纽约最好的Babka

后宋飞在90年代成为主流，babka，半酵母面包，半蛋糕的混合物，来自东欧，比以往任何时候都大。自从我们的第一次babka纽约调查是在五年前如今，争夺“最佳Babka”桂冠的竞争者比以往任何时候都要多。

纽约人对babka的喜爱并不是什么新鲜事，原因很容易看出来。Babka的面包屑质地丰富，像奶油蛋卷一样，用巧克力丝带编织而成，简单而平易近人。你可以把它作为甜点或早餐，作为早午餐的配菜或快餐。唯一的麻烦是不要一开始就把面包吃完，因为一口好吃的babka面包还得再吃一口。如果你刚来这个城市，不知道我们在说什么，请注意:吃一些babka。这是你在纽约能找到的最好的糖果之一。

Babka目前的复兴(对不起，肉桂粉，似乎仅限于巧克力版)可以归因于两个因素。首先是持续的扩散高质量的面包店在纽约，许多餐馆在供应羊角面包的同时也提供babka。

第二种是2013年出现的babka:面包烘焙它非常受欢迎，打破了传统，用层压面团和巧克力榛子酱制成。我们的面包有多大胃口?面包店的老板加迪·法勒格(Gadi Peleg)告诉我，两年前他们刚开业时，每天能卖出十几个面包。现在，在节日前后，他们“成千上万地”出售。

随着一批训练有素的面包师渴望尝试，以及对这种东西的成熟市场，纽约的巴布卡世界以奇妙的方式扩张。本指南中的大多数面包店在五年前我们上次考察巴布卡时还不存在，虽然你仍然可以买到许多优秀的传统巴布卡，但也有一些新奇的版本值得一试。

不管你喜欢什么样的babka，都有一些规则。首先，babka必须尝起来新鲜。有这么多babka在我们的指尖，没有理由满足于一个不新鲜的面包屑，吃起来像便宜的晚餐卷。许多受欢迎的面包店，号称美味的巴布卡面包，却没有达到我们的要求，因为它们在高峰时段本该新鲜的时候，却不够新鲜。

其次，巧克力(或其他馅料)和面包层之间必须有一定的平衡。面包吃多了还不如吃白面包或奶油蛋卷。同样的，我和其他人一样喜欢巧克力，但是如果babka里面的巧克力太多，吃起来就像一个巨大的布朗尼蛋糕，那就不好了。

最好的老学校Babkas

传统的babka是用丰富的酵母面团和巧克力(或肉桂)填充制成的。

可靠的，永远可用的经典:绿色的

作为纽约最大的babka批发商，格林是你可能已经知道的babka，即使你不知道它是格林的。但如果你尝过Zabar's、Fairway、Russ and Daughters或Whole Foods的babka，那么你就尝过了。他们的食谱是一种令人愉悦的面包和大量巧克力粘稠物的平衡，这种粘稠物到处都有糖晶体发出的美妙的嘎吱声。面包屑的总是潮湿的巧克力馅是甜的，但不会过分甜，顶部撒上一层薄薄的松饼。当人们搞不清babka是面包还是蛋糕时，让他们去Green's看看这两者是如何兼而有之的。

价格:格林的巴布卡面包在Zabar的售价为8.95美元，在全食超市(Whole Foods)的售价超过10美元(在这些商店的标签下出售)，所以要找标有格林的面包，而不是商店品牌;20盎司只要5.99美元。犹太食品。

The lookker: Zucker Bakery

这可能是这个列表中视觉上最惊艳的巴布卡，因为它独特的编织层像麻线。顶部的特点是哑光完成，不分散从设计。里面是均匀分布的面团和高质量的黑巧克力。朱克的巴布卡比大多数都不甜，所以你可以把它当早餐吃，而且它对那些想要品尝巧克力下面浓郁的黄油面团的人特别有吸引力。新鲜的(或在烤面包机中再次加热)黑巧克力和温暖面团的香气令人无法抗拒。

价格:一磅五盎司要十三块五。不洁食认证。

巧克力怪兽:Oneg Heimishe面包店

只要看一眼这款巴布卡中错综复杂、数不清的面团和巧克力褶皱，你马上就会知道，Oneg Heimishe是真品。Oneg是一家深受南威廉斯堡哈西迪教徒欢迎的犹太洁食烘焙店，在我们的榜单上，它一直在制作分量最重、密度最大的巴布卡。它着重强调了黑、甜的巧克力，它主导了面包的风味，但整体的口感很好——不会太沉。闪亮的顶部没有松脆，有一种令人愉快的酥脆。有些最内层的面团可能会有点不熟，但对有些人来说，我认为这是一个特点，而不是一个缺陷。按磅订购;完整的未切babka是三个标准面包的长度。

