你应该把咖啡储存在咖啡罐里吗?

大多数咖啡袋里的咖啡豆足够煮16杯咖啡。当然，这取决于你如何煮咖啡。但是，粗略地说，如果你每天喝一杯咖啡，一袋典型的咖啡可以保存大约两到三周——这大约是大多数烘焙师估计的一袋咖啡保持新鲜的时间。

不是每个人都能在规定的时间内喝完一袋咖啡，你可能已经注意到，最后一批咖啡豆的味道与第一批咖啡豆的味道有很大不同。当烘焙过的咖啡开始变质时，它所有可爱的成分——芳香、甜味和酸度——都开始褪色。随着时间的推移，你的咖啡可能会开始变淡，甚至腐臭。那么，当他们慢慢地喝完咖啡袋时，偶尔喝一口咖啡的人该做些什么呢?那些买了好几袋咖啡豆的咖啡爱好者呢?他们在选择中不停地切换，但最终还是放慢了他们购买咖啡豆的速度。

一种可能的解决方案是将咖啡储存在咖啡罐中:某种容器，其目的是使咖啡保持更新鲜，更长久。但你真的需要吗?还是说把它放在包里也一样好?我们测试了三种不同的气罐来找出答案。

到底什么是新鲜咖啡?

咖啡的新鲜度很奇怪。首先，它是无法量化的——没有真正的保质期，尽管有些袋子上有一些毫无意义的日期，即烘焙后的一到两年(一些烘焙师正在试验)“最佳食用日期”）.不管怎样，咖啡不会变质到让你生病的程度。如果你喝了一袋很旧的咖啡，最坏的结果就是味道不太好。此外，仅仅通过观察咖啡豆并不能从视觉上判断咖啡的新鲜度，也没有任何一种味道或迹象表明咖啡不新鲜。

我在我的分解中谈到了一点新鲜感咖啡盛开和泡沫。咖啡是一种农产品——基本上，就像我们种植和食用的其他食物一样——和大多数食物一样，氧气是导致咖啡变质的原因。烘焙会在咖啡豆内部产生二氧化碳(CO2)，在某种程度上，二氧化碳几乎就像咖啡周围的屏障，保护它不受氧气的侵害。但二氧化碳最终会在脱气过程中离开咖啡豆，所以随着时间的推移，咖啡开始失去这层保护层。

然而，与大多数食物不同的是，新鲜度与味道和质量并没有线性关系:事实上，大多数烘焙师都会建议咖啡在烘焙后至少休息几天，我们对休息和最高新鲜度的理解随着时间的推移而发生变化。我记得当我刚开始当咖啡师的时候，我认为任何五到七天的咖啡都是老的，而现在，我对那些已经放了两周多的咖啡几乎不屑一顾。二氧化碳是防止咖啡变质的屏障，但它也会阻碍咖啡渣的风味提取。有些人甚至建议要等上八周才能吃到一袋豆子浅烘焙的咖啡释放二氧化碳的速度比深烘焙的咖啡豆慢，因为它们的细胞结构没有那么开放(所以二氧化碳更难通过咖啡豆内部，尽管浅烘焙的咖啡产生的二氧化碳更少)。

而且，让事情变得更复杂的是，需要注意的是，“静息”咖啡通常意味着将它储存在一个带有单向阀的容器中(当咖啡脱气时，阀门会释放二氧化碳，但不会让氧气进入)——这不仅仅是为了让一袋咖啡豆在那么长时间内保持美味。每次你打开一袋豆子，把它挤来挤去，你就会排出二氧化碳，让氧气进来。一些咖啡烘焙师甚至建议只从袋子的最顶层舀出咖啡豆，以免影响下面的咖啡。新鲜度在咖啡中是一个非常复杂的话题科学家们正在研究它的工作原理为了更好地理解咖啡变质的过程。

咖啡罐有必要吗?

