我们测试了17种铸铁工艺，以下是最好的

你可以说，没有比铸铁煎锅更好的炊具投资了:你用得越多，它就变得越好，它的多功能性几乎是无与伦比的。需要shallow-fry鸡肉饼？想要做一个平底披萨？要烤一些饼干？铸铁可以处理所有这些，甚至更多。

我们开始寻找最好的铸铁煎锅，对17个顶级模型进行了一系列测试，以确定哪一个性能最好，最容易使用。

赢家一览

最好的日常铸铁煎锅:Lodge 10.25英寸煎锅

洛奇的基本铸铁煎锅一直是我们最推荐的厨房用具之一，直到今天仍然如此。它比其他一些选择要重一些，但它的性能和我们测试的其他产品一样好，而且价格也不容置疑。再加上它是由一家有良好记录的老牌公司在美国制造的，我们几乎没有理由让大多数(生活在美国的)人去看其他地方。对于大多数人来说，这个10.25英寸的尺寸可以说是最有用的大的12英寸的锅拥有它也很好，尤其是对大家庭来说。

最佳轻量铸铁煎锅:Lodge Blacklock 10.25英寸煎锅

洛奇(Lodge)推出的这一系列铸铁炊具，显然是想利用人们对老式铸铁的新兴趣，尤其是在市场上充斥着试图重拾重量更轻、表面更光滑的旧铸铁标准的初创公司的情况下。

虽然洛奇的Blacklock铸铁线似乎并不比其他铸铁线更光滑，但它明显更轻。我们发现它和它的重型对手之间的性能几乎没有区别。所以，如果你能花更多的钱，你可能会意识到在厨房里移动这个煎锅是多么容易。

标准:我们对优质铸铁煎锅的期待

在开始为这篇评论进行测试之前，我们几乎要把自己逼疯了，只是想确定一个“好的”铸铁锅应该具备什么品质。铸铁不是热的良导体，但它保留热量很好。这两个特性是相互关联的:金属的导热性越好，它的吸附性就越差。所以，如果我们发现一个锅的导热性比其他所有的都好，我们应该为此奖励它吗?

我们同样为如何考虑每个平底锅的重量而烦恼。铸铁是很重的，即使对我们的测试者来说也是如此，他远非你在厨房里能找到的最弱的人。那么，轻一点的平底锅更好吗?在手腕上，当然，但代价是什么?至少在理论上，铸铁锅的质量对其保存大量热量的能力至关重要。如果用重煎锅烤牛排比用轻煎锅烤得更好，你如何决定这两种潜在的相反特性之间的理想平衡是什么?

最后，我们的测试解决了这些问题:最好的铸铁锅是能够完成其核心任务的锅——烤、烤、不粘锅和sautéing-with成功。我们的测试显示，尽管人们可以对铸铁进行各种研究，但不同的平底锅在性能上几乎没有差别。是的，你没看错:尽管铸铁平底锅的重量、尺寸、光滑度和形状各不相同，但在相同的条件下，大多数铸铁平底锅的性能都差不多。

这一发现让我们更容易做出决定，主要考虑了成本、品牌可靠性、人体工程学和其他用户体验(UX)方面的考虑。

测试

为了评估这些平底锅，我们将重点放在了一些任务上，这些任务将揭示每个铸铁煎锅在其最重要的功能上的表现:烤、炸和sautéing以及烘焙。我们还测量了每个平底锅中心和边缘的热传导随时间的变化，并记录了每个平底锅的重量、底部厚度和直径，以及光滑度，以防这些属性有助于解释平底锅在更实际的测试中表现如何。

在此基础上，我们分析了人体工程学因素，如手柄的舒适度和喷口的功效。

测试1:测量传导

铸铁不是很好的导热材料，但这并不意味着我们测试中所有的煎锅导热性能都一样差。我们需要评估每个平底锅在炉子上加热的速度和均匀程度。(更好的导热性是好是坏，这是其他测试要帮助我们回答的问题。)

为了找到答案，我们把炉子顶部的煤气灶设置为中火，然后把每个平底锅放在上面。从每个平底锅放下的那一刻起，我们用红外温度计记录温度，每10秒记录20个间隔(总共3分20秒)。我们让所有的平底锅冷却到室温，然后重复测试，同时测量每个煎锅的边缘。(为了保持直径略有不同的平底锅的“边缘”位置一致，我们使用下面灶台炉排上的栅栏来帮助设置我们的视野。)

