端APP

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整本书都很精彩;渴望的,甚至。当我无处可去、无事可做的时候，我喜欢慢慢地浏览每季的食谱(以及它们忧郁、忧郁的诗歌搭配)，即使是现在，华体会体育手机端APP当我确实有地方要去、有事情要做的时候，我也会发现自己在翻阅它。我想这让它成为了一本古怪的永恒食谱——现在很罕见了，对吧?不管怎样，我再也不会做没有脆皮的柠檬凝乳甜点了，不管世界怎么样。- - - - - -苔丝在美国高级编辑总监

继续阅读下面9条中的第9条。
牛津烈酒和鸡尾酒之友

牛津烈酒和鸡尾酒之友

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好吧，我知道这其实不是一本食谱，但是牛津烈酒和鸡尾酒之友这是一项不朽的成就，无论如何都值得强调。编辑大卫·王德里奇和诺亚·罗斯鲍姆不仅汇集了一大卷醉人的知识(864页!)，他们还邀请了一群不同的、受人尊敬的作者和专家来寻找、核实和呈现这些信息。这本书汇集了来自世界各地的饮料、配料和传统的信息，即使是最好奇、最口渴的读者也会感到心满意足。华体会应用下载- - - - - -雅各

每个厨房最好的烹饪书