如果十年前你问我咖啡罐是否是一种必要的咖啡工具，我会说是的。我记得有一段时间，主要的咖啡品牌在包装时使用的基本上是一种花哨的牛皮纸袋，用锡带把顶部封上——这对保鲜没有任何作用。

但是现在呢?几乎所有的咖啡袋都有两个非常关键的功能来保持新鲜:第一，它们几乎都有一个单向阀，我之前提到过。单向阀确保你的脱气咖啡中的二氧化碳有地方去。其次，大多数咖啡袋的顶部都有拉链密封，使它们成为一个有效的置换容器，特别是如果你在密封袋子的时候采取额外的步骤来挤压多余的氧气。一些咖啡公司更进了一步，做一些事情，比如氮气冲洗袋在密封时取代氧气。

在这次测试中，我不仅把装咖啡的袋子作为对照，还把它作为一个独立的咖啡罐。我想看看拉链盖和单向阀是否足以保持咖啡新鲜。

咖啡罐的种类

虽然大多数咖啡罐都声称能保持咖啡新鲜，但并不是所有的咖啡罐都是一样的。youtube上的咖啡用户詹姆斯·霍夫曼对此进行了测试他的频道里有很多咖啡罐他将它们分为三类:

• 密封的容器:一个密封容器不言自明:它可以防止空气进入。几乎任何有拧开盖子的东西(比如玻璃瓶)都可以防止容器内的空气进入，也可以方便地防止灰尘或虫子等其他污染物进入。
• 位移的容器:这些类型的容器采用某种机械装置将空气从容器中排出。可视化这些容器是如何工作的一种方法是通过推出一个拉链包的氧气。
• 真空包装容器:真空包装容器从容器中抽出氧气，在容器内创造——你猜对了——真空。真空产生加压密封，防止氧气进入。

霍夫曼的视频测试了大约12个咖啡罐，他在每个类别中挑选了一个他认为表现良好的罐子，尽管他在测试结束时指出，他没有看到不同风格的罐子在味道上有很大差异。

紧紧的美国公司咖啡机密封罐

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不锈钢咖啡罐

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同伴Atmos真空咖啡罐

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我想仔细研究一下这个观察结果。我可以滔滔不绝地谈论新鲜和它的复杂性，但在现实生活中，我只是在家里煮咖啡，我能分辨出每种风格的咖啡罐在味道上的区别吗?我选择了霍夫曼挑出来的那三个罐子Coffeevac,鸟瞰图，和的大气压——每一种都代表了一种气罐风格，以检验他的最终结论。

测试

我点了一杯我朋友烤的咖啡丢了的烤袜子机我特意选了一种深烘焙的咖啡来加速氧化过程。我的咖啡是在10月19日烘焙的，我在10月26日打开它，把四个等量的咖啡分成三个容器和装咖啡的袋子(这个袋子有拉链和单向阀)。然后我把这些罐子单独放置8天，然后用每个罐子里的豆子煮咖啡卡利塔浪还有30克咖啡和500克水的冲泡配方。

每个罐子的工作原理略有不同:

• Coffeevac只有一个按钮，你可以按下盖子。
• Airscape有一个盖子和一个带手柄的活塞，你可以用它把空气压出来。
• Atmos具有最具创新性的设计特点，与大多数真空密封罐不同，大多数真空密封罐通常有一个分离的活塞，你必须用它来给容器加压，Atmos通过快速来回旋转盖子来排出氧气。大约30秒后，盖子上会出现一个小绿点，表示气罐已经加压(你必须每隔五天左右检查一次气罐并加压)。

我决定在这里主要依靠味道评估，因为我看到了我们谈论新鲜的方式与人们在家里喝咖啡的方式中新鲜的实际含义之间的脱节。当然，开了一个月的咖啡可能不是特别新鲜，但如果味道仍然很好，那就没关系了。同样，我看到有人建议超长的休息时间，但这对大多数家庭消费者来说不切实际。有多少人会买袋装咖啡，然后在货架上放上几个星期再打开?