结果却截然不同:在加热周期结束时，一些煎锅的温度还没有达到200度，而另一些煎锅的温度则超过了400度。现在，没有理由认为慢速加热的铸铁煎锅比快速加热的差，反之亦然。这是性能测试必须帮助回答的问题。

尽管如此，我们还是看到了一些趋势。首先，虽然它不能完美地映射到每个煎锅的质量，但总的来说，加热最快的也是重量较轻的，而最慢的是最重的。这是有道理的:需要加热的金属越多，需要的时间就越长。

这种观察的一个例外是Butter Pat煎锅，它是铸铁市场的新来者之一。它是第二慢的加热，但在重量方面稳固的中间包。在这种情况下，金属的分布可能有助于解释为什么它比其他同样重量的平底锅加热得慢得多:Butter Pat的锅壁要薄得多，底部的质量更多。(这种堆积在锅底的物质也可以解释为什么Butter Pat锅底的边缘和中心有如此相似的加热程度，这与几乎所有其他煎锅不同，因为锅壁的金属要少得多，可以在热量辐射到锅底时持续吸收热量。)

测试二:煎蛋

做完我的热传导测量后，是时候让这些平底锅真正旋转一下了。我们很好奇，想知道每个煎锅的调味效果如何(好调味=更不粘锅)。由于铸铁炊具需要持续的维护才能形成良好的调味，我们并不一定认为在测试中表现不佳的平底锅应该被取消资格，但认为它可以作为决胜局。

单从表面上看，有些煎锅的味道比其他的好。有些是浅棕色的，表明在工厂添加的调味料较少。其他的则是乌黑的，这是调味料积累更多的迹象。

为了测试每一个，我们首先给每个煎锅一个额外的奖励层的调味料(在这组中，有两个煎锅在第一次使用前需要进行调味前的步骤，所以让它们都经历相同的过程似乎才公平)。然后我们在烤箱中预热所有的煎锅，温度设置为250度。一次做一个，我们从烤箱中取出一个煎锅，放在持续的中等火上。接下来，我们加入一汤匙油，加热30秒，然后往锅里打两个鸡蛋。

使用这种预热过程，每个鸡蛋在进入锅时都发出轻微的嘶嘶声，这正是我们想看到的。再凉一点，鸡蛋就不会煎了。再热一点，我们就更容易不粘了。这正是我们的测试者在家里用一种珍贵的铸铁煎锅煎鸡蛋时所用的温度水平，它可以轻轻煎鸡蛋而不粘蛋。

在每一个平底锅里，鸡蛋都与金属融合在一起(除了Starfrit，但它是一个例外，上面有某种涂层)。Butter Pat和Smithey煎锅有一些最严重的粘连。它们的味道也似乎是最不入味的，但其他煎锅的表现都不够好，不足以宣告它们是明显的赢家。这里的明显教训是，几乎没有一个铸铁锅是完全实现其潜在的不粘锅表面。不管怎样，你都需要在家里积累调味料。

测试三:烤牛排

下一个测试是关于高温的:每只煎锅的煎度如何烤焦的牛排？为了找到答案，我们使用了厚板的无骨牛肉短排骨。

在这个测试中，我们在500度的烤箱中预热了所有的平底锅。然后，我们一个一个地做，把它们取出来，加一汤匙油，然后分别烤两大块肋排，每30秒翻一次面，共3分钟。

就像煎蛋测试一样，所有的煎锅的表现都惊人地相似，只是这次它们做得很好。几乎每一道菜的两面都是深棕色的硬皮牛排。即使有区别，我们也很难发现。唯一我们认为不太好的是亚马逊煎锅，我们认为它可能在牛排的另一面烤得不太好(但是，我们在戳它的时候也不确定，所以无论如何差异都不是很大)。

测试4:玉米面包

我们的第三个现实世界测试是烤面包．我们希望在这里看到三件事。首先，每个玉米面包的底部和侧面的焦黄程度和均匀程度。第二，每个玉米面包的上升幅度。第三，玉米面包粘在一起的程度。

相反，我们看到的是几乎完全相同的玉米面包从每个煎锅里出来。每一种都使面包的底部和侧面均匀而深褐，表明它们都有足够的热量储存，肯定超过了室温面糊舀进去时所能抵消的热量。每一种的升温幅度也相似，这表明它们向面糊输送的热量相似，导致烤箱的弹簧水平相似。最后，它们都没有粘在金属上，这表明在第一轮预调味后，接着是煎蛋测试和牛排烧烤测试，调味料开始在它们身上积累起来。再多用几次，它们就可以毫不费力地煎鸡蛋了。