价格:半条(2磅12盎司)16.95美元。犹太食品。

惊喜:乔氏超市

考虑到它来自一家连锁杂货店，它的味道令人惊讶地新鲜，尽管非常非常甜。这款babka全是巧克力，就像TJ's在自己的品牌下销售的欧洲巧克力一样，质量相当高。除了上面有漂亮的、有光泽的蛋液外，巴布卡里的温和面包基本上是马后马后的，但它是一个不错的巧克力输送系统。甚至还有一层巧克力片在所有的巧克力馅上，以击中要害。如果你正在寻找一种以巧克力为中心的babka，它永远不会被误认为是甜点，这是一个很好的价值，你可以在杂货店买到。

价格:1磅2盎司4.99美元。犹太食品。

坚果:妈妈的烘焙店

这家受人喜爱的布朗克斯区面包店通过融合一些好的面包屑蛋糕的最佳特征，做出了一款出色的babka。这款超大的面包以大量的巧克力和核桃为特色，上面有一层厚厚的松饼，咸甜兼备。虽然里面的面包屑很密，在巧克力和面包之间几乎没有空气，但妈妈的指甲很甜，但不是太甜，而核桃给混合带来了一些坚果的味道。

价格:2磅6盎司12.95美元。犹太版本可用。

最好的新学校Babkas

这些“法式”巴布卡用层压面团取代了传统的加厚面团。其结果是更脆，更少粘稠的巴布卡面包，特别吸引牛角面包爱好者。

新经典:面包面包店

面包巴布卡是用压层面团和大量的Nutella巧克力制成的，已经成为纽约标志性的旅游美食之一。这是有理由的。想象一个疼痛,巧克力塞满榛子巧克力酱，然后翻过来烤。听起来好吗?尽管口感丰富，但面团和巧克力的层次却惊人地平衡，奶油片的层次感透出光泽，形成了美妙的松脆边缘。最重要的是，面包每天要烘烤几次，所以你下班后吃到新鲜的巴布卡的机会大大增加。

一些巴布卡鉴赏家说，面包的巧克力巴布卡不像以前那么好了，更透气了，不那么浓稠了，也不那么湿润了。但它仍然很好。如果你要招待一大群人，可以考虑买一个漂亮的大画幅“babka pie”版本，一个圆形的babka，上面有交错的辫子。它真的很好看，味道很好，比面包的味道要丰富一点。

价格:一磅12美元，巴卡派35美元。不洁食认证。

Babkassant:拱廊面包店

由编织精美的层压面团制成，这款轻盈而浓郁的巴布卡面包有着熟练制作的牛角面包的精致。里面是非常湿润和鲜嫩的面包屑，黄油闪闪发光，还有非常好的黑巧克力，涂得不多，但分布得很好。馅料里的核桃特别突出——你可以真正品尝到它们苦乐参半的味道。最上面的一层酥脆脆脆的，就像黄油酥皮的棕色边缘和面包屑蛋糕顶部坚果多糖的混合体。

价格:一片4美元，1磅12盎司的面包20美元(必须提前预定)。不洁食认证。

伟大的Babka-Adjacent糕点

这些糕点继承了巴布卡的血统，但并不是真正意义上的巴布卡。因为他们把浓缩的或层压的面团和巴卡卡式的巧克力结合在一起，对我们来说已经足够接近了。

安德烈匈牙利面包店的巧克力库格尔霍夫

安德烈的巧克力黏性物用面团在kugelhopf形状的模具中编织而成，它值得一个单独的类别。我最喜欢的特点是表面的面包屑又密又烤得很好，和其他糕点不一样。安德烈餐厅的面包师通过使用巨型蛋糕来达到这个目的陶瓷kugelhopf模具这会让面团变得很脆。相比之下，内层的酥皮又轻又湿，几乎是沾了黄油，也就是说，这是一种黄油酥皮。至于巧克力馅，它是一种不太甜的深色糊状物，里面还有一些砂糖，以增加嚼劲。虽然不是很多，但却很强烈;它被周围的大量面团层所平衡。

价格:12美元一磅12盎司。不洁食认证。

面团店的甜甜圈巴布卡

既然他们的甜甜圈已经很受好评了，那么Dough用他们的黄油酵母甜甜圈面团提供这种新鲜的babka是有道理的。他们的墨西哥巧克力口味的“Doughka”以黑巧克力和芳香的肉桂糖为特色，在奶油蛋卷状的面团上精心点缀。虽然面点是用甜甜圈面团做的，但它是烘焙的，而不是油炸的，而且它实际上是这个列表中较轻的选择之一(如果不是最轻的话)。扔一片面包到烤面包机里，就能得到一份滚烫酥脆的食物，还有一间弥漫着肉桂和巧克力味道的房子。

价格:13盎司10美元。不洁食认证。