最好的鸡肉辣椒酱食谱

1. 将鸡汤倒入1杯的液体量杯中，在上面撒上明胶。备用。

2. 用盐和胡椒粉在鸡块的每一面大量调味。在一个大的直边sauté平底锅或荷兰烤箱中用中火加热植物油，直到微微冒烟。把鸡块皮朝下放一层，不要动，煮到深金黄色，大约8分钟。当鸡肉块变成棕色后，把它们翻过来，煮到另一面变成浅金黄色，大约需要2分钟。把鸡肉移到一个大盘子里，放在一边。把锅里只剩下一汤匙的油倒出来。

3. 把洋葱和甜椒(如果用过的话)加入锅中烹饪，搅拌并刮去底部任何棕色的部分，直到洋葱变软，开始变棕色，大约需要5分钟。加入辣椒粉烹饪，搅拌，直到芳香和坚果，约1分钟。

4. 加入高汤/明胶混合物，刮掉任何粘在锅底的东西，不断搅拌。添加月桂叶。把烤好的鸡块放回酱汁里，鸡皮朝上。把火调到最低，盖上锅盖，煮到鸡肉完全变软，大约需要30分钟。

5. 取出鸡肉块，放在一个大盘子上。将酸奶油、鱼露、柠檬汁和一半切碎的欧芹或莳萝搅拌成酱汁。根据口味加入盐和更多的辣椒粉。把鸡肉放回锅里，翻到酱汁里。

6. 配上面条，煮土豆，或者鸡蛋面疙瘩把面条或土豆拌上酱汁，然后把鸡肉放在上面。装饰上更多的酸奶油，辣椒粉，切碎的新鲜欧芹或莳萝(如果使用)

特种设备

4 1/2夸脱直边sauté平底锅或大型荷兰烤箱

笔记

甜椒不是做鸡肉辣椒粉的传统原料，但在美国版本的鸡肉辣椒粉中，它是一种很常见的配料，所以我决定把它作为一种可选配料(我几乎总是用它)。使用新鲜高品质的辣椒粉是很重要的。我建议Penzeys的匈牙利式甜辣椒粉，可在当地销售点或网上购买。

这个食谱出现在

• 食品实验室:鸡肉辣椒粉的长路径和短路径