测试5:舒适度和人体工程学

考虑到基于性能的煎锅很少受到关注，其他特征如价格、舒适度和一些设计考虑将成为主要决定因素。

在所有之前的测试中，我们一直在做用户体验记录，包括哪些煎锅拿起来最不舒服，哪些太沉了。我们还进行了一项倒油测试，在每个煎锅中倒入半杯油，然后将其倒回一个狭窄的坛子中，看看哪一种方法能最有效地引导液体。

我们了解到，最好的浇口是又大又深的，如果你不能有，你最好不要浇口。有浅口和小口的平底锅往往会滴出最多的水。虽然很好知道，我们不认为小喷口是交易破坏者，如果锅在其他方面表现良好，定价合理。

我们如何选择赢家

考虑到所有铸铁平底锅在这些测试中的表现是如此相似，真正的决定归结于舒适度、人体工程学和价格。出于这个原因，我们推荐两款洛奇煎锅，因为它们价格实惠、可靠，而且得到了一家有良好业绩记录的老牌公司的支持。然而，这并不意味着我们不推荐我们测试过的一些更新、更昂贵的煎锅。

在这一组中，一些价格较高的煎锅使用起来很愉快。其中一些具有更光滑的烹饪表面，这是砂磨或抛光步骤去除铸件天然粗糙表面的结果。这一步骤增加了制造过程中的劳动力和成本，导致了更高的价格。光滑的表面可能对性能没有太大的影响，但毫无疑问，用金属铲在上面擦过会更愉快。

还需要考虑规模经济。可以预见的是，刚刚进入市场的小型制造商将无法与像洛奇这样的大公司在成本上竞争。竞争仍然是一件好事，我们很高兴它被重新引入铸铁炊具市场。希望随着时间的推移，这些新的竞争者的出现能给消费者带来整体的好处。请阅读下面的其他品牌，看看是否有你感兴趣的。

最好的日常铸铁煎锅:Lodge 10.25英寸煎锅

我们喜欢:多年来，洛奇煎锅一直是Serious Eats测试厨房和我们许多家庭的主食。华体会app入口它们价格实惠，制作精良，是一家生产铸铁炊具的历史比美国任何其他公司都要悠久的公司。与几乎所有其他价格更合理的铸铁品牌不同，洛奇仍然在美国生产他们的纯铸铁炊具(另一方面，他们的搪瓷铸铁是在国外生产的)。

这个煎锅确实有点重，重约5.5磅，比本文中所有煎锅的平均重约1磅。尽管如此，无论是徒手拿还是用毛巾或烤箱手套拿，把手都很舒服。虽然洛奇的基本款不像复古款和更昂贵的当代品牌那样重量更轻、表面更光滑，但这对性能几乎没有影响。

虽然这个测试的重点是10英寸的煎锅，但也值得考虑更大的12英寸的煎锅，或者是在这个煎锅的基础上，或者是为了更大的家庭，用它来代替它。

我们不喜欢的是:如果我们有什么不满的话，那就是洛奇的倒水口又小又浅，导致我们在测试中更频繁地滴水和溢出。不过，考虑到它的价格和整体质量，这很难成为不买它的理由。

最佳轻量铸铁煎锅:Lodge Blacklock 10.25英寸煎锅

我们喜欢:洛奇的Blacklock系列是该公司试图为那些寻求锻造铸铁以满足更多传统规格的人提供一种选择，这通常意味着重量更轻，抛光更光滑。这就是铸铁炊具领域的许多新玩家的定位——回归那些老的质量标准——洛奇很聪明，没有把这部分市场完全拱手让给这些新的竞争对手。

这些Blacklock煎锅的重量较轻。这款10.25英寸的煎锅重4磅2盎司，是我们测试中第二轻的煎锅，比标准的洛奇煎锅足足轻了1磅6盎司。这是一种你能立即感受到的差异。根据我们的测试，质量的减少对锅的性能没有明显的影响。

煎锅的设计很漂亮，至少在我们看来是这样，而且唤起了某种古老的审美，特别是在保持凉爽的把手的曲线上。(不过要记住，没有铸铁锅的锅柄能真正保持长时间的凉爽。)