然而，我确实想看看这些罐子是否会影响冲泡时间:一般来说，咖啡的冲泡速度呈钟形曲线。苏黎世应用科学大学的科学助理Samo Smrke说，你做过浓缩咖啡萃取实验吗“非常新鲜的咖啡流得很快。陈年后的咖啡流得更慢，但一旦它真的变老了，它又开始流得更快。”我不确定滴灌是否可以复制这一点，我也没有复制Smrke的冲泡条件(正如他们在与专业咖啡协会的谈话中所描述的那样，他们使用了“新鲜咖啡，两个月前的咖啡和一天前的咖啡”)。然而，所有的冲泡时间都在20秒之内:

酿造时间，通过储存方法
袋装咖啡	3:24
Coffevac	3:16
鸟瞰图	3:17
研究员	3:36

然后，我让每一个杯子静置五分钟后，品尝了所有四种杯子，然后我随机分配了杯子，并让另一位Serious Eats的作者华体会app入口杰西儒伯(我不能提供匿名的结果，因为我必须一次冲一个杯子，所以我可以根据温度知道哪个杯子是哪个杯子)。我让他给我他的印象，并与我自己的比较。

总的来说，所有的咖啡尝起来都没有太大的不同，但杰西和我都能把咖啡分成两组。我们发现Airscape咖啡杯和Coffeevac咖啡杯彼此无法区分，但比Fellow咖啡杯和咖啡袋咖啡杯的味道更淡。我们还发现，用Atmos和咖啡袋冲泡的咖啡更有活力，Atmos比咖啡袋略强一点，但差距不大。我怀疑如果不是我在寻找，我是不会注意到差别的。

结论:大多数咖啡罐都不值得(真空密封的除外)

这感觉有点虎头蛇尾，对吧?我和霍夫曼在视频最后的感受是一样的。他说:“从味道的角度来看，结果并不是我希望的那样。”我希望有一个大的、令人惊讶的结果，但没有，这让我得出了与霍夫曼相同的结论:“这也意味着，在很多情况下，我也很乐意把咖啡储存在可再密封的袋子里。”

因此，在考虑购买咖啡罐时，首先要考虑的是你如何购买咖啡:如果你在网上订购咖啡豆或从当地的咖啡店购买咖啡袋，我能提供的最好建议是从制作可重复密封咖啡袋的烘焙商那里购买咖啡。在打开咖啡袋的任何时候都要挤出多余的氧气，并确保将咖啡存放在阴凉、黑暗的地方(我们没有多谈这个，但我特意选择了不透明的罐子来测试，因为光线会影响老化和变质)。

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但是，如果你买的是散装咖啡，或者经常与他人分享咖啡豆，那么像梅森罐这样的密闭容器就很适合你，除非你真的想提高你的新鲜度——那么我会跳过任何密闭罐或置换罐，直接选择同伴Atmos。它不仅使咖啡在我们测试的一堆咖啡罐中保持最新鲜、味道最好，而且它的设计特点使它比同类型号更容易使用。

常见问题

在储存咖啡时，我还应该考虑哪些因素?

你想让你的咖啡远离光、热和潮湿。在这个实验中，我们只购买了不透明的罐子，尽管许多制造商都出售玻璃罐或透明罐，只要你把它们存放在橱柜或抽屉等黑暗的地方就可以了。

我可以把磨碎的咖啡放在罐子里吗?

在气密和位移的情况下，是的，但不是在的大气压。根据的网站储存磨碎的咖啡或非常细小的物质可能会堵塞进气阀，从而妨碍适当的真空密封。

我可以用咖啡罐装其他东西吗?

是的!大多数罐装咖啡茶、香料或任何暴露在氧气中会随着时间的推移而降解的东西都没有什么特殊之处。但要注意并阅读说明，以确保你可以用你的罐子做其他事情。例如,的建议你不应该把磨碎的咖啡存放在他们的Atmos罐中，因为颗粒会堵塞进气阀。