洛奇在制造成本上划出的底线似乎是在抛光锅的表面上。据我们所知，黑锁煎锅的表面纹理与洛奇的基本线条相似。虽然这绝不是对锅的一种敲打，但如果你想要一个光滑如冰的铸铁煎锅，你需要找一个老式的，或者从下面的其他公司购买一个更昂贵的煎锅，这些公司确实投资了光滑步骤。但考虑到洛奇已经设法使这款煎锅的价格接近其基本线，大多数人会先考虑这个。

我们不喜欢的是:像洛奇的其他煎锅一样，它有小而浅的浇口。

竞争的加剧

下面是我们为这篇评论测试的其他模型的注释。除了这里列出的模型，我们还包括两个“厨师风格”铸铁煎锅在这篇评论，一个来自洛奇和一个来自Smithey五金．厨师风格的铸铁煎锅铸在一个更传统的煎锅形状与倾斜的边，这允许搅拌食材更容易sautéing。华体会应用下载它们在所有测试中都表现良好，但由于形状不同，烤出的玉米面包看起来有点不结实。我们对它们的感觉持观望态度(无论如何它们都不坏)，但倾向于建议重量稍轻的碳钢煎锅而是为了sautéing的目的。

• 铁匠铁器10号铸铁煎锅这个漂亮的煎锅和其他所有的煎锅一样，但它是这组中第二重的，重5又3/4磅，而且很贵。
• 第八场铸铁煎锅这是另一家提供更轻、更光滑的铸铁煎锅的公司，它的这款煎锅做得很好。它的设计简单而经典，性能良好。再一次，由于价格较高，我们对大多数家庭厨师的推荐仍然是Lodge。
• Stargazer 10.5英寸铸铁煎锅这只漂亮的平底锅有着独特的古铜色外观，在美学方面获得了很高的评价。长而弯曲的手柄有助于提高机动性，尽管它较重的重量可能会对一些人构成挑战。由于没有喷口，这款平底锅不太适合做堆积大量脂肪的烹饪工作，比如煎培根。
• 兰开斯特铸铁煎锅这只轻煎锅最重的地方是它175美元的标价。虽然它很快就变热了，但它比大多数平底锅失热得更快。短手柄也很难使用，但超光滑的表面确实使一个可靠的不粘的体验直接拿出盒子。
• 乌托邦厨房预调味铸铁煎锅这是一套三个，只要23美元，这是相当划算的。不过，它们的铸件上有明显的缺陷，其中一个煎锅上有很深的针孔，这足以使它们免于进一步测试。
• Camp Chef 10”调味铸铁煎锅这封信是从亚马逊寄来的，提手被折断了。这并不一定意味着它是一个劣质的铸造工作——任何铸铁锅都可能在掉落或击中足够大的力量时破裂和破碎——但由于它是唯一一个在亚马逊大盒子中运输的没有自己的保护盒的锅，我们不推荐它。铸铁应包装完好，以保证整件发货。
• 亚马逊基础预调味铸铁煎锅虽然这款煎锅在测试中表现相当不错，当然也不贵，但它的表面特别粗糙，至少拿在手里感觉不像是一件特别高质量的炊具。
• 维多利亚铸铁煎锅大煎锅:维多利亚是一家哥伦比亚炊具和铸铁制造商。这是一个相当成熟的品牌，但表面粗糙，类似于亚马逊。考虑到洛奇的价格差不多，质量似乎更好，而且是国产的，我们推荐它。
• 巢家居用品9在铸铁煎锅这家公司做了一些漂亮的铸铁煎锅，锅柄被铸造成树枝的样子。他们最大的尺寸是一个9英寸的煎锅，但没有选择更大的尺寸，我们认为更实用。
• Starfrit是Rock铸铁煎锅:它自称是铸铁煎锅，表面经过特殊加工，是通过球团撞击技术形成的，不过它似乎还涂了一层不粘剂涂层。这是评论中所有煎锅中重量最轻的，它的手柄是铆接的，这对铸铁来说是不寻常的。它成功地煮了一个鸡蛋而没有粘住。尽管如此，它倾斜的侧面，以及由于不粘锅的涂层，似乎无法吸收多层调味料，让我们困惑于这种煎锅与更传统的铸铁有什么联系。对于那些想要真正的铸铁煎锅的人来说，这有点太过另类了。
• Hallman原创12英寸铸铁煎锅目前这家公司只生产12英寸的大煎锅。我们的测试者订购了一个，因为他们发现这个尺寸很有用，但它的厚实设计使它难以操作。
• Borough炉10.5英寸煎锅这是另一家吸引我们注意的高端铸铁炊具小生产商，但除了他们的炊具经常缺货外，一个10.5英寸的煎锅(在发表时)300美元的价格是我们无法证明的。
• 马凯特铸造10.5号煎锅这个很轻，很光滑，而且把手特别舒服。如果你想要一个更光滑的表面，这是值得考虑的。由于相对于性能而言，它的价格较高，所以没有进入最佳选择。
• Finex煎锅:由于它独特的八角形设计和巨大的螺旋把手，它至少在一段时间内是美食造型师和instagram用户的宠儿。然而，视觉上的吸引力并不能抵消这款昂贵煎锅的缺点。我们对八边形的东西没有意见，但这个煎锅太沉了，重约6磅。所有的质量使它成为迄今为止最慢的加热，但在灼热的性能上没有足够的收益来证明这一点。再加上它的手柄很厚，我们发现它很难握稳(我们只能想象手比较小的人会怎么做)，所以我们不推荐它。
• 黄油Pat工业10"抛光铸铁煎锅例在我们看来，这家公司的平底锅是新一代铸铁煎锅中最漂亮的。他们做了一件有趣的事情，成功地铸造了一个壁薄的煎锅，同时将更多的质量分配到底部，烹饪真正发生的地方。然而，这种设计功能并没有产生足够明显的性能结果，使它从人群中脱颖而出，而且，再一次，高价格意味着它不是大多数人的正确选择。我们还发现手柄底部的脊状物握起来不舒服。

常见问题

裸铸铁、调味铸铁和搪瓷铸铁有什么区别?

如果你买的是传统的铸铁煎锅，你有两种选择:无料煎锅或预调味煎锅。光煎锅需要你这样做赛季的锅自己之前使用。不过，提前调味的煎锅越来越常见了，这种煎锅已经有一层由制作者制作的保护调味料。铸铁公司表示，这可以让你直接用煎锅烹饪(换句话说，不需要预先调味)，但值得注意的是，没有铸铁平底锅是不粘的。

像Le Creuset和Staub的炊具一样，搪瓷铸铁有一层陶瓷涂层，几乎不需要像传统铸铁那样小心(也就是说，它不需要调味)。不过，随着时间的推移，它不会变得更香，也不会变得更不粘。虽然铸铁非常耐用，但搪瓷铸铁的涂层可能会开裂。

我需要先给铸铁煎锅调味吗?

视情况而定。如果你买的是一个完全裸露的铸铁煎锅，你需要在烹饪前给它调味——至少一次，以形成一层调味料。如果你购买的是预调味(也被称为“工厂调味”)煎锅，那么在烹饪前是否添加一层调料就取决于你了。

食物会粘在铸铁上吗?

铸铁没有不粘涂层。然而，随着时间的推移和经常使用，一种调味剂就建立起来了。这种调味料是用脂肪改良的，所以用铸铁来煎培根和烤鸡腿是值得的。(素食者仍然可以在使用后用常规的油来调味。)锅里放的调料越多，就越多自然它会不粘锅的。

给铁锅调味的最好的油是什么?

没有必要购买专门的油来调味你的铸铁。虽然亚麻籽油是一个受欢迎的选择，但我们发现它会随着时间的推移剥落，所以不推荐使用。相反，你可以使用价格实惠、容易找到的植物油，如菜籽油或玉米油。与其他食用油不同的是，它们的烟点很高，就像橄榄油一样。

铸铁不粘吗?

你的铸铁煎锅越调味，就越不粘锅。然而，它永远不会是特氟龙级别的不粘剂(如我们在这里解释)，你不应该期待它是。

清洁铸铁煎锅的最好方法是什么?

给铸铁涂肥皂还是不涂肥皂?我们发现肥皂和水是清洁铸铁的有效工具。一个耐磨性海绵这是你常用的洗洁精，再加上一点手肘油，就可以让你的锅变得干净，而不会弄掉任何辛苦积累的调味层。(在烹饪过程中，这些层会聚合在锅上。)重要的是要立即把锅弄干，用中等温度给它上油。

如果我的铸铁煎锅生锈了，我该怎么办?

如果铸铁锅没有妥善保养，就会生锈，而最大的罪魁祸首就是湿气。如果你在清洗铸铁平底锅之前浸泡了几个小时或一夜，你可能会注意到烹饪表面、锅边或锅底生锈。如果你把洗完的平底锅放在盘子架上晾干，也可以这样做。生锈的样子很烦人，但这并不意味着你应该扔掉你的平底锅。这只是调味层分解的信号，你需要分解除去锈迹．